重庆来福士有家新陶然，老板娘靠辣子田螺发家，已成全国餐饮十强

重庆旅游，除了看魔幻的8D城市及大量的网红景点，自然也要品尝重庆的美食，而说到重庆美食，估计很多朋友第一时间就会想到重庆火锅与小面，其实重庆的美食远不止火锅与小面，还有很多独具特色的重庆本地菜。

重庆菜属于川菜的分支，也就是近年人们常说的渝菜或渝派川菜，说到渝派川菜可能有的人不理解，川菜是全国八大菜系之一，难道川菜还分派系，是的，川菜不仅分派系，而且派系还比较多，已有定论的就有上河帮、小河帮和下河帮三种，上河帮即以川西成都为中心地区的蓉派川菜，小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜，而下河帮则是以重庆为中心的江湖菜，江湖菜受重庆码头文化的影响，其特点是大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称，广泛流行于全国的酸菜鱼、水煮系列（水煮鱼、水煮牛肉等）、辣子鸡、老鸭汤、泡椒系列（泡椒鸡杂、泡椒牛肉等）、烧白、毛血旺、回锅肉、烤乳猪、粉蒸肉、太安鱼等皆属于传统的重庆菜。

重庆菜历史悠久，可以追溯到远古时期，不过它得以真正的发扬光大，还是在上个世纪30年代的抗战时期，当时重庆作为中国战时首都，是全国乃至全亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的还有大量技艺超群的各地大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。所以渝派川菜以是本地菜为基础，同时吸收各派烹饪技法，逐渐发展起来菜系。

说到重庆菜，不得不提陶然居、秦妈、刘一手、德庄、小天鹅等几家大型餐饮企业，正是他们的扩张才奠定了重庆菜在全国的江湖地位，这其中的陶然居算是比较代表性的一家，1995年，年仅28岁的重庆妹严琦辞去银行会计工作下海，在白市驿镇开了家只有5张桌子的小饭馆。她给小店取了一个较有诗意的名字：陶然居，期待给顾客以“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”的享受。

刚开始生意不温不火，后来，她经过大量试验，推出一款新菜“辣子田螺”，大受食客欢迎，而且经久不衰，使得小店迅速扩张，最火的时候，小店的门口，停着两百多辆车。由此严琦还赢得了“田螺姑娘”的美名。1997年，严琦进军成都，2003年，严琦进军京城……经过二十多年发展，陶然居已开遍全国，为社会提供数以十万计的就业岗位，陶然居也以其雄厚的实力，多年来一直名列中国餐饮百强前十名。

后来随着企业越做越大，陶然居又创办了重庆会馆、两江会馆、陶然大观园、陶然古镇、巾帼陶然酒店、陶然居嘿锅、陶滋陶味、陶然渔家傲生态鱼馆、陶然素食阁等品牌，不过对于长期在外的渝帆而言，这其中很多品牌都没去消费过，到是前几天在重庆来福士四楼光顾了他们家一个名为新陶然的新品牌店，个人觉得无论用餐环境，还是菜品的味道都非常不错。

据了解，新陶然是重庆陶然居集团旗下的省级子品牌，沉淀多年，主打新概念重庆菜，以川菜为基，以创新为实，店里的师傅以“新”切入，通过视觉创新、体验创新、菜品创新，来塑造新陶然的形象。

新陶然位于来福士广场4楼，滨临长江，其空间宁静雅致，据说设计师是以山城这个城市符号为主题，结合新派中式风格，同时保留相对的简约，从而给人以清爽、舒适的用餐氛围。

我们当时点了河渡鲜鲈鱼、酥皮牛仔骨、陶然辣子螺、石烹巫山土豆、汽锅豆芽丸子、花椒排骨、擂钵茄子皮蛋、荷香糯排骨等几个菜，色、香、味都堪称上佳。

重庆本土菜，除了熟制方法独特以外，用料上也十分讲究，比如上图的石烹巫山土豆，所用的材料必须是巫山的土豆，当地人叫洋芋，巫山海拔高，光照充足，昼夜温差大，所以当地产的土豆比一般马铃薯的淀粉含量高许多，吃起来味道就是不一样。

河渡鲜鲈鱼，选用新鲜河渡鲈鱼，采用地道的重庆江湖菜做法，辣度稍减，使得更加符合外地游客的口味，鱼肉鲜嫩，味道非常巴适。

到了新陶然，一定要点他们家的招牌大包子，最好新鲜出炉趁热吃，面皮软泡，里面的陷料是香喷喷的秘制酱肉，轻咬一口，齿颊生香。

“辣子田螺”是陶然居的发家菜和招牌菜，同时也是重庆的一道名菜，所以到了新陶然，绝对不能错过，据工作人员介绍，“辣子田螺”的烹饪要求极为严格，首先原辅材料选料要严格把关，鲜活无沙粒的田螺为首选；其次在翻炒时油温必须控制得当；第三填料时的工艺流程要求精准；第四菜品在装盘时机的成色要求最为考究。

不过相比陶然居的辣子田螺，新陶然的做法还是有所创新，为了迎合五湖四海的外来游客，在辣度上明显有所减弱，使得螺肉更多的保留本身的脆嫩与回甜。工作人员说，陶然居从5张桌子发展成为一家集餐饮、生态养殖、物流配送、连锁经营、特色酒店、农民工培训学校和农副产品深加工综合型的大型民营企业集团，辣子田螺发挥了很大的作用，这么多年来，它不仅作为重庆菜的代表作被评定为“中国名菜”，而且还在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖——金鼎奖。

重庆来福士汇聚了上百家世界各地的各种美食门店，新陶然只是重庆本土菜的代表之一，这里环境优雅，窗外是滚滚长江和著名的南滨路，要品质有品质，要颜值有颜值，逛累了来此用餐，既可以品尝正宗的重庆佳肴，还可以欣赏窗外的美景，别提有多惬意。

城重庆，不仅以雾都美景闻名，其火辣川菜更是吸引了无数中外饕客纷至沓来。而对于重庆的顶级富豪们来说，又有哪几家餐厅能俘获他们的味蕾，成为他们宴请宾客或私人聚会的首选呢？今天，我们就根据网络数据及权威点评，为大家揭晓重庆富豪常去的十大顶尖餐厅！

第十名：黔花园山庄

隐匿于南山风景区内的黔花园山庄，以其私密性、风景优美以及正宗黔菜而受到富豪们的青睐。在这里，宾客们一边品尝着醇厚的苗家酸汤鱼、鲜香麻辣的香辣蟹，一边欣赏山城美景，可谓是享受味觉与视觉的双重盛宴。

第九名：鹅岭峰餐厅

鹅岭峰餐厅坐落于鹅岭公园山顶，不仅拥有重庆主城区的壮丽 panorama ，更以其精致粤菜与周到的服务著称。餐厅选用上等食材，聘请粤菜大师傅精心烹制，出品的乳香鸽、鲍鱼煲仔饭等菜品，让人回味无穷。

第八名：渝信·大开间

渝信·大开间是老牌渝菜馆的升级版，将传统川菜与现代烹饪理念巧妙融合，既保留了川菜的麻辣鲜香，又增添了一丝精致优雅。富豪们在这里可以品尝到经典的宫保鸡丁、水煮鱼，还可以尝试创新菜品佛跳墙，满足味蕾的多样需求。

第七名：渝府·皇城行宫

渝府·皇城行宫位于解放碑商圈核心地段，装修奢华大气，菜品以渝菜为主，辅以其他菜系，满足不同宾客的口味。这里的招牌菜包括富贵龙虾拼盘、松茸土鸡汤，食材高档，烹饪讲究，是宴请贵宾的不二之选。

第六名：望山居（南山店）

望山居（南山店）依山傍水，环境清幽雅致，是富豪们休闲聚会的热门场所。餐厅主打巴渝养生菜，注重食材的原汁原味和营养搭配，在满足口腹之欲的同时，也兼顾养生之道。这里的养生汤品和牛排均颇受好评。

第五名：御庭川菜（解放碑店）

御庭川菜在重庆餐饮界赫赫有名，以正宗川菜和高品质服务著称。这里的菜品取材考究，刀工精湛，火候掌握到位，每一口都让人感受到川菜的麻辣鲜香与烹饪技艺的精湛。富豪们在这里可以品尝到正宗的川味烤鱼、毛血旺等经典菜品。

第四名：大龙燚·黑珍珠旗舰店

大龙燚作为重庆火锅界的翘楚，其黑珍珠旗舰店更是富豪们的火锅必选之地。在这里，不仅可以品尝到大龙燚经典的鸳鸯锅底和特色毛肚、黄喉等食材，还可以享受私密奢华的就餐环境和周到的服务。

第三名：鹅毛塔·私人厨房

鹅毛塔·私人厨房位于鹅岭公园半山腰，环境清幽雅致，私密性极佳。餐厅不设固定菜单，而是根据客人的喜好和食材的时令变化，由经验丰富的厨师团队量身定制菜品。在这里，富豪们可以享受专属的定制化用餐体验，品尝到最时令最优质的佳肴。

第二名：隐庐·江湖菜私房菜

隐庐·江湖菜私房菜坐落于渝中区的闹市中，却有着闹中取静的隐逸气质。餐厅只接待预定客人，提供极具特色的江湖菜私房菜。这里的菜品取材广泛，做法创新，摆盘精致，每一口都充满惊喜。富豪们在这里可以体验到与众不同的味蕾冒险之旅。

第一名：山顶洞天·秘境餐厅

山顶洞天·秘境餐厅可以说是重庆富豪们最神秘、最高端的私人餐厅之一。这家餐厅隐匿于缙云山山顶，只接待 VIP 客人，内部环境奢华大气，菜品更是独具匠心，采用珍稀食材和传统烹饪技艺，打造出极致的私享用餐体验。

注：本排名仅供参考，不构成任何建议。#妙笔生花# #来点儿干货#

龙网讯（首席记者 董进）“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”6月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高。其中，重庆上榜商户数达93家，为全国上榜餐厅数量排名第四的城市。

跟随大众探寻美食的脚步，今年榜单“发现感”较往年显著提升。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，将进一步激活消费、助力实体发展。

大众点评2024年“必吃榜”在北京正式揭晓。受访者供图

一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。

在重庆开了18年的神伙烧烤，今年已是第三年上榜。今年4月，老板陈世欣刚刚在涪陵长涪汇滨江路开了新店。

“烧烤江湖竞争激烈，烧烤店也不断创新菜品，比如先卤后烤的烤鸡脚，一年能卖出六十万支以上。”陈世欣说，还有脆皮烤鸭、蜜汁小排、烤糯米莲藕等独家菜品，都颇受欢迎，目前还在不断开发新的菜品，形成自己的独家竞争力。

龚大娃豆花面。受访者供图

位于重庆南岸区的龚大娃豆花面首次上榜。“垫江以石墨豆花闻名，加上重庆小面本就是本地的特色美食，就萌生了与面结合做在一起的想法。”老板龚先生介绍，除了传统的麻辣味，在调试口味的过程中，参考了台式卤肉饭，用卤肉酱加以香菇勾芡，非常鲜美，再辅以豆腐脑，口感富有层次。

火锅作为重庆美食名片，自然少不了。本次上榜的重庆火锅串串店就有近20家。临江门秀嬢串串香就是其中之一。

临江门秀嬢串串香。受访者供图

“今年是我们开店的第15年，临江门的店面从一家扩张到两家，店内的桌子也从30多张增加到80多张，可同时容纳上百人就餐。”老板胡曾勇告诉记者，每逢周末和节假日，店里时常大排长龙，在大众点评上的套餐也卖得特别好。

据了解，2024年“必吃榜“基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。榜单有公信力，消费者爱看，商户自然迎来好生意。“必吃榜”正在通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，助力商户与平台共同成长。数据显示，2023年发榜后，上榜商户线上流量同比增幅近50%，首届“必吃节”拉动商户交易规模同比增长超80%。

“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。