11月19日，江苏南京，王先生发视频称，3桌人带了5盒蛋糕在自家店内聚餐，顾客们在包间内打蛋糕仗，弄得满地都是奶油。王先生称，有包间电路被弄坏，店员当时没有制止，所以事后没有找顾客赔偿，收拾了两三个小时都没弄好，今天还要继续弄。
来源：@西部决策
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州福冈中央区的白金地区近来成为人们关注的焦点，狭窄的小巷里隐藏着许多名气颇高的餐饮店，在INS上热度颇高，经常是大排长龙。所以小九这次就带小伙伴们区到紧随潮流的白金地区打卡美食！
精致的奶油蛋糕、香醇的特级咖啡、秋季限定的甜品......如此甜蜜的美食诱惑确定不来一份吗？
BETSUBARA
甜点屋BETSUBARA开在一间老房子里，墙壁上画着可爱的插画，推开店门，就会看到笑脸相迎的女店主。
店里最受欢迎的是乳酪芝士条，口感湿润绵软，口味浓郁，包装上还带有蝴蝶结，十分可爱。店内还有很多松饼、果仁蛋糕、纸杯蛋糕等糕点，很适合作为送人的伴手礼哦！
店名：甜点屋BETSUBARA
推荐产品：乳酪芝士条250日元（含税，约合人民币16元）
Patisserie Glacier A7
这家店铺的名字中的“glacier”在法语中是“冰淇淋匠人”的意思，Patisserie Glacier A7手工制作的冰淇淋是店里的招牌之一，据说店主再现了他在法国进修时品尝到的味道，所以这款冰淇淋味道醇厚、入口滑润，极受顾客欢迎。
店里有10多种口味的冰淇淋，小九最推荐品尝的是“Vercour”。这款冰淇淋以醇厚的香草冰淇淋打底，层层包裹上坚果、奶糖、核桃、酥皮等，香味浓郁，令人无比满足。
店名：Patisserie Glacier A7
推荐产品：Vercour冰淇淋 432日元（含税，约合人民币28元）
COFFEE COUNTY Fukuoka
COFFEE COUNTY 的咖啡名不虚传。店主会亲自到咖啡原产地南美的生产者那里直接购买高品质的特级咖啡豆。总店位于久留米市，吸引了全国各地的咖啡迷前去品尝，可谓是人气爆棚。
福冈分店也和总店保持一样的经营模式，顾客可以一边试饮一边选择自己喜欢的味道，这里有6种咖啡豆可供选择，其中埃塞俄比亚咖啡的酸味和香味平衡地恰到好处，刚烘焙好时的新鲜香气，清爽的口感和余味让人心旷神怡。
店名：COFFEE COUNTY
推荐产品：滴滤咖啡495日元 （含税，约合人民币32元）
Boulangerie Patisserie E-ji & co
Boulangerie Patisserie E-ji & co位于一处欧洲风格建筑物的1层。装潢时尚的店内，摆放着硬面包、酥饼、蛋挞等西式点心。每逢周末，店外就会排起长龙。
最受欢迎的是每天下午三点开售的“开心果奶油面包”！脆脆的羊角面包质地，加上树莓酱和开心果奶油，用料奢侈，丝滑美味。因为这款面包每天限量销售10 ~ 15个，所以想吃的小伙伴一定要抓住时机去尝尝哦~
店名：Boulangerie Patisserie E-ji & co
推荐产品：开心果奶油面包400日元（含税，约合人民币26元）
REC COFFEE
“REC COFFEE”是一家售卖自家手工烘焙咖啡的店铺。因为药院分店里除了咖啡，也售卖种类繁多的手工甜点，所以也吸引了许多喜爱甜食的回头客。
店里经典款的酥饼蛋糕和芝士蛋糕很受欢迎，不过小九极力推荐秋季限定的Tatan馅饼！这是一道把水果放在馅饼表皮上一起烘制而成的点心，焦糖苹果搭配香草奶油，让Tatan馅饼兼具酸甜和醇香的味道，口感顺滑，当真是绝佳美味！
店名：REC COFFEE
※只限10 ~ 11月销售
推荐产品：Tatan馅饼495日元（含税，约合人民币32元）
看完小九的介绍感觉如何？想不想到店里一饱口福呢？收获之秋，限季销售的甜点种类颇多，在这个充满食欲的秋季，给自己注入多一些甜蜜的滋味吧~
- 完 -
赏九州风光
品九州佳肴
听九州奇闻
17:30分
小九带你准时出发
领略不一样的九州~
个冬天，罐罐烤奶成为社交媒体上的新晋流量密码。
- 抖音上，和“罐罐烤奶”相关话题的播放量已经破3亿；
- 在小红书上，红餐网搜关键词“罐罐烤奶”有2万+篇笔记显示；
- 新红数据显示，罐罐烤奶的话题热度在小红书站内超过89.99%其他美食词
……
< class="pgc-img">△图片来源：截图自抖音
与此前大火的围炉煮茶一样，罐罐烤奶被不少网友戏称为“平替版的围炉煮茶”和“最适合摆摊的餐饮项目”。与此同时，一批火锅店、烤肉店、甜品店等的跟进，罐罐烤奶吸引了一大批客流。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地先后涌现出一批罐罐烤奶身影，吸引众多年轻人争相打卡。
只是去年冬天过后，围炉煮茶已经悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“网红魔咒”，成为常规单品？
日入千元，2天回本！
罐罐烤奶，秋冬新晋顶流“C位”
“罐罐烤奶”，指的是用陶罐烤出来的奶茶，与普通奶茶最大的区别在于“现烤”。
其制作过程并不复杂，几乎是“有手就会”。只要在烤炉放上陶罐，先将冰糖和茶叶翻炒出香味，再兑入纯牛奶煮制，最后撒上红枣、玫瑰花瓣、枸杞等养生食材即可装杯出餐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
事实上，早在今年年初，云南罐罐烤奶就已在网上小有名气。随着天气转凉，现烤现卖、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大众的秋冬“温暖”情绪，从10月开始就在全国各地悄然出圈。
在山西太原摆摊的老杨告诉红餐网，原本他专卖鲜榨石榴汁，天气转凉后，顾客更爱热饮，于是从9月底开始转卖罐罐烤奶。前期投入了千元左右，没过几天就回本了。据了解，老杨的烤奶售价为12元一杯，生意好时，最多能日入千元。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者老杨提供
比老杨回本更快的，是在重庆的小鲤鱼儿。小鲤鱼儿向红餐网透露，他10月底才开始做的罐罐烤奶，千元的投资，仅两天就回本了。此外，小鲤鱼儿还是一名短视频博主，日常摆摊就是视频素材，因罐罐烤奶是网红产品颇有流量，所以选择加入其中，再通过线上为线下引流，一举多得。
据了解，小鲤鱼儿一般在晚上出摊，出摊时间不长，也就三四个钟。生意好的时候，能卖出50多杯罐罐烤奶。与此同时，小鲤鱼儿还在抖音、小红书平台上持续更新自己的摆摊日记视频，有关罐罐烤奶的帖子最高点赞量近千。
< class="pgc-img">△图片来源：小鲤鱼儿小红书账号
在迟迟才入冬的广东，罐罐烤奶也在街头巷尾遍地生花。
一位在广州车陂摆摊卖罐罐奶茶的摊主向红餐网表示，她很早就盯上了这一网红餐饮项目，但因为广东冬季来得实在是太晚了，所以她11月初才开始售卖这个产品。目前烤奶售价15元/杯，微微盈利。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
为了更加凸显“健康”特性，该摊主还在菜单上强调“健康0添加 新鲜现烤”字眼，同时标注出每款罐罐烤奶功效。譬如，“玫瑰烤奶”美容养颜、疏肝解郁；“茉莉烤奶”去寒积、清虚火等等。不少前来复购的消费者告诉红餐网，第一次买是因为想跟着网上打卡，后来是因为觉得罐罐烤奶健康又好喝。
除路边小摊外，红餐网注意到，一些甜品店、烤肉店和小吃店也同样追新了罐罐烤奶。
井泽甜品是广州第一批上线罐罐烤奶的门店。老板明哥表示，考虑到店里主打冰品和蛋糕，秋冬为销售淡季，所以今年国庆后就上线了罐罐烤奶作为店内秋冬新品补充款。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
团购平台上，井泽甜品罐罐烤奶套餐价格为44.8元，包含两人份的烤奶+小吃。由于井泽甜品上新时间刚好在“罐罐烤奶”词条大火之时，加之店内营造的氛围感十足，所以在小红书搜索“广州罐罐烤奶”等关键词，就多篇推荐井泽甜品的帖子。
在“万物皆可烤”的烤肉店，罐罐烤奶的表现同样亮眼。尤其是近段时间，广州的气温来到10℃左右，不少烤肉店的罐罐烤奶，成为了明星产品。
比如红餐网记者在广州的阿東家烤肉，下单一杯罐罐烤奶时，被告知前面还有四单需要制作。据工作人员表示，网上关于罐罐烤奶的热度很高，加上烤奶和烤肉店的主题相契合，所以他们在11月底就上新了，还有不少为此慕名过来打卡的顾客。
< class="pgc-img">△阿東家烤肉罐罐烤奶丨图片来源：红餐网摄
无论线上还是线下，随着气温骤降，罐罐烤奶已逐渐成为餐饮业秋冬产品新晋顶流。
罐罐烤奶，难逃网红餐饮魔咒？
不难发现，无论是街边小摊还是餐饮门店，他们上新罐罐烤奶，最大原因是罐罐烤奶有流量，是网红产品。
如果说网红属性是大家上新罐罐烤奶的基础，利润颇高，就更为餐企坚定追新增添了一把旺火。
据红餐网不完全统计，市面上售卖的罐罐烤奶，单价在9.9元—16元不等，价格能与喜茶、奈雪等一众知名茶饮品牌比肩。多位入局者向红餐网观察透露，单杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上，更甚者能到75%。
虽然毛利率高，但近期多位餐饮者向红餐网反映，罐罐烤奶的生意似乎也没那么好做了。
首先，罐罐烤奶是一门“看天吃饭”的生意。天气转凉原本是罐罐烤奶走红的机遇，但气温的骤降却成为其发展的绊脚石。
“客流量至少下降了7成。”老杨透露，太原天气11月后转冷，来买罐罐烤奶的人越来越少。迈入12月，基本是零下几度，客流量就更少了。
在小红书上，已有不少摊主开始转让罐罐烤奶设备，据其对网友回复，是因为气温下降客流量不稳定所致。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自小红书
天冷出来的人少了，等待烤奶的时间也变长了。红餐网了解到，大部分卖罐罐烤奶摊主使用的是一体式电烤炉，或明火的单独陶罐。而气温下降会使得烤奶出杯时间从原来的8分钟延长至12、13分钟不等，但消费者的耐心在寒冬中变得更易耗尽。
气温还不是影响生意的唯一因素，同品竞争和摊位费用等问题，同样困扰着众多入局者。
上文提及到，罐罐烤奶极易上手，“创业”门槛并不高。一众受访者亦向红餐网坦言，罐罐烤奶原配方均来自网络，再经过试验调配。这也意味着这门生意，谁都能分得一杯羹。
老杨告诉红餐网，转卖罐罐奶一个多月后，在他摊位不到50米的地方，出现了一个定价和产品均与他家无异小摊。而新来者更加靠近市场，比他的摊位更聚人气，客流量也更好。老杨还曾看到，一些老顾客到新来的摊位上帮衬过。
此外，每月1000元的摊位费对于曾日入千元的老杨而言可能不值一提，但现在客流量的太不如前，租金就变成了不小的压力。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
广州车陂的摊主则向红餐网表示，她每月需支付3000多元的摊位费。由于摊位费的压力，所以她赚的并不算多，加上城中村的日常和周末的客流量让她“捉摸不透”，所以使得摆摊时间拉得很长，但还是无法精准把控每日售卖量。
井泽甜品明哥也感觉罐罐烤奶的生意远没有达到预期。他向红餐网坦言，原本他预计罐罐烤奶上新会爆火，实际则是每日基本只能卖出4—5罐，远没主售产品畅销。
为什么罐罐烤奶的生意没预期的好？
明哥认为，一方面是广东的秋季太短，而等真的冬季到了，气温骤降，出来消费的人也少了；另一个方面，则是井泽冰甜所在的六运小区，虽然是网红餐饮店聚集地，但消费者目的性都很明确，一般都会事先决定好去哪家网红店打卡而直奔目的地，闲逛到店的人较少。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
相较于“即拿即走”小摊，甜品店卖罐罐烤奶平均消费时间长，也导致了翻台率较低。明哥还透露，不少到店点罐罐烤奶的顾客还是以休息聊天为主，一般会坐1个多小时，比店内一般冰品蛋糕消费时间会更长。12月初的广州天气依旧闷热之时还能通过外摆，进入冬季后，就几乎只能在店消费了。
更为重要的是，靠贩卖氛围感的罐罐烤奶，消费者对其的好奇度和新鲜感在逐步下降。明哥表示：“12月后，罐罐烤奶热度已出现逐渐下滑趋势，热度远不如10月和11月时”。
老杨也指出，前期确实有些消费者是这一形式感到新鲜而买单，但现在罐罐烤奶已经被很多人熟知，消费者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新兴事物，生命力不够顽强，还出现了一些“不好喝”“不值得”等负面声音，会让其发展更加受挫”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
网红茶饮的热度很容易随着季节的变化而消失，就像融雪一样，留在限定冬季。但对于罐罐烤奶的生命周期，入局者似乎异常清醒。
明哥就向红餐网表示：“因为生意不如预期，所以罐罐烤奶会作为今年冬季限定，冬天结束后就会下架。若明年罐罐烤奶还有热度，才会考虑限定返场”。
“卖到明年春天肯定是没问题的，如果不火了，还可以卖别的。”对于小鲤鱼儿而言，罐罐烤奶和其他产品无异，都是其视频素材之一。流量总是转瞬即逝，把握当下才是最要紧的。
老杨也表达出类似的观点:“继续售卖罐罐烤奶到明天春天，只是罐罐烤奶能生存多久，还要看市场反馈。”对于罐罐烤奶的生意模式，老杨直言，如果不把其看做网红产品，属性也就是一杯奶茶。“真材实料”是罐罐烤奶的真谛，做得好的话，依然是一门不错的生意。
“只是现在餐饮行业太卷了，好的产品不一定好卖，只有好产品＋好故事才营销空间。罐罐烤奶是这样，之前的围炉煮茶亦是。”老杨如是说也。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
