麻辣烫反超热干面，美团大数据解读武汉餐饮发展

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：如今，下馆子，上美团已经成为老百姓们的共识，武汉人下馆子最爱吃啥？美团大数据基于海量数据为你解读江城百姓餐饮消费日常。12

如今，下馆子，上美团已经成为老百姓们的共识，武汉人下馆子最爱吃啥？美团大数据基于海量数据为你解读江城百姓餐饮消费日常。12月5日，美团点评《中国餐饮报告2019》（以下简称《报告》）武汉解读会召开，美团点评餐饮学院相关负责人基于美团大数据为武汉餐饮业勾勒出一幅美食图谱。

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湖北省电子商务行业协会会长闫顺山致辞

从美团大数据来看，湖北菜在武汉有着特殊地位，在其他城市川菜、火锅的门店数量要多于湖北菜，而在武汉湖北菜的门店数量占比要高于川菜、火锅。自助餐在武汉也取得较好的“成绩”，线上消费订单量排名第二，人均消费价格则排名第一的。网红日料店小川料理以口味、服务两方面获得品牌评价榜第一名，武汉本土品牌粗茶淡饭摘得环境方面的口味评价榜第一。石碑岭/街道口、西北湖、江汉路步行街登顶武汉人们最爱打卡的商圈TOP3。

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“国民美食”火锅遍地开花，自助餐体现融合趋势

作为湖北省的省会城市，“九省通衢”的武汉不仅拥有交通、工业、教育等多方面的资源优势，在饮食方面也有着传统和潮流融合的地域优势。“国民美食”火锅在武汉展现出了它的“不俗实力”：在所有餐饮门店线上消费订单数量中占比20.5%，在线消费订单量在所有品类中占比最高。在人均消费金额来看，人均58元的中等价格也体现了火锅的“国民性”。人人都能接受，人人都爱享受，这也许就是火锅能在南北融合的武汉展现出非凡魅力的原因所在。值得注意的是，在品类热搜榜中，同样带有“川”属性的麻辣烫登顶第一名，搜索热度远远超过外地人眼中的武汉美食“标签”——热干面，也体现出武汉人口味的潮流变化。

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随着城市的经济发展，自带“包容”气质的自助餐成为越来越多武汉人的心头好。《报告》显示，自助餐在武汉的餐饮门店在线消费订单量排行榜中排名第二，同时自助餐也是消费品类中人均价格最高的“吸金之王”。如果说火锅的特性是便宜美味，那么自助餐就是武汉的餐饮界“贵族”，虽然人均消费金额不低，但挡不住人们愿意为它埋单。

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本土品牌在武汉刮起“旋风”，小吃快餐仍为最大赛道

《报告》显示，小川料理、粗茶淡饭收获口味、环境、服务冠军。作为武汉土生土长的品牌，小川料理和粗茶淡饭在武汉的受欢迎程度可见一斑。这两个武汉本地的“兄弟”品牌虽然都广获好评，但主打的方向完全相反。小川料理是深受年轻人喜欢的网红小店，在武汉开了一家又一家店，引得日料爱好者们纷纷打卡；而粗茶淡饭却是主打农家菜，不过“菜不如其名”，说是农家菜，却是精致清淡的特色菜，尤其是在环境评价上以武汉老街道的怀旧风取得排名第一名。

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小川料理、粗茶淡饭以口味、环境、服务取胜的同时，小吃快餐在品牌线上搜索量和订单量上表现同样“不俗”。数据显示，快餐品牌华莱士同时斩获品牌热搜和在线订单量两个榜首。华莱士、良品铺子、周黑鸭等热销快餐品牌成为品牌热搜榜TOP3也显示出小吃快餐仍是大部分消费者的“心头好”，体现出当代消费者享受“大餐”的同时也不忘来点“小零嘴”解解馋的消费特性。

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90世代成为消费主力军，中西结合爱养生

作为新一线城市，武汉在餐饮口味上也体现出多元融合，向一线城市靠拢的趋势。以2018年武汉热搜餐饮品类为例，麻辣烫、牛排、粥在武汉拥有较多“流量”。牛排是去吃西餐必点的一道美食，而麻辣烫则是大街小巷人人都会吃的平民美食，这两者在武汉同时拥有大量“粉丝”。同时清淡养生的粥在武汉同样“异军突起”，排名第二，成为当代消费者注重口味、仪式感的同时兼顾养生的真实写照。

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武汉餐饮行业这种开放融合、紧随潮流也不忘养生的行业特点，与消费人群的年轻化有着很大关系。《报告》显示，90世代正成为消费主力人群，占总消费人群的51.4%，其中00后更是占比22%，可见消费人群年轻化的步伐正在加快。更加独立、开放的年轻消费群体给餐饮市场带来了更加多元化的餐饮需求和更多的机遇。如何抓住年轻人的胃，紧跟时代的步伐，是每一个餐饮行业从业者需要考虑的事情。

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在经济走向数字化转型的今天，用互联网思维重新解构餐饮市场是第一步。如何打好新餐饮时代数字化转型的这一仗，经营方法论必须要升级。美团大学餐饮学院相关负责人表示，未来餐饮行业将会增加两个职位，为洞察客户所需、提高用户体验的产品经理和通过数据分析提供决策依据的商业分析（BI）。

美团点评以用户为中心，以大数据分析为基础，为商家更好地洞察市场风向，解读消费者消费行为、习惯，助力商家作出更优化的经营决策。互联网餐饮时代有新的经营方法论，才能有先进的生产力。面对更大的市场，更巨大的未来餐饮行业挑战，美团点评《报告》的发布正是一次为挖掘行业价值提供决策参考价值的成功助力。

一假期，武汉的餐厅上座率较高摄影：通讯员刘方姣

□楚天都市报极目新闻记者石倩

五一假期首日，武汉位列热门旅游地全国前十。武汉为建设国际消费中心城市和旅游强市，做足“江文章”，武汉的“江上游”正成为近年来的旅游新潮流。随之而来，江景餐饮也成为武汉餐饮市场的消费亮点，边赏江景边品楚菜成为消费潮流。

5月5日，极目新闻记者从武汉餐饮业协会获悉，五一假期，武汉多家江景餐厅上座率达130%。

江景餐饮成消费热门

“来到武汉，怎么能少得了赏江景，边看边吃更是一大美事。”5月2日，和父母一起来汉旅游的方女士预订了一家江景餐厅，到达餐厅时已是座无虚席。

武汉餐饮业协会统计数据显示，这个五一假期，赏江景、听古筝、品楚菜成为餐饮消费新时尚。水樂堂、粗茶淡饭·壹号餐房、丽华园1992楚汉宴、湖锦酒楼三阳店、喜舍、江滩印象、鱼痴鱼醉等江景餐厅上座率达130%。

除了长江这一热门旅游资源，黄鹤楼、东湖、湖北省博物馆等景点也备受游客青睐。这些景点的火爆带火了周边餐饮市场，这些景区周边餐饮上座率达到125%。

网红美食街也是外地游客的热门打卡地。山海关路上的美食，游客从清早排队至下午。江汉路水塔街上的餐馆，从早上10时至晚上8时都是排队状态，万松园雪松路上，较大客流一直从早上持续至次日凌晨2时。美食街餐饮的上座率约为160%。

武汉一个月过早不重样的传说，也吸引了诸多外地游客打卡武汉小吃。蔡林记、四季美、德华楼、五芳斋，赵师傅油饼包烧卖、膳福记水饺等江城名小吃店上座率达到150%。

市民青睐综合体餐饮

五一期间，武汉降水较多，不少本地居民选择在商场内度过假期。武商梦时代、武汉天地、范湖天街、万象城、创意城等商业综合体餐饮吸引了不少本地居民就餐，大部分餐厅上座率达140%。

假期也是婚礼、商会、团建等宴席的高峰期。湖锦、艳阳天、丽华园、九龙大酒店、东鑫酒店、艳阳天旺角等大型餐厅座无虚席，上座率达到100%。肥肥虾庄、鱼头泡饭、靓靓蒸虾、牛者烧肉、小蓝鲸、老村长、刘胖子等特色餐饮也是大排长龙，上座率达到128%。此外，湖滨客舍、渔歌·武昌鱼艺术餐厅、双湖园等精致餐饮也是一桌难求，大部分餐厅上座率约为95%。

武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，武汉为建设国际消费中心城市和旅游强市，做足“江文章”。武汉13个码头15艘游船，轮渡、观光船、游轮等多样选择满足旅客需求，大武汉“江上游”成为近年来的新潮流，旅游热带火江景餐饮，江景餐饮成为五一餐饮消费的一大亮点。

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东茶店牛肉

成功入选恩施州“十大名菜”

这道让本地人痴迷

让外地人难忘的美食

究竟拿什么征服了人们的味蕾？

又是靠怎样的实力火出圈？

百年前

巴东县茶店子镇

茶马古道旁的古驿茶铺味美的牛肉引得来往行人

纷纷驻足品尝