日聚餐，广东人的美食榜单中一定少不了潮汕牛肉火锅。但也因为太熟悉潮汕牛肉火锅了，那么对牛肉火锅也变得特别挑剔，非黄牛肉不吃，非现宰现切牛肉不吃。waywei给味蕾敏感的小主们安利一家牛肉质量无可挑剔的潮汕牛肉火锅——陈记顺和。
走进店里，整体装潢很时尚很现代，环境很明亮，和一般的牛肉火锅装潢很不一样，有种眼前一亮的感觉。
对于懂吃的小主们来说，火锅蘸料算是整顿火锅的灵魂。陈记顺和的蘸料很多，可以调配出自己喜欢的味道。
waywei 要开启地道潮汕牛肉火锅的涮锅模式了，ready？！
潮汕牛肉火锅在全国各地都很火，但牛肉的质量良莠不齐，真正精细的吃法必定是讲究原材料的高质量和新鲜度。陈记顺和的牛肉选用的是黄牛肉，选自的是3-4岁的黄牛，而且是现宰现切的。从外观看，就能和质量差的冰鲜牛肉区别开来。
新鲜黄牛肉是很粘盘的，即使将近90°的碟子都不会让黄牛肉滑落下来，而且从牛肉碟子上来到入锅，都不会渗出水来。
吃惯火辣辣红色锅底的小伙伴可能会质疑清汤底火锅的美味度。waywei作为煲汤能手的广东人要出来说句话了，用牛骨汤熬制而成的锅底，不加任何佐料，这样更能涮出牛肉的原汁原味，那股鲜甜才能不被掩盖。
有个point是大家都知道却很难做到的，那就是潮州牛肉火锅的精细刀工。切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，而且一定要厚薄要适中，这样牛肉吃起来才能鲜嫩弹牙。
新鲜黄牛肉的色泽很饱满，还是生肉的时候是鲜红的，涮入锅中，会渐渐由鲜红变成灰中透红，这个时候差不多可以入口啦。当然，要花点功夫做做功课哦，不同部位的牛肉烫煮时间是有所区别的。
一头黄牛分为11个部位，每个部位的肉质不同，所以“三吊水”的手法也不一定试用哦。如果牛肉涮得太老，会让肉质变柴，也就失去了黄牛肉的鲜美。
喜欢嫩肉的弹牙，匙皮和匙柄的肥瘦恰当，胸口朥的嚼劲十足……
一不小心一摞空碟越叠越高，但是还不能放下碗筷呀，毕竟还有潮汕精髓没有吃到呢。
新鲜黄牛肉的色泽很饱满，还是生肉的时候是鲜红的，涮入锅中，会渐渐由鲜红变成灰中透红，这个时候差不多可以入口啦。
牛肉丸更成为衡量一家牛肉火锅店好不好吃的重要标准，陈记顺和将潮汕牛肉丸带到了广州，这里的牛肉丸是纯手工锤剁的，而且不添加面粉或者猪肉来凑数，也不添加任何化学剂，所以下锅煮熟后Q弹爽口。如果来得早，还能买些回家，晚上煮面或煮粿条汤，真心不错。
清汤牛腩是陈记顺和的特色菜哦，不同于“重口味”的焖牛腩，清汤牛腩吃起来更有牛腩的鲜甜清香。
超爱炒粿条的，加上牛肉和芥兰，好吃到停不下来。
潮汕牛肉火锅，会吃的小主们，会按照瘦肉、肥肉、蔬菜主食的顺序哦，那么，你们准备好来陈记顺和吃到“扶墙走”了吗？
好像是很香，但是吃多几口应该会腻。还是喜欢偏辣的，也就是醋酱油一比一，小米辣、葱花、香菜、蒜蓉。不让你们吃，牛肉火锅喜欢加醋，但是每次吃牛肉火锅还是加醋的最好吃。
水开之后就可以把牛肉放下去涮一下，涮八秒就可以吃了，三秒左右断生，二掉血水，三秒左右删掉纤维，两秒左右，ok，可以了。现在这个状态就是可以吃的，看起来也是蛮亮的。
< class="pgc-img">来一下大师的蘸料，成绩顺滑的推荐吃法：芹菜、小米辣、蒜蓉再加酱油。这大师吃法是确实可以，但是就没有酸味，酱香味很浓。
来一个我的吃法，加了芝麻酱、小米辣、蒜蓉、葱花、香菜，再加一点酱油。牛筋丸其实都是已经熟的，但是为了它的汤汁更饱满，可以多煮一会，让它膨胀起来，里面的汁非常的好吃。
< class="pgc-img">好吃新鲜现切的牛肉火锅就选陈记顺和。一百五十八块钱满满的这一桌，吊笼嫩肉、五花肉、金针菇、金针菇、腐竹、青菜，还有份黄瓜调味料自助，清汤锅底都包含在里面。
于可以堂食潮汕牛肉火锅了
我急了我急了我急了
...
「陈记顺和潮汕牛肉」
4人套餐限时开吃
< class="pgc-img">陈记顺和潮汕牛肉火锅，恢复堂食啦
< class="pgc-img">五花趾、雪花、吊龙、匙柄、牛肉丸...这段时间真的可想这些小鲜肉了！作为广州潮汕牛肉火锅的鼻祖「陈记顺和潮汕牛肉」，它官宣全广州30家门店全部恢复堂食营业啦！要吃新鲜牛肉可得赶紧冲啦！
#这样的小鲜肉能不想念吗
< class="pgc-img">12年来一直能圈粉广州人的它当然是不简单，吃的就是一个"鲜"字。
①优质！掐准时间来吃
< class="pgc-img">②考究！刀工干净利落
< class="pgc-img">③新鲜！任甩都不脱碟
< class="pgc-img">每天进两三次牛肉，4个小时就能搞掂一头牛。每盘都是现点现切，师傅一天能切上上千碟牛肉！判定牛肉的新鲜度，得看巴盘的厉害劲！看这狂颠不掉的黏性，认证：这是盘好牛肉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好牛出好牛肉，件件都算得上是“顶级”。看着满屏的牛肉，就问你馋了吗馋了吗馋了吗？现在还有四人套餐，全广州30家门店都可用，抢到就是快乐！
< class="pgc-img">· 4人套餐 ·
顺和清汤锅
陈记金牌双拼丸 | 吊龙 | 双层肉
熟牛腩（即食） | 干炒牛肉粿条
时令拼盘 | 炸腐皮
酸梅汤 | 纸巾 | 茶位（4位）
#关键得看锅底
< class="pgc-img">< class="pgc-img">要配上新鲜优质的现切牛肉，顺和清汤锅当然点上！用大牛骨熬4小时的高汤再加上简单的萝卜和玉米，保留了食材最自然的鲜甜。
< class="pgc-img">先是勺上一碗汤到碗里，配上芹菜末，这简单的点缀却成就了这一碗鲜美甘甜的清汤，暖胃又开胃。
< class="pgc-img">除了顺和清汤锅外，陈记顺和还有多款锅底选择呢！苦瓜黄豆牛骨汤、花椒鸳鸯锅...
#肉肉也安排上了
①陈记双拼丸
< class="pgc-img">特别安排了王牌产品「陈记双拼丸」，牛肉都压不住它们的人气 。一次性尝到牛筋丸和牛肉丸两种肉丸的口感。
< class="pgc-img">纯手工制作的牛肉丸，经过分割、捶打、起浆、捏丸多种工序的磨砺后，造就了肉质紧实不失Q弹，一口爆汁的“功力”！用来打乒乓球真的完全没问题...
< class="pgc-img">被捶打了N遍的丸子，煮熟后超级弹，用牙齿咬开那一瞬间的口感，超让人着迷。滚上一层酱，肉汁的鲜甜和酱汁的香同时在舌尖狂奔。
②吊龙
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吊龙是脊背两胛的部位，油脂与肉相接一体，但却不觉油腻腻，口感比嫩肉更鲜嫩，爽脆不柴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在锅底保持不沸腾的状态下，三起三落，一吊血水、二吊酸性、三吊纤维，用漏勺盛着涮8秒左右，牛肉的状态是最鲜嫩的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">带了些肥肉的吊龙吃起来更香滑饱满，咀嚼中能感受到牛肉的鲜香溢满整个口腔。
③双层肉
< class="pgc-img">千万别以为这是肥肉！雪白的双层肉，吃起来肉感厚实，清甜中带着点牛油的香味，连吃十盘都没问题！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">清汤锅涮走了双层肉的肥腻感，留下醇厚的牛油香气。既能感受到丰富饱满的嫩肉柔软甘香，又尝到香嫩绵软的肥肉筋道，越吃越上瘾！
#涮火锅这些可不能少
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后涮上炸腐皮和蔬菜拼盘收尾，浸泡汤水后，还带着牛肉的香气。满足！
#熟食也为你备上了
①熟牛腩（即食）
< class="pgc-img">一碗熟牛腩里面有牛腩、牛肠、金钱肚、牛筋等等，炖的软烂入味，直接吃就完事了！
②干炒牛肉粿条
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃牛肉火锅，没有炒牛肉粿条都是没有灵魂的，几乎是每桌必点。
< class="pgc-img">浸满牛肉汁液的粿条香得上脑，吃一口就停不下来，满满一大盘还铺满了牛肉，四个人一起吃都行。
这些限量牛肉，每一款都可想念了
< class="pgc-img">· 一头牛只用37%的肉 ·
只取37%的牛肉涮火锅
售卖的牛肉不超过4小时
#匙柄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉筋纹路跟树叶颇为相似的就是匙柄，它位于肩胛里脊肉内层。入口柔软超弹，只需用筷子一撩在锅中稍微翻掂几下，就可以蘸酱吃了。
< class="pgc-img">脂肪含量少，肉感甜嫩不干柴，十分柔软多汁。光用一个字就能概括其特点—“嫩”！
#五花趾 | 三花趾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五花趾、三花趾是牛前后腿的腱子肉，是牛身上最稀有的部分，数量很少，每桌限量点一碟，晚到可就没有了。
< class="pgc-img">肉与筋黏连而生，嚼起来不是干巴巴的硬，而是筋肉同在。蘸着酱一起吃，肉味十足，感受忍不住闭上眼睛的满足感。
③胸口朥
< class="pgc-img">会吃的小伙伴，最后肯定会点「胸口朥」，看似如肥油一般其实是胸膜。一只牛只有1%的胸口油。每个女生都怕油，如果有例外那肯定就是这盘胸口油！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烫上两分钟，缩成一团就可以开吃了!吃起来脆而爽口，沾上沙茶酱，那携着酱料的独特牛香味在口腔里炸开！
安心堂食，每项工作都做足
# STEP 1
进店三部曲：量体温、信息登记、洗手消毒
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"># STEP 2
门店全方位消毒，全员健康上岗
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img"># STEP 3
用餐卫生保障：隔离用餐、专人管理料理台
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后
< class="pgc-img">探店丨陈记顺和潮汕牛肉
?编辑：可樂飛冰 拍攝：HAPPY
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