中国餐饮业，一个众所周知的事实是：餐饮行业的门槛低。可是在低门槛的背后，难道就没有高门槛吗？
当然有。正是这道高门槛，让很多餐饮企业的生意很平常，也很难成功，也导致很多生意好的餐饮企业好景不长；也正是这道高门槛，让未进入高门槛的餐饮企业和进入高门槛的餐饮企业有了根本区别。
我们知道：火车在轨道上行驶，就不会出轨；飞机在航道上飞行，就不会偏离航线；人在铺设好的大路上行走，就不会迈向泥潭。同样，企业在完善的制度下运转，就不会走向歧途。
那么，餐饮企业的这道高门槛是什么呢？是制度化管理。这里的制度即现代企业制度，包括企业产权制度、企业组织形式和企业管理制度。
制度化管理就是餐饮企业的高门槛。简单地说，制度化管理就是用制度管人，对国家而言，称为法治；法治就是用法律管人，是相对于人治而言的，人治就是用人管人。
制度化管理为何难以跨越？主要原因是：无制度可依和有制度不依。下面就这两点进行简单说明。
01
无制度可依
无制度可依是当今中国企业的普遍现象。这里就无制度可依在企业产权制度、企业组织形式和企业管理制度方面的表现说一说。
1、企业产权制度
没有相应的产权制度作为依据，这在餐饮业非常普遍。有些企业虽然制定有公司章程，但公司章程里没有关于股权结构的具体条款和合伙人退出、股权转让、股权预留、股权激励等规定。产权制度不完善很容易影响企业的稳定。
例如，快餐企业真功夫公司的两位创始人之所以对簿公堂，与其股权各占50%的产权分配有关。再如，俏江南公司的创始人之所以被挤出董事会，是因为该公司缺少股权转让等方面的具体规定所致。因此，制定完善的产权制度，是企业稳定的根本。
2、企业组织形式
没有关于企业组织形式方面的制度。我们知道：企业组织形式有独资企业、合伙企业和公司企业。值得一提的是其中的公司企业。虽然很多餐饮企业名称中带有“有限公司”的字样，但只能算“准公司企业”，因为公司企业是按所有权和管理权分离，出资者按出资额对公司承担有限责任的企业。
可中国的实际情况是：绝大多数餐饮企业没有实行所有权和管理权分离，也就是正副董事长兼任总经理的情况比较普遍。据中国致公出版社2005年出版的《中国私营经济年鉴：2002年—2004年6月》提供的数据：私营企业主兼任企业厂长或经理的比例1996年为97.2%，1999年为96.8%，2001年为96%。
所以，一家餐饮企业如果没有关于所有权和管理权分离的相关规定，也就很难落实所有权和管理权的分离。
3、企业管理制度
主要是企业管理制度不完善。管理制度不完善是餐饮业比较常见的现象。在餐饮业，企业管理制度一般以《员工手册》、《工作手册》和《培训手册》的形式出现。作为企业管理制度，其范围包括人力资源、财务、物质等方面，这里仅选择人力资源管理中关于管理者不作为的现象举例说明。
在餐饮企业，管理者不作为的现象随处可见，面对这样的问题，很多企业是没有相应的处理规定的。如何对不作为行为进行处理？下面看看某餐饮公司关于不作为行为的处理规定。
关于不作为行为的处理规定：
违反《员工手册》的情况被发现后，直接上级知道或接到通知后应在24小时内处理，否则其责任由直接上级承担。同时，直接上级对下属违反《员工手册》的行为不进行处理的，按照以下标准处理。
30日内第一次不处理的：处以记过
30日内第二次不处理的：处以警告
30日内第三次不处理的：处以严重警告并处降职一级
30日内第四次不处理的：处以撤职
有了以上关于不作为行为的处理规定，就可以减少或避免不作为行为了。
从以上列举的无制度可依的三个方面可以知道：如果没有相应的制度，也就没有客观的标准作为依据，没有客观依据，就很容易导致管理者凭主观意志进行管理。因此，只有有了相应的制度作为依据，管理才能做到客观。
02
有制度不依
有制度不依是中国企业的通病。餐饮企业更是如此，特别是当企业业主本人或亲属违反企业制度时，就面临执行难的问题。这里就从企业业主本人和亲属违反企业管理制度进行说明。
第一，业主本人违反企业管理制度时面临执行难
人们知道，中国的传统文化主要是儒家文化，儒家文化的产物之一就是人治，封建君主专制制度则是人治的一种极端表现形式，这种人治影响中国长达2000余年时间。
在专制君主制国家里，君主或皇帝的意志就是国家的法律，而君主本人是不受法律制约的。正是中国传统文化中糟粕的影响，才导致一些企业业主产生不想要法治，而想做“土皇帝”的思想和不接受企业制度制约的行为。
要想改变人治这一现状，除了要避免中国传统文化中有害因素的影响，还要求企业业主从自己开始做起，也就是企业业主要带头遵守企业制度，否则，是难以跨越法治或制度化管理这道高门槛的。
这里用世界知名企业IBM公司的一个案例举例说明。
IBM总厂事件 一天，IBM创办人托马斯?沃森(Thomas?J? Watson)和随从人员带领伊朗王储一行参观IMB工厂。按照IBM规定：生产部门要佩带蓝色识别牌，业务部门要佩带粉红色识别牌。当沃森佩带粉红色识别牌带领一行人来到工厂门口时，被一位22岁的门卫小姐拦了下来。
“你知道他是谁吗？董事长都不认识？”沃森的随从对门卫小姐叫道。
“我不管他是谁。我当然知道他是我们的董事长托马斯?沃森先生，但是公司给我的教育是认牌不认人。如果我错了，就是公司的教育错误。”
“你说的对！”沃森对门卫小姐的做法表示赞赏。随后吩咐随从人员：赶紧找人换识别牌。
这个案例拿到中国的餐饮业，同样可以借鉴。
第二，业主亲属违反企业管理制度时面临执行难
众所周知，当一家企业的制度公布并实施之后，首先违反制度的往往是业主亲属和管理人员，而不是其他员工。在企业里，经常见到这样的情况：当业主亲属犯错时，业主往往是迁就或放任自由，认为这只不过是千里堤坝中的一个小小的蚁穴而已。
正是业主的迁就，让内部管理者对企业失去信心，并导致管理者的能力发挥大打折扣；也正是业主的迁就，导致员工认为企业缺少公平，从而影响工作积极性；一旦管理者的能力发挥大打折扣，员工缺乏积极性，其结果必然导致企业走向失败，这就是千里之堤毁于蚁穴的道理。
那么，面对业主亲属违反企业制度，应该如何处理呢？
西汉的司马迁早在《史记·孙子吴起列传》中给了我们一个“孙武斩王妃”的最佳管理案例和答案。这个案例虽然是就军队管理来说的，也同样适用于企业管理。下面我们看看“孙武斩王妃”的内容。
孙武答应吴王用180名宫女练兵。孙武将宫女分成两队，并派吴王最喜欢的两位妃子担任队长。
问：“知道自己的心口、左手、右手和后背吗？”宫女们道：“知道。”孙武说：“向前是按心口的方向，向左是按左手的方向，向右是按右手的方向，向后是按后背的方向。”宫女们道：“是。”规定宣布清楚，并当场重复多遍。然后指挥宫女们向右，宫女们哈哈大笑。
孙武说：“规定不明确，交代不清楚，是将领的过错。”于是，孙武又规定多遍，再指挥宫女们向左，宫女们还是大笑。孙武说：“规定不明确，交代不清楚，是将领的过错；现在已经讲清楚，而仍然不按规定操练，就是下级指挥官的过错了。”于是下令斩杀两队的队长。
吴王见爱妃将要被斩，大惊，传令不要斩杀爱妃。孙武道：“我既然已经受命为将军，将军在军中，国君有的命令可以不听从。”于是将二位队长斩首。然后选二人担任两队队长，再次操练。宫女们操练都符合要求，无一人出声。
然后孙子回报吴王说：“士兵已经操练整齐，任凭大王指挥，即使赴汤蹈火都可以。”
将以上“孙武斩王妃”的故事引入到企业里，故事中的人物分别代表这样的角色：吴王代表企业业主，孙武代表职业经理人，王妃代表业主亲属或业主偏爱的管理人员；故事中的斩则表示开除或解聘。
从“孙武斩王妃”的故事可以知道：当业主亲属或业主偏爱的管理人员违反企业管理制度时，要毫不留情地进行处理，这样做不仅可以起到杀一儆百的效果，而且可以快速让企业走向制度化管理的轨道。
值得注意的是：在企业里，一旦职业经理人根据制度开除或处罚业主亲属时，支持职业经理人的业主并不多，有些业主甚至听信自己亲属的小报告而解聘职业经理人，业主这样做等于自毁长城。
结 语
总之，只要我们做到有制度可依，有制度必依，企业才能迈向制度化管理的轨道；只有实行制度化管理，才能为企业创造一个公平、公开和公正的良好环境；只有在一个公平、公开和公正的环境中，企业才能吸引更多的人才；只有企业拥有更多人才，企业才有更大的发展和前途。
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作者：楚剑，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。
楚剑，餐饮职业经理人，湖北仙桃人，政治学与工商管理学专业。2000年从事餐饮业，先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任执行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》。
* 本文作者此前曾发表《餐厅这样做，保你开业就一炮而红！》、《餐饮企业凭什么做大做强？全在这个“人”字！》等多篇文章，并被搜狐美食、、一点资讯等多家媒体转载。如果您的餐饮门店需要提升业绩或管理水平，可以加本文作者楚剑微信互动（微信号：cn18931226）。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3667 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
冒菜+烤鸭≠正宗冒烤鸭
“风马牛不相及，纯属骗人”
本想聊聊冒烤鸭品类为何爆红，却被一位家乡情结浓厚的成都朋友反向PUA了。
“这事是能说的吗？想问一下你吃过冒烤鸭吗？我觉得是在毁我们成都传统美食呀。成都的冒烤鸭是特指一种菜品，即鸭子烤好后，用菌汤和卤水煮鸭子，豆芽垫底。而现在火出圈的是在火锅冒菜里面加了烤鸭，根本就不是同一个东西。风马牛不相及，纯属骗人。”一位在成都生活40年的热心市民直言。
这反应倒是令内参君有点猝不及防。
追本溯源，成都传统正宗冒烤鸭有几十年历史，常见于社区附近的菜市场和小店里，往往是做卤味档口顺便做的冒烤鸭，把烤好的鸭子在菌汤和卤水煮，切块再加入豆芽鸭肠等配料食材。
或者是在川菜馆的一道地道招牌菜，甚至从那位成都朋友口中，感受到了浓厚的家乡情结。“小时候我家条件很一般，住在一个大院子里，院子口就有一家冒烤鸭店，但是我家只有逢年过节或是家里来重要贵客时候，奶奶才会去买一份烤鸭端回家请客人吃。在我认知中，这是一道传统名菜，是招待贵客的，就像北京烤鸭一样，而且它的口味是咸鲜而不是麻辣。”他介绍说。
对比下来，现在市面上最流行的冒烤鸭，在口味上确实是以麻辣香著称，有的里面所加配料食材能多达十多种，所以大家基本会把冒烤鸭归结到冒菜品类中，或者是冒菜里加烤鸭的形式。这，赢就赢在市场接受度广，并且制作方式简单，几乎没有壁垒，入局者众多。
在那位朋友看来，在口味上做创新没有问题，但是不能用另一个菜来冒名顶替，而且很多年以前成都做冒菜的店就往里面加烤鸭子，只是没有人管它叫冒烤鸭。
只是不管怎样说，无论现在的冒烤鸭是否正宗，它的势头已经压不住了，而且在市场和消费者认知中，这道冒烤鸭的菜品吃完很有记忆点，好吃就行，正不正宗没那么重要，甚至有人认为冒烤鸭不辣才不正宗。
所以，人们现在正处在新鲜感旺盛的阶段，赶在潮流中打卡冒烤鸭，小红书平台就有7万+篇相关笔记，网友拍照打卡、或者教学做冒烤鸭，这样高密度的内容输出让冒烤鸭热度持续走高。
另一方面，全国各地有冒烤鸭新品牌诞生，仅仅只有一店就迫不及待开放加盟招商，不免过于急切了，当然也有品牌做到百家规模，在许多餐饮门店纷纷上新这道新菜，足见热度之高。
百家门店品牌已诞生，奇葩店名频出
餐饮品牌赶来凑热度，
这是一门门槛极低的生意？
大街小巷，随处可见“冒烤鸭”。网友调侃称，今年轮到鸭子们上“战场”了。
首先，冒烤鸭品牌连锁意识在增强，陆续开到各个城市并密集开店。
成都的钢一区伍妹烤鸭在今年5月释放加盟信号，据悉它第一家店在2003年开业，大众点评显示北京已开7家新店，官网显示全国超200家店，从开业时间看，门店大部分是5月之后出现猛增，北京一家门店店员称，烤鸭和调料均由总部提供，内参君看到在门店后厨取餐口，悬挂着几只真空包装的烤鸭，吃一份冒烤鸭（半只鸭子）人均大约30元。
北京还有一家名为“李叙青冒烤鸭”也在紧锣密鼓的开店，从开店选址看，这家冒烤鸭虽然在北京有四家店，其中三家分别在三里屯、南锣鼓巷和青年路，人流量密集之地就容易被看到和分享，这也难怪有一种妥妥的网红餐饮既视感。
其次，冒烤鸭档口外卖店布局密度高，美食城、高校食堂都能看到。
有的直截了当以“冒烤鸭”命名也不足为奇，或是“老成都冒烤鸭”等等，更离谱的叫做“失恋了·卖冒烤鸭还债”这样花里胡哨的名字，这就很像“赌上厨师职业生涯的炒饭”一类个性化名字，大家本着好奇心去了才发现，这就是纯粹的外卖店，没有实体店，环境简陋不卫生，至于食材和口味只有吃了才知道。当一个新事物持续爆火，就一定有人拿它大放异彩，各出奇招，铆足劲儿入局，这也给人一种冒烤鸭这门生意门槛太低了，这随便挂个招牌就可以开门做生意了吗？
另外，餐饮门店赶流行上新冒烤鸭，2023年餐饮界最强搭子出现了。
火锅店、酸菜鱼店、烤鱼店、川菜馆、麻辣烫店、冒菜店、就连粥店、粉面馆都在蜂拥而至。冒烤鸭的具体烹饪技术和口味不清楚，但至少是赶上这波热度了。半天妖部分门店的招牌名字直接加了冒烤鸭，从前是“烤鱼不用愁，就吃半天妖”，现在是“想吃辣就吃它，大四川冒烤鸭”，倒也极其押韵。
前不久，某酸菜鱼品牌的门店陆续上线冒烤鸭新品，桃娘下饭小火锅早在8月推出冒烤鸭锅，小满手工粉则直接增加了“老成都冒系列”新品，就连嘉和一品的20周年新品里，也推出一款宠粉套餐冒烤鸭，在螺蛳粉门店几乎能看到冒烤鸭螺蛳粉小火锅等等。
如果说，餐饮门店引进新品冒烤鸭，可以说它抓住了新品爆发期，满足顾客用餐需求，甚至进一步给门店引流增量，带来业绩增长，成本也不会太高，大不了作为季节性菜品出现。
但是，当有越来越多自称为冒烤鸭品牌出现并且喊出放加盟的口号，冒烤鸭就将作为一个新品类或者新赛道被推了出来，不免要去思考，这道川菜单品出圈背后，到底有什么优势？
品类创新、翻台率高、高性价比、消费需求...
冒烤鸭爆红似乎都沾点边儿
在一位餐饮专家看来，冒烤鸭之所以爆红，离不开消费需求端和创业投资端。
“在资金有限之下，餐饮创业者们更偏向选择投资小、模式轻、回本快的项目。餐饮小店化、社区化是现在的主流趋势，客单价做的更低，高人效和高翻台，冒烤鸭具有部分优势。”他表示。
首先说，冒烤鸭具有广泛的大众认知，它的出现就是以一个大众认知度高的菜品方式，把冒烤鸭归属到冒菜、麻辣烫大品类，因为无论是“冒”的烹饪形式，还是烤鸭+各类荤素菜的呈现方式，都和冒菜没太大差别。
而且，冒烤鸭基本以档口、小店模式，整体出餐效率很快。内参君在点单后，大约十分钟就上餐了，烤鸭是现成的，后厨直接把切好的烤鸭和各类素菜分开一冒，最后混在一起。所以顾客用餐时间不长，这有利于提高翻台率。冒烤鸭店店员称，平均每天烤鸭的销量在20只左右。
冒烤鸭菜品组成结构简单，烤鸭+各种素菜或其他。“从食材成本层面，鸭子在日常肉类中成本最便宜的，新鲜的鸭子大概10元一斤，工厂批量生产或冻鸭的成本将会更低，因为鸭子的自然生长周期非常快。”他解释道。某烤鸭工厂工作人员表示，有许多冒菜品牌加盟商从他那边拿货，基本是285/件，共10只烤鸭，平均每只重1.1公斤，是卤好的成品鸭，保质期三个月。
据内参君观察，冒烤鸭所搭配的素菜基本是豆芽、豆皮、土豆、白菜这类常见菜，菜市场都随处都能买到，批发价就更低了。以北京冒烤鸭店为例，一道冒烤鸭（大部分是半只鸭子）人均至少三四十元，而且烤鸭肉量非常大，对顾客来说性价比是很高的。而对商家来说，更低的食材成本是给门店做低单价和高毛利提供了降价空间。
冒烤鸭是成都传统特色美食，麻辣香的口味更易成瘾，让顾客形成记忆点，带来复购。“川菜最厉害的地方就是化腐朽为神奇，把普通食材做的好吃，把普通的食材变得有滋味，并且是大部分消费者都能接受的口味菜品，更年轻化和更符合年轻人的消费选择。”一位餐饮老板说道。
所以，冒烤鸭+火锅、干锅、麻辣烫等等，更像是创造冒烤鸭+的细分赛道，在市场上一定有它的生存空间。而消费者既要吃的便宜，还要更多滋味满足多元化需求。
老品新做有机会，冒烤鸭势头正盛
但网红变长红，还需要时间去验证
其实，所有的品类都有翻新和翻红的可能性，但是具体怎么做很重要。就以冒烤鸭来说，如果它只是作为一个新品类而短期成为网红爆款，没有头部品牌出现，面临起来的越快，退场就越快。
从大单品角度，冒烤鸭无疑是今年势头强生的品类，但是单品品类的结局，就是未来有一天，市场和消费者对这没有差异化的菜品会变得疲劳，面对大街小巷的冒烤鸭，人们会少很多新鲜感。
现在，有部分冒烤鸭加盟连锁品牌出现，但是门店更要保证品质和低定价，不能因为生意好了就盲目抬高价钱；而且同类型的门店不能过分密集在一起，开店过密热度下降也会越快。
网红属性更强的冒烤鸭，能否从网红变为长红，也需要时间维度去验证。
2月财经新势力#
选择要准，动作要快，才能做好大生意。
“2023年，最值得投资的餐饮品类有哪些？”这是最近优选君收到的最多咨询留言。餐饮业作为经济发展状况的晴雨表，随着消费市场的回暖，行业也迎来了创业春天，一批创业者蠢蠢欲动，想要加入餐饮创业的大军中。
但该从哪入手？选择哪些餐饮品类更容易创业成功？相信这些问题是当下每一个想入局餐饮行业的创业者都想知道的答案。
对此，红餐加盟优选综合餐饮市场发展动向、创业投资底层逻辑、消费者需求变化等多个维度，分析认为，下面几个餐饮品类，2023年或将会有不错的市场表现，值得创业者关注。
1.小吃
?潜力指数：★★★★★
?关键词：成瘾性、地方特色
地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。
纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城这四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，足可以见，小吃品类的发展空间是很大的。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
选择从小吃品类入手，相较别的品类创业，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定性的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。
但小吃品类有很多，做哪类型的小吃会更容易打开市场？更具发展潜力呢？
首先，能让年轻人“口嗨”的小吃或将大有所为。
以炸物为例，本身具备成瘾性特征，且选址方便，产品受众广，对空间的要求也不高。像近几年才出现的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它们出道即扩张，发展十分迅速。
其次，普适性高，容易被大众接受的地方特色小吃。
以四川乐山小吃为例，近些年，从乐山走出的串串、钵钵鸡、跷脚牛肉等已经成为市场上不容忽视的一股创业新兴力量。这些特色小吃，极具地方风味，同时也有创新的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
随着餐饮标准化、连锁化的发展，全国的餐饮同质化加剧，无论消费者还是餐饮行业、餐饮人，都更需要多元化、多样化地呈现差异化。未来，那些具有当地特色，且普适性高的地方小吃，或许有很大潜力会成为热门品类。
2、中式米饭快餐
?潜力指数：★★★★★
?关键词：产品丰富、性价比高、差异化特色
中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。
与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。
红餐大数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家及以下，拥有500家以上门店的品牌就是凤毛麟角，仅有3.1%。
< class="pgc-img">而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国性的品牌非常罕见。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。
另外，众所周知，中式米饭快餐具备大众日常刚需、出餐效率高等特点，所以选择这一品类创业，创业成功的机率会更高。
不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。
针对创业者，如果选择前者类型的创业，也就是说做综合型米饭快餐，需要注重满足消费者的口味和体验，产品要丰富，性价比要高；而选择后者类型的创业，则需要通过抢占细分赛道，走出差异化的道路。比如，近几年兴起的烧腊饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭、猪脚饭等都是发展相对较快的细分品类。
3、粉面
?品类指数：★★★★★
?关键词：传统底蕴、现代化经营
近年来，随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品种接二连三成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆小面大火，还有疫情期间，螺蛳粉爆红网络，兰州拉面品牌接连被风投。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐加盟优选摄
粉面这个非常大众的品类，对于创业者而言，制作技术不复杂、开单店成本可控，故成为非常多餐饮创业者的选择。
另外，红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，大部分以街边小店、夫妻档为主，“有品类无品牌”的特征较为明显。故对于新入局者而言，竞争也较小。
四有青年创始人赵刚也曾表示，粉面这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。他认为，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”
但选择粉面赛道创业，需要考虑到每一类粉面背后特有的文化和饮食习惯，同时也要注意运用现代化的经营模式和营销方式，在传统与创新之间做好平衡。未来，既有传统文化和情怀的底蕴，又能考虑到市场和消费者的需求，用现代化的管理、运营方式做粉面可能会更易成功。
4、异国料理
?潜力指数：★★★★
?关键词：本土化、异域风情
美食无国界，随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，异国料理在国内的认知正不断提升。
尤其是，当前全球各国已陆续放松旅行限制，国际旅游业形势也渐趋好转，未来出国旅游人群预计会持续增加。因为有更多机会接触到其它国家的食物，国人对异国料理的接受度也会有所提升。
可以预见，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提升，未来，日本料理、泰国菜、俄国菜、韩国料理等异国料理会受到越来越多国内消费者的欢迎。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
但选择异国料理作为创业方向，要注意其目标消费群体主要以年轻人居多，而这部分人群更追求品质、健康和多元的用餐体验。所以，开一家异国料理餐厅，要注意契合年轻人的消费习惯和饮食习惯。
比如在场景打造上，异国料理餐厅一定要从硬软装的视觉角度打造出沉浸式的就餐体验，让消费者即便不出国也能体验到别有一番滋味的异域风情。
再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果味型上与国人的口味仍存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现异国料理水土不服的情况。
眼下，全国各地虽然都已经有一部分异国料理店冒头，但有知名度的连锁品牌并不多。抓住这个创业小风口，立足异国风味的特色风情，打造出差异化和口味本土化，异国料理的掘金机会或不容小觑。
5、小火锅
?潜力指数：★★★★
?关键词：性价比、品类升级
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。但不可否认，如今的火锅赛道品类日渐丰富，竞争也越来越激烈。
以至于市场出现了一种观点，认为“火锅赛道已经不适合创业者进入！”但红餐加盟优选认为，在小火锅领域，实际还有待探索的空间。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺官网
首先，消费者对于火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价大约30-40元的小火锅，菜品还丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待。同时，“用快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了疫情后时代，消费者注重性价比的需求。
其次，小火锅的形式多样，除了自助，还有回转、自选等形式；在食材的选择上也可以有海鲜、青菜、肉类等；口味上可清淡也可麻辣等，可以满足各类人群的用餐需求，消费客群广阔。
第三，小火锅因对餐厅面积要求不大，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低，最主要的是，小火锅还具备快餐属性，翻台率高，综合下来的收益可能并不低于传统火锅店。
第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为小火锅创业带来更多可能。
据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的多菜类、小分量、小火锅明显潜藏了不小的商机。
综合来看，特色小火锅会是未来创业值得关注的方向之一。但创业者同样要注意，小火锅并不是新鲜事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老乡鸡等入局者越来越多，小火锅的品类升级会是必经的过程。新入局者更要当心，未来不要让自己的火锅店沦为“低端火锅”的代名词。
