日，泮溪酒家、莲香楼、北园酒家等广州知名餐饮企业、中华老字号在复核时被评为“附条件通过”，要求在6个月内予以整改。它们到底有哪些方面需要整改？为什么差一点被摘掉中华老字号的金字招牌？新快报记者近日走访发现，这些企业没有受“限期整改”的负面消息影响，仍然食客如云，但不少食客，尤其是本地资深食客却对这些老店的出品和服务质量表示不满，纷纷吐槽，认为“广州市民不会帮衬，更不敢带外地朋友光顾，怕搞坏广州美食招牌”。
■新快报记者 邓毅富 贾典 文/图
■泮溪酒家店外挂着明显的“中华老字号”标识。
泮溪酒家
环境一流服务二流，成了画舫？
泮溪酒家位于广州市荔湾区龙津西路上，大门上有一副对联，写着“泮水漾清池胜地风光留客醉，溪泉邻上苑荔湾景色驻春晖”，道尽了一家园林式酒家的魅力。
泮溪酒家于1947年创立，1996年被授予“中华老字号”称号。看得出，泮溪酒家挺重视“中华老字号”这副金字招牌的，它的前台两侧墙上都挂有“中华老字号”的牌匾，在店前外卖产品的手信街上也有“中华老字号”的灯箱装置。
不过，本地街坊对这家老食店颇有不满之辞。一位资深的餐饮业从业人员带着新快报记者游园一周，只见不少长者在园中拍照，人声鼎沸。“这是餐厅，不是公园。”这位资深的业内人士如此评论。
泮溪酒家的早茶“四大天王”，虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞十分有名，但这位业内人士提出了批评：“希望虾饺皮更薄、虾更鲜；希望烧卖在干蒸外加一碟自制调料；希望叉烧包又大又松软；希望蛋挞刚出炉，烫口。”
除了环境和出口，这位很讲究餐饮礼仪的资深业内人士对泮溪酒家的服务最为不满。新快报记者一行看到，本来说好在16时才收市的唯一餐室，才到了14时，就有服务员扫地，动作大、声音响。资深业内人士称，这是服务禁忌，“食客未离开就扫地，岂不是想把客人扫地出门？”
老广黄女士在接受新快报记者采访时尖锐地指出，她对泮溪酒家的感觉是环境一流、服务二流，“成了一艘‘画舫’”。
■莲香楼总店。
莲香楼
深受追捧，也有食客不再回头
据资料显示，莲香楼距今已有130多年历史，是“广式月饼”的发源地，莲蓉馅月饼就是莲香楼首创。1993年被当时的国内贸易部授予“中华老字号”称号。
11月14日，新快报记者来到位于荔湾区十甫路的莲香楼总店。在一楼大厅，“百年饼家”的招牌映入眼帘，很多市民在此打卡拍照。据工作人员介绍，可以饮早茶、食饭的莲香楼分店有两家，专门卖糕点的莲香楼饼铺则有16间分布在广州。记者看到，莲香楼的客流量明显不多，3个楼层都有部分余位，甚至在第三层只有一桌客人。它的座位略显拥挤，服务人员也不多，绝大多数食客是老年人。很多客人举着手招呼很久，才有服务员回应，但总体来说服务态度不错。
“这里的蒸包，我最喜欢。”一位长者对新快报记者说。记者点了几份有代表性的茶点，如虾饺、莲蓉包等，发现味道都不错。
“我们经常来这里饮茶，一盅两件可以坐上半天。”一位家住荔湾区宝华路的茶客如是说。
不过，有资深食客对莲香楼的服务质量表示不满。食客肖先生告诉新快报记者，莲香楼东风路店刚开张不久的一天，他和90多岁的老父亲等人去饮茶，快结束时，他让保姆带老父亲先回家，他则在座位上等一个亲戚，谁知服务员已抢先一步办理了结账事宜，并声称此举是怕肖先生走单。“这间店的服务水平让人不满，虽然住得近，后来我再也没去帮衬”。
■北园酒家是典型的园林酒家。
北园酒家
食客如云，也有人挑了许多“刺”
11月14日18时，新快报记者走访另一家“限期整改”的“中华老字号”店——位于广州市越秀区小北路的北园酒家。
北园酒家创立于1928年，于1993年被授予“中华老字号”称号。整个北园酒家的风格非常像一座深宅大院，门口的招牌以及屋顶装饰别具一格，一楼由小包间和一个人工湖组成，极具岭南庭院特色，是名副其实的“园林酒家”。新快报记者看到，楼梯处挂着许多获奖牌匾，包括“中华老字号”的牌匾。
给新快报记者留下深刻印象的是，北园酒家生意火爆。记者来到二楼大厅入座，仅过了半个小时，食客就几乎把大厅填满，20多桌座无虚席。尽管如此，这里的服务仍很到位，每桌都能被服务到。在离开北园酒家时，记者发现门口告示处写着：“逢周六、日及节假日，增开早市上午9点至10点半止，早茶顾客10点半必须离座。”而且告示写明“全天加收10%服务费”。
居住在附近应元路的罗先生表示，北园酒家一直是家里宴请亲朋好友和聚餐的首选，这里的生意一直很火爆。此外也有食客慕名而来，他们表示很久之前就听过这家酒店的名字，今天过来品尝后发现的确不一般。
不过，食客赵先生则挑了许多“刺”。他说，北园酒家的确需要整改，“早上9点开门，吃个早茶10点就赶客人；11点开饭市，门外凳子都不摆一张，想吃中午饭的顾客只能站着等，其他酒店都不会这样服务吧！”
饮茶食饭照旧 整改什么谁知？
有关各方对“限期整改”表现“淡定”，多数人表示不知情
尽管北园酒家、莲香楼、泮溪酒家被要求“限期整改”，但新快报记者近日走访发现，包括店内工作人员在内的有关各方表现“淡定”，不仅不清楚具体要整改什么，甚至不知道要“限期整改”。本地食客来店消费丝毫不受影响，有关部门则表示，近日已开始研究处理此事，一旦有进展，会统一对外发布。
消息公布数日 坊间波澜不惊
11月8日，商务部联合相关部门公布中华老字号复核结果，广东有12个品牌为“附条件通过”，包括广州市泮塘食品有限公司的“泮塘”、广州市宝生园股份有限公司的“宝生园”、广州市莲香楼有限公司的“莲香楼”、广州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、广州市北园酒家的“北园”等。根据《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，各地商务主管部门会同相关部门对本行政区域内“附条件通过”的中华老字号企业逐一提出整改要求，指导企业制定整改方案、细化具体措施、明确完成时限（不得超过6个月），及时跟进督促相关工作进展。企业整改完成后，各地要实地查验、认真核实整改结果，对整改到位的出具“通过”建议，对整改后仍不符合中华老字号有关要求的出具“不通过”建议，并于2024年4月1日前向商务部报送。
而到了11月14日，新快报记者走访泮溪酒家，发现工作人员对此事表现得“淡定”。记者分别询问了一名当值经理、一名前台工作人员、两名服务员，他们都一脸茫然，表示不知道有此事。
在北园酒家，新快报记者首先询问了大厅的服务员，服务员表示对此不知情。随后记者询问了北园酒家楼面经理郑忠青，郑忠青回复，中华老字号每隔几年就会重新复核一次，每一次审核的标准都在不断提高。至于北园酒家需要整改什么，她表示未收到有关部门的具体通知，只是收到“限期整改”的消息而已。这几天酒家的生意没有因此事而受到影响。她表示，后续北园酒家会有专门的负责人和团队去跟有关部门进行对接，落实哪些方面需要改善。
同样，在莲香楼，新快报记者询问之后发现大部分服务员不知道此事，而一名服务员表示这两天也是刷了抖音才知道“限期整改”这件事，但她也不知道具体原因。记者在向大堂经理询问此事时，大堂经理闭口不谈，递给记者一张名片，让记者打电话询问公司方面。随后记者拨打莲香楼的官方电话81811638，客服表示会将采访需求反馈给领导，然后致电记者。截至发稿前，记者没有收到莲香楼工作人员的电话回复。
■市民游客在莲香楼选购点心。
欲问怎样整改 食客建议降价
不仅工作人员，来莲香楼饮茶食饭的老街坊也纷纷向新快报记者表示，不清楚莲香楼“限期整改”这件事，大家来此消费的计划丝毫不受影响。在被问到对于莲香楼整改有何建议时，街坊们表示可以“推陈出新”，增加一些创新性的茶点，也可以对茶点进行降价，推出套餐优惠等，吸引更多客人。也有部分街坊表示最终问题还是出在“吃”上面，希望店方继续花心思提高出品质量，大力提升服务。
“目前，我们正在了解‘附条件通过’中华老字号12家（广东）企业的情况，会协助其整改，其中包括北园酒家、莲香楼、泮溪酒家等。”广州老字号协会一名工作人员向新快报记者透露，中华老字号每三年都会新评一次，但企业申报的欲望并不踊跃。目前他也不清楚上述老字号具体要整改些什么。
近日，新快报记者向广州市商务局了解相关情况，一名工作人员回复，近日已开始研究处理此事，一旦有进展，会统一对外发布。
【专家建言】
●美食作家一鸣
“‘食在广州’的城市招牌不能丢”
著名电视新闻评论员、美食作家一鸣认为，对于几家企业的整改，广州市的商务部门不能袖手旁观。
一鸣认为，几家企业的服务确实有问题。他举例称，今年年中他曾到泮溪酒家饮茶，发现有一半点心是冷的，拉肠居然没有配酱油。他向服务员要，服务员说厨房远在湖边，所以点心拿上来已经冷了。“厨房就在‘中山九路’也要想办法啊。”一鸣说，泮溪酒家曾经是“食在广州”的招牌，服务质量如此之差，太令人失望了。
一鸣表示，有关部门一定要成立整改小组负责此事，对有关人员要追责，有关企业要引入更好的管理团队，解决服务员老化等问题。“餐饮的牌子可以丢，但‘食在广州’的城市品牌不能丢”。
●广东著名食评人劳毅波
“老店不能总是以‘老饼’示人”
广东著名食评人劳毅波指出，中华老字号关注经营业绩，这是正确的方向。
劳毅波称，广州这几家餐饮企业，人气还是比较旺的，体现在早茶和中午的茶饭市上，但能否有较好的营收还得看晚市、看商务宴请、大型团宴等。他认为，现在不少有消费能力的人群已经向珠江新城等“新城区”迁移，要求他们来荔湾区等老城区进行宴请活动，是不太现实的。“所以，泮溪酒家、北园酒家、莲香楼等老字号要提升商务宴会的服务素质，推出一店一品、二品、三品的特色精品菜式。”
劳毅波认为，老字号需要守住旧城老店，但也要多开新店，才能确保营收。这次通过复核的广州酒家、陶陶居等，之所以能经营规范、发展良好，其中一个原因正是多店经营、多种经营。
对于百年饼店莲香楼，劳毅波建议要守正创新，不能总是以“老饼”示人，除了在包装和店铺装修方面要引入更多岭南文化元素，多在国潮营销方面下功夫，打造潮流与复古兼顾，还要让烘焙出品适合松软、少糖少油等健康潮流。
●广州市食品商会会长郭益群
建议建立文商旅协同联动机制
广州市食品商会会长郭益群长期从事老字号品牌的研究，他提出了4个建议：第一，建立文商旅协同联动机制，助力老字号增强品质、提升品牌、创新品调、优化服务，加大老字号的传承与活化力度，推动“精益求精、服务至上”的广州老字号文化。第二，组建老字号传承创新发展智库，推动老字号企业进一步挖掘品牌文化内涵、重构产品服务模式、丰富时尚社交属性、提升消费群体认知等。第三，开发老字号地标文旅游径，让老字号融入广州文化城市、旅游城市、品质城市体系。第四，推出老字号文旅手信时尚榜单，鼓励老字号企业积极开展产品创新，激发文化旅游消费热度。
编辑：邬嘉宏
来源：金羊网-新快报
信心有数”栏目上线啦~
2023年，实干拼经济！南方都市报、南都大数据研究院上线“信心有数”栏目，用数据记录广东实现现代化的奋进之路，用数据描绘万马奔腾共创美好的活力之路，用数据书写每一个你我昂扬向上的信心之路。
千里之行，系于你我；心中有数，广东可期。
据广州市国资委发布的国企老字号白皮书统计，广州市属国企共有老字号83家，占全市总数过半；其中中华老字号29家，占全市83%、全省51%。
这83家老字号平均年龄106岁，餐饮食品类占29%，加工制造类占28%，医药类占22%，三者合计占老字号总数约八成。
2022年，上述老字号企业实现营业收入646.4亿元、利润总额42.2亿元，截至2022年底，资产总额706.9亿元、净资产348.6亿元。
百年以上老字号26家
数据显示，这83个老字号历史悠久、地位领先，平均自然年龄106岁，百年以上老字号26家，其中陈李济、致美斋均超过400年，陈李济以423岁成为全球最长寿药企。
基于市场、文化、营销、产品和组织5个活力维度16个二级指标，老字号品牌活力30强平均活力指数得分62.6分。其中，餐饮食品老字号表现最佳，在前10强中占8席，陶陶居以75.7分位居榜首，市属国企共有24个餐饮食品老字号，在打造“食在广州”城市名片中发挥了核心作用。
按广州国企老字号重点行业品牌分，餐饮美食前三甲为陶陶居、广州酒家、莲香楼；食品饮料前三甲为王老吉、皇上皇、利口福；医药健康前三甲为陈李济、采芝林、何济公；文体艺术前三甲为珠江钢琴、双鱼、第一福；商旅服务前三甲为广州友谊商店、东方宾馆、广州宾馆。
推动国企老字号振兴发展
据了解，为了振兴老字号，在资金支持方面，十四五期间，广州每年从国资收益中安排不超过5000万元老字号专项扶持资金，已支持2批项目；推动设立老字号振兴基金，首期规模4.04亿元，基金首投已落地。
在体制机制方面，广州推进了餐饮、食品、轻工等老字号资源整合；推动陶陶居等混合所有制改革；推行市场化薪酬分配机制；支持鹰金钱、双鱼、三角、致美斋等老字号开展职业经理人试点。
以陶陶居为例，近几年，市国资委推动广州酒家集团全资收购陶陶居公司，国有老字号及资产注入上市公司平台，陶陶居由此开启了“产业+资本”的发展模式。通过上市公司并购整合、产业赋能和混合所有制改革，陶陶居公司整体价值超5亿元，近10年增值超500倍。
接下来在推动国企老字号振兴发展方面，据广州市国资委相关负责人介绍，广州将进一步提升和落实“一品牌一方案”等系列举措，加大资源整合、混改、资本运作、风险防控、市场化选人用人及激励约束机制改革力度，还要协调支持老字号发展融入城市规划，推动原店址保护和新基地建设。
出品：南都大数据研究院 南方新媒体科技公司
策划：王卫国邹莹
统筹：凌慧珊
数据采集分析：林芯芯
设计、动效：张许君 吴俊泽
月14日，“筑梦现代化·广州‘进’行时”——培育建设中西特色美食集聚区工作专题新闻发布会举行。
据会上介绍，广州从今年初开始，集中资源优先培育建设越秀北京路美食区、海珠广州塔-琶醍美食集聚区、天河珠江新城东南核心区3个中西特色美食集聚区，衔接城市发展规划，沿珠江前航道打造一江两岸美食长廊，构建餐饮消费地标。
广州城投集团正在打造“广州塔—琶洲世界级地标商圈”，如何围绕培育建设中西特色美食集聚区来推进相关项目建设和载体招商？
广州市城市建设投资集团有限公司总经理助理李洪涛介绍，广州城投主要负责集聚区内广州塔旅游区、媒体港东港项目的建设、招商，结合广州塔创建国家5A级旅游景区的工作部署，扎实推进两方面工作。
一是高品质推进商业项目建设招商。集聚区内广州塔广场总建筑面积约11.4万平方米，商业面积约5.7万平方米，定位为国际潮奢高端购物广场，主打首店经济和夜间经济，是国际化、品质化、智慧化、绿色化的商业综合体，计划今年底正式开业。广州塔广场特色餐饮业态规划占比30%，对标一线品牌开展招商，目前已储备品牌300多个，签约率超过60%。已签约品牌包括蔻莎国际品牌集合店（COSCIA 广州首店)、永旺黑金版等国际知名品牌以及7家米其林餐厅，荟萃法国、新加坡、泰国、日本等世界各国美食和全国各地特色美食。未来将争取引入更多米其林餐厅，进一步深化米其林餐厅经营氛围，打造成为集聚区的餐饮名片。
广州国际媒体港东港为改造项目，城投集团将把东港打造成为文化金融科技园区。项目定位为“城央270°江景超甲级写字楼”，入驻企业以金融、科技、文化头部企业为目标，意向客户有小红书（国内领先的社交电商平台）、T3出行（国内行业第三的出行平台）、阳狮广告集团（跨国广告文化传播集团）等知名企业，将配套高端特色餐饮，计划今年底开业。
二是开展丰富多彩中西特色美食文化活动。广州塔旅游区内已经营多家高空美食餐厅，包括璇玑地中海自助旋转餐厅、卢特斯法国旋转餐厅、晖粤轩中餐厅等，将继续做好“云端美食”，展现地标餐饮品牌形象。
在旅游区内的海心沙亚运公园，广州城投将通过增设轻餐饮配套和便民设施，基本满足市民游客日常需求。海心沙英迪格酒店去年9月开业以来持续引入米其林粤菜、法餐、日料、特色威士忌酒吧、网红咖啡店等中西特色餐饮，丰富了天河CBD的夜间经济消费体验。今年在海心沙还将举办2024年广州精品美食周、咖啡文化节等。
南方+记者 吴雨伦
【作者】 吴雨伦
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
