4.9代50，全场通用，单次还可以用6张。是的，你没听错，开到哪就火到哪的后火锅嘉定永盛路新店开业，代金券大放送。这么给力的代金券，吃后火锅再也不心疼了。肉品、特色菜以及新品，来了都给我放开点。
椒麻与番茄完美结合的鸳鸯锅，让你一次体验两种风味，一口魂穿重庆。先来一个他们家的新品，贵宾牛肉分量够大，新鲜现切，火锅的必点之选。像嫩肉、清油毛肚、鲜鸭肠、藤椒脆牛舌等招牌菜一定要点上。豌豆尖和干鹿茸菌可是经典的川渝火锅配菜，超细长的土豆丝8秒就能捞出来，口感脆爽。
< class="pgc-img">解辣神器来了，点上8.8的饮料，让你在享受火锅的同时也能感受到清凉和甜蜜。千万别忘了点上他们家小吃，颜值高还好吃。
< class="pgc-img">新店开业才有这么给力的代金券活动，还有388的四人餐也很给力。嘉定的朋友们赶紧囤好券，开启你红红火火的一年。
宁人性格豪爽又务实，
有一件事可以佐证
——囤！秋！菜！
辽宁人的秋天老热闹了。
每年进入10月后，
城市的街头巷尾就逐渐
开始喧闹了起来，
大葱是一卡车一卡车拉来的，
大白菜堆得像小山一样高，
土豆一袋子一袋子垛成了墙，
沉甸甸的大南瓜得用小推车往家拉
……
这时的辽宁人行动“整齐划一”，
几乎家家户户跻身囤秋菜的队列，
那场面可是相当“壮观”
你可不要对辽宁人蚂蚁搬家似的
往家运秋菜露出鄙夷的神色，
你眼睛看见的是粘泥带土、
满地乱滚的白菜、萝卜、土豆，
可到了他们家里，这些秋菜
就都“变身”餐桌上一道道美食
——葱爆羊肉、牛肉炖萝卜、
白肉血肠炖酸菜、雪里红炖豆腐、
拔丝地瓜……
哎呦喂，不能说了，
东北人囤秋菜的秘密全泄露了！
虽然市场上各类蔬菜供应充足、
品种齐全，但辽宁人
对囤秋菜的热情依旧不减，
仿佛只有囤够了菜，
“猫冬儿”才能更踏实，
生活才更有滋味
辽宁人囤的秋菜都有啥？
有多牛？
——请看
No.
1
大葱
囤秋菜，先来上两捆大葱！这一定是囤秋菜迈出的最正确的第一步！新手不知道囤啥就扛大葱回家，肯定不会失误。大葱是辽宁人厨房里的必备品，它可以是调味品，做汤、炖鱼少不了它；它也可以是一道菜，炒鸡蛋、炒青椒瘦肉、炒牛羊肉，和谁组合都是“最佳拍档”。悄悄告诉你，辽宁人最喜欢“鸡爪子葱”，因为这种葱更有葱味儿。
No.
2
大白菜
辽宁人的冬天不能没有一顿像样的酸菜羊肉火锅。辽宁人最爱的、也是囤得最多的秋菜，当属大白菜，它也因此被誉为秋菜中的“扛把子”。白菜可以腌制变成酸菜，很多家庭一次要买上一二百斤。翠绿翠绿的大白菜冬天就变成了白菜猪肉包子、酸菜饺子、酸菜火锅、酸菜鱼、醋溜白菜木耳……白菜谐音“百财”，老百姓也格外喜爱它的美好寓意。
No.
3
大萝卜
南方人到了北方看见这些萝卜可能会傻傻分不清楚——红萝卜、绿萝卜、白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜。每一种萝卜拿回家的吃法都不同：红萝卜炖牛肉最好，萝卜猪肉馅包子也“扛香”，蛎黄萝卜丝汤很适合冬天喝。白萝卜做成韩式泡菜萝卜爽口又清脆，心里美萝卜摆成“大丰收”很是抢眼……每一种萝卜在辽宁人眼里都是美味。
No.
4
土豆
土豆是辽宁人秋菜名单中位列前5名的。北风呼啸的冬天，外面冻得人缩头缩尾的时候，如果不想出去买菜，家里只要有土豆就都解决所有问题了。爆炒土豆丝、凉拌土豆丝、土豆丝汤、肉皮烀小土豆咸菜、松蘑炒土豆片、土豆炖牛肉……可以连吃几天不重样。年轻的妈妈更喜欢新式做法，土豆在她们手里变成了香焗土豆泥、炸薯条、海苔烤薯片，引来孩子们的阵阵尖叫。
No.
5
地瓜
对于年轻人来说，别的不囤，地瓜至少要备上一纸箱。随着空气炸锅、烤箱的出现，年轻人越来越喜欢在家做美食，而烤地瓜是最简单且又最受欢迎的。地瓜也是减肥爱好者最青睐的食物，可蒸、可烤、可做面食，地瓜也成了秋菜中的宝贝。
No.
6
雪里红
很多年轻人不太认识雪里红长啥样，但在餐桌上，雪里红炒肉丝、雪里红炖豆腐、竹笋炒雪里红、雪里红炖黄鱼汤、雪里红肉末卤等可并不陌生。雪里红尤其备受老年人喜爱，一捆雪里红也就三四元钱，但是它变出来的美味可就不知道翻多少倍了。
大葱、萝卜、土豆、白菜是秋菜老四样，但除了这些“主打”秋菜，辽宁人要囤的秋菜品种还有很多——芋头、山药、圆葱、红辣椒、大蒜、芥菜疙瘩……别跟辽宁人说“秋菜用不着囤，生鲜超市啥都有”，辽宁人囤秋菜是对生活的一种热爱、一种习惯、一种态度，更是一种情怀。
都说没有囤秋菜的秋天
就不是“完整”的秋天
在你的印象中，
咱爸咱妈还囤过啥秋菜
记者：刘冬梅
来源： 辽宁日报
搜索并关注公众号：火锅餐见，了解更多资讯）
“火锅+茶”的热度衰退之后，“火锅+酒”以肉眼可见的速度渐渐火起。
曾经“火锅+茶”的开创者湊湊，也在最近揭开了全国首家“火锅+小酒馆”新业态店的神秘面纱。
我们发现，市场上早已有不少火锅品牌尝试+酒，不仅仅通过产品、环境，更创新了体验，“火锅+酒”对你是个机会点吗？
第 732 期
文：文博
“火锅+酒”现象频现，且在疫后迎来升级
在更广义的餐饮领域，“餐+酒”模式从2019年开始奔腾。
2019年9月，鼎泰丰北京太古里店（小笼包专卖店）设置专业调酒吧台，侍酒师驻店；
2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整引入酒吧体验；
2020年末，快餐品牌老乡鸡深圳首店试营业，增加下午茶、酒吧业态；同时大众点评显示，奈雪的茶已在上海、深圳等9个城市，开出了20多家奈雪酒屋。
火锅作为餐饮最具创新性最活跃的品类，也不例外地频频出现“+酒”的试水，主要有以下几种形式。
√ 在产品上结合：增加酒类产品
在这方面，海底捞是开创者，早在2017年就推出了自己的精酿啤酒，打出“好火锅要配好啤酒”的口号，2019年底当时仅有700多家时，啤酒的销售额已达到4.32亿元，规模和小型啤酒公司相当。
有机构预测，当门店达到1300-1500家时，啤酒销售额约9.25亿元。啤酒似乎正成为海底捞餐厅重要的收入来源之一。
香天下火锅在疫情后也尝试了火锅+酒（点击蓝字阅读），比如调制鸡尾酒、推出香槟火锅，反响不错。
▲市井羊肉店里的温黄酒
餐见君前几天写过的市井羊肉馆“野蛮生长记”（点击蓝字阅读）里，提到诸如洞氮胡记，草本味，懒谈秦等主打羊肉，都纷纷推出了与之搭配的口感清醇的温黄酒，以此培养顾客的消费习惯——喝了黄酒，这顿火锅才算圆满。
√ 在场景上结合：门店装修浓浓的酒吧、夜店风
这种类型的火锅店，更多是把“酒吧式装修”，作为一个门店特色及宣传的噱头，推出的酒饮产品大多是市面一些常见的种类，并没有花太多心思研究酒饮搭配。
▲郑州豆捞坊潮汕牛肉火锅公园茂旗舰店
比如豆捞坊潮汕牛肉火锅，2020年在郑州公园茂新开了一家旗舰店，相比以往性情大变，把一层装修成当下潮人喜欢的酒吧样子，二层如常吃火锅。
还有叁哩囤霸王牛肉火锅，把门店做成灯红酒绿的电音酒场主题，酒水种类丰富，选址下沉，2年开了200+分店。
还有牛排家、葫芦娃、隐厨等知名餐饮企业共同孵化的品牌——大隐成都大唐不夜城火锅，店里也是满满的“夜店”氛围。
√在产品、场景上都“+酒”，融合更紧密
2020年，“火锅+酒”的模式迎来了新的升级，一些门店开始以酒文化为特色，将产品、场景融合的更加紧密。
因为一整面“酒墙”刷爆了抖音的重庆兴火锅，一楼是清吧，等位时可点杯酒边喝边等，还专门推出了特色鸡尾酒的特调套餐。
不得不提的还有呷哺呷哺和湊湊。2020年12月25日，呷哺呷哺大兴大悦春风里店开业，门店会在白天、晚市和午夜自动变换三种色彩空间。
当午夜星空蓝来袭，呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供选择。
微醺之后还能在小唱吧自在嗨场一曲，开业仅3天，已有客人专为呷酒小馆夜场结伴而来。
▲湊湊小酒馆主题店
同样，2020年最后一天，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店面市，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧。
酒饮产品以红楼梦为主题，推出杏帘在望、桃花帘外等4种“低度鸡尾酒”，以套餐售卖。
湊湊CEO张振纬表示，如果首店得到成功验证，未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。
最后，还有一种方式掘金酒类赛道，有些餐饮集团直接孵化酒馆品牌，比如川西坝子火锅团队做的贰麻酒馆，在成都非常火爆，全国已开出上百家加盟店。
为什么“火锅+酒”越来越多？
全时段运营→后浪偏爱微醺→疫情催发
“火锅+酒”很早就有门店尝试，但前些年并没有大火，为什么近两年，特别是2020年，变得越来普遍了？
一方面，餐饮端本来就是酒类消费的主阵地，之前流行的“火锅+茶饮”，只是弥补了火锅店下午时段的空白。
而随着夜经济的繁荣，火锅店引进酒馆、酒吧这种典型的夜场体验，也就顺理成章了，还给火锅的全时段经营增加了可能性。
另一方面，90/95后年轻人的酒水消费增长极具潜力，在《2020年轻人群酒水消费洞察报告》中，不管是消费人数还是人均消费水平，皆呈现增长趋势。
▲数据来源：CBNDATA
随着大众对健康关注度的提升，酒桌文化也在改变，由过度酗酒变为“适量微醺”，报告中透露的市场特征也证明了这一点，香甜果味、健康微醺成为年轻人酒水消费的关键词。
且市场上近年来低度、微醺如“饮料”般的酒饮层出不穷，在女性群体中接受度也很广。
最后，疫情也助推这一模式的盛行。香天下创始人朱全就说，去年他感受到最强烈的行业变化是酒水增长幅度很大，“火锅+酒水”是发展机会点。
“疫情期，大家都憋在家里两三个月没见，一见面肯定得喝酒叙叙旧啊。而且今年整体经济环境不好，借酒消愁的也更多了。”
“火锅+酒”给老板们带来的机会点
火锅店卖酒，中式快餐店卖酒，奶茶店卖酒，其“醉翁之意不在酒”，在于由场景消费延伸的连续性其他产品消费，从此点出发，餐见君认为，火锅店老板有以下机会点。
√牛、羊、鱼肉等有料锅底，可尝试“+酒”套餐打出特色
像上文提到的洞氮胡记，草本味，懒谈秦等市井羊肉馆，搭配主打羊肉产品，推出了温黄酒；
广州天河区川菜热门榜第7的“十里青丘小酒馆·酸汤牛肉火锅”，还有山东淄博去年末新开的河鲜火锅——都味火锅·酒馆，店内也都推出有酒类产品。
大块吃肉后，酒比奶茶更能解腻，所以这些“大鱼大肉”类的有料火锅，跟“酒”的搭配浑然天成。
既能做出自己的产品特色，又能培养好顾客习惯，促进店内酒饮消费。
不止如此，还可增加一道餐前酒，做为吃火锅的仪式感，比起市面上常用的“开鸿运”、“启封条”，是不是特别多了？
√茶饮、甜品等产品创新上，增加“健康、微醺”酒元素
现在不少火锅店都将茶饮、甜品作为宣传噱头，难免会同质化。那么，在创新方面将“酒”元素融入其中也是个不错的选择。
且茶饮、快餐界已有这样的先例，比如喜茶曾经推出“醉醉粉荔”、“醉醉桃桃”两款酒精风味饮料。
还有茶百道与泸州老窖联手发布新品“醉布上道”，必胜客推出的白酒儿味的冰激凌球球，在市场中反响都不错。
▲茶百道与泸州老窖联合发布的“醉布上道”奶茶
所以严格来说，它们并不算是完全的新物种，火锅门店尝试同类“+酒”元素的茶饮、甜品上新，试错成本也小。
“喝到断片的奶茶”、“吃到微醺的甜品”在上新宣传时，还能引起人们的猎奇心理。
√在淡季、周末、重大节日等，用“+酒”活动引流
山西太原的花食裡火锅就提供了一种思路，去年11月开业，为了造势，它将店里自酿的青梅酒作为一大特色，推出酒神榜：只要能喝下15壶250ml的青梅酒就能免单！
▲花食裡火锅的免单酒神榜
如此“江湖豪气”的做法，让门店现在成为了区域美食好评榜第1名，许多顾客点评时还特意提到了青梅酒。
另外，有了酒，现场驻唱、KTV等音乐类活动也随之而来，像湊湊这次新开的小酒馆主题店，还有胡海泉投资的川渝老火锅——锅小闹·明星老火锅酒馆， 晚上经常会有乐队驻唱，尤其是重大节日，实乃引流的一大利器。
餐评
火锅店尝试“+酒”模式，还需从定位出发，什么样的定位匹配什么样的产品。
如果是平价市井风，可以推出中度酒产品作为点缀，如果是中高端火锅店，推出“低度微醺”酒更适合年轻人在快节奏的工作过后，寻找的“小酌慢饮”生活方式。
餐见君也期待看到，在“火锅+酒”模式领域，有更多代表案例出现。
你看好“火锅+酒”模式吗？欢迎留言互动。
