肉面馆十年老店，生意兴隆的秘密今天分享四种口味

一、药炖牛肉面汤头的制作方法材料：
蒜头50克、川芎100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克
卤包：
大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺
做法：
1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。

2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、最后加入调味料调匀即完成。

二、红烧牛肉面汤头的制作材料：

麻油3大勺、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯、红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克
调味料：
酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺
做法：
1、用麻油将葱姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化

2、接着依序放入番茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱拌炒至香味出来
3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味
4、最后加入调味料调匀即可

三、清炖牛肉面汤头的制作
材料：
红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片
卤包：花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克
调味料：米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺
做法：
1、汤锅中加水至5分满，将红白萝卜块、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。
2、待水滚后再加水至8分满，放入卤包及蒜头、葱段、姜片，转小火炖煮约1小时至入味。
3、最后加入调味料调匀即可。

四、高汤牛肉面汤头
材料：
鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条

调味：盐适量
做法：
1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。
2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。

牛肉面做法
一、四川辣子牛肉面

材料：

红烧汤头、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、葱花1小勺、酸菜1大勺

做法：

1、将花椒、辣椒、辣椒粉、辣油加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2、白面煮熟装碗，加入麻辣汤与肉片，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
二、醋溜牛肉羹面

材料：
牛后腿肉片225克、番茄半个、菠萝片1片、葱段1支、姜2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面条250克、香菜1大勺
调味料：
番茄酱2大勺、高汤汤头3杯、盐1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺
腌料：
生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4个、色拉油2小勺、酱油1小勺
做法：
1、牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用
2、炒锅预热，加油2大勺，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、调味料煮匀，用生粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3、黄面条烫熟装碗，加入牛肉羹即可，然后洒上香菜点缀。
三、药炖牛肉面
材料：
牛腱子300克、药炖汤头、白面线、250克
做法：
1、将准备好的牛腱子切厚片，用滚水汆烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可以轻易刺穿的程度。
2、另将面线煮熟装碗，加入汤与料即可。
四、红烧牛腩面

材料：
牛腩300克、红烧汤头、白面条250克、葱花1小勺、小白菜2颗、酸菜1小勺
做法：
1、将牛腩切块状，先用滚水汆烫后洗净备用。
2、将红烧汤底和牛腩块一起放入高压锅中，炖煮约40分钟即可。
3、另将面条烫熟装碗，加入炖好的汤头与料，再加水汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

面食系列操作教程﹣﹣牛肉面篇
牛肉面馆，十年老店，生意兴隆的秘密。今天分享四种口味（汤头）的牛肉面制作：牛肉面最重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。

家庭版牛肉面的做法

牛肉面是一道非常受欢迎的美食，尤其在中国西北地区如兰州和新疆等地有着各自特色的牛肉面。下面是一种比较常见的牛肉面做法，你可以根据自己的口味和食材的可获得性进行调整。

准备材料：

• 牛肉（牛腱子或牛腩）：500克
• 面条：适量（新鲜面条或干面条）
• 葱：1根
• 姜：几片
• 大蒜：几瓣
• 八角：2颗
• 花椒：一小把
• 香叶：3片
• 草果：1个
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 辣椒油：适量（可选）
• 青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
• 鸡精或味精：适量（可选）

制作步骤：

1. 牛肉处理：

• 将牛肉切成大块，用清水浸泡1小时，去除血水。
• 将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

2. 煮牛肉汤：

• 锅中加入足够的清水，放入牛肉、葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、草果。
• 加入生抽、老抽、料酒、盐调味，大火煮开后转小火慢炖至牛肉软烂（约1.5-2小时）。

3. 制作面条：

• 如果使用干面条，按照包装上的指示煮熟；如果是手工拉面，则需要提前制作面团并拉制。
• 面条煮好后过凉水，沥干备用。

4. 组合：

• 在碗底放一些切薄的牛肉、煮好的面条和青菜。
• 从牛肉汤中捞出调料，将清汤倒入碗中，根据个人喜好可以加入白胡椒粉、辣椒油、鸡精等调味。

5. 上桌：

• 撒上葱花或香菜作为装饰，一碗香气四溢的牛肉面就完成了。

小贴士：

• 牛肉在煮之前要先焯水，这样可以去除腥味和杂质。
• 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣或更咸的可以适当增加相应的调料。
• 如果有更多时间，可以提前一天将牛肉腌制，这样味道会更加入味。

希望这个牛肉面的食谱对你有帮助，祝你烹饪愉快！

牛肉面馆选址指南

开设牛肉面馆的选址是一个至关重要的决定，它直接关系到店铺的客流量、成本效益和长期运营的成功。以下是一些牛肉面馆选址的基本指南和策略：

1. 人口密度与流动
2. 选择人口密度高、流动量大的区域，如商业区、办公区、学校周边或交通枢纽附近。
3. 考虑到目标客户群，如上班族、学生、家庭等。
4. 交通便利性
5. 店铺应易于到达，最好靠近公共交通站点或提供足够的停车位。
6. 评估道路布局，确保店铺可见度高，避免被树木或建筑物遮挡。
7. 周边设施
8. 理想的选址应邻近其他餐饮业或娱乐场所，以吸引更多的潜在顾客。
9. 避免选择有物理障碍或视野受限的街道，如过宽的马路或隔离带。
10. 服务区人口情况
11. 分析周边社区的性质，例如，成熟的居民区、大学区或旅游区。
12. 了解目标顾客的消费习惯和偏好。
13. 目标客户收入水平
14. 根据牛肉面馆的定位，选择与目标客户经济状况相符的区域。
15. 如面向高端市场的牛肉面馆可能更适合设在富裕社区。
16. 竞争对手分析
17. 避免直接与强势的同类型餐馆竞争，除非有信心提供更优的服务或产品。
18. 可以选择与现有餐馆互补的位置，或开辟新的市场空间。
19. 市政规划与发展
20. 考虑未来城市发展规划，选择可能成为热点区域的位置。
21. 如果在郊区，应选择该区域的中心位置或即将发展的区域。
22. 大卖场与居民区
23. 考虑在大型商场内或周边开设，利用稳定的客流量。
24. 成熟的居民区也是一个不错的选择，尤其是那些有固定年轻人群体和出租车司机的地方。
25. 避免门头狭窄或被遮挡
26. 选择门头宽敞、无遮挡的位置，便于顾客识别和进入。
27. 双向通流
28. 选择可以双向通行的街道，避免单行线限制顾客的访问。
29. 开发新市场
30. 考虑开拓尚未饱和的市场，避免与已有强大客户基础的老店直接竞争。
31. 促销策略适应性
32. 根据所选地理位置，制定相应的营销和促销策略。

综合以上因素，进行深入的市场调研和实地考察，可以大大提高牛肉面馆选址的成功率。同时，考虑到租金、物业维护成本和潜在的市政建设变化，做出最终的选址决定前需进行全面的财务分析。

牛肉面馆经营策略

经营一家牛肉面馆需要综合考虑多个方面以确保业务的成功和持续发展。以下是一些关键的经营策略，可以帮助提升牛肉面馆的竞争力和盈利能力：

1. 特色定位：
2. 确定你的牛肉面馆的独特卖点，比如是否专注于某种特定的牛肉面（如兰州拉面、红烧牛肉面等），或者是否有特别的配料或烹饪方法。
3. 食材质量：
4. 使用高质量的新鲜食材，尤其是牛肉和面条，这是吸引回头客的关键。与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材稳定供应。
5. 口味调整：
6. 根据目标顾客群体的口味偏好调整配方，同时保持传统风味。可以定期收集顾客反馈，进行微调。
7. 服务体验：
8. 提供优质的服务，包括快速上菜、友好待客、干净整洁的环境等，这些都是提高顾客满意度的重要因素。
9. 营销推广：
10. 利用社交媒体、地方美食博客和口碑营销来增加知名度。可以举办一些活动，如试吃会、优惠券发放等，吸引新顾客。
11. 数字化管理：
12. 引入在线订餐系统，提供外卖服务，利用数据分析来优化库存管理和顾客偏好分析。
13. 成本控制：
14. 有效管理成本，包括食材采购、员工工资、水电费用等，避免浪费，提高利润率。
15. 健康与安全：
16. 遵守食品安全标准，保持厨房和餐厅的卫生，定期进行健康检查，确保顾客的健康安全。
17. 培训员工：
18. 定期对员工进行培训，包括烹饪技巧、服务礼仪和卫生知识，保证服务质量和食品质量。
19. 创新与适应性：
20. 不断尝试新的菜品和营销策略，适应市场变化，满足不同顾客的需求。
21. 社区参与：
22. 参与当地社区活动，建立良好的社区关系，这有助于提升品牌形象和顾客忠诚度。

通过这些策略的实施，牛肉面馆可以建立起自己的品牌，吸引并留住顾客，实现长期的商业成功。

牛肉面馆浇头搭配策略

牛肉面馆在浇头的搭配策略上，需要考虑多个方面，包括浇头的口味、营养搭配、成本控制以及顾客的喜好等。以下是一些具体的搭配策略：

一、口味搭配

1. 多样化选择：提供多种口味的浇头，以满足不同顾客的口味需求。例如，可以有红烧牛肉、番茄牛肉、香辣牛肉等多种选择。
2. 经典与创新并重：保留传统经典口味的浇头，如红烧牛腩，同时创新推出新口味，如黑椒牛肉、咖喱牛肉等，以吸引年轻顾客群体。
3. 季节性调整：根据季节变化调整浇头的口味，比如冬季推出热辣口味的浇头，夏季则可以选择清爽口味的浇头。

二、营养搭配

1. 均衡营养：确保浇头中的食材搭配合理，营养均衡。例如，在红烧牛肉浇头中，可以加入适量的胡萝卜、土豆等蔬菜，以增加维生素和纤维素的摄入。
2. 健康理念：推出低脂、低糖、高蛋白的浇头选项，满足健康饮食的需求。比如，可以使用瘦肉制作浇头，减少油脂和糖分的添加。

三、成本控制

1. 批量制作：通过批量制作浇头来降低成本。可以提前将牛肉等食材进行预处理和烹饪，然后分装保存，需要时再进行加热和调味。
2. 合理定价：根据浇头的成本和市场价格进行合理定价，确保利润空间的同时，也要考虑顾客的接受程度。

四、顾客喜好

1. 市场调研：定期进行市场调研，了解顾客的口味偏好和消费习惯，以便及时调整浇头的搭配策略。
2. 顾客反馈：重视顾客的反馈意见，对顾客提出的建议和意见进行认真分析和改进，以提升顾客满意度和忠诚度。

五、具体搭配示例

• 红烧牛肉浇头：选用牛腩肉，经过红烧烹饪而成，口感香嫩入味，搭配宽面条食用更佳。
• 番茄牛肉浇头：以新鲜番茄和牛肉为主料，加入适量的番茄酱和调味料炖煮而成，酸甜可口，适合喜欢酸甜口味的顾客。
• 香辣牛肉浇头：在红烧牛肉的基础上加入适量的辣椒和花椒等调料炒制而成，辣而不燥，香浓可口。

总之，牛肉面馆在浇头的搭配策略上需要综合考虑多个方面，以确保浇头的口味多样、营养丰富、成本合理且符合顾客喜好。

#牛肉面馆#

贤区积极开展“文明餐厅”建设，推动形成节约适度、文明健康的餐饮消费新风尚。近年来，获评上海市“文明餐厅（食堂）”85家，推荐2023年度上海市“文明餐厅”15家。近日，在区文明办指导下，南桥镇文明办联合南桥镇市场所对辖区内的9家“2022年上海市文明餐厅”进行了例行检查和授牌仪式。

检查内容包括餐厅证照、卫生情况、垃圾分类管理制度、“明厨亮灶”实施情况、全面禁烟实施情况、是否提供公勺公筷、是否在醒目位置设有文明餐饮相关宣传标识标牌等。

上海鼎盛源餐饮管理有限公司

上海肯德基有限公司阳光小区餐厅

上海达美乐比萨有限公司南亭公路店

汉堡王（上海）餐饮有限公司南中路分公司

上海大富贵酒楼有限公司南奉公路店

上海汤南伯餐饮有限公司

上海肯德基有限公司江海路店

上海虹俊餐饮有限公司

上海猪嗲嗲餐饮管理有限公司南奉公路第一分公司

以上是南桥镇“2022年上海市文明餐厅”名单

（排名不分前后）

食的风是越刮越猛了，还记得去年流行在年轻人群体中的“在上班和上进之间，年轻人选择了上香”这个标语成功带火了寺庙，借于寺庙走红的风潮也让素食走进了更多年轻人的视线中。但让谁都没想到的是，素食并没有随着热度的过去而逐渐消失在消费者心中，如今反而越来越火，甚至发展出了独特的素食文化，素食品类也越来越多，从素食麻辣烫到素食轻食再到素食小吃等都格外受人欢迎。

毫不夸张的说，如今素食已经受到了很多年轻人的追捧，尤其在抖音平台上对“素食”这个关键词进行搜索的时候，相关热门话题就已经达到了超过23亿次的观看量。同样在大多是年轻消费者使用的小红书上也能发现，关于素食的话题也有不少，“素食餐厅”这个关键词也有超过23万+的笔记，其中不乏打卡分享、测评攻略等内容。这就不禁让人开始好奇，素食到底是怎么俘获年轻人的心呢？

01.

素食品类突破传统

提起素食，可能还有不少消费者对其的印象还停留在水煮菜叶、卤汁豆腐等较为原始的形态，但如今的素食却是实实在在的早已突破了传统。如今的素食不光样式多，而且种类也很丰富，像素食自助、素食火锅、素食麻辣烫等都是深受消费者喜爱的模式。而同时，除了蔬菜、豆制品等常见的素食原料，现在的素食还将菌类、藻类等都融合进菜谱，为消费者提供了更加多样化的选择。

像素食糕点、素食小吃等也为消费者打开了素食新的大门，水果蛋挞、全麦饼干、素菜春卷等都算得上是近些年素食的创新性开发。还有一些素食炸物店更是受到了年轻人的欢迎，炸蘑菇、炸茄盒、炸素丸子等也都深受欢迎。甚至如今还有素食奶茶、素食面馆、素食茶餐厅，这些与素食相关的品类都为消费者带来了新的尝试，而这些素食餐厅也凭借着自身魅力成功折服了一大波年轻人。

因此可以看到的是，现下素食餐饮模式多元、类型丰富、有创意有亮点，所以才能吸引如此之多的消费者青睐。再加上素食餐饮大多还以健康、营养作为宣传点，这自然就拿捏了消费者想要吃得健康 的消费心理，也更加符合如今的消费趋势。

02.

从高端到性价比

其实之前素食赛道也并非是没有火出圈的，但曾经真正能够火出圈的素食餐厅大多都是高端品牌。以素食餐厅中较为消费者所熟知的天厨妙香素食馆，人均价格就在90元左右；京兆尹也有“中国首家米其林三星素食餐厅”的 称号，人均更是达到了1188元；叶叶菩提人均价格也高达698元。整体看下来，这些成功破圈的素食餐厅价格都不便宜，整体定位都处于高端，一般消费者可能并不能消费得起。

然而近些年，随着素食这个概念逐渐深入到越来越多消费者心中后，普通消费者对于素食的需求也越来越大。这时，更多的平价素食餐厅也开始走入到消费者的视线中，比如素满香、素心禾素食自助餐厅等就是主打性价比的餐厅，人均30多元的素食餐厅便受到了很多普通消费者的欢迎。

因此如今的素食行业也开始了规模化的增长，有数据显示，目前存续的素食企业已经超过1万+，每年还以700家速度快速增长。从高端到平价，如今的素食行业已然呈现出多样化的趋势，素食市场的未来也明显是在蓬勃发展。

03.

机遇与挑战并存

从现如今的市场需求上来看，未来的素食市场一定是拥有着无限可能的，毕竟消费者对健康的需求正在不断增长，如此庞大的健康需求带来的就是无限大的健康市场。而代表着“健康”的素食餐饮的发展则满足了这些消费者的需求，因此素食餐饮的发展对于整个餐饮行业来说无疑就是注入了新的活力，焕发出了新的生机。

但不得不承认的是，素食的走红已然面临着不少问题。一方面是这个赛道相对来说还是比较小众，素食文化还没有进行“大众化”的转型，这个新兴的领域规模依旧有限，所以如何在大众面前站稳脚跟尚且需要慎重考虑。而另一方面来说，如今的素食行业同样良莠不齐，出现了不少滥竽充数的“伪素食餐品”，因此对于素食行业来说，在健康方面落实到底也是不容忽视的。

参考资料：

1、《它“再度翻红”，成为了“顶流”》，餐饮O2O

2、《人均30“平价素食”火了，打工人抢着吃草》，餐企老板内参

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