卖商家自运营服务模式的开创者！
与四百万餐饮商家共同成长
作者 | 黄大虫
公司 | 杭州蜃海网络科技有限公司
“最近有不少商家找我吐槽：为什么公众号干货那么少？这让我很是无奈，我们做平台研究、做外卖运营研究都投入了人力物力和时间成本，虽然免费公布的干货数量不多，但是干货的内容可是当前行业中前沿的核心实操和逻辑方法！
知识从来都不是免费的，我们会不定时的公布一些核心的运营方法，但是不要把我们跟其他人做比较！你是在侮辱我们，也是在挑战我们的黑名单！
如果你稀缺免费的东西，请远离我们，你不是我们的用户，我们也不屑做你的生意！我们不会舔你，也不需要你的高歌颂扬！
另外感谢6月7日前来参加第一期线下外卖运营课程的15位餐饮老板！公司不大，团队尚小，希望没有招待不周！
如果还有没开店，但是想进入餐饮行业的创业者，听我一句劝：不要进入当前的外卖餐饮行业，做什么都可以，不要做餐饮！特别是外卖。
本月开始已经接受自运营+的代运营服务，自运营+服务的核心是帮助精力不足或学习能力有限的商家进行自运营过度，首月由我们进行代运营操作，并手把手教学，次月开始商家自运营，为期1年，提供运营策略研究支持、外卖运营指导等无偿服务！
目前6月的名额已经预定完毕，每月限量10家，每三天做一家方案，每月的15日为次月的自运营+服务预订时间！”
——黄大虫
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我们说过整个外卖运营是一个偏向于全栈运营的岗位设置，需要根据市场情况对店内成本、餐品、策略、满减、定价、活动、推广等进行全面优化！
而目前市面上的代运营主要做的只有基础的两个板块：满减和推广。
实际上一个合格的外卖运营要做的事情远比想象中的复杂很多！
外卖运营到底应该做什么事，外卖运营的逻辑出发点是什么样的，很多商家都不知道，甚至绝大多数的商家只知道表面，而不知道内在逻辑和关系，针对于此，我决定给大家科普下什么是外卖运营并且再次公布下定价的详细公式。
外卖是一个数据驱动为主的行业，原来的传统餐饮行业的运营做的是根据企业或商户的产品来制定活动方案、定价策略，其本质原因在于这个商品是有特定人群划分，比如冰箱、首饰、宠物用具，每个企业所生产的产品都有自己的优势，也有不同的卖点和形态。
而外卖本质是餐饮，针对的人群几乎统一化，虽然品类不同，但是产品之间的差异化特征很难拉开，其次餐饮的覆盖区域极其密集，同一个商圈2公里内上百家店铺互相争夺，而平台的排名展现数量又极其有限。
那么外卖应当如何才能做好？
做好一家外卖店的核心流程：
市场容量调查-竞对数据调查-用户消费力信息-用户偏好习惯-产品规划-回本估算-成本估算-利润估算-满减设计-定价设计-毛利设计-活动设计-餐品调整-推广测试-数据优化-推广测试！
其中市场容量调查与用户消费力数据的核心是为了确保在开店之前，便要对回本周期和投入产出比进行汇算，以避免创业失败！
假设用户市场消费水平16元，在去除平台抽佣和自身成本后，发现毛利润只有5元，而在这个区域内，房租至少3000元/月，人工至少4000元/人，水电费2000元/月，综合每月固定成本9000元，盈利假设8000元/月，则每月需要做到17000元的毛利润！
17000元毛利润÷每单毛利润5元=3400单；
接着根据当前市场该品类的头部商家订单量来进行计算，若3400单的估算可能性达到70%-80%，则可投入！达不到，则放弃，换个其他品类继续做调研和计算。
若达到该利润空间，则计算第二步，假设开店投入需要8万元，按照每月8000的净利润进行计算，回本需要10个月！根据回本周期和自身的资金风险问题，来判断这个周期是否过长，若回本周期过长，则放弃，若适中可考虑，若很快，便可以快速进入开店装修期。
是不是这样就算完了呢？这只是第一步，第一步的核心是要让自己知道钱丢进去后，有多大概率能生出更多的钱！这是最基本的投入产出收益认知。
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以下三种商家自动远离我们：
1.白嫖党
2.懒癌症患者
3.不懂感恩的人
< class="pgc-img">< class="pgc-img">外卖作为一个新兴的互联网结合传统行业的结合体，它的基础还是互联网，但是外卖想要做的好，核心在于如何提高自己的店铺数据！
我们都知道外卖平台的权重因素中最大的一项是营业额！这一个数据参考项意味着你的订单和客单价要尽可能的高，但是整个外卖市场目前是价格竞争极其恶劣，互联网商家挤压传统商家，传统商家无利润可赚。
那么既然要提高订单，多数人会做一些违反规则的事，这都是小聪明本质！
也有些商家会选择推广，没单就慌，一慌就推广，一推广就亏损，我所接触过的商家中，记忆最深的是一个月售3000多单的商家，每天实收营业1000多，但是到了月底的时候，他反而发现自己的银行卡余额越来越少，一脸懵逼，不知所以！
那么为什么会少呢?
因为绝大多数的商家压根不知道自己每天到底有多少净利润，有多少毛利，也不知道自己每个商品的利润是多少，我当时就很奇怪，为什么做生意的人还不知道自己每个商品有多少利润呢？这不很搞笑？
后来我才发现，原来很多商家做定价的时候，都是直接参考竞对的价格。
这有错吗?从结果上来说，没有错！
但是为什么没利润呢？
因为同样的商品16元，竞对的成本比你少2元，少的2元有多大的影响？最明显的就是他可承受的推广支出比你更多，你每天只能花100元推广，他能花300元，获客和曝光成本自然比你的低很多。
其次还有个最大的问题，那便是定价问题，2元的成本差距可能会导致你每单一分钱没赚的情况下，比他的订单还要亏损更多，甚至一单亏损10元。
很多商家看到这里就不会信了，所以，又到了定价科普环节，让你看看2元的差距，为什么亏损的会超过2元，甚至亏损10元/单。
举个例子：
(为了不把各位商家搞糊涂，我们暂且不计算米饭之类！)
某小炒商家小A的竞对满减为20-12元，平台最低每单抽佣4元；
鱼香肉丝定价是16元；
麻婆豆腐定价是15元；
于是这个小A看着竞对的满减，也一样做了一个满减22-12元；
他也将商品和竞对一致，做的是16元的鱼香肉丝，15元的麻婆豆腐；
但是请记住，这个商家直接抄袭过来后，他并不知道自己的毛利空间和满减占比是多少钱。
假设竞对的成本鱼香肉丝为5元，麻婆豆腐的成本为4元；
那么我们可以推断出竞对的利润空间是：
鱼香肉丝+麻婆豆腐=31元-满减金额12元=19元-抽佣4元-成本9元=6元；
那么假设小A的成本鱼香肉丝7元，麻婆豆腐的成本为6元；
那么我们可以推断出小A的利润空间是：
鱼香肉丝+麻婆豆腐=31元-满减金额12元=19元-抽佣4元-成本13元=2元；
假设两家都做了配送费减免2元，意味着竞对还有4元的毛利空间，而小A则0利润，算上房租水电人工和推广支出！小A订单越多越亏损。
所以，你现在还觉得直接抄袭竞对是正确的么？现在能否明白为什么订单多的情况下，仍然还是亏损的厉害！
缺乏成本和收益计算能力的商家，最终连死亡也不知道是为何！这不得不说是当前绝大多数商家都没有深思过的问题。
应该计算这些利润，计算这些成本，然后告诉你，你应该把成本控制在什么区间，而不是运营自己都不知道你的成本的情况下，盲目的帮你做大推广、做大活动、做大满减，这样的运营最终只会让你债台高筑，而无力回天！
你现在还会认为单纯的增加活动、增大力度、增大推广就是正确的么？
这不过只是其中的一个版块，甚至于有很多商家哪怕是亏的体无完肤了，仍然还是没有订单！
那是因为，你的产品线没有人告诉你怎么改！
本次分享就到这里了！
餐饮创业不易，多长点心~别把创业当做儿戏，辛辛苦苦的价值不是为了看到流水和订单有多少，而是看到钱包里有多少个数字！
知道从什么时候开始，轻食在身边悄然走红，受到众多年轻人的青睐，他们认为轻食能起到减肥和健康目的。最近几年来，打着轻食概念的餐厅和外卖也层出不穷，那轻食到底是什么呢。
< class="pgc-img">市面上流行的轻食是什么？
轻食的重点是简单、适量、健康且均衡，刚开始在欧洲很流行，是指分量小且易吃饱的食物。然后发展成低热量、低脂肪、低盐低糖且含膳食纤维的营养食物。其主要特点是营养均衡且无负担，用最简单的食材替代大鱼大肉。现在市面上销售的轻食有沙拉、饭团、肉卷以及三明治等，其中的食物种类较多。肉类选择高蛋白质低脂肪的如瘦牛肉、鸡胸肉以及虾肉等；蔬菜有生菜、西兰花以及圣女果；主食主要以薯类和粗杂粮为主，以蒸煮和凉拌的方式来烹调食物。因此轻食受到众多人青睐，认为是减肥又健康的食物。
轻食存在着哪些陷阱？
1、脂肪热量高且属于高糖和高盐的
轻食中常常会用到蛋黄酱或沙拉酱等，其热量很高，如蛋黄酱中的脂肪含量达到80%，沙拉酱脂肪含量超过40%~60%。还有的高热量和高脂肪食物易被商家放入轻食套餐中，如炸春卷、炸薯条或起酥面包以及蛋挞等。多数自制的饮料和甜点中也含有薯类和蔬果，然而糖类并不少且热量也不低，根本不能控制体重。也有部分商家会通过加盐的方式改善口味，甚至钠含量已超过每天的推荐量。
< class="pgc-img">2、主食和蔬菜总量不够
一般轻食中的蔬菜是生的，蔬菜叶子体积大，看起来一大盘，其实只有一小把而已，根本达不到每天吃300~500克蔬菜的量。轻食中主食量也较少，部分沙拉中没有主食，经常吃易引起营养不均衡；还有的轻食中缺乏肉类，导致蛋白质不足，加快身体肌肉流失速度。
3、存在食品安全隐患
在冷食沙拉中有可能会有大量致病菌繁殖，容易引起食物中毒。因为蔬菜本身易被寄生虫卵或其他物质污染，直接生吃很有可能会导致感染。轻食中生食物多，并不适合胃酸过少和慢性胃肠炎患者吃，还有易腹泻、胃部胀痛以及身体虚弱的人少吃为妙，不然会加重症状。
< class="pgc-img">温馨提示
不可否认，轻食确实能起到一定的减肥和健康效果，但一定要注意卫生和清洁。从健康方面来说，轻食并不一定摆成一大盘的沙拉，也不需要用西式方式制作，不妨尝试标准的中式餐食，虽然并不是很美观，不过能让胃肠道更加舒服，防止受到微生物污染。不妨把全谷杂粮制作成八宝粥，然后再放入一小把坚果；也可以制作一碗鸡蛋虾仁拌菠菜粥，营养价值也比较高。为了自身健康，避免出现营养不良，应注意饮食多样化，不能挑食和偏食，保证各种食物都能摄入，每天至少吃12种不同种类的食物，每周吃25种以上。
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参考资料：
1、《有些“轻食”并不健康》，生命时报，2021-02-25
2、《所谓的“高端轻食”，真的只是一种炒作，其实并不靠谱？》，科普中国，2018-12-14
知什么时候兴起的餐饮外卖行业，它极大的丰富了上班族和吃货们的味蕾，品种繁多、快捷方便的特点深受广大消费者的青睐。现在足不出户就可以吃遍八大菜系中的代表菜品以及地方小吃，品种简直是五花八门，应有尽有，只有你想不到的，没有店家做不到。而且这个行业的兴起，也带动了当地餐饮业的转型升级和就业率的提高，仅美团而言，2020年美团营收为1148亿元，餐饮外卖交易金额达到4889亿元，日均餐饮外卖刷单2770万条，外卖送餐骑手已达到了950万人以上，如果再加上其他外卖平台的数据，这将是一个庞大的经济运行体系。
虽然餐饮外卖行业的高速发展拉动了当地的经济和就业率，也为当地经济发展注入了新的活力，但不可否认，餐饮外卖行业发展至今也存在着诸多问题，主要表现在：
一、鱼目混珠，监管难度较大。由于餐饮外卖店的食品绝大部分是在线上售卖的，所以营业店面无需考虑摆放桌椅板凳来招揽食客，只要有可操作的厨房就可以开张营业了，甚至在家里就可以起灶下单做生意，正因如此，餐饮外卖的食材安全问题，环境卫生问题、制作员工的健康问题等等就很难监管到位，所售卖的食品是否符合卫生标准？令人堪忧。
二、重油高盐，只注重口感，而忽视了健康饮食。刷单点外卖餐的群体大都是年轻人，他们喜欢那些刺激味蕾比较强烈的食物，商家为了满足这些消费群体的需求，制作一些重口味的菜品供消费者选用。从营养角度上讲，长期食用这类菜肴，对身体健康的危害存在着潜在的风险。
三、食物包装物存在隐患。餐饮外卖使用的食品包装物是否安全合格让人担忧，特别是个别不良商家为了自家利益，可能会使用价格低廉的非食品级包装物来包装食品，这类包装物遇热后会释放出很多有害物质而被人吸收，长此以往，消费者的身体肯定会出现一些问题。
四、加强对外卖送餐员的管理，进一步提高他们的职业素质。现在大部分送餐员的素质还是比较高的，他们的职业精神和道德修养是值得消费者称赞的。但是，有极个别送餐员的所作所为却败坏了行风，恶意事件屡屡报道于媒体之中，比如：送餐员上门辱骂威胁消费者、在送餐食品中吐口水和撒尿、偷吃送餐食品等等，这些恶行严重败坏了行业规范和道德底线，颠覆了人们对外卖送餐员的认知，对这些害群之马要坚决给予清除并做出相应的惩治。
总之，餐饮外卖行业今后的发展要规范化、制度化，科学化，做到行业有规范，社会有监管，企业有自律，让消费者有一个安全放心的餐饮环境。
