随着人们生活水平的提高，餐饮消费需求呈现出多元化、个性化的趋势。不同类型的消费者对餐饮消费有着不同的需求和偏好，因此餐饮企业需要对市场进行深入分析，了解消费者的需求，才能更好地满足市场需求，提升品牌知名度和销售额。
首先，从消费者的角度来看，餐饮消费需求可以分为以下几个类型：
1.口感需求：消费者对口感的要求因人而异，但总体来说，美食的口感是消费者选择餐厅的重要因素之一。餐饮企业需要针对不同消费者的口感需求，提供多样化的菜品口感。
2.品质需求：消费者对餐饮品质的要求也越来越高，包括食材的新鲜、加工的精细、卫生的保障等方面。餐饮企业需要严格控制品质管理，保证食品的质量和安全。
< class="pgc-img">餐饮消费需求分析
3.体验需求：消费者对餐饮体验的要求也越来越高，包括餐厅的环境、服务、氛围等方面。餐饮企业需要提供舒适、愉悦的用餐环境，提供周到、专业的服务，营造出独特的氛围。
4.健康需求：随着健康意识的提高，消费者对健康饮食的需求也越来越高。餐饮企业需要提供健康、营养的食品。
5.价格需求：消费者对餐饮价格的要求也是因人而异，但价格是消费者选择餐厅的重要因素之一。餐饮企业需要根据市场需求和消费者心理，制定合理的价格策略。
其次，从市场角度来看，餐饮消费需求也呈现出以下几个特点：
1.个性化：随着消费者需求的多样化，餐饮企业需要提供个性化的服务和产品，以满足消费者的需求。例如，提供定制化的菜品、个性化的用餐环境等。
2.品牌化：品牌是消费者选择餐厅的重要因素之一。餐饮企业需要建立自己的品牌形象和知名度，提高品牌价值和竞争力。
3.健康化：随着健康意识的提高，健康饮食成为消费者关注的重点。餐饮企业需要提供健康、营养的食品，建立健康化的品牌形象。
< class="pgc-img">餐饮消费需求分析
4.品质化：品质是消费者选择餐厅的重要因素之一。餐饮企业需要严格控制品质管理，提供高品质的食品和服务。
5.多元化：不同消费者对餐饮的需求和偏好不同，因此餐饮企业需要提供多元化的产品和服务，满足不同消费者的需求。例如，提供多种类型的菜品、饮品等。
综上所述，餐饮消费需求呈现出多样化、个性化的趋势。餐饮企业需要对市场进行深入分析，了解消费者的需求和偏好，提供个性化的服务和产品，建立品牌形象和知名度，提高品质管理和服务水平，以满足市场的需求和提升竞争力。同时，餐饮企业也需要不断创新和改进，适应市场的变化和消费者的需求变化。
随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮消费作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其趋势也在不断演变。本文将从多个维度对当前的餐饮消费趋势进行深入分析，旨在为读者提供有价值的见解和启示。
一、健康饮食成为主流
近年来，随着人们健康意识的不断提高，健康饮食逐渐成为了餐饮消费的主流趋势。越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和食品安全问题，倾向于选择有机、绿色、无添加的食材。同时，低盐、低脂、低糖等健康饮食理念也得到了广泛传播，推动了餐饮企业向健康化、营养化方向发展。
< class="pgc-img">餐饮消费趋势分析
为了满足消费者对健康饮食的需求，餐饮企业需要加大对食材的采购和加工环节的管控，确保食品的安全和质量。同时，餐饮企业还需要不断创新菜品，研发出更多符合健康饮食理念的菜品，如采用天然食材、减少调味品使用等，以吸引更多消费者的关注和喜爱。
二、个性化定制服务兴起
随着消费者对餐饮消费需求的个性化、多样化，个性化定制服务逐渐成为了餐饮消费的新趋势。消费者不再满足于传统的标准化菜品和服务，而是希望能够根据自己的口味、偏好和需求来定制自己的餐饮消费体验。
为了满足消费者的个性化需求，餐饮企业需要加强与消费者的沟通和互动，了解消费者的需求和喜好。同时，餐饮企业还需要提高服务水平，提供更为个性化的服务，如专属的接待、生日定制菜单等，以满足消费者的不同需求。
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三、环保理念融入餐饮消费
随着环保意识的普及，越来越多的消费者开始关注餐饮消费对环境的影响。他们倾向于选择那些采用环保材料、减少浪费、推广可持续发展理念的餐饮企业。
为了响应消费者的环保需求，餐饮企业需要积极推行环保理念，采取一系列措施来减少对环境的影响。例如，使用可降解的餐具、减少包装浪费、推广无纸巾用餐方式等。同时，餐饮企业还可以通过开展公益活动、宣传环保知识等方式，提高消费者的环保意识，共同推动餐饮行业的可持续发展。
四、新技术助力餐饮消费升级
随着科技的不断进步，新技术在餐饮行业的应用越来越广泛，为餐饮消费带来了更多的便利和创新。例如，智能自助点餐系统、无人送餐机器人、人工智能厨师等技术的应用，不仅提高了餐饮企业的服务效率和质量，还为消费者带来了更为便捷、智能的用餐体验。
此外，互联网平台也为餐饮消费提供了更多的选择和便利。消费者可以通过手机APP一键下单、享受优惠和积分兑换等福利，同时还可以通过在线支付、外卖等方式随时随地享受美食。这些新技术和平台的应用，不仅丰富了餐饮消费的形式和渠道，还推动了餐饮行业的数字化转型和升级。
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五、跨界合作创新餐饮体验
近年来，跨界合作成为了餐饮行业的一大亮点。餐饮企业与其他行业的合作，不仅丰富了餐饮消费的内容和形式，还为消费者带来了更为独特和创新的餐饮体验。
例如，一些餐饮企业与娱乐、体育等行业合作，推出了与赛事、活动相关的特色菜品和套餐，吸引了大量粉丝和消费者的关注。同时，一些餐饮企业还与零售、旅游等行业合作，推出了联名产品和特色体验，进一步扩大了品牌影响力和市场份额。
总之，随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，餐饮消费趋势也在不断演变。健康饮食、个性化定制服务、环保理念、新技术应用和跨界合作等趋势将成为未来餐饮消费的重要方向。餐饮企业需要不断创新和进步，以满足消费者的不同需求和期望，推动餐饮行业的持续发展和繁荣。
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年夜饭预订火热，餐饮供给积极适应市场需求；生鲜食品畅销，民生商品保障工作扎实推进；外带年菜等走俏，创新升级趋势明显……春节将至，餐饮消费呈现多元化态势，持续激发消费动能。
2023年，全国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。龙年春节临近，餐饮业经营情况向好，年夜饭预订火热。群众的家庭餐桌热热闹闹，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、价格稳定。随着经济持续恢复向好，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放。
年夜饭预订火热，大众餐饮供需两旺
“年夜饭包间都满了？”最近，河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时，发现年夜饭的包间都被订满了。“孩子说过年最想吃火锅，订不上包间，我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的火锅店挑选了心仪位置，终于预订上了年夜饭。
不仅年夜饭抢手，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间，“我们家决定中午一起出去吃，晚上回家包饺子。”
春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预订火热，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海，想在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭，只能碰运气“捡漏”；在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。
大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时，在供给端，广大餐饮企业积极适应市场需求，丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮，与广大消费者实现“双向奔赴”。
丰富供给，满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭推介活动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。
提升服务，改善消费体验。春节假期，不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务：云贵地区，服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务；黑龙江哈尔滨，服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，我国节庆消费在消费中的占比较高，建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时，努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费。
生鲜食品受欢迎，稳价保质持续推进
“刚买了很多鲜肉，打算这两天就炖出来，为年夜饭作准备。”江西宜春高安市，市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购。“年前生意好，进的肉差不多每天都会卖完，没什么库存。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示，近期每天进货量达800斤。
在高安市和万家超市蔬菜称重点，顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化，买的菜也都很新鲜。”市民王云凤说。该超市负责人陈洁萍介绍：“蔬菜是生活必需品，节前更不能乱涨价。”
高安市市场监管局执法人员成光华介绍，节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超，重点检查了蔬菜、肉蛋、粮油、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况，目前价格平稳，市场供应充足。
线下市场持续升温，线上订单涨幅明显。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼，大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说。
淘宝天猫数据显示，1月17日以来，肉类、水产销量相比去年同期增长明显，北方冷水鱼全面热销，“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势，山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。
作为传统消费旺季，春节假期，生鲜食品备受欢迎，其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作，围绕节日消费热点，建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。
市场监管总局相关负责人说，春节假期，各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域，围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋、年夜饭预订、文化娱乐、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天气带来的药品、能源需求增加，做好线上线下价格监测及跟踪分析研判，切实提供良好的消费环境。同时，各地市场监管部门要严把食品安全关。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，精准防控风险，坚决杜绝销售过期、腐败变质、假冒伪劣等问题食品，严防发生区域性、系统性食品安全问题，让老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显
除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式，购买半成品、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择。
“和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错，看到店内在推荐外带年菜，我就买了一份。热菜、冷菜品种很多，荤素搭配、用料扎实，还赠送了一个加热主菜的汤锅，方便实惠。”北京市民孟雅说。
近年来，许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好，花样愈发丰富。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品，如今只需简单加热就能基本恢复口感，满足了消费者省时省心的需求。这些外带年菜套餐，除了可以通过到店、电话预订等方式购买，往往还能通过网络渠道预订，十分方便。
春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货、有机杂粮、养生茶等产品，最近销量很好，每天都充分备货，期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。
“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值，通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”
淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15%，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。
春节假期，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示，方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快，消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案。百草味相关负责人认为，消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。
业内专家分析，目前速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。
《 人民日报 》( 2024年02月08日 10 版)
