季来临后，餐馆、食堂火灾易发多发，尤其是油烟管道火灾，在烟囱效应作用下，极易蔓延扩大引发立体火灾。
对于这一普遍困扰餐饮企业的隐患顽疾，徐汇区持续推进消防管理与城市精细化治理有机融合，由区消防救援支队联合区生态环境局在全市率先制定《关于加强徐汇区餐馆、食堂消防安全管理工作指引》（以下简称《指引》），进一步强化自动灭火设施配置、油烟管道清洗责任和消防安全源头管理，力求从源头上防止和降低餐馆、食堂火灾的发生。
强化自动灭火设施配置
超大城市是一个复杂的系统，精细化管理必须做在源头和前端，实行智慧治理和差异化管理，让企业感受到政府服务和管理的科学性和舒适度。针对餐厅建筑面积大小的不同，《指引》设置了不同的自动灭火设施配置标准。
根据规定，餐厅建筑面积大于1000㎡的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位均应设置自动灭火装置，并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
但是，考虑到高层建筑及商业综合体中餐饮场所数量多、人流量大，一旦发生火灾，人员疏散难、事故危害大，《指引》建议高层建筑及商业综合体中的餐馆、食堂也应设置自动灭火装置。同时，鼓励其他餐馆、食堂参照设置自动灭火装置。为确保自动灭火装置临警发挥作用，其喷头的设置应充分考虑其对灶台、烹饪设备上方等重点部位的防护。
依据规定，建筑面积在300㎡以上、1000㎡以下的餐饮场所应安装简易水喷淋装置。结合高层建筑及商业综合体中餐饮场所消防安全实际，《指引》鼓励此类建筑中的餐馆、食堂及其他建筑内建筑面积大于1000㎡的餐馆、食堂在其油烟管道总出口处增设水喷淋装置。
强化油烟管道清洗责任
油烟管道究竟应该多久洗一次？如果一幢建筑中有餐馆、食堂，油烟管道总管应该由谁来清洗？如果拒不清洗，又该怎么办？对于这些事关落实的细节性问题，《指引》更加强调可操作性，从细微处精雕细琢，力争把“绣花针的针脚”走得更密更实。
根据有关要求，餐馆、食堂每季度至少清洗一次油烟净化设备和油烟管道。
但考虑到重油烟餐饮场所和灶台数达3眼及以上的餐馆、食堂每季度清洗一次难以满足现实火灾防范需求，《指引》提倡此类餐馆、食堂每月至少清洗一次。
根据要求，餐馆、食堂应建立用火安全管理制度，明确用火管理的责任部门、责任人、岗位职责要求等内容，同时做好有关管道清洗合同、记录存档备查工作。
对未按要求履行用火安全管理职责或经责令改正拒不整改的单位及个人，依据相关法律法规追究其责任，并根据《徐汇区企业、事业单位消防安全累计积分制管理办法（试行）》进行记分并公示。
《指引》明确规定，凡涉及建筑中有多家餐馆、食堂的，应由物业与租户之间议定各自责任分工，明确对油烟管道总管、支管的定期清洗责任，确保安全工作无缝衔接。
强化消防安全源头管理
为深化消防执法改革，徐汇区消防救援支队正在积极构建“无事不扰、靶向监管”的新型监管模式，力争实现从撒网式检查向针对性监管的转变。
因此，《指引》特别强调落实企业消防安全主体责任，要求餐馆、食堂应使用符合安全性能标准的厨房电气燃气设备，并根据能力条件提高设备的安全度。对超过使用年限的厨房电气燃气设备应及时更换，对处于使用年限临界期间内的厨房电气燃气设备应加强维护保养，确保使用安全。而且，餐馆、食堂应组织员工开展经常性、针对性的安全宣传教育培训，增强其规范使用厨房电气燃气设备、防范处置火灾等安全事故的意识和能力。
此外，《指引》还规定，全区饮食服务业单位应当依据《上海市大气污染防治条例》的有关要求，安装和使用油烟净化以及在线监控设施，并保持正常运行，排放的油烟不得超过规定的标准；提倡餐馆、食堂采用新型清洁型排烟系统，以有效降低油烟管道内油污产生和堆积的程度。
创清洁今日播报：餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？
近年来，随着经济社会的快速发展，餐饮业蓬勃发展，极大地满足了人民群众对餐饮服务的需求。然而，随着餐饮业的快速发展，油烟污染问题不容忽视。餐饮业油烟排放问题时有发生，油烟排放超标的情况也不同程度存在。油烟已成为影响公众健康的重要空气污染源之一。食堂、酒店、饭店等餐饮服务业在烹调、加工挥发油、有机物及其分解或热解产物的过程中，这类物质俗称油烟。油烟中的细颗粒是PM2.5的组分，油烟中的VOCs是次生PM2.5的重要前驱体。同时，油烟对人体健康危害极大。新《大气污染防治法》在原有法律的基础上，对餐厨油烟空气污染防治作了进一步规定，并提出了更具体的要求。
< class="pgc-img">餐饮业油烟排放有哪些应该注意的事项？有哪些明文排放规定？
按照国家规定，餐饮店的油烟排放有3个途径：
1、在高出周边房子3米的高空排放；
2、把烟囱接到下水道口，让油烟走下水道；
3、建专用厨房，安装油烟净化装置，在烟囱中把油渍分离出来。
如果油烟大的话就要装抽油烟机，油烟的排放各个地方都不同，如果你的建筑物有预留的排烟管道就什么 事都没有了，如果没预留就得往外排。往外排要考虑对周围的影响，首先要通过当地环保局的审批，简单的可 以往室外排就行。如果当地对环境要求很严的，就要做管道直通到楼顶以上，这还得与物业联系，看管道让你 从哪个地方布。还有如果是商场和超市里面的，商场应该考虑了这个问题，你就直接找商场的物管联系。
标准限值：
饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头 数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为 1.67×10J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1m2。饮食业单位的规模划分参数见表1。
表1饮食业单位的规模划分
饮食业单位的规模划分
饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表2的规定执行。
饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
表2饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
其它规定：
1.排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。
2. 排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。
3.排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。 定。
4.排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
5.饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。
近年对餐饮油烟的监管和处罚日趋严厉，那么餐饮企业如何规避因为油烟排放问题的处罚呢？那就需要对 自身的油烟排放做到心中有数，加强对油烟的检测监测可有效帮助餐饮公司了解自身排烟口的排放数据，超标 就可及时发现并采取治理措施，从而规避环保处罚！另外，华创清洁提醒您要做好油烟排放系统的定期清洗与维护。
餐厅的油烟排放标准是什么?很多人都有这样的问题，国家对厨房油烟的排放也有相关规定。我们来谈谈餐馆油烟排放标准。
中华人民共和国大气污染防治法第44条和第56条第4款规定，城市餐饮服务经营者必须采取措施，防止和控制油烟对附近居民生活环境的污染。由县级以上地方人民政府环境保护行政主管部门或者其他依法行使监督管理权的部门责令停止违法行为，限期改正，可以处五万元以下的罚款。是否造成污染，可以通过是否安装油烟净化装置，油烟排放是否符合餐饮业油烟排放标准来判断。可以看出，油烟污染的主管部门应该是环境保护部门。
< class="pgc-img">同时，还应该详细分析具体情况。如果酒店没有工商营业执照，属于无证、无照经营，工商部门应先予以取缔。这样处理起来就更快了。具体条款见《无证经营查处办法》第四条。
根据上述两项法律法规，如属无证经营，双方部门均应受理投诉。任何人不接受这一点都是行政不作为。参照《国务院信访条例》，哪个部门不接受书面驳回文件，然后可以进行行政复议或诉讼。如果是认证酒店，必须由环境保护部门处理。
以上是餐饮业油烟排放标准的简要介绍。如果您想了解其他一些关于油烟处理方法的知识，请同时关注我们。希望以上内容对您有所帮助。
