源：人民网 原创稿
近日，由主持人杜海涛、吴昕创立的火锅品牌“辣斗辣”出事儿了：其位于合肥的加盟店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等问题，被当地市场监管所责令停业整改。
一时间，饱受争议的“明星火锅店”话题再次被推上热搜。近年来，明星们扎堆搞起了火锅店生意。其中的营销套路也颇为相似：开业时，明星邀请好友到店，与网红、博主合拍视频，随后在社交平台刷屏推广。
看似红火的明星火锅店，“翻车”事件却频频发生。
今年4月，陈赫、朱桢等人合伙投资成立的火锅品牌“贤合庄”一门店天花板突然掉落，砸伤消费者；2020年，薛之谦的“上上谦”火锅店餐具两次被当地市场监管部门检出含有大肠菌群；2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血……
不断“翻车”的明星火锅店，为何规模仍持续扩张？记者调查发现，明星开火锅店有一套成熟玩法，背后的高额加盟费才是盈利大头。然而，这些打着“加盟”旗号的明星火锅店，多数都没有按照《商业特许经营管理条例》的相关规定进行备案。食品安全存隐患、未经备案就开放加盟的明星火锅店亟待监管。
明星合伙只当“招财猫” “扩张奇迹”或因高额加盟费
频频“翻车”背后，明星火锅店背后的运营模式值得关注。
记者调查发现，明星进军餐饮行业已经从单纯的明星自己开店或代言，逐渐向“明星效应 组合营销 成熟餐饮公司操盘”的商业模式演变。许多消费者到店后发现，自己的“爱豆”只是一个招牌而已。
天眼查APP显示，“斗鎏火锅”品牌合伙人杨颖，“辣叁成”火锅品牌合伙人沙溢，“辣斗辣”的“掌门人”杜海涛均不是其火锅店所属公司的股东。
“贤合庄”背后的经营团队则实为四川至膳品牌管理有限公司。据了解，该公司成立于2017年4月，注册资本100万人民币，法定代表人为罗毅。另外，四川至膳品牌管理有限公司对外投资了一共六家公司，其中一家已注销。除“贤合庄”外，黄晓明的“烧江南”烤肉店也是由该公司负责经营。
部分明星火锅店经营现状，据公开资料整理。人民网财经制图
资本运作下，成熟的操盘手们利用明星光环上演了一幕幕“扩张奇迹”。2015年5月，“贤合庄”开业，如今，其全国门店已超800家。2020年10月，“火凤祥”火锅开出第一家店，短短2个月内，加盟店数量就已扩张到50家之多。
一位业内人士向记者透露，对于这些火锅店老板们而言，赚菜价的毛利太低，高昂加盟费才是盈利大头。
7月9日，记者拨通“火凤祥”官方招商电话。据接线的工作人员介绍，在北京、上海等一线城市以及成都等新一线城市，加盟费高达45万元，三四线城市加盟费也需要35万元左右。值得注意的是，加盟者还需另外缴纳5万元作为保证金，该工作人员表示，这笔金额会在退出加盟时返还。以北京地区为例，开设一家350平的店面整体投入大概在170至180万左右。
记者随后拨通“贤合庄”招商广告上的联系电话，接线人员介绍，在北京地区开设一家“贤合庄”门店，整体投资大概需要150万。
加盟广告满天飞 律师：无特许经营备案即加盟存风险
加盟商们或许不知道，这样的“加盟”存在风险。
根据《商业特许经营管理条例》(以下简称《条例》)规定，如果特许人开展特许经营活动，也就是招募加盟商的，必须满足“两店一年”基本条件，即拥有至少2个直营店，经营时间超过1年，并且在首次订立特许经营合同之日起15日内，向商务主管部门进行备案。
《条例》规定，如果不满足基本条件，或者不进行备案的，属于行政违法行为，应当受到行政处罚。不满足“两店一年”的基本条件的，由商务主管部门责令改正，没收违法所得，处10万元以上50万元以下的罚款，并予以公告。不进行备案的，由商务主管部门责令限期备案，处1万元以上5万元以下的罚款；逾期仍不备案的，处5万元以上10万元以下的罚款，并予以公告。
记者查询商务部商业特许经营信息管理平台发现，“火凤祥”“辣斗辣”“辣莊”等开放加盟的明星火锅品牌均无备案信息。一位业内从业人员向记者表示，有的店铺为规避这一点，会在合同上隐去“加盟”字样，改称“品牌合作”，“加盟费”也改换名称为“技术培训费”。
然而，记者在网上搜索“明星火锅店加盟”的时候，写有“加盟”字样的招商海报依然很多。以“火凤祥”为例，打开火凤祥官方网站，写有“加盟”字样的海报十分显眼。
火凤祥官网内写有“加盟”字样的海报。 人民网财经制图
当记者向“火凤祥”接线人员问及是否向商务主管部门进行备案时，对方明确表示已完成相关备案，可以放心加盟。然而，记者在商务部商业特许经营管理平台查询时，却并未发现“火凤祥”的相关备案信息。
随后，记者再次联系“火凤祥”工作人员求证，对方表示，只有通过“火凤祥”的加盟资质审核后，方可提供公司营业执照、经营许可等相关法律文件。当记者进一步询问提供的相关文件是否包括特许经营商务备案证明时，对方却表示，“商务备案是为了约束没有实体店的品牌招商合作，您不是都吃过、看过了？”
吃过、看过就不需要进行备案吗？向商务主管部门进行备案，只是为了约束没有实体店的品牌吗？
对此，北京德恒律师事务所的律师任张卫在接受记者采访时表示，“不论有没有实体店，都需要进行备案。备案要求和是否实体店没有关系。”
“特许经营的基本条件和备案制度是为了督促特许人拥有基本成熟的商业模式，保障被特许人的知情权，防止无序加盟、虚假加盟的泛滥。”任张卫说，“如果加盟商对特许人的备案信息不进行核查的话，就意味着放弃了这种保护，可能会面临被虚假广告所欺骗，甚至人去楼空、求告无门的风险。”
值得注意的是，2007年2月，在《条例》公布后，国务院法制办、商务部负责人曾对《条例》作出相关阐释：《条例》对特许人不具备相应条件从事特许经营活动、特许人未依照规定向商务主管部门备案、特许人违反有关行为规范以及违反信息披露要求等违法行为，均规定了明确、严格的法律责任。从《条例》规定的法律责任的种类看，除没收违法所得、罚款等行政处罚外，对构成犯罪的，还要依法追究刑事责任。
涉“网红品牌”特许经营合同纠纷不断 加盟入局需谨慎
近年来，特许经营合同纠纷案件屡见不鲜。
今年3月25日，北京市西城区人民法院通报称，两年来，该院在审理特许经营合同纠纷案件中发现，餐饮服务行业占比最高，达到73%。
涉“网红品牌”特许经营合同纠纷为何多发？
据北京西城法院副院长王元田介绍，部分加盟商轻信招商广告，未进行充分的市场考察便签订了合同。一旦经营不善，就诉至法院，主张解除合同或撤销合同。与此同时，有的特许人夸大商业宣传，不积极履行相关培训等合同约定义务，合同约定不明、不公，导致产生纠纷。
西城法院知识产权庭法官刘丰提醒投资者，不要轻信“网红品牌”铺天盖地的宣传。在加盟前，要认真考察“网红品牌”的真实市场行情，详细了解特许经营者的经营资质、经营资源、品牌信息、服务能力等，认真研究特许经营合同条款，树立理性的创业观，理性投资、理性维权。
中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林在接受记者采访时表示，火锅行业相对缺乏壁垒，明星火锅店通过引入加盟商的方式获利。但是，加盟商普遍处于亏损状态，尤其是当这些火锅店明星效应减弱、流量不再之后，问题就更为凸显。
“流量思维和产品思维都要有，任何一个零售品牌在谋求长期发展的时候，都要考虑产品、服务的品质，也要考虑运营的成本效益，不能造‘空中楼阁’。以短期流量来收取高额费用，是不可持续的连锁加盟方式。”盘和林认为。
日，薛之谦旗下的上上谦火锅店二度被检出大肠菌群。目前，该火锅店已致歉，并初步查明是门店操作不规范造成的。
明星爱开餐饮店，特别是火锅店，一直倍受关注。
陈赫开的火锅店——贤合庄，也是每天都排长队的“网红”店。这次贤合庄在上海的旗舰店，同样被检出餐具中有大肠菌群。此前，包贝尔的辣庄老火锅也经历过假鸭血事件。黄磊、孟非合开的“黄粱一孟”火锅店刚开业就被吐槽吃不起，后来价格接地气了还是闭店收场。
据说火锅店门槛低、利润高，才引得明星们纷纷跨界加盟，也意图分一杯羹。但开店容易守店难，门槛再低的行业也讲究“术业有专攻”。何况民以食为天，要做到有口皆碑还真不容易。
从薛之谦火锅店最新的说明来看还是很有诚意的，一条条整改措施也写得很到位。只是鉴于该店是在同一个问题上再次栽跟头，食客们恐怕不会轻易忘记。上次是筷子被检出大肠菌群，这次是热水杯、调料碗被检出大肠菌群，至于有没有下一次，就要看整改措施的执行力度了。
作为普通消费者，笔者欢迎明星们开餐厅，毕竟谁都图个口味新鲜，多了一家店的选择有何不好。但笔者主张将明星作品和明星餐厅分开看。买票看电影，他演得好就值回票价。去他开的火锅店吃饭，如果又贵又难吃还排长队，那肯定是要给差评的。但是有时候确实拦不住某些粉丝冲动消费，管他作品好看不好看、管他开的餐厅好吃不好吃，只要是和他有关的，都无条件接受并点赞。
如果明星是依靠这些疯狂的粉丝带来的流量，那就要小心了。流量来得快也去得快，能把你捧得多高就能把你摔得多惨。无论是一家餐馆还是个人招牌，都要有拿得出手的“招牌菜”才行。上上谦是薛之谦在成名大热之前就已经开店，食客评论多倾向于“性价比高、口味还不错”，说明这家店还是较有口碑的。如果能从此事中吸取教训，让餐厅质量更上个台阶，也算为时不晚。
对于餐饮行业乃至相关产业链而言，谁会忍心拒绝明星效应带来的流量呢？只要明星开店，一定热烈欢迎！因为客流量是基础，明星揽客正好是强项！但做餐饮不是割韭菜，而是要吸引更多回头客，这些专业事还是交给专业人士打理吧。
对明星餐厅要一视同仁，严格管控安全和质量，让粉丝安安心心吃得开心，明星也能安心赚钱。如此，皆大欢喜。
ZAKER评论员 荼白
<>悉《金曲捞之挑战主打歌》第二季第十一期已经录制，此次迎来了万众期待的原唱大咖：薛之谦，在节目中他是幽默诙谐又有才华的主持人，此次作为唤醒师参与节目不知又会有怎样的惊人表现？本期金曲守护人阿兰、刘宇宁、白举纲，这几个人有没有很熟悉？阿兰，全名为阿兰达瓦卓玛，她是娱乐圈中少见的有天赋的歌手，她的歌虽然小众，但是听过她的歌的听众，都会被她独特的唱功，以及歌词的魅力折服，好评如潮，被评为“艾回九大歌姬”之一。主流的情情爱爱的歌以及大众化的社会摇都不同，阿兰的歌是以人与自然的和谐，人与人的和谐为主旋律的，听起来给人一种清新感，超脱感，她还有许多劝人努力向上的歌，让人听了有干劲，并对未来充满了希望。总的来说就是声线好，颜值还高！
在早期，阿兰便和薛之谦一同参加过《舞林大会》，在节目里，两人都是才艺十足，能唱能跳，在后台里更是亲密合唱《认真的雪》，薛之谦还承诺阿兰去他的火锅单用餐终身面单，真是让小编羡慕极了，此次在节目中再度合作，阿兰实力演唱《你还要我怎样》，且看唯美歌姬将已什么样的风格来演绎？阿兰与薛之谦又会有怎样的火花，本月28日将播出，敬请期待。
