解资本偏爱小吃轻餐饮前，我们先来看一下，为什么会是这样。

女人，一种集美貌，消费，贪婪，炫耀，善良为一体的矛盾型群体（很多不是这样的），当很多产品满足她口味的时候，又自带广告系统。

男人，为满足女人欲望而生，不停工作，同时承受生理，心理双重压力的极乐派群体，至于为什么是极乐派？不得而知，也不想去探索，反正总得活下去。

马云，可能是世界上最幸福的男人，千万女性成就了他的成功，至于幸不幸福，只有他知道。

3月17日，绝味食品有限公司登录上交所，总市值达到95亿元；而在前几天，轻奢健康派食品，好色派沙拉也宣布第三轮融资1000万。对于小吃轻餐饮，为何资本疯狂追逐？为什么他们会获得成功？难道标准化程度高，简单易复制是主因？

我想并不是，2014年 有人曾发表了一篇《"女性经济"时代来临》

谁掌控住了女人心谁也就就掌控女人的钱包

首饰、时装、化妆品自不必说，为符合女性"口味"而专门设计的手机、笔记本电脑等也深受喜爱。女性还渐渐成为汽车、房屋、证券基金等的重要消费者。在互联网蓬勃发展下，一些针对女性市场的电子商务网站也发展得如火如荼。

当你的老婆拿着钱，每天都在寻找新鲜事物，在不同地方消费，在她朋友圈晒单，帮商家做广告时。

男人们只能含着泪，不然，你的老婆很可能变成别人的老婆。

所以，资本看重小吃轻餐饮的真正原因是，企业背后的女性消费群体，如果你的咖啡厅，能很好的满足女性消费群体，那你的成功几率更大；身为餐饮人，更要重视这个群体，不然你的老婆就会在其他地方吃饭。

下面让大家参考，如何做高格调的餐厅

经济迅猛发展的今天，轻食、轻生活、轻资产，“变轻”已不是选择，而是必然。

这次突发的新冠疫情让众多餐饮企业损失惨重，尤其是那些在疫情爆发前期投入重金装修豪华的门店。“重”是资产投资的结果，当灾难来临时已无转身之力，事实证明轻资产模式抗风险能力更强。

“轻资产运营”模式可以降低公司资本投入，特别是生产领域内大量固定资产投入，有效降低三高（房租、人工、原材料）以此提高资本回报率。

那么，怎样才是轻资产餐饮模式呢？

（1）出餐快，堂食外卖多渠道出售

就从突发的疫情影响来看，外卖成为了餐饮行业的保命药，也证明了外卖这种小投资业务的抗风险能力。

因此为了能够快速满足消费者“便利、快捷”的需求，这就要求小模型出餐速度快，同时最好满足堂食（可选择）、外卖、自取等多种灵活的渠道。

（2）标准化，可复制可扩张

对于小模型来说，标准化是能够快速扩张和复制的关键，过于复杂的工艺会让用工数增加，效率拉低，同时品控难以保障，食品口味受会影响，影响复购率和口碑。

成功的小模型是具备强大的后台标准化和品控能力，同时操作简单便捷，效率高。例如某早餐运营总部的中央厨房，标准化制作，每一道程序都严格把关，自有物流中心由总部每天统一配送，极力保证菜品味道店店统一！

（3）轻装修，抗风险能力更强

小模型店更侧重“重装置，轻装修”，并不是偷工减料地装，而是去繁就简，把装修过程简化。

这样的模式一方面可加快装修进度，省下更多的资金和时间成本；另一方面因其可拆卸性，当后期遇到需要调整时大部分都可以搬走，最大程度减少损失，让投资者拥有更强的应变能力。

（4）重特色，打造差异化

想让顾客口感一新、吃一次忘不掉，吃两次爱不释口，就要在从菜品、服务、工艺、口感等与竞争者形成具备优势的差异化，在运营过程中不断创新完善，提炼自家的卖点。

在各方面让自己的品牌特色与众不同，让消费者更加认可，形成良好的品牌口碑与品牌形象。例如大众能记住的小吃名称正新的大鸡排、全仔包的鲜虾烧麦黄等。

小模型想长久发展，就要能够被消费者持续选择，大多都是高频刚需大开口，经得起市场的检验。

（5）做减法，品类清晰易选择

当品类主力不清晰时，可能会会诱发消费者的选择困难症，不知道吃什么。

小模型本身能够承载的产品有限，不可能面面俱到，满足消费者全部需求。品类清晰明确，可操作的基础上精简产品，增加盈利空间。

例如全仔包的小模型店的升级核心在于做减法，由之前的多品类转为聚焦特色，精简最受欢迎的几种品类。

这样做好处是降低单店投入，走低价策略，从研发生产、食品供应、连锁运营等层面全系统形成一整套轻资产、低风险的商业模式，从而建立起了投资低，回报高，复制速度快的盈利模型，用工4-5人，20平米小店月营业额近30万，让运营者将店面坪效发挥到极致。

总述：轻资产是通过运用无形的人力资本、品牌等进行资本扩张，以价值为驱动的资本战略，在有效地降低餐厅成本的同时，快速实现品牌的扩张。

所以，在面对餐饮业“三高”（房租、人工、原材料）问题愈加明显的情形下，轻资产的战略模式创新将成为未来餐企发展的必然趋势。

6氪获悉，水果茶饮连锁品牌“7分甜”于近日完成1.5亿元人民币A轮融资，由顺为资本领投，内向基金跟投，穆棉资本担任财务顾问。据了解，本轮融资将主要用于门店扩张、供应链和门店数字化升级，以及品牌推广等方面。

7分甜的前身是创立于2006年的“谢记甜品”。2015年，谢记甜品升级为7分甜，并开放加盟合作，进行规模化发展。目前品牌线下门店超过800家，主要集中在上海、江苏等华东地区。7分甜从“杯装甜品”角度切入水果饮品市场，招牌产品包括杨枝甘露等，大部分产品单杯定价在15元-25元之间。

（图片来自7分甜）

对比外来的咖啡品类，茶饮产品在国内拥有广泛群众消费基础，几乎不需要额外的市场教育。随着消费者对茶饮产品从瓶装到现制的需求升级，现制茶饮市场迎来爆发。根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截止2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，同比增长74%。

在千亿规模的茶饮市场里，除了一点点、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌，传统快消品牌如娃哈哈于今年9月开出品牌奶茶店，肯德基等快餐品牌也在加快丰富饮品品类SKU。

面对近年来逐渐白热化的市场竞争，尤其是在茶饮品牌集中度极高的江浙沪地区，7分甜怎样做到相对稳健的发展和扩张？创始人谢焕城认为品牌在发展过程中主要踩中了三个红利。

首先是品类的红利。回顾国内茶饮市场发展历程，可以总结为三个阶段。上世纪90年代到2010年的“粉末时代”，产品以奶茶粉末冲调的低价产品为主。2010年到2015年，茶饮产品以茶叶现泡为主，消费者开始追求品质。主打台式奶茶产品的CoCo都可、一点点等品牌快速扩张。

时间进入2015年，以喜茶、奈雪的茶为代表的企业将茶饮趋势从将奶茶市场推向品牌时代。随着供应链的成熟，行业标准化程度提高，各品牌间的产品差异化缩小，茶饮市场向品类细分化发展，水果、奶盖等成为产品创新的重要元素。在此消费升级趋势下，7分甜以水果茶饮为主打品类，并推出“杯装甜品”概念。

其次，是“讨巧”的定价区间。低价茶饮产品受成本限制，可用的新鲜水果原料十分有限，口味上有很大提升空间。而25元以上的高端奶茶产品用料丰富、新鲜，但由于售价太高，店铺主要分布在消费水平较高的一线及新一线城市，扩张较慢。7分甜大部分产品定价15元-25元，位于一点点和喜茶的价格带之间。品牌通过定价策略提高产品口感，扩大目标用户范围，并采用较轻的加盟模式进行扩张。

举例来说，7分甜的前身谢记甜品在20017年将传统港式甜品杨枝甘露“杯装化”，从海南、台湾、四川三地筛选芒果原料，使用新鲜芒果+冷冻芒果，以及德国牧场鲜奶、泰国西米等原料复配，平衡产品新鲜度和口感。目前产品中杯定价21元，大杯定价24元，成为水果茶饮中的爆品。基于芒果元素，品牌延伸出“芒果+养乐多”、“芒果+酸奶”、“芒果+奶盖”等产品形态，并横向拓展品类，推出草莓、蜜桃、奇异果等水果为主的饮品。

（图片来自7分甜）

除此之外，7分甜还踩中了购物中心的发展红利。随着国内经济水平提高，大大小小的购物中心在各个城市遍地开花。目前7分甜80%的门店位于购物中心内部，平均单店月营业额达25万元左右。7分甜希望向消费者传递高品质的品牌价值，品牌部分店铺分布于上海、苏州等城市热门商圈的A类点位。在上海等关键市场的重点点位，7分甜采用直营模式经营，目前拥有超过100家直营店铺。

下一步，除了核心商场，7分甜将增加街边店、社区店、学校店的布局，并对不同类型的店铺进行分级管理，加速扩张。在门店破千之前，7分甜将继续深耕华东市场。

团队方面，创始人兼CEO谢焕城拥有20年饮品行业经验，曾在快三秒、街客等饮品公司任职；合伙人黄奕林负责营运、品牌中心，拥有多年数字化产品开发经验，曾就职于通讯行业上市公司；合伙人吴彬负责发展中心，拥有10余年品牌开发经验，曾创立苏州最大培训辅导机构。

受疫情影响，餐饮行业投融资有走热趋势，头部项目纷纷获得融资，其中线下茶饮赛道受关注程度提高。上半年，连锁茶饮品牌古茗获得红杉资本中国基金和美团旗下龙珠资本加持。近期有市场消息指出，喜茶与奈雪的茶计划于2021年年底前在香港上市。