面新闻记者 张越熙
奶茶越喝越晚，更多奶茶店也开启了“24小时营业模式”。
8月6日，饿了么发布《24小时奶茶消费报告》（下称报告）显示，今年6月以来，活跃的夜经济带动奶茶店营业时间拉长。平台24小时营业的奶茶商户数同比增长140%，对应门店的外卖订单也同比增长近200%。深圳、上海、成都，则是24小时奶茶门店最多三个城市。
三分之二深夜奶茶送往住宅区
女用户点单更克制
南方的夏夜来得早，持续得长，因此全国24小时营业的奶茶门店绝大多数集中在南方。通宵营业的奶茶门店数最多的城市依次是深圳、上海、成都、东莞、广州、杭州、长沙、重庆、北京和福州，南方占了90%。
“我们门店24小时营业已有4年，周边靠近酒吧区和居民区，所以全年无休是常态。” 位于成都339电视塔的茶百道门店店主邓博林表示，夏季的晚上0点以后，外卖订单占比明显提升，越来越多人在家里点奶茶，似乎奶茶也成了年轻人的熬夜搭子。茶百道方面透露，其在成都门店有300多家，其中24小时营业门店数量已达到近百家。
报告显示，在夜宵时段（晚上8点到凌晨4点之间）奶茶订单中，住宅区订单占比最高，达到65%，此外13%送往写字楼，7%送往酒店民宿。
有意思的是，从全天来看，下单奶茶的男女比例都是白天女性比男性多，女性占比接近七成，然而到了深夜时段，男女下单比例几乎各半，可见女生点奶茶更加“克制自律”。而所有分时段的异地订单比例来看，深夜时段也是最高，达到9%，这也佐证了夜间也是异地思念之情最浓的时候。
深夜奶茶更“自律” 中小杯、水果茶占大头
“今年欧洲杯、奥运会两大赛事背景下，市民宅家熬夜看比赛点奶茶的需求很高。从门店订单来看，夜间订单也是以外卖为主，能占到门店订单7成以上。深夜订单在凌晨1点左右、4点左右通常会迎来两个小高峰。” 成都本土连锁奶茶品牌陈多多外卖负责人表示，“这可能是成都市民要在喝酒以后透一透、通宵熬夜撑一撑两个场景形成的小高峰。”
数据还显示，有别于白天办公室、聚餐等常见的多人消费场景，到了深夜，双杯奶茶以上的订单占比显著下滑。接近90%的订单都是一人食，并且有19%的订单是既点了吃的，又点了喝的，独宠自己。
夜里喝奶茶最怕影响睡眠，这点在夜宵奶茶订单的产品中也有所体现。最受欢迎的10个产品中， “冰鲜柠檬水”、“蜜桃四季春”、“棒打鲜橙”等水果茶就占了8个。同时，夜宵期间的奶茶订单，超大杯、大杯占比为31%，是全天时段最低，从数据中也能看出，成都消费者忍不住点宵夜的同时也有“自律”的一面。
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月31日下午，“找准赛道 赢在未来”2021成渝餐·饮峰会暨第四届川菜产业发展高峰论坛在成都举行。本次活动由封面新闻、华西都市报主办，四川日报报业集团、四川省商务厅、重庆市商务委员会，成都餐饮同业公会联合主办。大会旨在树立成渝餐·饮榜样力量，助推成渝餐·饮品牌走出去，助力经济循环。在此次“找准赛道 赢在未来”2021成渝餐·饮峰会中，茶百道斩获“2021成渝餐·饮标杆品牌奖”。
成都本土茶饮连锁品牌茶百道，以“鲜果与中国茶”为定位，通过坚持独立创新的产品研发模式，甄选优势产地原料，以本土化和时尚化的结合打造具有四川代表性的IP，轻快简约的风格受到了行业及市场的双重认可。
据了解，茶百道近年来频频引发络热度，每一次的新品上市，都收获了年轻消费者的排队打卡。从自创杯装杨枝甘露、豆乳玉麒麟、超级杯水果茶等爆款单品，再到与敦煌博物院联名的“飞天觅茶”系列，茶百道都巧妙将中国文化与茶文化相结合，引发消费者对”国潮“的认同感，使每一款饮品都牵动着奶茶爱好者的心。
自2008年在成都温江开出第一家店至今，经过近13年的积淀与磨砺，茶百道以四川市场作为品牌孵化地，已经走向全国，入驻了北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、南京、长沙、贵阳等全国200+城市，线下门店量级走到了3700＋。茶百道相关负责人表示，2021年茶百道还将不忘初心，砥砺前行，加快布局，预计实现门店数量突破5000+。
封面新闻记者 母琪
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<>成都春熙路、王府井商圈，上百家奶茶店铺扎堆开，最多一条街有11家店，最密集50米就“藏”了9家。奶茶市场真的如此火爆吗？最便宜8元一杯，有得赚吗？更迭快速，为何还有这么多店家愿意前仆后继？1月17日，记者走上街头，摸底调查。
< class="pgc-img">记者实地走访，在春熙路、王府井商圈共盘点出了102家奶茶店
走访
一条街开了11家 最密集50米有9家
喜茶、奈雪、丧茶、COCO、小眷村……近年来，成都各大商圈被奶茶“攻占”，除了老牌加盟奶茶，不少网红、概念奶茶也加入了奶茶“大军”。
17日，记者走访春熙路、王府井商圈，近三个小时共盘点出了上百家奶茶店，其中既有倒闭、新开张、呈半歇业状态的店铺，也有生意火爆、正在营业的店面。就营业中的店铺而言，锦江区署袜南街最多，共11家。与此同时南纱帽街最密集、50米内就有9家奶茶店扎堆开起。
记者注意到，这些奶茶店以COCO、鹿角巷、小眷村等加盟品牌居多，但也不乏以网红装修为卖点的打卡概念店，价格在8——33元不等，几乎每家门口都聚集了大量“奶茶控”。
“你好，请问要喝点什么？”一店员招揽记者购买，她向记者介绍，10元的黑糖珍珠奶茶买的人最多，奶红（红茶做的奶茶）卖得也不错，价格为8元。
与这家奶茶店不同，另一网红该店奶茶均价26元左右，最贵33元，同样有大批消费者排队购买。
< class="pgc-img">一些店铺已经倒闭
调查
新旧交替更迭快 最短寿命约4个月
8元—33元，奶茶价格差别之大，卖8元的能挣到钱吗？对此，某业内人士高先生表示，奶茶店挣钱与否，不仅与标价有关，还需要考虑房租、人力成本等因素。
“一般来说，一杯售价20多元的果茶，原料成本大约5到6元，一杯10元左右的奶茶，原料成本可能不到1元。”他说，所以即使是卖8元的奶茶，也是可以盈利的。
不过，重点在于，不同的商圈、位置，租金、人力成本都不一样。“就城市繁华商圈而言，一天最少卖四五百杯奶茶可能才能回本，这个数量是非常惊人的。”高先生说，撇开极端天气只能卖40、50杯不说，日常平均销量可能在200杯左右，“所以很多没有品牌保障且达不到销售量的店铺，尽管看着人气火爆，仍只能关店止损。”
“而这也就是为什么路面上的奶茶店更迭迅速的原因。”他说，旧店转让还未结束，新店装修迅速、指望借着风口赶紧开店挣钱，但真正能长久存活下来的也就那么几家，寿命最短的可能三四个月就“关门大吉”了。
< class="pgc-img">一些店面准备半年内开张
专家
85后成消费主力军 今年奶茶市场会更火热
竞争如此激烈，为何仍有这么多店铺前仆后继？“投资相对较小、见效快、模式易复制是主要原因。”成都餐饮企业联合会会长柏林告诉封面新闻记者，但这些要建立在强大的品牌保障及营销支撑的基础上，一般奶茶店没有后续保障，当然容易更迭。
“奶茶最早开始出现应是2006年，后来随着‘鞋垫事件’爆发落魄了2年的时间，2008年再次回暖，直到2014年迎来春天。”他说，2016年下半年，国产奶茶品牌开始走俏风靡，并随之火到现在。跟其他饮品相比，喝奶茶不需要特定的氛围、环境，其时尚标签更明显，因此奶茶多开在商圈、电影院附近，消费主力军也是以85后的年轻人为主。“但随着奶茶更倾向于健康化，2018年开始70后也渐渐养成消费奶茶的习惯，这让奶茶市场被进一步打开。”
不过，市场大并不意味着人人都能成功，如果没有强大的品牌支撑，个体奶茶店仍会很快消亡。“就现在来看，2019年的奶茶市场会继续火爆，也会有一些新的爆款品牌出现。”柏林说，但要长久发展下去，还是要选一个成熟的品牌和营销模式。
来源：封面新闻
