店、餐馆里的消毒餐具能放心使用吗？
用之前是否还需用开水“烫一烫”？
相信许多人在外出就餐时都会有类似的疑问。
餐具是在餐厅就餐的必须用品。餐具清洗消毒是否彻底，直接关系着消费者的用餐安全。
为加强辖区餐饮企业餐饮具清洗消毒管理，切实保障消费者用餐安全，及时消除食品安全隐患，近日，西城区食品药品监督管理局在全区范围内集中开展了餐饮企业自消毒餐饮具专项监督检查工作。
西城区各街道食品药品监督管理所根据辖区监管实际，以防控风险为目标，坚持属地管理，突出重点，认真全面排查隐患，消除食品安全风险，切实保障消费者用餐安全。
切实让消费者“下馆子”用上放心碗筷
01
清洗、消毒设备是截杀病菌的“防火墙”,是消费者健康安全的屏障，如果这些设备不能满足需要，病菌就会有机可乘。
专项检查中，执法人员对辖区餐饮服务单位清洗、消毒设施设备的容量和数量是否满足全面、彻底清洗消毒的需要进行了认真检查。
02
俗话说：病从口入。餐厅各类餐具与消费者“亲密接触”，如果餐具消毒不全面、不规范，那么就会给消费者健康带来隐患甚至是伤害。
检查中，执法人员对餐饮服务单位是否能够选用适宜的方式方法对所有的工具、用具、容器、餐具等进行全面、彻底的清洗消毒进行了全面检查。
03
餐饮具和盛放直接入口食品的工具应该在专用清洗消毒水池洗净、消毒，不给病菌在餐具上“安营扎寨”的机会。
检查过程中，执法人员对餐饮单位是否设置数量充足的餐饮具专用清洗消毒水池，与食品原料、接触非直接入口食品的工用具及清洁用具的清洗水池是否分开，各类水池有明显的区分标识进行了全面检查。
04
餐具消毒是餐饮安全的关键一环，不容小视。因此，要保障消毒设施正常运行。
检查过程中，执法人员要求各餐饮单位餐饮具清洗消毒设备设施需定期维护、清洗、校验。
05
洗涤剂、消毒剂等清洁用品，如果不合规格或使用不当也会对人体造成一定的损害。
执法人员对餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂是否符合相关食品安全国家标准和有关规定进行了全面检查。
06
餐饮单位应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，并定时清洗，这样更有利于保证群众的“碗筷安全”。
此次专项检查，执法人员对餐饮单位是否有存放消毒后餐饮具的专用保洁设施，是否结构密闭、易于清洁、标识明显进行了检查。
截至目前，西城区食品药品监督管理局已对辖区内400余家餐饮服务单位进行了全面检查，并对自消毒餐具进行了抽检，切实加强对餐饮单位餐饮用具消毒以及消毒效果的监督管理，保障广大消费者的就餐安全。
起，《呼吸道传染病疫情防控消毒技术规范 第3部分：学校》《呼吸道传染病疫情防控消毒技术规范 第4部分：公共场所》《室内物体表面新型冠状病毒样本采集技术规范》等7项北京市地方标准，在市市场监管局网站上公开征求意见。
依据征求意见稿，公园座椅和休闲锻炼设施，每日消毒不少于2次；餐厅餐具必须“一用一消毒”，食具消毒柜要达“二星级”标准，不得用保洁柜代替消毒柜进行消毒；学校公用教室在每批学生教学活动结束后，通风消毒后，另一批学生方可进入。
不得用保洁柜代替消毒柜
规范征求意见稿提出，公共场所应根据场所类型、消毒面积大小配置充足消毒操作人员。消毒操作人员应经培训合格后方可指导、带领保洁等人员开展消毒工作。预防性消毒应在公共场所营业结束后或无人状态下进行。
以影剧院为例，织物类皮革类沙发、座椅表面，要用消毒液进行擦拭消毒，每日消毒不少于2次。物体表面消毒后，可用生活饮用水将残留消毒剂去除。3D眼镜要用75%酒精进行擦拭消毒，“一场一消毒”。公园内的硬质座椅、桌台面和休闲锻炼设施，要用消毒液擦拭，每日消毒不少于2次，物体表面消毒后可用生活饮用水将残留消毒剂去除。
地铁、公交等车厢，门、拉手、扶手、硬质座椅等表面，要用消毒液擦拭消毒，每日消毒不少于1次。车站、机场的售票窗口台面、自动售票机按键、登机牌自助打印机按键以及进出站闸口栏杆、安检设备等，每日消毒不少于2次。
客房中的毛巾、床上用品等，可用阳光直接曝晒、煮沸或蒸汽消毒、消毒液浸泡等方式进行消毒。曝晒不少于6小时，消毒液浸泡消毒后要用生活饮用水将残留消毒剂冲净。电话机、吹风机等小面积物品表面要用75%酒精擦拭消毒。
餐厅的餐具、炊具、水具、刀具等，要“一用一消毒”。如果使用消毒柜对食具进行消毒，必须使用符合二星级要求的食具消毒柜。保洁柜无消毒作用，不得用保洁柜代替消毒柜。
公用教室消毒后才能再进学生
学校教室、图书馆、会议室、食堂等不同环境的消毒方法都进行了具体规定。学校环境日常应以清洁卫生为主，预防性消毒为辅，应避免过度消毒。预防性消毒措施应与学生作息时间相适应，不影响正常教学秩序。学校应设置专人负责。学校应妥善保存消毒剂，并明确标示，避免学生误食或对学生造成灼伤等伤害。一旦发现发热人员，应对患者采取有效的隔离控制措施并报告。隔离发热病例的房间，其室内环境、物品应便于实施随时消毒与终末消毒。同时对其可能污染的教室、宿舍等环境进行消毒。
教室书桌、阅览室书桌、实验室台面等普通物体表面，采用湿式清扫方式擦拭，每日不少于一次。同时，采用湿式清扫方式擦拭门把手、水龙头、楼梯扶手、宿舍床围栏等学生手经常接触的物体表面，每日不少于一次。微生物实验室、厕所等特殊场所的卫生用具应有标记，不得混用。
公用教室在每批学生教学活动结束后，应及时通风，并对表面进行消毒，消毒工作结束后，方可开始另一批学生进入。
市场消毒避免喷洒食物表面
征求意见稿要求，农贸市场在进行消毒时，不应将消毒剂直接喷洒食物物体表面。农贸市场优先选择二氧化氯消毒剂、含氯消毒剂进行消毒。
在对销售区室内空气进行消毒时，优先开窗自然通风，也可采用机械排风，每日开窗通风不少于3次，每次不少于30分钟。摊位台面、地面，砧板、刀、挂钩、计量器具、盛放容器，运输工具、公平秤等进行消毒时，要用不同浓度的消毒剂喷洒、擦拭，每日消毒均不少于1次。摊位台面消毒后，还要用清水擦拭去除残留消毒剂。一旦市场内出现呼吸道传染病病例时，应在疾病预防控制机构的指导下或者按照其提出的卫生要求，进行严格消毒处理。(记者 张楠)
< class="pgc-img">次的疫情再一次给餐饮人敲响了警钟，提醒我们厨房卫生安全的重要性。厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环，目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量，强化生产卫生管理意识，防范于未然。
疫情当下，你的厨房卫生操作真的标准吗？以下厨房卫生操作标准可供您选择使用和参照哦！
01
调味料柜
(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。
(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。
(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。
● 标准
码放整齐，无杂物，清洁。
02
配菜柜
(1)及时清除配菜台处的一切杂物。
(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。
(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。
● 标准
料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。
< class="pgc-img">03
锅
(1)将锅用大火烧至能见红。
(2)放入清水池中用凉水冲。
(3)用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。
● 标准
干净，没糊点，锅沿没灰。
04
灶台
(1)关掉所有的火。
(2)在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用由擦干。
● 标准
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
05
漏水槽
(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
(2)倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
● 标准
无杂物、无油垢、水流通畅。
< class="pgc-img">06
不锈钢器具
(1)将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。
(2)用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
● 标准
器具光亮，无油垢、水迹。
07
调料架
(1)将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
(2)把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。
(3)移回原处，放整齐。
● 标准
固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
08
化冻池
(1)检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
(2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。
(3)用清水冲净，干布擦干。
● 标准
干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。
09
冰箱
(1)开冰箱门，将目前的剩余原料取出。
(2)需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。
(4)用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
(5)擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次放好，不要堆放。
(7)冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
● 标准
内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。
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剩油
(1)观察剩余的油是否变质。
(2)将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入油瓶里。
(3)油瓶用洗涤剂洗净后，用布擦干。
● 标准
光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
11
不锈钢台
(1)用湿布沾洗涤剂擦洗。
(2)用清水反复擦洗上面各部位的尘土。
(3)桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
● 标准
无水迹、污物、油污，光亮不粘手。
12
灭蝇灯
(1)关掉电源。
(2)用干布掸去灯网内的尘土。
(3)用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。
● 标准
灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。
13
墙壁
(1)用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁，注意湿布不要太湿。
(2)细擦瓷砖的接缝。
(3)用湿布沾清水反复2～3次擦净并擦干。
● 标准
光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
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地面
(1)用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。
(2)用清水洗干净墩布，反复擦两次。
● 标准
地面光亮，无油污，杂物，不滑，无水迹、烟头。
15
水池
(1)捡去里面杂物。
(2)用洗涤剂水或去污粉刷洗。
(3)用清水冲净，外部用干布擦干。
● 标准
无油迹、无异味。
16
干货储存柜
(1)把柜内外用洗涤剂水擦拭干净。
(2)将干货原料放整齐，有污物的去掉。
(3)检查干货原料是否有虫。
● 标准
无变质原料，干净、整齐、清洁。
17
炊具架
(1)将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。
(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油瓶放在下层的原则进行摆放。
● 标准
摆放整齐干净。
18
餐具
(1)每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗从而去掉杂物和尘土。
(2)用清水洗净，沥干净放入洗碗机内高温消毒至干爽。
(3)放入餐具柜架。
● 标准
光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，放整齐。
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蒸箱
(1)关好蒸汽阀门。
(2)取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
(4)清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
● 标准
箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
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鸡蛋筐
(1)生鸡蛋洗净，无鸡粪。
(2)塑料筐干净。
(3)托盘勤换无蛋汤。
● 标准
干净。
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油烟罩
(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下把油烟罩内壁擦洗干净，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
(2)用干净的湿布反复擦至没有油污。
(3)继续擦洗烟罩的外壁。
● 标准
烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
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仓库
(1)将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净。
(2)把罐头类擦干净，检查是否依次整齐放在货架上。
(3)检查干货原料无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。
(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。
● 标准
放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。
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刀
(1)将刀磨亮、磨快后，用清水冲净。
(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
● 标准
刀锋利，刀面无锈迹。
24
墩子
(1)每天将墩子放入池中，热水冲洗。
(2)用大锅沸水煮20分钟。
(3)擦干后竖放，保持通风。
● 标准
墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
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货车
(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位，用前用后要保洁。
● 标准
车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活。
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不锈钢柜子
(1)取出柜内物品。
(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
(3)把东西整理后依次放入柜内。
(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。
● 标准
柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干净。
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烧烤炉
(1)每天清理烧烤炉。
(2)烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托盘接血水。
(3)烤鸭时鸭胚不得贴墙挂。
(4)冰箱内鸭胚与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放。
(5)炉内垃圾及时清理。
(6)在存放的冻肉化冻时不得拆箱，不得将菜品直接放在地上。
(7)不用的纸箱及时清理干净。
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蔬菜筐
(1)每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质。
(2)塑料筐干净，托盘干净。
