锅这个赛道从不缺新玩法、新流量，真正缺乏的是能在更广阔的全国市场乃至全球市场产生持续影响力的重庆品牌。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希。
今年中秋佳节，消费市场呈现活力，多地餐饮消费也有回暖之势。9月10日下午3点多，北京三里屯不少餐饮店外还有不少拿号等位的食客。
特意尝鲜餐饮新店的市民络绎不绝。珮姐老火锅、添好运港式餐厅等几家连锁餐馆，于中秋节前不久刚刚在北京开出首店，现在遇上小长假，顾客排号等位的现场异常火爆。
< class="pgc-img">开业即火爆，有些人说，这些连锁餐厅踩上了假日消费的风口。对！但也不全对！在当下疫情仍旧多点频发的复杂环境下，在三里屯等热门商圈开店对于绝大部分餐饮企业而言，挑战不小。
以珮姐老火锅等为代表的连锁品牌却能够在北京、广州、深圳和杭州四地密集开出5家店，持续向着热门商圈挺进，这一扩张策略的背后，有着怎样的考量？火锅连锁品牌的经营策略是否发生了变革？值得探究！
< class="pgc-img">翻台率达8.32
这个火锅品牌自带流量体质
8月27日，珮姐广州潮流天地店、深圳龙华店正式开业；9月9日，珮姐三里屯店和合生汇店双店正式落户北京。据悉，珮姐北京合生汇店试营业第一天，在没做任何推广的情况下，店门口便排起了长队，现场排队人约100人左右。
而在正式营业后的第一个中秋节假期，据珮姐老火锅创始人颜冬生透露，三里屯和合生汇新店翻台率高达6.7和7.76，门店最高峰时段等位已经排到了四五百号。
但这都还只是珮姐火爆的冰山一角。红餐网注意到，此前珮姐在重庆、上海、杭州等多地的新店开业，都引发了消费者排队的热潮。像2019年珮姐老火锅进军上海，从试营业当天就开始排队，现在在上海已拥有四家门店，排队依然是常态；2020年，其来到深圳，更是创下了半年连开3家，家家火爆的佳绩。
< class="pgc-img">珮姐杭州店亦不例外，今年5月，其杭州新店开业。该店在试营业期间就已大排长龙，正式开业当天更收获了排队2000桌的佳绩，门店翻台率达到8.32。
在抖音、小红书等网络社交平台上，不乏有一系列关于珮姐的探店攻略、消费者的视频和笔记等，单视频点赞数达到36万。鱼子酱般的红油锅底、屠场鲜毛肚和秘制麻辣牛肉等一张张产品实拍图，在网络上不胫而走。在日前发布的《2022中国餐饮品类十大品牌》中，珮姐老火锅也登上了全国十大火锅品牌。
业界一直有这样的一个说法：不好的用餐服务感受会让1个客户转述给身边的其他人，在经由身边的人传下去，最终可能会影响到10个人对该品牌的印象。
而顾客真正愿意自发评价、转发好的用餐体验背后实则是产品、服务的独特或极致体验。珮姐多地的店面都自带流量，且引发消费者的自发传播，则印证着这一铁律。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">坚持“重庆的辣”
珮姐凭何能讨得消费者欢心？
今年以来，火锅新老品牌的混战愈演愈烈。与其他品类相比，火锅品类受众广泛，且成瘾性强，有着诸多优势，也吸引着无数餐饮品牌的入局和鏖战。
赛道竞争激烈、行业内卷、同质化严重，成为火锅品类不争的事实。尤其是随着品类发展，后端产业链的逐步完善，火锅行业入局门槛进一步降低，同质化竞争愈加严重。在仍旧复杂、不确定的环境下，火锅品牌间的相互竞争进入存量竞争时代。
如何摆脱同质化的桎梏？有品牌选择扩展产品线，增加甜品、茶饮等品类；有品牌在不断推新菜；还有的则在营销上下功夫，在各种营销推广平台上投重金。珮姐却走了一条特立独行的道路：坚持做专注品质与地道的重庆火锅直营品牌。
在锅底上，珮姐老火锅恪守重庆火锅本味，坚持百年家传工艺，用纯天然零添加原料、240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，保证了重庆老火锅口感。该锅底获得了权威机构沙利文认证的“鱼子酱般红油锅底首创者”，它的调料传统技艺也成为渝中区非物质文化遗产。珮姐强调，即使走出重庆，也坚持不减一分辣度。
< class="pgc-img">事实上，对于大部分消费者而言，虽然知道重庆火锅好，但深挖下去却并不知重庆火锅到底好在哪里；虽明白重庆火锅辣，却不能描述这一层层辣味妙在何处。而品牌方为了让消费者真切感受重庆火锅的独特，也做出一番努力。
在菜品上，珮姐老火锅归纳出其专有的“三绝、五宝、九鲜”的菜品体系。如消费者之间口口相传的屠场鲜毛肚正是三绝之一，该毛肚的选材上选用每日鲜送的新鲜毛肚，与红油浸润，是顾客吃得到的脆嫩化渣。从重庆到外地，它凭借强大的供应链体系保证食材供应的新鲜和特色。
另外，珮姐老火锅每开新店，都会针对当地饮食特色推出特色单品。为了服务于北方消费群体，其推出多款羊肉单品；在上海市场，则会重点推牛蛙这类菜品。
< class="pgc-img">在用户消费场景上，门店同样做了相应升级，使品牌形象带有着浓厚的重庆风味。店内的装饰运用色调天然的大地色系贯穿餐厅空间，其中天然深色石材桌面、橡木实木坐椅，呼应了食材新鲜、自然发酵的品牌理念和“重庆的辣”特色。
红餐网实地调查后还发现，不只局限于菜品、锅底、店内装饰，在门店的实际经营中，珮姐无处不践行着“重庆的辣”经营理念。例如在门店标识上，“珮姐老火锅”店招与品牌理念“重庆的辣”竖立于玻璃幕墙之外，书写着品牌的重庆传承。
而珮姐得这一系列做法也颇有成效。无论是在本地生活平台还是社交软件上，从用户们的评论和留言里不难看出，不少顾客对于其“地道重庆火锅”的印象根深蒂固。大量忠实消费者以及许多食客都对珮姐老火锅的“辣”留有深刻印象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从重庆走向全国
重庆火锅品牌能否产生更多可能性？
过去，一些区域火锅品牌为了拔高品牌势能，积极进军一线、新一线城市。但疫情后，很多品牌明显变得谨慎了。毕竟疫情形势不稳定的2022年上半年，经济持续低位，人们的消费方式和水平都产生了相应的改变，餐饮行业受到影响，企业普遍承压。
但在此背景下，颜冬生仍然坚定珮姐发展的方向及节奏。珮姐的定位是专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，其直面消费者，了解消费者的需求特点，并基于消费需求出发，把真正的“重庆的辣”带出去，稳扎稳打实现规模扩张。
< class="pgc-img">据悉，今年年初，珮姐在获得亿元A轮融资后就表示，该轮融资将用于珮姐老火锅线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充。据品牌官方信息显示，未来品牌仍将继续坚守全国直营战略。
其创始人颜冬生曾对外透露，珮姐老火锅的策略就是“坚守重庆的辣，创新重庆的辣，分享重庆的辣”。围绕“重庆的辣”这一今年升级的品牌策略，珮姐在产品、服务体验、消费场景重构等诸多方面也不断赋能创新，致力于为消费者带来有性格、趣味又专业的重庆火锅体验。
< class="pgc-img">从重庆走向全国，就珮姐目前已取得市场成绩及扩张影响来看，未来重庆火锅品牌或许能够释放出更多潜力，创造更大可能性。亦如颜冬生所说，“火锅这个赛道从不缺新玩法、新流量，真正缺乏的是能在更广阔的全国市场乃至全球市场产生持续影响力的重庆品牌。”
注：本文配图由珮姐老火锅提供，红餐网经授权使用。
源： 红餐网
作者： 陈言
市场上哪些真正是重庆老火锅的品牌？和成都火锅有什么区别？这恐怕是很多人都无法回答的问题，也是珮姐老火锅看中的市场缝隙——打造重庆老火锅标杆品牌。
< class="pgc-img">如今的火锅，几乎成为了国民餐食。
经过火锅爆火这几年的宣传，几乎所有国人都知道，以麻辣鲜香著称的川渝火锅发源于重庆，消费者提起火锅的第一反应也是重庆火锅，但什么是重庆老火锅？市场上如此多的火锅，哪些是重庆火锅的品牌？重庆火锅和成都火锅又有什么区别？
这是很多人都无法回答的问题，也是珮姐老火锅看中的市场缝隙——打造重庆老火锅的标杆，成为中国老火锅的第一品牌。为此，珮姐在自己的7周年庆上还宣布暂停加盟，想以更高品质、更强管控的直营店达成这个目标。
01 珮姐7周年，宣布暂停新加盟、专心直营
“珮姐虽然只有7周岁，却见证了火锅历史的百年传奇。”珮姐创始人颜冬生在10月18日珮姐7周年品牌战略发布会上如是说。
珮姐老火锅原是民国年间，颜冬生外婆珮姐在较场口开的一家火锅馆，颜冬生于2013年用传承于外婆的配方，重新创立珮姐老火锅后，因经典传承、口味如一，开业便爆火，晚上九点依然有顾客排队等位。
< class="pgc-img">开店7年，珮姐老火锅在全国共有11家直营门店，50家加盟店，覆盖昆明、武汉、贵阳、宁波、苏州、西安、西宁、无锡等城市，去年还在悉尼开出第一家国外加盟店，并获得重庆火锅百强争霸赛第一名、美味不用等连续4年排队王、上榜2020大众点评必吃榜等多个奖项，成为重庆本土老火锅的一张名片。
而珮姐七周年庆，颜冬生并没有把它做成庆功会，反而是战略发布会，并将主题定在了“重新定义珮姐”，会上颜冬生宣布了珮姐老火锅未来的愿景——重庆老火锅品类第一品牌。
< class="pgc-img">为此，珮姐制定了两大计划。第一个便是让人意想不到的——暂停新加盟。
在很多人眼中，做餐饮想要做大做强，连锁加盟是最快，也是最赚钱的方法，从开放加盟到暂停新加盟，颜冬生似乎做了一件“逆市”的事。
第二个计划则是专心直营。
颜冬生表示，珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。
未来，珮姐的直营门店将率先布局在江浙沪地区，以上海为原点，率先布局上海3店，同时向无锡、苏州、杭州等中心城市扩散，预计到2021年将开设30家直营门店，2022年则将走向珠三角，布局深圳、广州等城市。
颜冬生表示，虽然暂停了新加盟，专注直营，意味着珮姐将损失短期利益，但他希望珮姐老火锅走得更远，走得更好，而且这两大计划并不表示珮姐会放慢发展的脚步，反而会加快发展的脚步。
< class="pgc-img">发布会上，颜冬生给珮姐定下的未来5年目标是，直营门店增长到500家，用户增加达1000万。
在经济下行，很多餐企由直营转向开放加盟、众多品牌纷纷“市场下沉”的时候，珮姐为何偏偏反其道而行之，不仅暂停加盟、专心直营，而且选择突入竞争激烈的长三角、珠三角地区呢？
02 暂停新加盟，为了更好地管控品质
根据《2019餐饮白皮书》数据，我国餐饮门店稳步增多，到2019年年底，已达到近700万家，门店主要分布在江浙等沿海经济发达区域。而火锅作为目前餐饮业的第一大品类，在这一地区虽然已有众多火锅品牌入驻，但真正溯源重庆的正宗老火锅品牌，却并不多。
这既是市场的遗憾，也是珮姐看到的激烈火锅市场竞争中的缝隙，所以珮姐提出了成为中国第一老火锅品牌愿景，而为了更好更快地让品质再上一个台阶，实现未来愿景，珮姐经过深思熟虑，决定暂停新加盟。
< class="pgc-img">从短期发展来看，持续加盟可以让企业疾速壮大，而且成长速度惊人，暂停新加盟则意味着珮姐放弃了短期利益。
但从长远看，“重质量”、“追求长远发展”逐渐成为餐企的共识，赚快钱的餐企逐渐被“驱逐”出场，餐饮正在进入比拼硬实力的存量市场，并且随着消费者意识的提高，对品牌口碑的需求越来越看重，而一个没有长久口碑积累的品牌，即使再网红，红利周期也在不断缩短。
数据显示，2018年餐饮消费者中，90后和95后占比51.4%，远高于两者占总人口17%的比例，另据《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》数据显示：截止到19年，90后、00后消费占比已达七成，成为主要消费人群的主力军，撑起餐饮行业的"半壁江山"。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">90后作为互联网的原住民，选择多而且变化快，经常会选择不同类型的餐厅，同时，他们对口碑评价看重的程度也非常高，选择餐厅越来越理性，口碑评价、价格、位置是他们选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%会优先考虑餐厅的口碑评价。
这也是珮姐宁愿放弃短期利益，也要不遗余力再次提升品质的关键所在，“从长远角度来看，珮姐需要实现健康、可持续的长远成长，需要对门店的要求更高，管理更严格，规划更规范，也就持续推进直营模式。”
专注直营对珮姐来说，大大缩短了决策——执行的路径，就像当年扁平化管理逐渐替代层级管理。 颜冬生表示，下一步珮姐将投入比加盟店更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级，让品质更上一层楼。
< class="pgc-img">而对于现有的加盟伙伴，珮姐将通过系统化的品牌规范，按年制定旗下加盟店的运营目标、品牌目标，按月去实时跟踪、同步落地计划，促使加盟店也能和直营店拥有相同的管理标准、品牌标准、推广步调。
颜冬生希望珮姐能成为一个长久赚钱的企业，而非赚钱但走不远的企业。
03 用“文化”开路，打造“重庆火锅”标杆
而珮姐之所以选择竞争更激烈的长珠三角打开市场，从理性而言，作为历史可上溯至火锅之始的珮姐，有着正宗重庆老火锅的口味，七年的火爆经营也经过了消费者检验，打下坚实的品牌基础、良好口碑，还积累了前后端运营经验。相比下沉市场的“小池塘”，江浙沿海、长三角、珠三角则是能掀起波浪的大海，而且这些市场的火锅品牌、门店很多，但并没什么真正从重庆本土走出的品牌，对希望将“重庆老火锅”发扬光大的珮姐而言，更为合适。
从感性而言，火锅作为餐饮业第一大品类，川渝火锅作为其中的第一大子品类，人人都知道川渝火锅起源重庆，但纵观全国当红的火锅品牌中，真正源于重庆本土的老火锅品牌却属寥寥。在颜冬生看来，这不仅是种遗憾，也是一种尴尬。
将重庆的传统老火锅之味，带到更多地方，既是珮姐老火锅发展的需要，也是颜冬生认为自己作为一个重庆火锅崽儿的责任。
所以除了产品品质，珮姐也一直注重品牌在火锅文化上的传承和输出。珮姐的门店多为极具川渝文化特色的中式装修，古铜色与灰白色为主色调，灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。
< class="pgc-img">同时，珮姐不断推出周边、文创产品，让消费者不仅可以吃、有得玩，重要的是真正感受、理解“重庆文化”的魅力。
2019年9月，珮姐成为淘宝造物节唯一受邀的火锅企业前往杭州参展，带来火锅棒棒糖，因为其新奇的创意，还被马云翻牌，不仅在造物节期间，让珮姐成为全场人气最旺的商家，还被cue遍全网。
珮姐和重庆三峡博物馆合作的火锅底料礼盒则突出了文化的传承，三峡博物馆中有珮姐的火锅底料，作为重庆文化的一部分进行展示和出售，让参观者深刻感受重庆的火锅文化，而珮姐则在底料包装上突出三峡博物馆，为底料打上文化的烙印。
火锅是重庆文化中不可或缺的一部分，重庆文化也是火锅传承、传播的重要载体。
前不久，珮姐还精选了8款最能代表重庆的景点，以“重庆新八景”为设计灵感进行二次创作，设计了火锅底料的包装进行销售……
< class="pgc-img">这些无一不围绕着“重庆文化”进行，正如申晨在“2020中国餐饮营销力峰会”上所说，文化赋能是一个大方向，中国当代文化更是重要的方向。
中国火锅门派丰富，北派有北方铜锅火锅、南派有广东牛肉火锅，云贵系菌汤、酸汤火锅，江浙系的菊花暖锅。而重庆老火锅本身就是具有巴渝文化典型产品，相比于成都火锅味道更为香醇、厚重，但很多消费者并不知其中奥妙，会以为成都火锅、重庆火锅本就一样。
而且由于前些年地沟油频发，很多人将“老火锅”和老油、地沟油画上等号，但目前而言，“重庆老火锅”指的是秉承浓厚口味的传统重庆火锅，而非老油火锅。
这些都是颜冬生希望通过珮姐走向全国，去为重庆老火锅正名的东西，他希望珮姐能用始终坚持传承的重庆正宗老火锅之味，将原滋原味的重庆味道、重庆文化带给消费者，真正成为重庆老火锅的标杆。
在这次品牌战略发布会上，珮姐还发布了两个新品牌——饭粑跎和新味腴，饭粑跎以重庆老街的老味道为主，新味腴则主营串串。
< class="pgc-img">饭粑跎讲求还原老重庆的感觉：青石瓦，八仙桌，长板凳；复古热水瓶，土扣碗，红瓷盘；旧车票，黑白电视，水泥墙……希望重构重庆人记忆中渝中母城的老街记忆。新味腴则以致敬重庆历史美食名店“味腴”为出发点，向90年代风格致敬，甚至一比一还原了长江索道车厢。
< class="pgc-img">
而这一切都围绕着“重庆文化”进行，珮姐也希望将深厚的“重庆文化”注入各个品牌门店，真正将重庆餐饮文化在全国拓展。
结 语
火锅作为餐饮业第一大品类，经过前几年的高速上升期，目前正处于需要比拼内功、强调“微创新”的平稳时期，很多火锅餐企都在不断探索细分品类，作为最大子品类的川渝火锅分支之一，“重庆老火锅”却一直没有自己的标杆性品牌，珮姐正是看准这个市场缝隙，希望获得新的发展，也希望通过珮姐的全国性拓展，让更多人，让“重庆老火锅”这个子品类，成为一个金字招牌。
< class="pgc-img">为重庆火锅头部品牌，时隔4年重启加盟的珮姐可谓一石激起千层浪。不仅引发了重庆火锅的广泛热议，同时对整个火锅加盟市场也产生了不小的影响。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
火锅行业再次迎来了一大爆炸性新闻。
早前，享有重庆火锅直营龙头地位的珮姐重庆火锅（下面简称：珮姐），暌违4年后宣布重启加盟通道。
这家火锅界的重量级品牌宣布开放加盟，无疑在本已激烈的火锅市场竞争中投入了一枚具有颠覆性影响的讯号弹，同时也预示着火锅加盟市场，即将迈入更专业化的发展阶段。
< class="pgc-img">门槛越来越高！
餐饮加盟市场成了实力玩家的博弈盛宴
伴随着越来越多直营品牌的入局，预示着火锅加盟市场正朝着更高水准、更专业化的方向转型。
目前来看，头部品牌在开放加盟普遍有两种模式，且门槛越来越高。
首先是资金门槛越来越高。不少头部品牌都有验资要求，比如开一家店可能只需要一两百万，但验资要求却在千万级别。资本门槛虽高，但这种方式在一定程度上能帮助品牌筛选了更优质的，具有更强的抗风险能力的加盟商。
< class="pgc-img">其次是对品牌管理水平的要求在不断提高。不少品牌开始尝试通过总部直接参与管理，即“直营托管”的形式进行加盟管理，比如珮姐，这次开放加盟强调的就是总部直接参与管理。在运作时，加盟商需要出钱、出店铺资源，而门店的实际运营，包括设计、装修、人员培训与管理等，则由品牌方全权解决，最后按照约定的营业额或者其它收益进行分成即可。
这种合作形式的优势主要有以下两个：
第一，可以有效维护品牌一致性，比如遵循统一的品牌形象、食品质量和客户服务标准，尽量避免品牌价值稀释；
第二，快速复制成功经验，依托总部成熟的管理体系和丰富的运营经验，加盟店能更快地融入市场，降低运营风险，提升门店存活率。
以往这种模式更多见于一些高端餐饮和高端酒店品牌，在大众餐饮中，总部直营管理加盟门店的模式并不常见，因为它对品牌方的组织力、持续性的管理能力以及人才梯队的建设能力都有着极高的要求。如果没有经过长时间的积累和品牌底蕴的沉淀，品牌方或许很难驾驭这种高度集成化和专业化的经营管理模式。
< class="pgc-img">不过，无论是上述何种形式，无一不表明2024年的餐饮加盟市场已经进入全新的竞争阶段，品牌若要在愈发激烈的餐饮加盟市场竞争中崭露头角，必须有全面而深入的战略布局和实践。
一言概之，2024年的餐饮加盟市场，已然成为实力玩家的博弈盛宴。
< class="pgc-img">时隔4年重启加盟，
珮姐胜算几何？
发源于民国，重建于2013年的珮姐，在发展过程中涉足过加盟业务，并且通过这一模式积累了相当的经验和市场基础。
2019年，在大部分火锅品牌都以加盟模式快速扩张，珮姐却反其道而行，作出了与众不同的战略决策——停止加盟，转而加强对直营门店的管理和运营力度。
标准化管理体系方面。珮姐2017年起就通过引入了5S管理系统，从存放、清洁、标准、修养、整理五方面对后厨进行全面升级，让门店的后厨面积占比缩小、门店效能再提升。其中其重庆洪崖洞门店成了当地首家餐饮5S示范店。即便是夏天，后厨也能实现恒温27度，地上无一滴水的高标准。目前这套标准已经非常成熟，且应用到了全国各门店。据透露，珮姐的厨房是完全开放的，同行和消费者均可参观。
< class="pgc-img">人才管理培训体系方面。在决定暂停加盟那一年，珮姐就同步设立了商学院，打造了一套适合自己的管理培训体系，为打造人才储备体系做准备。每个加入珮姐的管理人员，都能从职前简介、技能方面、素质方面进行系统化的学习。珮姐每个季度都会根据门店的情况组织各层级的人员，进行配套的课程学习，并且进行理论和实操方面的考试，通过考试即可获得晋升机会。如今珮姐的培训内容越来越完善，涵盖了企业文化、值班体系、管理体系等40个课程。
在品牌七周年战略发布会上，珮姐宣布了暂停加盟的消息。同时，立下了品牌要做重庆老火锅品类第一品牌的愿景，此后珮姐传承人颜冬生及团队一心扑在直营店的打磨上。
< class="pgc-img">在暂停加盟后，珮姐投入了更大的人力、物力，去全面统一管理店铺形象、统一门店运营和统一产品服务，并进行全方位规范化、品牌化、系统化的升级。
近4年以来，尽管市场竞争激烈，珮姐集合各方力量与资源，不参与餐饮行业的低价内卷，将精力专注于品控、菜品研发以及团队培养上，全力以赴跑通直营连锁。
这份努力换来了显著的业绩效果。
从门店营业数据看，珮姐深圳前三家店月均坪效超过一万元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过“一个小目标”；上海店日均翻台约六轮，最高翻台达到了十二轮；杭州一家店更是创下最高营业额记录，400坪的门店，单月营业额最高超420万元，全年营业额超4000万元。
< class="pgc-img">在规模上，截至2023年底，珮姐已经从重新走向上海、深圳、北京、广州、杭州、临海7大城市，完成了30家直营门店的布局，成为了重庆火锅直营门店规模全国第一的品牌。
十年来打下的坚实基础，成了珮姐重启加盟的信心源泉。而原来的“加盟商”变成事业上的“合伙人”，珮姐提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源，更有利于品牌更快速地迈向全国市场。
< class="pgc-img">做长期主义者！
第二个十年珮姐将加速布局
按照规划，珮姐将要加快扩张的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等强二线城市。主战场放在长三角、珠三角，选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。
尽管再次重启加盟，珮姐的初心依旧不变——“坚守品质，打造地道的重庆火锅。”
业内有一句名言，“产品主义者往往也是长期主义者”。相较于追逐风口和快速复制的品牌，这类品牌则更侧重于口碑建设、提高复购率和抢占消费者心智，用菜品与管理建立品牌护城河，而珮姐恰恰就是秉持这一理念的典型代表。
十年来，珮姐一直在专注打磨产品品质，精研食材与味道，在规模和品质把控之间寻求最佳平衡点。
< class="pgc-img">在重庆火锅这条赛道，珮姐的打法也为其带来了差异化优势。以往大多数重庆火锅品牌在异地开店时，会对口味进行调整，比如减少牛油和底料的量。坚持将重庆的辣分毫不差地复制到其它城市的火锅品牌，屈指可数。而珮姐在其它城市开分店时，使用的都是珮姐坚持0添加、9小时焖煨，240小时发酵工艺制成的“鱼子酱般红油锅底”，和重庆门店的口味别无二致。
而其不减辣度的做法，不仅踩中了消费者越来越“嗜辣”的趋势，也让越来越多消费者接受了重庆火锅的辣，并逐渐形成“火锅重庆、味道珮姐”的认知。
如今蓄势待发的珮姐，有望将这份来自于山城的“麻辣火锅”，以更快的速度出现在全国甚至是全球的美食版图上。
注：本文配图由珮姐提供。
