堂每日食品安全检查记录
日期： 2023年XX月XX日
检查时间： 上午9:00至10:30
检查人员： 食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强
检查区域及内容：
一、食品采购与储存区
原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区
卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录
留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改
发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
五、总结与展望
通过本次每日食品安全检查，我们再次确认了食堂在食品安全管理方面的严格标准与有效措施。然而，食品安全工作任重而道远，需要全体员工的共同努力与持续关注。未来，我们将继续加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识与操作技能；同时，进一步完善食品安全管理制度与应急预案，确保食堂在任何情况下都能为师生提供安全、健康、美味的餐饮服务。
大餐饮服务提供者：
一把勺子、一双筷子、一个饭碗，小小餐饮具关乎人民群众日常生活和健康权益。餐饮具作为直接接触入口食品的器具，是防止“病从口入”、守护群众“舌尖上的安全”的关键环节。确保消费者用上洁净、卫生、符合国家标准的餐饮具，是餐饮服务提供者应当承担的法定职责和义务。
《食品安全法》规定餐饮服务提供者要全面落实食品安全主体责任，按照要求对餐饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具；委托清洗消毒餐饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐饮具集中消毒服务单位。为加强餐饮具清洗消毒管理，守住餐饮具卫生这一食品安全第一道关口。现就相关要求告知如下。
一、落实主体责任。
各餐饮单位要加强内部培训和管理，落实“三个到位”：从业人员培训、考核到位；清洗消毒保洁设施设备、设备维护到位；清洗消毒保洁过程控制、管理到位。健全餐饮具洗消保洁管理制度，完善洗消保备设施，规范洗消保洁行为，确保做到餐饮具清洗消毒有制度、有设施、有措施、有人员、有管理、有记录，有效防控食品安全风险隐患。
二、推广物理消毒。
鼓励使用物理消毒方式（蒸煮、热风、红外线等），中型以上餐饮单位、单位食堂等就餐人数较多的单位推荐洗碗机清洗，消毒设备容量要与餐饮具用量规模相适应，并做到定期清洗、定期检查消毒设备运转情况；鼓励学校食堂等餐具相对统一且风险等级较高的单位以消毒柜代替保洁柜，减少交叉污染。
三、严格遵守自行消毒操作规范
餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。采用化学消毒的，应采购和使用获证企业生产的洗涤剂、消毒剂，并留存相应的产品合格证明，如实记录洗涤剂、消毒剂购进、使用及餐饮具清洗消毒情况。消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具，使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐饮具。
三、规范使用集中消毒餐饮具。
不具备自行清洗消毒餐饮具条件的餐饮单位，应从正规渠道采购具有合法资质的餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，并查验其资质、合格证明。落实留存餐饮具采购凭证，并如实记录台账；索要、查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件、消毒合格证明等，督促餐饮具集中消毒单位在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等内容。
四、公开承诺和信息公示。
各餐饮单位要公开承诺提供合格的餐饮具。使用集中消毒餐饮具的，公示餐饮具集中消毒服务单位《营业执照》复印件和消毒合格证明；自消毒餐饮具的，在经营场所显著位置公示使用的洗涤剂、消毒剂/消毒柜信息、清洗消毒记录、检验报告等。
着餐饮业的不断发展，连锁餐饮已经成为了市场的主流之一。在这个竞争激烈的行业中，要想在市场上立足，新店开张前的准备工作显得尤为重要。然而，许多餐饮集团新店开张前的准备工作管理是一大问题。那么，如何高效的管理新店开张前准备工作呢？
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< class="pgc-img">写在最后
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