生意火爆，出现排队等位时，你的店面是否出现过嫌队太长流失客人?客人等位置等的怨声载道？那就一起来看看别人是怎么利用等候区做文章，让你店面的队伍更长吧！

餐战配图（源自网络）

般来说，餐厅让排队十分钟以上就会有客户流失。餐饮店不像银行或者其他办事机构，除非是喜茶等其他网红美食或者你对那家店是死忠粉，不然新客很难乖乖领号排队等餐。

其实运用这些办法，顾客即使饥肠辘辘也会心甘情愿等下去的。

解决方法：

1、等待时间有补偿

餐厅规定，等位的客人如果等待时间在30分钟以上，会赠送青柠檬拌菠萝一份，或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上，会赠送大理豌豆粉一份，或大理话梅花生一份;等待60分钟以上，送自制米酒一扎或风味牛肉一份，这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。

2、与客人猜谜语

很多客人都曾有过这样的经历，三五好友时值饭点前往餐馆用餐，多数情况下，美食的诱惑加上饥肠辘辘，众人往往会选择耐下心来等候。但如果在无聊与烦躁中等候超过半个小时，却依旧没有位子，客人可能会选择无奈地离开。

3、礼物餐中才发放

在等位的时候猜谜语得礼物，这个礼物不是马上发给客人的，一定要保持礼物的神秘感，在客人就餐的时候才赠送，这样就能有效地留住客人，赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品，这些都没有新意了，一定要是云南特有的、餐厅特供的礼物，代表云海肴的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油，用一个麻绳袋子装好，当客人拿出来一看，是一个蛤蜊，不知道是什么，这时服务员再介绍一下，这是云南特有的蛤蜊油护手霜，可以在干燥的天气中，给您一份关爱，里面还要附带一张卡片，上面是对产品的介绍和使用方法，另一面就是云海肴餐厅对客人的祝福，“三月惊喜，送给记忆里最美丽的女人”。

4、跳鼓舞来互动

在就餐的黄金时段，客人集中来消费，难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人，而忽视了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就会极大影响餐馆的翻桌率，餐厅一定要发挥自己的最大特色。

到了用餐的高峰期，人气餐厅排队等位已经成为了非常普遍的事情。然而，以往许多餐厅因为不懂妥善管理，导致等位的顾客大量流失。有数据统计，餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理，顾客的走失率大概只有20%左右；而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理，则顾客的流失率就会超过50%，甚至可达65%。面对如此高的百分比，目前餐饮行业中经营者们是如何处理等位排队问题的？

1、互联网预约排号。

现在不少商家在与已经发展成熟互联网平台合作，海记潮汕牛肉锅在非忙时段可以在大众点评、美团等平台直接定位，而在用餐高峰期可以网络排号，并且用户领到排队号后就可以不用在门口等待，到号时餐厅可以通过APP或短信通知。

2、跨领域增值服务。

一些餐厅因为就餐的特殊性，例如火锅、烧烤餐厅等位时间会很长，所以怎么让顾客这段时间不枯燥是个问题。海底捞提供的服务可谓是开创了行业先河，等位区除了提供各种零食之外、还提供了十分消磨时间的免费美甲。

3、据等待时间提供补偿。

客人等待时间太长，积累的负面情绪，如果不在当时解决，很难说顾客是否对餐厅留下负面印象。所以云海肴推出了一项据等位的客人的等待时间赠送不同的特色菜品的活动，并把这项活动在等位条上做了说明。

4、缩短等餐时间弥补。

如果不能缩短等位时间，是不是可以缩短等餐时间。吉祥馄饨推的“及时吃”活动，就是在就餐高峰时间，将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来，询问等位的顾客是否有需要一起煮，节省顾客等餐时间，也减少等待中客户流失。

5、设置趣味性等位区。

在等位区椅子和茶水是基本配置，但是却有经营者在把等位区变成一个有趣的地方。老船吧烧烤餐厅的等位区，放置着照片打印机，80后最爱的插卡游戏机，和投币夹娃娃机。

根据以上内容，我们可以简单分析为以下几点：

1.无论何种形式，利用互联网工具排号，还是缩短等餐时间，最终目的都是为顾客节省用餐前的等待时间。

2.明确提前告知顾客等待一定时间，餐厅会提供对等的补偿措施，抵消因等位所产生的对餐厅的负面情绪，减少顾客流失。

3.悉心设计的等位时间和空间，可以让顾客从选择餐厅时就感受到被关注，从而对餐厅产生好感。

总结：

在解决餐厅等位问题上，借助便利的互联网工具已经成为较普遍的行业趋势。

面对餐饮行业的激烈的等位竞争，等位区的增值服务是亮点，餐厅要设计有自身品牌调性的增值服务。

然而，无论餐厅推出任何等位服务，都不能脱离节省时间这一根本理念。

------------------------------------------

不要等待机会，要创造机会。关注“微餐谋”（ID：vcanmou)，抓住餐饮行业新机遇。