月3日农历初十，盒马宣布联合知名餐饮企业新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）、北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，以及商超生活消费行业面临的人力不足的挑战。
受新冠肺炎疫情影响，在此期间云海肴、青年餐厅部分休业员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。
据悉，自2月1日与青年餐厅实施对接，目前已有近30名员工于北京盒马店上岗。2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位。将由盒马支付相应的劳务报酬。
北京青年餐厅董事长易宏进表示：“盒马提出这种创新的合作方式，我们一拍即合，动员在家的员工体检、面试上岗。在这个特别时刻紧密联合、互相支持，一起保障北京的民生供应，为北京贡献我们的力量，这是我们的社会责任。”
盒马北京总经理李卫平表示，特殊时期，大家要共同面对，共同更好的服务民生需求。盒马将继续努力采取各种办法，保障生活物资平稳供应，同时保护员工的健康安全。目前生活消费品供应充足，但服务人力较为紧张，局部服务或有暂时无法达到平时水平的，请广大消费者谅解。
据悉，农历春节期间，盒马全国200多家门店，秉承不打烊、不涨价的宗旨，努力保障蔬果供应充足稳定。文/北京青年报记者 李佳
标题：零售企业试水“共享员工”保生产
北京商报讯（记者 赵述评 郭诗卉）一场突如其来的疫情，让零售企业在人力调动方面形成了默契。2月3日，北京商报记者了解到，云海肴、青年餐厅等餐饮企业尝试向盒马“输送”临时员工。餐饮企业与超市的“跨界共享员工”，一方面可以减轻餐饮企业支付工资的负担，另一方面也可缓解超市人力短缺的压力。有业内人士提出，餐饮企业员工前往有用工需求的商超或相关企业“上班”，保障城市稳定供应的同时，也减少餐饮企业的损失，弥补零售企业的短板。
据了解，云海肴、青年餐厅暂停营业期间，部分员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，佩戴口罩、测量体温后允许上岗。盒马在2月1日与青年餐厅实施对接，目前已有近30名员工于北京盒马店上岗。2月2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位，将由盒马支付相应的劳务报酬。
盒马北京总经理李卫平表示：“特殊时期，大家要共同面对，共同更好地服务民生需求。”
在北京青年餐厅董事长易宏进看来，在这个特别时刻紧密联合、互相支持，一起保障北京的民生供应。
餐企与超市握手在员工安排上“互通有无”，前者意在化解当前面临的种种资金难题，并给原计划坚守岗位的员工一个“定心丸”。
受疫情影响，很多餐饮企业因不能开工损失巨大。从1月21日到30日，眉州东坡一共退餐11144桌，损失金额1700万元左右。眉州东坡按原计划安排的春节员工以3倍加班费计算，费用在848万元。
此外，眉州东坡每月房租成本约1116万元，员工宿舍房租约295万元。眉州东坡创始人王刚公开表示，在目前生意下滑8-9成的情况下，眉州东坡可能也只能撑3个月到半年。
餐饮企业在一定程度上需要借助外力解决人员工资问题，为在职员工提供更多的工作机会。
与餐饮企业情况不同的是，不少处在保供一线的零售品牌却出现用工紧张的情况。疫情防控需要以及务工人员返乡这两种情况叠加，导致不少超市出现了人手短缺的情况。中国连锁经营协会调研显示，由于疫情防控需要，企业返乡员工回程受限，造成门店营运、物流配送等方面人员缺编50%左右。
一位超市工作人员举例称，众多返岗员工在上岗前需在家隔离，在岗员工数随之减少。此外，随着今年线上订单暴增，反而需要更多员工参与打包工作，短期内难以有人员补充。
一边是餐饮企业开工难，另一边是零售商超用工难，盒马此次与云海肴以及青年餐厅的合作为缓解二者眼下的困境提供了思路，据北京商报记者了解，有不少餐饮企业员工也有意愿出去工作。
有零售业内人士表示，突发疫情的确会给实体企业造成损失，让企业处于困境之中，特殊时期也需要商业领域企业通力合作、抱团取暖，共同对抗疫情给企业造成的困难。
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< class="pgc-img">| 铅笔道记者 刘小倩
疫情期的重庆，有一家叫做“园丁烤叁样小酒馆”的烧烤连锁店，将半成品烧烤产品在网上售卖，终于撑过了这个“餐饮寒冬”。
3月16日重新开放堂食之后，创始人罗浩宇还是没有放弃半成品业务。10几天时间，依靠半成品销售，虽然线下营收下滑20%，但整体营收却上涨了30%。
半成品红利，受益者并非罗浩宇1人。由于用户消费习惯的变化，半成品菜肴却给餐饮企业打了针强心剂：疫情来临，几乎让他们“死过一回”，而半成品红利，让他们重新活了过来。
不只是小餐饮企业在行动，大企业也在半成品领域加大投入，如西贝、云海肴、旺顺阁，以及一些电商、线下生鲜超商。
提高半成品的销售比重，成为疫情期间除外卖以外重要的开源手段之一。小龙坎的方便类食品近期销售额超3000万元，同比去年增长90%；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍……
半成品，这个曾经被扣下“伪需求”的赛道，疫情之下开始被重新审视。它的机会属于两类公司，一是半成品食品，二是半成品销售渠道。接下来就是马拉松时刻，看谁能最先跑到终点。
注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。
半成品开花：30人找上门加盟 营收上浮30%
疫情下的餐饮企业几乎都呈现休克状态，就连头部企业西贝也爆发现金流危机，然而，半成品江湖却正在弯道超车。
在重庆，便有这么一家烧烤店创业者，正享受着半成品带来的红利。
“3月16日重新开放堂食，虽然线下营收比之前下降20%，但是整体营收较过去却上涨了30%。”罗浩宇是重庆三家烧烤店的幕后老板之一，前几年他就有意布局半成品，却一直做得不温不火，收入也只占到公司总营收的5%，但现在，他已经将这部分的权重提升到了30%。
没有趟出半成品销售之前，他的形势是严峻的。罗浩宇为他的店取名为“园丁烤叁样小酒馆”，由店名可知，店铺里只售卖三样产品，鸡翅、肉串和排骨。他告诉铅笔道，店里的产品都是以24小时为单位供货，都是新鲜的。疫情来临时，他并没有像其他餐饮企业一样，被存货拖累致死，但每个月近3万元的房租仍旧是一笔不小的负担。
当同城快递陆续营业之后，为了自救，他把注意力集中在了半成品上。为了保证口感，他只接受预订，提前将肉和调料腌制好，消费者购买回家后能够直接在烤箱加工就可以食用，不需要其他复杂程序。
罗浩宇也不曾想到，这一招吸引的不仅是消费者，还吸引了很多合作伙伴。毕竟，疫情遏制住现金流，逼得大家广撒网，寻找生机。
有同行烧烤店老板找到了他，希望引进他的产品并冠上同行的品牌，因为他的社区店已经经营了十多年，品质和口味都得到了消费者的认可；KTV、酒吧等娱乐场所的老板也辗转打听到他，希望直接购买半成品。“这可比KTV老板重新建设一个厨房，高薪聘请厨师的利润空间高多了。”
此外，隔三差五找到罗浩宇的还有希望加盟的人。接受铅笔道采访的当天早上，他还刚接待了一位拜访者。这两个月，在没有宣传的情况下，前后共有近30人跟他谈加盟的事。“其中有一位来自宁夏，这位老板当时给了几个理由，半成品没有技术门槛；3～5天就能复制一家店铺；不收加盟费。”
半成品红利，受益者并非罗浩宇1个人。疫情中，餐饮行业线下停摆，半成品这个赛道似乎正在暗自吸金，俨然成为了各餐饮企业财务报表上最亮眼的存在。
小龙坎的方便类食品近2个月销售额约3000万元，同比去年增长90%，自热火锅更是一直处于缺货状态，相关产能满负荷运营不曾停歇；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍，新雅大厨成交额达平时的40多倍。
事实上，半成品并不是一个新东西，只是老树发新芽。在豆果美食创始人王宇翔的印象中，6年前，半成品就已经火过一次。半成品也不是一个新词，有的餐厅把这类产品叫做“方便菜”，有的餐厅叫“到家功夫菜”，还有的称其为“快手菜”。
过往数年里，半成品这个赛道却始终没有重量级的玩家跑出来，甚至有很多玩家在艰难发展中最终退出了市场。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重就曾表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。
然而，这次的疫情却推动了半成品菜肴的发展。有长期关注餐饮行业的人士认为，疫情也只是一支催化剂，更确认地来说，半成品的这次出圈与如今消费者的需求推动息息相关——都市生活节奏变快，更方便、更有营养的食品搭配，倒推后端供应链的调整，“前餐厅+后厨房”的模式正在朝“前餐厅+后供应链”的形态转变。
食品or销售渠道 谁的机会？
对于餐饮业来讲，半成品确实是疫情期间最大的市场机会之一，西贝、云海肴、旺顺阁等头部企业近期正低调布局，小玩家也没有掉队，一些渠道商、电商平台也在发力，那么究竟谁能突出重围，打造出决战的利器？
半成品的市场机会分为两类：一类属于半成品食材，一类属于半成品销售渠道。
什么品类能率先跑出机会？取决于两个因素。“首先是特殊的品类，其次是产品加工的复杂度。”回顾自己的亲身经历，罗浩宇表示，当初就是因为只做三样产品：鸡翅、肉串和排骨。烤箱加热即食才能在众多烧烤店中脱颖而出。
“火锅也是如此。”因为考虑到堂食和半成品口味差异的大小，如果非要陈怀敏选择一个适合的品类的话，他更倾向于火锅。他是外卖代运营服务商商有管家的联合创始人，“一方面是因为火锅占据餐饮市场的1/4；另一方面是火锅的产品化消费现在已经显现。据我了解，火锅烧烤食材供应商‘锅圈’去年就已经开了2500家店。”
此外，小恒水饺目前也在发力半成品，如速冻水饺、水煎包、速冻面点品类。
至于具体什么品类能跑出来，目前还在探索中，无人能确切回答，但这也是机会所在。
另一侧市场机会在于销售渠道。哪些渠道最适合卖半成品？从某种程度上说，此次疫情带来的新机会更在于销售渠道，而非半成品食材本身。
商有联合创始人陈怀敏不止一次向铅笔道强调，半成品之所以突然爆火，与渠道的关系非常大。以往，半成品菜肴都是在传统的渠道上去跑，塑造一个品牌并不容易。疫情的变化，大家能够通过像抖音、社区电商等新的传播和购买渠道来塑造一个品牌，从而打出销量。
熊猫星厨创始人李海鹏认为，“能够抓住机会的还是掌握渠道资源的玩家。”他认为，只做半成品品牌，容易陷入“品类少”、“消费者消费疲倦”的死循环。
那么，哪些半成品渠道能率先跑出来？
一、品牌餐饮店。“餐饮品牌有一个天然的优势，就是你可能不是面向全国，但是你在区域有你的品牌力，就会有一些信任该品牌的粉丝，而这在电商板块里面是非常重要的。”陈怀敏表示。
二、零售渠道。青年餐厅董事长易宏进认为，半成品最大的机会是两个：一是渠道，二是零售加餐饮，像盒马、京东、T11、精品超市等。“渠道商、生鲜超市肯定比我们跑得更快，因为它们的规模更大。像我一样的餐饮人做半成品，说实话来讲先天性是有欠缺的。”
三、外卖平台。通常，餐饮方都是采取外卖、开发自有平台或者直接铺货到第三方线上平台上售卖。
四、美食社区。疫情发生后，通过直播方式，豆果美食先后尝试与西贝、云海肴等餐饮品牌尝试半成品，单场销售额可破60000元。
五、近两年火起来的新兴渠道。抖音，作为近两年的新渠道之一，在这次疫情中起到了推波助澜的作用。公众宅在家里，靠着抖音续命，而品牌方也紧盯抖音。
不过，在渠道方面还是要谨慎选择。前段时间，有MCN机构主动找到罗浩宇，希望旗下达人带货烧烤产品。在分析利弊后，还是被他婉拒了。他分析，在烧烤产品中，素菜的利润率最高，其次是酒水、荤菜。在单品利润率较低的情况下，店内主要靠走量维系营收。抖音达人带货能力虽强，但买单的消费者却不是同一拨。烧烤是个重线下的生意，用户群体以好友聚餐、家庭消费为主，自然与抖音带货的目标人群还有一定隔离。
“主要是我没有想清楚，该怎么下这步棋，所以我就再观察一段时间。”说完，罗浩宇还小声嘀咕道，“都是多次创业失败的血泪教训啊。”
难题待解：36小时保鲜度、品牌
半成品行业虽然让餐饮业者在黑暗中看到了一些曙光，但这种借由疫情放大的红利是否具备可持续性，成为他们思考和担忧的问题。
“并非长期可持续。”李海鹏给出了他的看法。从时间上来讲，他认为疫情并不是一个长时间的事情，它不是一年两年的，也就只会持续两个月到三个月，期间可能会促进一些细分行业的加速发展，但不会根本上改变大的趋势。
相反，对于半成品接下来的机会，王宇翔并不认为这件事情就不可能。他曾跟小恒水饺的创始人李恒聊过很多次，对方表示，速冻的水饺、一些水煎包，以及速冻的面点，会作为公司接下来的重点发力的品类。“李恒会将其作为一个长期的品类来发展，因为他认为该类目具有很强的成长性。”
不得不承认，半成品已然在市场上大跨步，但它背后的固有问题不容忽略。
第一，产品制作本身不难，更难在于如何快速地把它卖出去。其中最大的致命因素是半成品的保鲜度，36小时不吃掉就是损耗。
陈怀敏解释，在产品上，电商板块分成一小时达业务或者隔天达业务，这时候商家选择的产品要跟商家的销售渠道属性相关。保质期才36个小时肯定不适合电商渠道，因为这样会很造成一些库存浪费，但是像速冻食品可以远距离冷链。
除了损耗，易宏进认为，另一个阻碍因素是电商平台要的扣点也比较高，所以综合方方面面的因素，导致半成品销售起来比较难。“但是不能说没有机会，唯一的机会在于销售点比较多，如果销售点特别适合你，我现在把我们餐饮定位叫‘最后一公里最好的杀手’，但是难搞的是那一公里的时间问题。”
第二，分散是餐饮行业的特征之一，半成品新品牌难打出知名度。
餐饮连锁品牌大多“群居”而生，在全国都有知晓度的餐饮品牌其实是非常少的。
线上电商化的半成品必将在同一时间面临来自全国各地的用户，其品牌优势会被削弱。
线下的半成品想要突袭，更是不易。To B端走供应链模式——放小餐厅里去卖或可成为一线生机，但这也只能走量，无法打出品牌。To C端则需要综合考量餐厅的体验、服务、环境等，不同餐厅的客户不一样，要求也不是一个点，而是多方位的。
王宇翔认为，半成品在疫情之后的相当长一段时间，可能也只会占据一个很小的板块，但是对于像西贝、海底捞、云海肴这样的大型连锁餐饮企业的市场战略布局，或者从餐饮零售化的长期战略思考角度讲，发展半成品非常有价值，“有品牌的餐饮企业入局比没有品牌知名度的效应会更好。”
第三，消费者需求具备及时性，希望下单就能吃到菜品，但半成品的便捷程度不如外卖。
从消费习惯上来看，短期购买半成品回家做饭很有意思，但长期来看却是一件繁琐的事。在李海鹏看来，当疫情恢复之后，大家会越来越忙，以前在美团、饿了么上面点的就是外卖，也不会说今天开始在上面去点半成品回家去烹饪。
半个小时就到的外卖刺激了消费者的点单欲望。消费者一般是想到吃什么，才会去下单。当消费者发现半小时送到的半成品还要自己加工后，可能就会丧失掉一些购买的动力。
疫情下半成品一片繁华，不管是否能够长期跑通，但摆在眼前的问题还是要一一解决。
