月20日下午，盒马鲜生十里堡店内“涮局”。 新京报实习生 陈婉婷 摄
其小火锅品牌“青春逗”发展不顺，将升级为“涮局”，多元化尝试不利被指市场反应滞后
近期，北京老字号东来顺今年新推的休闲小火锅品牌“涮局”与盒马鲜生合作，欲借助线下体验发力线上火锅配送，引发业内关注。
早在2014年，东来顺就曾推出小火锅品牌“青春逗”，但运营情况并不理想。新京报记者走访发现，“青春逗”发展至今在北京地区仅有2家门店，其中北京站店已于不久前关店，五路居店也将在下个月升级为“涮局”。近年来，东来顺还曾与其他公司合作推出过“龙虾匯”、“东涮西烤”等餐饮品牌，并利用“小善计划”发力电商平台，但转型效果均一般。
业内分析认为，东来顺的主要问题在于体制机制陈旧，对市场反应不够灵敏。“涮局”能否带给东来顺“第二春”，还要看其品质是否稳定，供应链、运营模式能否跟得上。
东来顺推“涮局”小火锅
蓝底白字招牌，开放式档口，既有单人吧台小火锅，也有适合聚餐的散台大锅……8月15日，新京报记者在北京十里堡盒马鲜生餐饮区看到了“涮局”。据店员介绍，这是东来顺推出的全新品牌，该门店于今年6月18日开业。
与传统的东来顺涮羊肉不同，“涮局”不再使用炭火铜锅，而是增设了吧台小火锅；东来顺客单价多在130元-150元，“涮局”仅为50元-60元。此外，还增加了特色咖喱锅底及沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等多种蘸料。
据报道，今年4月底，“涮局”首家门店落地北京丽泽桥居然之家。此后，其又入驻了盒马鲜生十里堡店、亦庄店。涮局品牌首席运营官张继衡当时对媒体表示，“餐饮离不开体验店”，盒马鲜生可以把线下餐饮和线上很好地融合起来。预计到八九月份，“涮局”会把一些火锅半成品等配送到用户家中。不过新京报记者注意到，目前“涮局”并未在盒马APP中上线。
北京京商战略研究院院长赖阳认为，“涮局”小火锅比东来顺传统涮肉更贴合消费者需求，是非常好的尝试和商机。就扩张而言，传统门店租金较高，而与盒马鲜生合作能降低运营成本，实现快速布局。
不过一位不愿具名的业内人士认为，小火锅的支撑要素与传统火锅有差异，过去10年里，阳坊涮肉、眉州东坡等餐饮企业均试水过小火锅，但几乎全军覆没，因此并不看好“涮局”前景。
“青春逗”北京站店已关门
事实上，“涮局”并非东来顺的首个休闲火锅品牌。据报道，2016年东来顺推出单人小火锅品牌“青春逗”，人均消费定位在38元-80元。新京报记者近日探访发现，“涮局”其实就是“青春逗”的升级版，而后者经营情况并不理想。
工商信息显示，“青春逗”成立于2014年8月，由北京顺风顺水餐饮管理有限公司运营。东来顺集团持有该公司90%股权，为控股股东，北京领涮众合餐饮管理中心拥有10%股权。据媒体报道，截至2016年8月，“青春逗”正在筹备及已经开业的门店包括北京站店、燕郊店、五路居店等。然而两年后，“青春逗”并没有实现门店数量的突破，北京地区仍只有2家门店。
8月15日晚6时，“青春逗”海淀五路居店推出了“满50元送雪糕”的优惠活动，但店内仅有7位顾客，直到晚7时也仅有15位顾客。根据店员的说法，该门店有83个座位，由此推算其上座率不足20%。8月17日，新京报记者走访“青春逗”北京站店发现，门口张贴的通知显示“因合同到期，自8月11日起关闭北京站店”。
对于“青春逗”和“涮局”的关系，青春逗五路居店店员解释称，“涮局”是“青春逗”的升级版，自下个月起该门店也将重新装修改为“涮局”。涮局业务负责人姜勇在接受媒体采访时也曾透露，在今年年底前，“涮局”将铺设8-10家门店，产品线也会逐步丰富，此前的“青春逗”将转型成“涮局”。
而新京报记者体验也发现，“青春逗”和“涮局”在菜品和客单价方面高度相似，仅在蘸料口味上有些不同。涮局十里堡店的一位店员甚至坦言，“正是因为‘青春逗’生意不好才改成‘涮局’。”
曾参与“青春逗”品牌策划的中国烹饪协会休闲简餐委主席夏连悦对新京报记者表示，“‘青春逗’的运营情况确实不太好”，与其市场化进展相对缓慢有关。他同时认为，东来顺应该对“涮局”的品牌模式和定位有更全面和清晰的规划，“会比‘青春逗’要好”。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“青春逗”既没有时代感，与东来顺的品牌也基本没有关联，再加上宣传力度不够，导致业内和消费者的认同度不高。在知名度较低的情况下采用单店运营模式，很难吸引到消费者。
尝试多元化转型破局
公开资料显示，东来顺是北京百年老字号品牌，2003年北京东来顺集团有限责任公司正式成立。2004年7月，东来顺集团与北京首都旅游集团实施战略重组，成为首旅集团旗下全资公司。目前，东来顺集团包含餐厅管理、清真食品、餐饮连锁、物流服务4家公司，现有餐饮连锁门店150余家，其中特许加盟店为130余家，覆盖全国24个省市。
事实上，除“青春逗”、“涮局”之外，东来顺还联合其他公司进行过多业态的延伸。据媒体报道，2015年东来顺联手东顺太鲜共同创立了海鲜自助休闲餐厅“龙虾匯”；2016年，东来顺联合重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮打造“东涮西烤”，尝试“堂食＋外卖＋零售”的运营模式。
2014年底，东来顺还推出“小善计划”，研发或改良的产品共瓶装甜品、底料、调料、礼盒、熟食5个系列近30个品种，并将部分产品推上电商渠道。8月18日，新京报记者查询东来顺天猫旗舰店和京东旗舰店发现，其产品包含新鲜牛羊肉、熟食、礼盒和底料等，但是销量较差。以天猫旗舰店为例，销量最高的筋头巴脑牛肉筋（500g）月销量也仅为361件，主打的鲜嫩羊肉片月销量仅为27件。
上述不愿具名的业内人士认为，东来顺是北京的一张美食名片，做的是旅游市场，有较强的品牌知名度和市场基础，但业绩平平没有亮点。近年来，东来顺在尝试转型，但效果并不理想，主要原因在于体制机制不够灵活，市场化运作能力较差。升级的“涮局”小火锅还在从“呷哺呷哺”当年三四十元的客单价做起，“反应太迟缓了。”
本版采写/新京报记者 张晓荣
天都市报9月15日讯（见习记者尹鑫 记者张万军）在武汉已经营了17年的北京老字号“东来顺”的6家门店，至今已7个月未开门营业。消费者为此感到疑虑：东来顺品牌是否会退出武汉，自己在该品牌的充值卡余额该如何处置。
楚天都市报记者走访东来顺在武汉的六家门店发现，部分门店已经“改弦更张”，部分门店正在等待重新开张营业，个别门店正装修变成办公场所。
武汉市东来顺餐饮服务有限公司一位负责人表示，因公司股东意见分歧，公司正在走清算流程，并非全因疫情原因。北京东来顺集团有限责任公司公关负责人表示，公司正对武汉的品牌运营进行整体调整，东来顺品牌不会退出武汉，将进行重新布局。
岳家嘴店
想念老北京味道 老顾客数月没等到门店开门
家住徐东的于先生（化姓）是东来顺岳家嘴店的忠实顾客，10多年来，他每年都会多次到店里享受美食，涮羊肉、葱爆羊肉、羊肉串……这些都是他喜爱的美食。
“和其他的火锅店不一样，他们家的羊肉有那种老北京的味道！”于先生说。去年12月7日，于先生再次到东来顺岳家嘴店吃了一顿羊肉火锅。没想到，这顿饭成为他近一年来在东来顺吃的最后一顿。
武汉暴发疫情后，东来顺岳家嘴店及武汉市内其他5家门店全部关门停业。今年4月8日，武汉解封，很多餐馆陆续恢复了营业。于先生一直期待着东来顺岳家嘴的重新营业。今年5月，他电话联系了东来顺岳家嘴店，得到的答复是门店将在9月份恢复营业。9月份，于先生再次拨打店内电话时却没能接通。想到自己在门店的储值卡里还有700元余额，于先生向市长热线求助。市长热线案件详情显示，岳家嘴店疫情后至今一直没有营业，工作人员实地核查、通过物业均无法联系商家。
汉口里店
“开了这么多年的店，冬天里还要排队的老字号，生意一直不错，我一直以为疫情结束后他们就会恢复正常。”于先生说。
市民李先生（化姓）最后一次在东来顺岳家嘴店消费是在今年元旦，当时全场几乎座无虚席。武汉解封后，他至少给店方打了三次电话，第一次工作人员说在等待开业，而后面两次就无人接听了，现在他的储值卡里还有631元。一名工作多年的员工称，武汉东来顺所有门店的储值卡余额规模超过百万元。
昨日，记者在东来顺岳家嘴店门口看到门店大门紧锁，门上张贴着一张2020年1月22日的春节放假通知。门店所在的德成国贸中心一名招商工作人员介绍，武汉市东来顺餐饮服务有限公司包括北京总公司在内的两个股东未能就继续开店达成一致，正在走清算流程，他们不清楚该品牌未来的计划。
该中心另一名工作人员告诉记者，解封伊始，他们无法联系到岳家嘴店的相关工作人员，后来得知他们已辞职。大约一周前，门店的员工进到店里拿走了财务资料，但还有很多东西留在了店内。
吉庆街店
经营品类大致相同 两家门店换了新品牌
9月13日，记者拨打了武汉六家东来顺门店的电话，其中五家无法接通，有两家因未付费停机，一家已关机。唯一能够联系上的是东来顺和平店，但接电话的女士告诉记者它们已改名为禧来顺。
9月14日上午，记者在青山区工业路11号找到了这家坐落于东来顺和平店原址的“禧来顺”餐馆，店名的第一个字被红布包了起来。门店一名工作人员告诉记者，他曾在东来顺工作超过十年，和平店关门退租清点完毕后他们现在的公司接下了这个地方，开了现在这家店。他们现在的公司和东来顺和平店没有任何经济关系，不过原和平店部分员工还在禧来顺上班。新门店刚开不久，还是继续做羊肉菜品为主。“原来的东湖店也改名为禧来顺，跟我们是一家公司。”该工作人员说。
随后，记者在珞瑜东路8号东来顺东湖店看到，大门口的招牌已经换成了“禧来顺”三个大字。餐馆一位工作人员介绍，东来顺武汉公司在疫情后开始进行清算，原本就在此店内三楼办公的总部也已经迁走，现在他们店是一个新的品牌。
14日中午，记者在沌口东风大道71号东来顺神龙分店门口看到，门上张贴着延长放假通知和破损的封条。店内地面上堆放着大量装修材料。现场一位装修师傅称，从解封开始，他们就开始在此施工，据他所知，该店面将被改造为办公场所。
记者看到东来顺神龙分店门上张贴着一张另一家涮羊肉餐馆的广告，距离该店只有300米。记者拨通了这家餐馆的电话，一位男士告诉记者，他曾经在东来顺神龙分店工作近十年，现在有部分员工到他们店里公司。“名字不一样，经营的品类基本一样，但跟东来顺没有关系。”该男士说。
神龙店
两家门店物业方称其会重新开张
9月13日，记者在东来顺吉庆街店看到一张2020年2月2日该店关于延长放假时间公告，门上还有武汉市东来顺餐饮有限公司于2020年6月30日贴上的封条，上面盖有该公司清算组专用章。
吉庆街物业服务中心一名工作人员告诉记者，他们得到的消息是有股东因为公司经营不善，亏损了两年，想要退出，所以北京总公司正在对武汉公司清算，并寻找新股东接盘。7月底8月初他们的人还曾进店清点物资。
吉庆街商业管理有限公司一名工作人员称，3月底4月初武汉逐渐复工时他们就跟东来顺积极联系，一开始没有得到明确答复，5、6月份时他们得到消息，武汉公司有股东要撤资，可能要在武汉成立新公司。他们给的答复是吉庆街店会持续经营，但暂无具体时间表。9月初，他们还曾和我们对接过重新营业的最新进展。
记者随后在东来顺汉口里店看到，大门上的通知和封条与吉庆街店完全一致。汉口里控股有限公司物业办公室一名工作人员告诉记者，这家东来顺门店将来会再营业，他们跟东来顺的工作人员一直有联系，当日上午就曾沟通过。该工作人员还称，东来顺武汉公司正在清算，他们正在引进新股东。
青山店
东来顺总部称武汉正进行品牌运营整体调整
记者通过天眼查查询发现，武汉市东来顺餐饮服务有限公司成立于2003年4月16日，距今已有17个年头。在股权结构上，北京东来顺集团有限责任公司占武汉东来顺公司67%股份，上海超顺餐饮投资有限公司持股比例则为33%，两家公司都是在2017年5月2日认缴出资的。据2019年企业年报，该公司职工参加基本医疗保险人数为63人。
2020年5月19日，武汉东来顺公司进行了高级管理人员备案、负责人变更和章程备案。2020年9月4日，因通过登记的经营场所无法联系，武汉市洪山区市场监督管理局将武汉市东来顺餐饮服务有限公司岳家嘴店列入经营异常名录。
武汉市东来顺餐饮服务有限公司一位杜姓负责人告诉记者，他们公司在武汉有6家门店。今年元月份，武汉疫情暴发之前，上海的股东公司就提出了解散公司、进行清算的要求，北京总公司和对方进行了数个月的沟通，最终于5月份决定对公司进行清算，并成立清算组。
该负责人表示，对于顾客未消费的充值卡余额，总公司非常重视，不会置之不理，顾客可以到省内外的东来顺直营或加盟店使用，将来东来顺在武汉的门店恢复后，顾客也可以继续使用。对于公司员工的安置，公司正在和员工进行积极沟通，将会妥善处理。
该负责人称，总公司对武汉及华南区域非常重视，有一个整体的布局规划，正在积极推进之中。
北京东来顺集团有限责任公司一位公关负责人表示，目前的合资公司清算解散后，集团将对在武汉的运营进行重新定位和调整，以发展直营店为主，会将武汉作为公司重点发展区域。
月20日下午，盒马鲜生十里堡店内“涮局”。 新京报实习生 陈婉婷 摄
其小火锅品牌“青春逗”发展不顺，将升级为“涮局”，多元化尝试不利被指市场反应滞后
近期，北京老字号东来顺今年新推的休闲小火锅品牌“涮局”与盒马鲜生合作，欲借助线下体验发力线上火锅配送，引发业内关注。
早在2014年，东来顺就曾推出小火锅品牌“青春逗”，但运营情况并不理想。新京报记者走访发现，“青春逗”发展至今在北京地区仅有2家门店，其中北京站店已于不久前关店，五路居店也将在下个月升级为“涮局”。近年来，东来顺还曾与其他公司合作推出过“龙虾匯”、“东涮西烤”等餐饮品牌，并利用“小善计划”发力电商平台，但转型效果均一般。
业内分析认为，东来顺的主要问题在于体制机制陈旧，对市场反应不够灵敏。“涮局”能否带给东来顺“第二春”，还要看其品质是否稳定，供应链、运营模式能否跟得上。
东来顺推“涮局”小火锅
蓝底白字招牌，开放式档口，既有单人吧台小火锅，也有适合聚餐的散台大锅……8月15日，新京报记者在北京十里堡盒马鲜生餐饮区看到了“涮局”。据店员介绍，这是东来顺推出的全新品牌，该门店于今年6月18日开业。
与传统的东来顺涮羊肉不同，“涮局”不再使用炭火铜锅，而是增设了吧台小火锅；东来顺客单价多在130元-150元，“涮局”仅为50元-60元。此外，还增加了特色咖喱锅底及沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等多种蘸料。
据报道，今年4月底，“涮局”首家门店落地北京丽泽桥居然之家。此后，其又入驻了盒马鲜生十里堡店、亦庄店。涮局品牌首席运营官张继衡当时对媒体表示，“餐饮离不开体验店”，盒马鲜生可以把线下餐饮和线上很好地融合起来。预计到八九月份，“涮局”会把一些火锅半成品等配送到用户家中。不过新京报记者注意到，目前“涮局”并未在盒马APP中上线。
北京京商战略研究院院长赖阳认为，“涮局”小火锅比东来顺传统涮肉更贴合消费者需求，是非常好的尝试和商机。就扩张而言，传统门店租金较高，而与盒马鲜生合作能降低运营成本，实现快速布局。
不过一位不愿具名的业内人士认为，小火锅的支撑要素与传统火锅有差异，过去10年里，阳坊涮肉、眉州东坡等餐饮企业均试水过小火锅，但几乎全军覆没，因此并不看好“涮局”前景。
“青春逗”北京站店已关门
事实上，“涮局”并非东来顺的首个休闲火锅品牌。据报道，2016年东来顺推出单人小火锅品牌“青春逗”，人均消费定位在38元-80元。新京报记者近日探访发现，“涮局”其实就是“青春逗”的升级版，而后者经营情况并不理想。
工商信息显示，“青春逗”成立于2014年8月，由北京顺风顺水餐饮管理有限公司运营。东来顺集团持有该公司90%股权，为控股股东，北京领涮众合餐饮管理中心拥有10%股权。据媒体报道，截至2016年8月，“青春逗”正在筹备及已经开业的门店包括北京站店、燕郊店、五路居店等。然而两年后，“青春逗”并没有实现门店数量的突破，北京地区仍只有2家门店。
8月15日晚6时，“青春逗”海淀五路居店推出了“满50元送雪糕”的优惠活动，但店内仅有7位顾客，直到晚7时也仅有15位顾客。根据店员的说法，该门店有83个座位，由此推算其上座率不足20%。8月17日，新京报记者走访“青春逗”北京站店发现，门口张贴的通知显示“因合同到期，自8月11日起关闭北京站店”。
对于“青春逗”和“涮局”的关系，青春逗五路居店店员解释称，“涮局”是“青春逗”的升级版，自下个月起该门店也将重新装修改为“涮局”。涮局业务负责人姜勇在接受媒体采访时也曾透露，在今年年底前，“涮局”将铺设8-10家门店，产品线也会逐步丰富，此前的“青春逗”将转型成“涮局”。
而新京报记者体验也发现，“青春逗”和“涮局”在菜品和客单价方面高度相似，仅在蘸料口味上有些不同。涮局十里堡店的一位店员甚至坦言，“正是因为‘青春逗’生意不好才改成‘涮局’。”
曾参与“青春逗”品牌策划的中国烹饪协会休闲简餐委主席夏连悦对新京报记者表示，“‘青春逗’的运营情况确实不太好”，与其市场化进展相对缓慢有关。他同时认为，东来顺应该对“涮局”的品牌模式和定位有更全面和清晰的规划，“会比‘青春逗’要好”。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“青春逗”既没有时代感，与东来顺的品牌也基本没有关联，再加上宣传力度不够，导致业内和消费者的认同度不高。在知名度较低的情况下采用单店运营模式，很难吸引到消费者。
尝试多元化转型破局
公开资料显示，东来顺是北京百年老字号品牌，2003年北京东来顺集团有限责任公司正式成立。2004年7月，东来顺集团与北京首都旅游集团实施战略重组，成为首旅集团旗下全资公司。目前，东来顺集团包含餐厅管理、清真食品、餐饮连锁、物流服务4家公司，现有餐饮连锁门店150余家，其中特许加盟店为130余家，覆盖全国24个省市。
事实上，除“青春逗”、“涮局”之外，东来顺还联合其他公司进行过多业态的延伸。据媒体报道，2015年东来顺联手东顺太鲜共同创立了海鲜自助休闲餐厅“龙虾匯”；2016年，东来顺联合重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮打造“东涮西烤”，尝试“堂食＋外卖＋零售”的运营模式。
2014年底，东来顺还推出“小善计划”，研发或改良的产品共瓶装甜品、底料、调料、礼盒、熟食5个系列近30个品种，并将部分产品推上电商渠道。8月18日，新京报记者查询东来顺天猫旗舰店和京东旗舰店发现，其产品包含新鲜牛羊肉、熟食、礼盒和底料等，但是销量较差。以天猫旗舰店为例，销量最高的筋头巴脑牛肉筋(500g)月销量也仅为361件，主打的鲜嫩羊肉片月销量仅为27件。
上述不愿具名的业内人士认为，东来顺是北京的一张美食名片，做的是旅游市场，有较强的品牌知名度和市场基础，但业绩平平没有亮点。近年来，东来顺在尝试转型，但效果并不理想，主要原因在于体制机制不够灵活，市场化运作能力较差。升级的“涮局”小火锅还在从“呷哺呷哺”当年三四十元的客单价做起，“反应太迟缓了。”
(责任编辑：王擎宇)
