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餐饮店业如今到底怎么样?能不能赚钱?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:多人普遍认为餐饮是暴利行业,其实呢,现在的房租,人工食材等各项成本都在不断增长,而且竞争越来越激烈,利润已经很低了,暴利

多人普遍认为餐饮是暴利行业,其实呢,现在的房租,人工食材等各项成本都在不断增长,而且竞争越来越激烈,利润已经很低了,暴利是存在于垄断企业,像餐饮这个行业陷入金已经过了过度竞争的时期了,如果有人跟我讲餐饮暴力,那简直是笑话说千万暴力的人,只是看到开店的表象,并不知道什么是动态成本和静态成本。

今天我们就来扒一扒,做餐饮都需要考虑哪些东西?


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成本

咱们节约时间直接谈钱。转让费,4到8个月租金装修改造费,设备采购费,首批物料费,证件办理费用以及人工费用。这还不算一些品牌的加盟费用。

首先是转让费,这笔费用可高可低,主要看选择的地理位置,如果地里地理位置很好,一般转让费都会比较高,而且因为转让费是完全的市场行为,并没有相关法律规定金额,所以,乱象环生对于没有经验的小白属实,是一个大坑,务必要谨慎!单单这一笔就有3万到20万不等,甚至更高,如果是我们普通人,辛辛苦苦打了几年工,攒了十几万,一下子花出去了,没有回本,你觉得你可以接受吗?

营销推广

这一部是餐饮行业能否赚钱的核心,也是你最关键的步骤,有资金,资金足够多,你可以去选择一个地理位置非常好的地方开店,人流量也大,环境也好,但是如果你不去用心的去钻研运营营销和推广。那么一样会血本无归,我们创业群里面有一个真实案例,就是一个妹子启动资金有60万,其实已经算是一手好牌了,但是这60万在渐渐支出,已经全部被榨干开业后,生意并不理想,于是在群里求助,当时我还组织了金在高手们商讨了营销方案,后来才知道他完全没有在营销方面预算用他的原话讲,就是现在手里的钱只够发传单。这就是所谓的巧妇难为无米之炊,我们商讨的方案全部落空,很多餐饮新手所理解的营销推销成本就是开业第一天的开业庆典和后续几天宴请亲朋好友的食材成本最多,算上这些邀请媒体人等的kol的费用,很多人认为,所谓的营销,就是开业胡同的那一两天。其实不然,如果前期没有完全准备,营销方面的预算,再加上这个时候我囊中羞涩,那是心里的恐慌和忧虑,立即就会全面爆发,担心万一广告投入没效果,反而会更得全,于是很多人不要三个月就匆忙你唱,这就是著名的餐饮行业三月死现象。


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管理

即使是两三个人很小的团队,也要有自己的独特的管理方式,因为合适的管理模式有助于事半功倍。不合适的管理模式咋会又费时又费力,还会影响自己的收益。这一步虽然不是最关键的,却是能否让你赚钱的一个标准,好的团队,每个人有每个人要做的事,不会因为其他人的事情而影响到自己的进程保证,从而保证整个团队的正常运作和盈利。对于新手小白来说,这是一个漫长通知,也是需要自己不断钻研和摸索的过程,不断去学习。


看见上面这些,相信大家对餐饮行业也有了一个初步的了解,餐饮行业能不能赚钱?好不好做?大家心里面也有了答案

最后给打算做餐饮的朋友一些建议

餐饮的三要素:一,菜品和味道,二,运营和管理,三,营销和宣传。

大家想做参与初期,可以多想想,多看看,也可以多学学习,毕竟运气好的开店就持续盈利的在少数。告诫一些想做次加盟餐饮创业的朋友,不要轻易尝试,否则亏死你,如果想做餐饮,一定要先自己衡量一下自己是不是喜欢餐饮?起码基本的餐饮常识要懂调料食材,你基本了解自己在家做饭,起码不难吃,然后再了解当地市场会计算盈亏平衡点,最好在你想从事的类似餐饮店里面干几个月,有助于你了解市场和整个流程才能提高成功的几率。

要的事情说三遍:

餐饮不是暴利行业,

餐饮确实不是暴利行业,

餐饮真的不是暴利行业。

可是民间对于餐饮行业,总有一种“围城”外的想象。某某小吃店老板买了两套房,某某酒楼老板顺风顺水,某某小吃摊也能月入上万。这些亦真亦假的消息,吸引着无数投资者往餐饮的“红海”里纵身一跃,尸骨无存。

去年下半年的时候,我遇到一个火锅店的老板。他说自己上个月做了30来万,利润有10万块钱。他门店所处的商圈我很了解,租金物业人工都很熟悉。我当时心里想了一句话:那大概是因为你有一个“会算账的”好财务吧。

一个月做30来万。就算做35万,这个普通人看起来还不错的收入,他究竟可以赚到多少利润呢?我们不妨来做一个演算。

收入:35万(营业收入),对应他必须支付营业成本和营业费用。

背景交代:五线城市,人口30-40万,经营在商业综合体内,面积320平方,租金加物业85元/月/平方(这个价格在我们这种四五线城市商业体很正常,假如租在万达,租金加物业160元/月/平方)。那么,该店每个月固定支出费用为:

租金+物业,85×320=27200元。

初始投入算150万,按照5年分摊。简单说,按照五年来回本,每个月装修折旧设备是,150万÷5=30万/12个月=25000元。商业体的门店,能做满五年,已经是非常稀有的。

水、电、气、税、算营业额的5%并不过分。也就是35万×5%=17,500元。

人员工资,即便明白节约人力的道理,工资开销大概要占到营业额的17%,即35万×17%=59500元。就算他能加大压榨力度,人员精简,计算方式为:后厨算6个人,人均3500;前厅收银+服务员+传菜+洗碗,一共算9个(还有轮休,人均3500;3500X(6+9)=52500元。实际上经理和后厨主管还不止这个工资水平,各自再加两千就是四千,3500的月薪是什么水平,想必不用多说,五险一金不要想。而实际情况:这种薪资待遇,是招不到人,更招不到长期的年轻人。那么我们姑且就算做每月56500元吧。

另外,还有各项运营杂费:比如宽带费、收银系统费用、美团套餐提点、员工宿舍、员工餐、员工福利、员工团建、健康证、油烟管道清洗、优惠折扣抹零、宴请、日耗品(餐巾纸、器皿破损、台垫纸、宣传物料)、财产保险、员工意外险,七七八八加起来,算个营业额的15%并不过分,35万X15%=是52500元.

他这种火锅店,底料是向总部买的,其他原材料自购,人均消费70-80元,成本占比通常40%,当月营业额35万。那么食材成本就是35万×40%=14万,假如货物保管不当、采购价格上涨,40%的生命线未必能达到。

这里也许有人怀疑,那么便宜的青菜,在火锅店是十来块,怎么可能需要40%的成本呢?是不是高估了。我这里算的是所有菜品综合成本。毕竟,咱们去火锅店,都是去涮肉的、吃毛肚的呀。一款毛肚去年下半年,从45元单价涨到60元。就算刨肉类可以用得次一点,客人可都不是傻子,虽然说不出差在哪里,但感觉不对,就没有回头客了。

他这样算下来。假如营业额做35万。它的实际利润是:35万-14万成本-2.72万租金-1.75万水电气-2.5万摊销折旧-人工5.65万-杂费5.25=3.13万,加上他的分摊折旧属于回本。 总共落入到自己手上是3.13+2.5=5.38万。

这就是为什么我咬着筷子想的那句话:假如你真赚了10万块,除非是因为你有一个“好财务”。

这还是在理想状态下,他的利润状况。而实际上我认为,35万的营业额,他的实际利润不超过2.5万。加上摊销折旧,账户可分配金额为5万元已经是撑破天。

近年市场萎靡,消费者的钱包是越来越扁,行业内卷竞争惨烈。常听到人说生意是越来越不好做了。不好做的特点,主要是表现营业额没有提升,而成本在不断上涨,人工房租各项费用开支在上涨。利润空间被压缩的很厉害。

那么餐饮业能不能赚到钱?答案是能赚到钱,但并不是暴击捡钱!如同每一门生意都需要付出相当大的精力。即使有投入有付出。市场法则仍然是20%的人盈利,80%的人不盈利或者亏损。所以各位想要投身到餐饮行业的创业者,一定要做好自己的项目预算,做好自己的沙盘演练。这是一门传统的生意。在当下的行情下,只有细致的管理,才能获得市场的垂青。而取得的回报。也许仅仅是在市场中生存下去。

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经历了连续三年的疫情,以及2023年没那么猛烈的“报复性消费”之后,2024年初,餐饮行业普遍乐观认为,2024年,总该是餐饮行业“否极泰来”之时。如今上半年已过,餐饮行业怎么样了呢?

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开店,关店,波涛永不休

国家统计局日前公布的数据显示,1-5月,全国餐饮收入21634亿元,同比增长8.4%;限额以上单位餐饮收入5858亿元,同比增长5.9%。其中5月餐饮收入4274亿元,增长5.0%,限额以上餐饮收入1215亿元,同比增长2.5%;看起来是不是还不错!

但看统计数据不能只看表象,还要分析背后原因:中国饭店协会分析,5月餐饮市场有小幅回升主要归功于五一市场,国内2.95亿人次出游,旅游总花费1668.9亿元,同比增长12.7%。自然也会带动餐饮的花费!

为了验证这一逻辑,我们看一下4月的相关数据:4月份餐饮收入3915亿元,增长4.4%,其中限额以上餐饮收入1100亿元,增长率与去年同期持平;1-4月份餐饮收入17360亿元,增长9.3%,其中限额以上餐饮收入4638亿元,同比增长6.9%。结合上述数据,按照中国烹饪协会的分析,5月份全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨0.6个、2.5个百分点,市场呈现恢复态势,“五一”假期呈现出餐饮消费的高峰。

但和收入比起来,利润才是行业的真金白银。而说到利润,情况恐怕不容乐观了:中国烹饪协会也指出,餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。具体原因,则可以归结为“价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧”等。

说实话,作为高度竞争的行业,上述三点在餐饮行业早就是老生常谈,但在目前的大环境下,谁也不知道哪一点,会成为压垮餐饮店最后一根稻草!

铁打的营盘流水的兵,在刺刀见红的餐饮行业,开店关张如同吃饭一样稀松平常。天眼查数据显示,截至2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家(吊销:10471家、注销:1045678家)。

这个数字多么?而今年一季度结束时,“46万家餐厅注销吊销”曾经一度登上热搜。具体说来,据“餐企老板内参”援引企查查数据,2024年第一季度,2024年第一季度,国内餐饮相关企业新注册数量73.1万家,注销吊销量达到45.9万家。而这个数据在2023年第一季度,才不到14万家,甚至不及今年3月单月的18万吊注销量。其中不少知名、老牌、头部餐饮,也倒在了今年开年的头三个月。

没想到,仅仅第二季度3个月,倒下的餐饮居然有60万家左右,比一季度还多了14万家!要知道2023年全年,吊销、注销的餐饮企业数据是135.9万家。而2024仅上半年1-6月,这个数据就达到去年一整年的八成。

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餐饮行业,冰火两重天?

餐饮行业大批关店,似乎有点让人无法理解:明明饭点顾客盈门,收钱收到手软,怎么说倒闭就倒闭了呢?这就属于只看热热闹闹表象,而没能看到背后复杂残酷的金钱游戏!

首先是价格战:虽然餐饮行业的价格战一直在持续,经常是没有最低,只有更低,但近年来随着传播技术的进步,把这种“内卷化”放大到极致,一个突出的特点就是,“特价团”的兴起,在短期内给消费者甜头的同时,对商家正常经营或许也造成了不小的冲击。

打开一些平台的餐饮板块,很容易就找到各种品类,不同价格的“特价团”,其中一些产品简直便宜得让人匪夷所思,如果细心找,“100元之内好几个菜”的团购也可以找到,烧烤店19.9的双人烧烤套餐。9.9抵100元的优惠券也比比皆是。“找座位之前,先找一张到店团购套餐”已经成为不少人进饭店后的标准动作!

那么问题来了,这么便宜,商家不怕亏本么?按照平台官方的说法,其贡献大把的流量,不收钱,甚至还拿出巨额补贴,帮助餐饮商家们利用“特价团购”从线上引流,让成百上千的消费者走进门店,品尝美味,爱上品牌,从而实现餐饮商家和消费者的双赢。

这样说起来,平台倒真的是“活雷锋”了。然而看问题不能只看表面:平台从中获取的流量,早已赚得盆满钵满。美团财报称,其特价团购订单量快速成长,帮助其进一步强化消费者“每日低价”的心智。

平台家大业大,但是餐饮店老板每一分都是辛苦钱:大量的特价团购,商家或许赔本赚吆喝带来的可能不仅有客户,还有没有多少品牌依赖度,只是纯为低价的羊毛党!两者比例有多少,老板们个个应该心里有数。

而社交媒体发达带来的信息爆炸,也为“羊毛党”提供了极好的便利:一家薅过了不要紧,再去下一家!最终“一顿操作猛如虎,到手只有两毛五”的“冰火两重天”,独留老板一人凌乱在风中!

如果说低价团购体现的是同级别间的内卷,那么高端餐饮主动或被动的“降维打击”,体现的是满满的求生欲望,如果没法顺利转向的,往往只能湮没在时代的大潮中。

在多个高薪行业降薪、裁员等消息传遍整个社会,叠加资产缩水的大背景下,“消费降级”的寒风,早已吹得整个餐饮行业瑟瑟发抖,昔日赚得盆满钵满,十指不沾阳春水,舍得在满足口腹之欲上一掷千金,如今面对着比脸还干净的钱包,不天天逛菜市场已经算好的了,高档餐厅?再会吧!

客流没了,服务降级、菜品变差、客流再少……的恶性循环必然接踵而至:多重困境下,一大批高端餐饮接连宣布经营不善、倒闭或跑路。例如,今年4月,坐落在北京侨福芳草地的老牌意大利餐厅Opera BOMBANA关店,一度震动业界。而据笔者了解,沪上不少昔日门庭若市,不预约很难有位置的高档餐厅,如今即使在饭点,“拍乌蝇”也是常态!

高端餐饮的困局不是一天两天了:据腾讯新闻今年1月报道,陆家嘴某五星级豪华酒店三楼的粤菜馆,曾是周边金融机构商务餐的上佳之选,人均近500元消费,很多时候仍一座难求。但当天的午餐,无论是大堂还是包房,都是人客稀少。

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降价、出新、餐饮“新常态”蓬勃兴起

在江浙地区流行一句谚语:“天上没有摔死的鸟,地上没有饿死的人”,就是说只要思想不滑坡,办法总比困难多。面对行情的变化,各路餐饮行业都在积极应对!

首先是受到冲击极为严重的高端餐饮,纷纷自降身价,推出“穷鬼套餐”,满足普通人“体验上流社会”的欲望。但是请注意,这里的“穷鬼”,更多程度上只是一种“不接地气”的自嘲,和真正的穷鬼差着十万八千里!

以某著名连锁高档餐饮店为例,以往动不动人均千元起步,如今也推出了398元,专供工作日中午的“平价套餐”,涵盖多样招牌必点单品,8个菜品有荤有素有主食有甜品。不少打卡的消费者表示“套餐菜量足,吃到撑,服务超值”。类似的套餐,在各类平台上比比皆是!

如果说400块钱的“穷鬼套餐”是侮辱穷鬼,那现在高档餐厅还有另外一样“大杀器”——吃到饱!据笔者调研,现在不少中高档餐饮,特别是粤菜本帮菜馆都推出了一种“新式自助餐”——一张“红纸头”出头的价格,就可以不浪费畅吃点心、热菜等多个菜品,享受高级厨师的手艺。就两三个人而言,如果把一顿饭点过的菜按照单点价格算,可能四位数也打不住!

说实话,现在外卖点多了也不止这个钱,店家能够如此“屈尊纡贵”,在说明求生欲望之强烈同时,也让消费者得了实惠。据笔者了解,上海外滩附近某餐馆推出畅吃套餐后,本来门可罗雀的景象一扫而光,最新预定已经排到一星期之后!

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图片来源:磐石2024

当然在餐饮行业变局下,一些特定品类反而异军突起,大有逆风成长的趋势!

根据红餐大数据,截止2023年9月,全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%,超过了川菜14.7%的门店数占比。在一众品牌的带领下,湘菜迅速实现连锁化,铺遍北上广深。一线城市里,湘菜企业均在6500家以上。很多昔日金领的聚会,已经从Omakase变成了小炒肉。

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结语

“这个世界唯一不变的是变”,沙尘地无情水,面对时代变幻,各行各业纵使再有难念的经,也得想办法突出重围!

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