等位区试点“麻将专区”、“掼蛋专区”，在锅底种类上研发酸汤新品，火锅品牌的创新正在按下加速键。
7月9日，#海底捞等位可以打麻将了#登上微博热搜。对此，海底捞方面回复表示，为了让顾客在门店等位时能度过更加轻松欢乐的时光，门店在已有五子棋、跳棋等娱乐设施的基础上，积极根据消费者喜好进行个性化创新。近期，西安海底捞金花路店在等位区试点“麻将专区”，另有“掼蛋专区”在南京中山南路店、南京马群佳源广场店、苏州中山南路店等多地门店等位区展开试点，供消费者在等位时友谊竞技，禁止任何形式的赌博。
关于对服务创新的探索，海底捞方面亦表示：“海底捞始终致力于为顾客提供一个更加舒适愉悦的消费环境，不断根据消费者需求做个性化创新尝试，我们将不断收集大家反馈的意见，持续优化体验。”
“打麻将”、“打掼蛋”、“开花店”……值得注意的是，在个性化服务陆续推出同时，火锅品牌亦置身新品战场不断研发“利器”，在此之中，“酸汤锅”似乎成为品牌的新火力。
6月24日，海底捞火锅公众号宣布推出融合贵州风味的“雷山酸汤锅”，以及酸辣薄切牛肉、鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋、三重柚香冰饮；6月28日，凑凑火锅公众号发文表示上新“木姜子红酸汤锅”、“昆布鲣鱼锅”；此外，怂火锅厂也早在去年12月官宣上新锅底“怂厂酸汤锅”。
价格方面，据海底捞外送小程序显示，北京朝阳门店 “雷山酸汤锅”四宫格款、拼锅款、单锅款分别售价29元、48元、76元，而店内“三鲜火锅”、“新一代番茄火锅”、“纯纯纯牛油锅”四宫格款依次为31元、33元、34元，拼锅款依次为45元、49元、64元，单锅款依次为78元、87元、114元；另据怂火锅点餐小程序中北京三里屯太古里店菜单显示，“贵州酸汤”大格（1/2）款、小格（1/4）款锅底分别售价26元、13元，与此同时，“牛油麻辣”、“浓浓番茄”、“果蔬清汤”大格（1/2）款分别售价38元、30元、18元，小格（1/4）款分别为19元、15元、9元。
“在贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等新风口下，酸汤领域吸引了较多入局者。过去四年，每年酸汤的企业注册量均在千家以上，酸汤企业的存量也呈现不断上升的走势。”据红餐产业研究院近日发布《酸汤风味观察报告2024》分析称，酸汤火锅赛道的参与者主要分为两类：酸汤火锅专门店、推出酸汤火锅产品的火锅品牌。酸汤火锅在2023年杀出重围，成为餐饮市场备受关注的“新星”，其在2024年继续保持上涨热度。随着入局者的增多和品牌知名度的提升，酸汤火锅已经成长为一条独立的细分赛道。
“当前，酸汤风味已经孵化出三条细分赛道：酸菜鱼、酸汤火锅、酸辣粉。酸菜鱼和酸辣粉作为成熟赛道，都已经进入常态化发展阶段；酸汤火锅作为一条初具雏形的新兴赛道，风头正盛。”谈及酸汤火锅的发展现状，红餐产业研究院如是指出。
而伴随气温升高，在开辟酸汤锅新路径同时，时令特征亦被火锅视为新品结合重要因素。其中，海底捞近日官宣上线“吃瓜了莓雪花冰”、“草莓味蜂窝煤雪花冰”、“夏日抹茶雪花冰”、“夏日AD钙奶雪花冰”四种冰品。
7月尚未过半，迈入夏季的火锅品牌，或还将在市场脉搏把握下，摸索着打造更多吸睛点。
编辑/王璨
（综合自海底捞、凑凑火锅、怂火锅厂、“红餐网”公众号）
友们，你是否还记得那些吃火锅的欢乐时光？热气腾腾的锅底，满桌的食材，与好友畅谈人生，简直是冬日里的一股暖流。但随之而来的小烦恼也让人头疼——那不小心溅到白衣服上的油渍，总是让人心情瞬间降到冰点。不过，好消息来啦！陕西师范大学的杨鹏教授和他的团队，就像一位超级英雄，为我们带来了一个激动人心的“抗油”秘籍！
< class="pgc-img">你听说过抗油蛋白质材料吗？这可不是科幻电影里的产物，而是杨教授和他的团队精心研发的革命性新科技！这种神奇的材料，就像给衣物穿上了一层“金钟罩”，具有超强的抗油性能。只需轻轻一擦，衣物上的油渍就能瞬间消失，不留一丝痕迹。是不是感觉像是打开了新世界的大门？
想象一下，你穿着那件心仪的白色羽绒服，与朋友们围坐在火锅前，欢声笑语，畅谈人生。突然，一滴调皮的油渍溅到了你的衣服上。别担心，有了这种抗油蛋白质材料，你只需从口袋里掏出一张涂有这种涂层的纸巾，轻轻一擦，油渍就消失得无影无踪了！这样的生活场景，是不是让你觉得吃火锅也变得更加轻松愉快了呢？
< class="pgc-img">而且哦，这种抗油蛋白质材料的用途可不止于此！在餐盒领域，它可以有效防止食物中的油脂渗透到餐盒中，让你的食物更加干净卫生。在生物医药领域，它更是能大显身手，制成抗菌敷料、药物载体等，为医疗健康领域带来新的发展机遇。这简直就像是打开了潘多拉的盒子，各种可能性都在向我们招手！
杨鹏教授和他的团队，就像是科研领域的魔法师，用他们的智慧和汗水，为我们带来了这样的神奇发明。这不仅展示了他们强大的科研实力和创新精神，更体现了环保低碳科技与日常生活的完美结合。在这个追求绿色、健康、环保的时代背景下，他们的这项发明无疑为我们提供了一种全新的生活方式选择。
< class="pgc-img">让我们一起为杨鹏教授和他的团队点赞吧！他们的创新精神和科研成果值得我们每一个人的喝彩。同时，也让我们期待这种抗油蛋白质材料能够早日普及到我们的日常生活中，让我们的生活更加美好、便捷！火锅与白衣服的“世纪难题”终于有了解决方案，让我们一起迎接这个充满惊喜的“抗油”新时代吧！
在寒冷的冬日，或是朋友聚会的欢乐时光，麻辣火锅总能以其特有的魅力，成为人们餐桌上的首选。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种温暖的传递。今天，就让我们一起走进麻辣火锅的世界，感受那红油翻滚的热烈与辣而不燥的细腻。
< class="pgc-img">红油翻滚，热情如火
麻辣火锅的灵魂，在于那一锅翻滚的红油。精选的辣椒与花椒，在高温的油锅中释放出诱人的香气，红油的色泽鲜亮，如同熊熊燃烧的火焰，给人以温暖与活力。每一滴红油，都蕴含着厨师的匠心与对食材的尊重。
辣而不燥，恰到好处
麻辣火锅的辣，是一种艺术。它不是简单的刺激，而是一种层次分明的享受。辣椒的辣与花椒的麻，相互交织，形成了一种特有的口感。这种辣，不会让人感到燥热，而是恰到好处地刺激味蕾，让人在享受美味的同时，也能保持身体的舒适。
< class="pgc-img">香而不腻，回味无穷
除了辣与麻，麻辣火锅的香也是其魅力所在。各种香料的巧妙搭配，让火锅的香气层次丰富，既有辣椒的鲜香，也有花椒的麻香，还有各种食材的自然香气。这种香气，不会让人感到油腻，而是让人回味无穷，每一次品尝，都能发现新的味道。
食材丰富，各具特色
麻辣火锅的食材选择非常丰富，从鲜嫩的肉类到新鲜的蔬菜，每一种食材都能在火锅中找到自己的位置。肉类的鲜嫩与蔬菜的爽脆，在红油中翻滚，吸收了火锅的香气，变得更加美味。每一种食材，都有自己特有的风味，让人在品尝的过程中，感受到食材的多样性与和谐。
< class="pgc-img">享受过程，社交的桥梁
麻辣火锅不仅仅是一种食物，更是一种社交的方式。在火锅的热气腾腾中，人们围坐在一起，分享美食，交流心情。这种共享的过程，让火锅成为了连接人与人之间的桥梁，增进了彼此的感情。
麻辣火锅，以其特有的风味和丰富的文化内涵，成为了人们生活中不可或缺的一部分。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种温暖的传递。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，享受麻辣火锅带来的那份简单而纯粹的快乐。
