李与小蒲一对夫妻是在大城市打拼的年轻人，近几年在城市里挣了一些钱，最近因为看到了餐饮行业的商机，他们正商量合伙开一家主题餐厅，因为没有经验开餐饮店的流程却难到了他们。

餐饮是一个投资相对较少，资金回收快的行业。近几年的餐饮行业发展迅速，吸引了不少的人进行投资创业，那么开餐饮店的流程是怎样的呢？

1.确定客户群体

在开餐饮店之前做好市场调查很有必要，保证了后期餐饮店发展的稳定性。如开头案例所说小李与小蒲是90后，思想比较前卫，所以想开一家主题餐厅。那么主题餐厅大部分针对的是年轻人，年轻人喜欢在哪儿活动呢？在哪儿玩耍呢？一般集中在商圈以及写字楼周边。他们所能接受的主题餐厅是哪一类型呢？他们的消费能力是怎样的呢？90后的消费能力不用担心，比70后80后的消费能力都强。还有一点根据客户群体来确定自己店铺的名字，更吸引目标客户群体。

2.做好预算

在确定自己餐饮店所针对的客户群体之后，就要根据自己的想法来做一个预算，门店位置大概在哪儿，门面费用是多少。菜品的价格多少，利润有多少。聘请员工的费用是多少，开业的活动费用是多少，后期的正常价格时多少。装修的大概预算是多少，哪家的设计装修更好更划算。这些都需要自己有一个整体的规划，在后期的操作中才不用混乱。事情比较杂，一步步的来算好，如果自己一个人做不过来可聘请专业团队，不过要慧眼识金。

2.确定商铺位置

在确定了餐饮店客户群体以及做好大概预算之后就该选择商铺位置了，好的商铺位置能够更好的盈利。开餐饮首选位置可能是小区周边，主干道以及商圈周围，如果预算不够，也可以选择“农村包围城市”的做法，在商圈的周边，将自己餐饮店铺的逼格提上去，吸引商圈客户消费。

4.工商局注册

可在工商局网站查询所需要的证件材料，一步一步的流程进行办理就好。这一方面的网上都可以进行查询。

5.店铺装修

一般在选择店铺时就要选择装修，不然时间来不及，这一块一般是交给专业团队来做，自己的想法和餐饮店铺设计师进行交流。不过提醒您一定要注意餐饮店铺的门头设计、灯光设计、后厨设计、色彩搭配。这是吸引客户进店的根本，要有自己的风格，而不能模仿与抄袭他人的设计。重庆盛合设计从顾客的消费心理出发，以独一无二的设计带来店铺的快速盈利。

6.人员招聘

在招聘人员的时候找有餐饮行业从业经验的人来说店铺能够更快的走上正轨，不可找自己的熟人来担当某些职位，这对后期餐饮店的发展不是很好。

饮店开业筹备，到底是要筹备什么？需要餐饮店老板做什么事情了？什么是应该做的？什么是优先做的？面对这些问题，新手餐饮店的老板都会是一脸懵逼。

为了应对餐饮店开业的筹备工作，请各位餐饮新手跟我一起来制订餐饮店开业筹备计划，定能有条不紊的执行。

1、确定餐厅各区城主要功能及布局

根据餐厅总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程。

如：送餐线路、服务流程的合理性、厨房工作流程的含理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

2、设计餐厅组织机构

要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素。

如：餐厅的规模、管理目标、设施设备、建筑布局、经营策略、市场定位、档次等！

3、制定物品采购清单

开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。

4、参与制服的设计与制作

餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

5、编写部门运转手册

运转手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括

岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

6、员工的招聘

通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。

7、抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

开业培训，一般培训计划以倒计时的方式编定,由部门安排培训，餐厅培训的主要內容有：

①餐饮的基础理论知识;

②基本功练习;

③餐饮服务规范流程的训练；

④餐厅主菜单培训；

⑤培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。

8、建立餐饮档案

开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图,建立第一手资料。

9、参与餐厅验收

餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到要求的标准餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的眼踪检查。

10、开业前的卫生工作

餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

11、餐厅的模拟运转

餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

结语

凡事预则立不预则废。开餐厅同样如此，当你决定好要开餐厅的时候，就必须要做好充足的计划。餐厅开业筹备阶段到餐厅能否正常开业，开业后运营是否顺畅，因此每位餐饮人在筹备餐厅开业之前就应该做到心中有计划，心中有谱。

以上的计划大纲只是给大家提供了一些思路，具体的操作中每一个部分都需要细化，都不是简单的几句话就能完成的。

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厅选址有多重要，想必每个餐饮人都是心知肚明的。

如果选对址，餐厅的客流量就有了保证，餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开；如果选错址，就要耗费大量的人力物力周璇，餐企的最大抗争对象就是选址。因此，选址是餐饮业最重要的经营决策之一，选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去。

既然选址这么重要，那么怎样做才是对的，新手上路又会遇到哪些问题，又该如何解决？

本文将为餐饮创业者详解开店选址的误区以及正确选址的流程重点，为你的餐厅有效解决选址难题。

进行店面选址时踩过的2个坑

一、经验不足，盲目相信自己的眼光

刚开始由于经验不足，很多餐饮新人都会掉进一些选址的误区，自我感觉良好，盲目相信自己的眼光，而导致创业失败。

1、地理位置好，人流量大，生意一定会好：

很多人误将人流量当成了客流量，认为这个地方人气旺自己的生意就一定会好。根本没有考虑到自己真正的消费群体主要聚集在哪。

2、房租便宜，值得：

有人选址觉得房租便宜，哪怕不赚钱也不会亏损很严重，没有考虑到长远的发展。

3、这个地方离家近：

离家近，自己不但方便，左邻右舍也会多帮衬自己，而事实上人情也会有用完的一天。

4、附近有成功的案例：

跟风开店，别人成功不代表自己会成功。

5、风水好：

找某某大师算过在这里开店会发财，真的能发财大师就不用看风水了，自己开店就行。

以上你中招了几条？

二、上了地产商、开发商和房东的当

餐饮小白选址没有经验，除了自己容易走进误区外，也容易被一些“别有用心”、“心怀鬼胎”的地产商、开发商和房东坑。

情况一：无中生有

情况二：偷梁换柱

情况三：瞒天过海

情况四：抛砖引玉

上面这些话你都听过几句？

如果我们前期足够幸运地避免了这些坑，那只是顺利地迈出了一小步。接下来才是选址的关键。

餐厅选址的全流程和关键点

1、第一步：市场分析，弄清自身品牌定位

首先，在选址之前，要先搞清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目标消费人群在哪儿。

如果没想清楚就贸然开店，迟早要关店。曾经获得数亿元投资的茶饮品牌“嫩绿茶”就在此处摔过跟头。嫩绿茶曾在重庆最大的电脑市场百脑汇选了一个门址，旁边是地铁站出入口，人流量巨大，但少有顾客进店消费。

原因很简单，嫩绿茶只看到了人流量，却忽略了人流匹配度。而只有在人流匹配度高的地段开店，满足了目标顾客群体的刚需，店面才可正常运转。

2、第二步：从10个层面对商圈进行分析

什么是商圈？

即你把门店看成一个点，分析，以某个十字路口或者某个商场为圆心，以250米，500米，1公里，2公里甚至更远的半径画一个圈，这个圆形面积就是商圈概念。商圈也有个向心力，圆圈里面的人是愿意到这个圆心消费的。所以选址的第二步就是选商圈。

而一个商圈是否具备长期拥有充裕客人的能力，我们需要从11个层面对商圈进行调查分析：

综合以上调查结果，充分了解方圆300米内的人口统计、收入水平和人口的数量和素质。因为80%的顾客来源于方圆300米之内的销售推动，通以了解他们来评估此商圈的整体销售能力，分析周边消费人群是否是餐厅的目标群体，终确定有无在此开店的可能。

3、第三步：找到商圈的最佳聚客点，确定位置

你觉得整体商圈是好的，接下来就应该来分析，具体门店位置了。

如何选择合适的位置呢？其实就是千分点和A点的确定。所谓千分点，就是商圈的最佳聚客点。

聚客点怎么选？要综合人流、顾客的行走路径进行选择，还要保证餐厅的可见度和易接近性。简单的来说，就是选择人流量最大，行人容易看到、寻找方便的地方。

人流计算的方法：

1.首先要在不同方向的客人到达餐厅的最近的路线上去计算

2.计算有两个时间有节点

A、在一周中选4个连续的营业日，要包含周末

B、营业时间之内统计数据

3.最后计算的时间在每小时选择固定的15分钟

确定千分点之后，你的新址的位置，距离这个“千分点”越近越好。

4、第四步：从3个方面对店面进行评估

在初步选定新址后，还应对相关的情况做一定的分析评估，可以从以下三个方面进行评估：

5、第五步 ：与房东进行谈判签合同

免租装修期

以下表二为例，一般情况下免租装修期为45-60天，这是和房东谈判首要条件，这涉及到装修的周期，尽可能控制在免租期内开店。

租金及押金

在与房东砍价前，须先做未来的营业额预测及损益试算，心里有谱，能够接受最高多少的租金才有利可图；事先权衡以讨价还价，尽可能取得合理的价位。

另外，缴付房租有按月结算、定期缴付和一次性付清三种方式。也有一些房东除了要支付固定的月租金外，还要根据你的经营状况分享一定比例的利润。押金方面，各地有所不同，但一般都是每期预付两个月租金。

续租和租期

比较有规模的公司一定要事先考虑到续约条件，也就是租金递增频率，尽可能和房东谈判，每两年递增一次，每次递增调整在5%以下，一般情况下递增的标准要争取控制在租期内平均调整系数12%以下。还有的店面是长期租的，一租就是五年、十年。这些都是谈判的重点。

表二：租金条件评估标准

6、第六步：对新门店做一份立地报告

立地报告是新门店筹备阶段完成的一份重要文件，也是对新店的营业额进行预估，以及投资回报进行财务分析后得出的一份总结。

如果觉得新址和曾经评估过的店址人流量基本一致情况下，那么可不做人流测算，通过对等店的方式，来预估新址的营业额，通常用在社区型商圈。立地报告包含16 项如下：

①新店选址申请书

②门店租赁要件调查表

③门店工程配套条件表

④开发基准表

⑤商圈评估表

⑥竞争对手分析

⑦客流量分析

⑧租金成本计算表

⑨对等店应收预估表

⑩新店装修工程费用预估表

?门店损益分析表

?未来五年预估损益表

?商圈示意图

?商圈图说明

?商铺实景照片

?门店平面图、效果图、店中店落位图

7、第七步：订立商铺租赁合同须注意的法律问题

相关部门依立地报告的评估，总结判断达成合同签约意向，接下来就涉及到合同法律问题了。订立商铺租赁合同须特别注意以下几点法律问题：

以上选址指南，每一步都要小心仔细，以防后患！祝大家事业成功！

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