有这样试营业才能赚到钱，其他做法都是徒劳。兄弟，我们现在有两家试营业的店，一家开业日期迟迟未定，另一家则不知何时开张。今天，我想跟大家分享一下试营业的重要性。为什么这两家店会找上我们，与我们合作呢？那是因为试营业需要做好哪些准备工作呢？
首先，对于迟迟未开业的这家店，我们在签订合同时，就已经把试营业的时间节点全部规划好了，包括拉新政策和线下自然客流的方法等。我们会根据开业时间倒推，负责跟进各项事宜。
< class="pgc-img">正常的试营业流程是，我们需要先做好拉新引流工作，理顺员工的工作流程和厅面的现场管理。对于这家小店，由于人员较少、场地有限，试营业时间会相对较短。但只要我们把相关的准备工作做好，就可以选择一个合适的日子开业。
< class="pgc-img">对于迟迟不能正式开业的这家店，我们需要在试营业期间，研究线上和线下的客流，并将其引入店里。如果一直拖延开业时间，只会给自己找借口，真正的战场需要接受各种实战考验。饭店经营也一样，需要接受各种实战考验。
< class="pgc-img">试营业并不是试错，而是验证我们的经营策略和方法。如果不进行引流，如何练兵呢？因此，在试营业期间，我们需要做好引流工作，让员工尽快熟悉现场的工作流程、销售技巧和服务流程。只有这样，我们才能顺利地进行试营业，并为正式开业做好准备。只有这样试营业才能赚到钱，其他做法都是徒劳。停止内卷，营造良好的餐饮氛围。
1.确定餐厅各区域主要功能及布局根据餐厅总体建筑布置，结合自身的定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程，如传菜线路、服务流程、厨房工作流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所。
02.设计餐厅结构要科学、合理地设计组织机构。餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
03.制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是运营部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
◆本餐厅的建筑特点
◆行业标准和市场定位
◆本餐厅的设计标准及目标市场定位
◆行业发展趋势
◆其它情况。如餐厅上座率、餐厅的资金状况等
04.协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
05.参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
06.编写部门《运营手册》，是部门的操作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，《运营手册》包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。
07.参与员工的招聘，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
08.抓好开业前培训工作开业前培训是运营部门开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
◆ 餐饮的基础理论知识；
◆ 基本功练习；
◆ 餐饮服务规范流程的训练；
◆ 餐厅主菜单培训；
◆ 培训团队的凝聚力，
◆培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人开业前，
◆ 企业文化，规章制度等
09.开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。
10.参与餐厅验收餐厅的验收，一般由投资人、总经理、工程部经理、餐厅经理等共同参加。共同参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装修的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11.开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12.餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
开业餐饮店老板，你是怎么做活动的呢？
大多数的餐饮店老板在开业的时候都是怎么做活动的？一些宣传单。在宣传单上写着本店开业进店消费打几折，还有每桌送啤酒、啤酒、免费饮等等。像这样的宣传方案效果基本上说是一般。像这样的活动千篇一律，没有什么吸引力，活动力度也不高。
我们需要清楚的一点是新店开业主要宣传的目的是什么？
< class="pgc-img">·第一个让更多的人知道你家这家店开业了在什么位置？有什么特色？
·第二个让更多的人体验到你家的特色，好吃实惠。这才是主要的宣传目的。开餐厅的老板，每家店都有自己的拿手菜，特色菜这才是你真正的卖点。比如说你家的特色菜是烤鱼这道菜，平时是98一份，开业时候就可以宣传本家店的招牌菜。
烤鱼开业期间免费吃。在宣传单上印上色香味俱全的鱼，装在大盘子里让人一看就流口水的那种。我相信只要不是对鱼过敏都会感兴趣去品尝一下。冲着这个免费他也得去。你会不会说招牌菜都免费了？那老板岂不是得亏钱？
< class="pgc-img">你可以稍微设置一个条件，活动期间带一个朋友来吃，给你打5折，带3个朋友来，你可以免费吃到这条烤鱼了。这才是这个方案的玄机。这个方案可以让客户帮你做宣传，让客户帮你带客户来，这就形成了口碑裂变。客户来了也吃到了招牌菜，味道确实不错。招牌菜还免费送，一下就引爆了客户，让你家店开业就爆满。
< class="pgc-img">对于有格局的餐饮店老板来说，拿手菜不赚钱甚至亏钱这个都不要紧。真正赚钱的是产品后端的复购和客户对你这个店的认可。客户来了和周边的人路过一看，你这家店生意这么好，下次吃饭的时候优先考虑你这边基本上不存在什么亏本的问题。这个活动能达到你宣传推广的目的，既能吸引客户又能裂变客户，还能宣传你家的特色产品。
< class="pgc-img">小生意大学问，加油吧创业者们！
