说炒茶炒茶，茶都是炒出来的么？
不都是。
从大的方面说，六大茶类中的白茶，不炒不揉，或晒或晾，根本不炒。
从受众最广的绿茶来说，也不都是炒出来的。
绿茶按工艺分为四类：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。
< class="pgc-img">后三类绿茶都要入锅杀青，蒸青绿茶不用。
四类绿茶，工艺有差别，口感大不同。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，和其他三类绿茶差别最大，它的杀青方法不同，采用高温蒸汽杀青，不用入锅炒制。
蒸青工艺出现得最早，唐宋时期都用蒸汽杀青。
茶圣陆羽的《茶经》记载：“其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
下雨天不采，天晴有云也不采，晴朗时才采摘，采下以后，经过蒸、捣、拍、焙、穿、封，饼茶就制成了。
< class="pgc-img">到了宋朝，喝茶虽然由唐朝的煎煮演变成了点茶，但工艺大体未变，制茶仍然沿用蒸汽杀青。
短时高温蒸汽之下，茶叶里的蛋白质、叶绿素、氨基酸和芳香物质等物质损失少，颜色比其他绿茶更绿，有“三绿”之说，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿。
< class="pgc-img">茶汤口感甘醇鲜爽，香气之中，带有海藻味的绿豆香，或者板栗香。
因为未经锅炒，香气不如炒青绿茶那么高扬，微微带点青气，一般人可能喝不太惯，市场占有率低。
但蒸青中的恩施玉露茶名气极大，1999年《解放日报》曾将它列入十大名茶，感兴趣的不妨试试滋味。
< class="pgc-img">炒青绿茶
炒青绿茶，用锅杀青，用锅炒干，最为常见，喝的人最多，产量也最高。
炒制时，高温破坏了多酚氧化酶的活性，制止了酶促氧化，因为锅温比蒸汽温度更高，能够更有效地清除鲜叶的青草气，有浓郁的锅炒高香，广受欢迎。
炒青名茶众多，代表性的有洞庭碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、信阳毛尖。
< class="pgc-img">烘青绿茶
烘青绿茶与炒青绿茶相似，也要入锅高温杀青，只是干燥方法不一样，不是炒干，而是烘干。
烘法有两种，一种较现代，用烘干机烘干；一种较传统，用炭火烘，名茶多采用炭火。
烘青绿茶与炒青绿茶相比，条索更完整，香气更清，口感更醇。
代表性的烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁等。
同时，因为烘青绿茶香气突出，也用来做花茶的茶坯，窨制之前，会再烘一遍，以便更好地吸收鲜花的香味。
< class="pgc-img">晒青绿茶
晒青绿茶，鲜叶经过锅炒杀青，适度抑制酶促氧化反应，揉捻后，直接晒干。
没有锅之前，古人采集野生茶树鲜叶只能靠太阳晒。
当然古人的晒青工艺原始，和现代大不相同，但或许是现代晒青工艺的源头。
< class="pgc-img">代表性的晒青绿茶是滇青。
滇青毛茶刺激性较强，一般不直接当绿茶饮用，而是压制成砖或饼。
这些紧压茶经过长时间存放后，内含物质得到转化，茶叶刺激性减弱，滋味变得醇和。这时就得改名字了，不叫绿茶，叫普洱茶。
< class="pgc-img">四类绿茶中，蒸青绿茶杀青工艺与众不同，采用蒸汽杀青，甘醇鲜爽，微带青气，虽然小众，但自有拥趸。
炒青绿茶香气高，多名茶，受众广泛。
烘青绿茶受欢迎程度和产量仅次于炒青绿茶，香清味醇，也是做茉莉花茶的原料。
晒青刺激性较强，一般不直接饮用，我国西南地区的许多少数民族同胞，会用来制作各种独具特色的茶饮，如土锅茶、凉拌茶、烤茶等等。
“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同饮，得半日之闲，可抵上十年的尘梦。
天8杯水，养肤还能变美！夏天就要喝0糖的减肥快乐水！聪明的女孩纸已经把高糖高脂的奶茶换成零糖低脂的冲泡茶了！
说实话，我也尝试过自己制作鲜果茶，但是现做现喝真的很麻烦，做过两次过了新鲜劲儿不想在做第三次了！最后不得不转移阵地到平价量大、好喝方便的冲泡茶包，我还特意买了一个茶壶来泡茶，比小茶杯方便多了，懒人必备哈哈哈哈～
< class="pgc-img">小柒茶玉米普洱茶
玉米须茶的升级版，里面全是谷物配方，而且普洱茶本来就是刮油的，减脂期喝效果会更好。
< class="pgc-img">小小的茶包里很有料：蒲公英根（降脂祛湿、美容消肿散结）、熟普洱茶（清肠暖胃、减脂刮油）、玉米粒（祛湿降压利尿）、红枸杞（补肾、抗氧化）、铁观音（提神解腻、降火降脂）、栀子（泄火利湿）。
< class="pgc-img">这种玉米须茶特别适合熬夜久坐的和经常吃外卖的宝子用来清肠养胃～
小獾八味茶铺
喜欢喝各种果茶的宝子一定要知道这个平价茶包！一盒八种口味16包，蜜桃乌龙、葡萄乌龙、柚见乌龙、草莓白露、荔枝红茶、香茅柠红、茉香西柚、陈皮洛神花普洱茶，每天都可以换新口味，简直就是不爱喝水星人的福音！
< class="pgc-img">八种口味的茶包配料表也很干净，零糖零脂零人造香精，减脂星人可以放心大胆冲！
< class="pgc-img">打开就能闻到纯天然的花果清甜和茶香，肉眼可见的鲜果干，热水、冷水都可以泡，夏天天气太热我都是直接冷水泡的，冷泡出来的茶有种茶颜悦色那味儿，但是更好喝！
千帆晴口粮茶
在桃宝随手买的口粮茶盲盒，低至9毛钱一包的冲泡茶也太香了吧！好喝又便宜，一袋15种口味，一共有50包，性价比超高！
< class="pgc-img">都是无添加的原味茶，配料表很干净，无添加的果茶有草莓红茶、蓝莓果茶、甜橙茉莉花茶、黑枸杞玫瑰茶、茉莉绿茶、姜丝玫瑰茶、桂圆红枣茶，适合冷泡的茶：葡萄乌龙茶、荔枝红茶、蜜桃乌龙茶、柠檬红茶、苹果香槟乌龙茶、山楂苹果茶，适合加牛奶的茶是可可奶茶和椰椰咖啡红茶，再也不担心一个口味囤太多会喝腻啦～
< class="pgc-img">而且这些茶包都不含糖，不用担心喝多了长胖，夏天冷泡喝很合适哦，不减肥的宝子想要果味浓一点可以加点糖，跟外面奶茶店的果茶就差不多了！
茶小空超萃茶铺
这也是一款多重口味组合的茶包，颜值很高口味很丰富，除了稍微贵点就没别的毛病了！
< class="pgc-img">包含6种热门口味一共12包，每天可以换着口味喝。桂花乌龙（满满的桂花香，口感细腻）、蜜桃乌龙（热门口味，茶包里有大粒蜜桃果肉）、茉香白露（早晨提神醒脑选它）、荔枝红茶（饭后解腻最佳）、白月牡丹（特级福鼎茶味道清雅）。
< class="pgc-img">这款茶包采用了冷萃技术，所以不限水温，冷水、温水、热水都能快速出茶，摇一摇20s就能喝上，而且是真正的零糖零脂零热量，好喝健康不怕长胖！
立顿菊花青柑皮白茶
立顿是英国茶饮老牌子，我从大学的时候就一直喝它们家的茶包，总上火的宝子可以试试这个菊花青柑皮白茶，你会回来感谢我！
< class="pgc-img">用料干净且丰富，茶包里面是实打实的特级桐乡胎菊、广东新会青柑皮和福建白茶，入口的味道是淡淡的青柑皮和菊花香，还有一丝回甘，比单纯的菊花茶好喝太多了。
< class="pgc-img">菊花可以帮助我们清热降火，青柑皮有很好的理气健脾的功效，太适合夏天的时候喝了。而且介个茶包还是零糖零卡的，减肥的宝子可以放心喝！
碧生源红豆薏米果茶
专注减肥的国货品牌碧生源出的这个红豆薏米果茶直接打到我的心巴了好嘛？！上班族和学生党快快码住！跟传统红豆薏米茶完全不一样！
< class="pgc-img">红豆薏米茶竟然有菠萝雪梨味的，菠萝控哪里能抵挡住诱惑呀？里面有整块鲜切烘干的菠萝和雪梨，喝起来很清新，没有传统薏米茶的涩味，有一种水果的清甜感，酸酸甜甜的超好喝～
< class="pgc-img">茶包里的配料很实在，有薏苡仁、红豆、栀子、大麦、赤红豆、橘皮、芡实、苦荞等等，都是一些祛湿刮油的好凳西，减脂期搭配它绝对事半功倍！
蜜雪冰城无糖茶包
蜜雪冰城不嫌我穷，我也不嫌它low！永远会被雪王的实在感动！雪王家竟然还有好喝低卡的冲泡茶包，拼夕夕买一袋才8块多，一袋里面有7包，一包可以冲泡整整三大杯茶水，比雪王店里实惠好多！
< class="pgc-img">蜜雪冰城无糖茶包有3种口味，葡萄煎茶：茶包里主要是葡萄干和绿茶，闻起来是水晶葡萄饮料的味道，雪梨四季春：里面有乌龙茶和雪梨丁，入口有点像冰糖雪梨饮料的味道，玫瑰荔枝茶：金雀花、荔枝丁和红玫瑰，闻起来有玫瑰的香味和淡淡的荔枝香。
< class="pgc-img">而且三种口味的茶包都是无糖的，喝起来不甜，入口也不会有涩味，平价好喝又低卡，减脂期姐妹们可以放心喝哦～
仁和柠檬荷叶山楂茶
我每回过完年都会买两盒柠檬荷叶山楂茶，刮油清肠绝对是第一名，两盒喝完过年长的肉都给喝没了，被小肚子困扰的宝子一定要喝一喝这个柠檬荷叶山楂茶！
< class="pgc-img">减脂期有柠檬荷叶山楂茶绝对事半功倍，里面是冬瓜、荷叶、薏仁、大麦、柠檬等刮油的东西，山楂和荷叶一起用，能够解油腻、助消化、清热解毒，还有调整血压、降低血脂的功效。
< class="pgc-img">这款茶的配方都是刮油的，多喝点肯定没坏处，在大餐之后来上一杯，第二天早上肯定肚子轻松。不过注意不要空腹喝哈～
北鼎人参五宝茶
这个人参五宝茶是熬夜党续命用的！我有一阵经常加班到晚上十一点，回到洗漱收拾完睡觉的时候都快1点了，长时间熬夜整的我头疼恶心白天上班都没精神，经常上夜班的室友就给我推荐了这个五宝茶，感觉自己没猝死全靠它！
< class="pgc-img">人参五宝茶是一种药膳茶，里面有人参（补气安神）、枸杞（滋补肝肾）、红枣（补气养血、健脾益胃）、桑葚（滋阴补血、补肝益肾）、黄精（补中益气、润肺健脾）和玛咖粉（补充体力、缓解疲劳），太适合熬夜后用来补充元气了！
< class="pgc-img">不过这个人参五宝茶只适合用开水冲泡，冲泡后汤色醇厚、口感独特，独立包装方便携带，养生人士的最爱。
同仁堂胖大海罗汉果枇杷叶茶
考研的宝子和老师们最需要的一款茶，经常用嗓子的人喉咙会哑甚至发炎，胖大海罗汉果枇杷叶茶润喉的效果比胖大海润喉片好用很多，多喝点也不会影响嗓子的健康。
< class="pgc-img">里面有甘草、雪梨、枇杷、胖大海、菊花、罗汉果、金银花、大麦、竹叶草，主要的功效就是补脾益气、缓急止痛、化痰止咳、清热解毒，很适合用嗓子过度的人群。
< class="pgc-img">北京同仁堂这个品牌也有质量保证，泡起来挺方便的，经常用嗓子的人群可以每天泡三两杯喝，经常咳嗽的人也可以喝哦，润喉化痰的效果很好！
英国亚曼水果茶
亚曼是英国比较畅销的茶饮品牌，包装很漂亮，价格也很亲民，夏天喝亚曼这个冲泡水果茶真的太舒服了，无糖零卡，只需要用矿泉水冲泡一分钟就可以喝！
< class="pgc-img">一共有五种口味可以选择，冷泡水蜜桃百香果味红茶（维C超足的果香红茶）、冷泡柠檬香柠味红茶（主要是柠檬味，冰镇后跟冰红茶的味道有点像）、冷泡英式红茶（纯红茶味，带有一丝甘甜和清爽）、冷泡芒果荔枝味绿茶（清爽的绿茶混着果香很香甜）、冷泡柠檬薄荷味绿茶（夏日消暑必备）。
< class="pgc-img">水果茶简直就是为不爱喝水星人准备的！零糖低卡无合成香精，很健康安全，冰镇一下会更好喝哦～
伊藤园大麦茶
据说是日料店同款大麦茶，22块钱一大袋，一小包算下来才4毛钱，而且没有添加咖啡因，孕妇、小孩子和老年人都可以喝，家中可以常备这个大麦茶。
< class="pgc-img">伊藤园是日本最大的制药厂商，它们家的大麦茶国民度很高，大麦茶的功效是去火、强健脾胃、促进消化，还可以解腻消水肿，刮去多余的油脂，帮助消化，对减肥有很大的帮助哦～
< class="pgc-img">入口是香醇的麦香味，里面的大麦是焙煎而成的，所以喝起来特别香，想减肥的姐妹可以试试热泡，冲出来的大麦茶喝完以后完全没有吃零食的欲望了！
他山集原叶袋泡茶
他山集原叶茶是形态完整的茶叶，纯天然零添加，还是零糖零脂的，减脂期可以放心喝。
< class="pgc-img">这个原叶袋泡茶就是纯纯的中式茶包，包装也是简约的中国风，一盒里面有7种口味21包，每个口味我都很喜欢，茉莉绿茶、锡兰红茶、蜜香红乌龙、玫瑰滇红、云上观音、深山普洱、东方美人，每天都可以喝不同口味的茶。
< class="pgc-img">茶包都是可生物降解的玉米纤维，打开就能闻到浓浓的茶香味。每种口味的茶包都是单个包装，方便携带，很适合学生党和上班族。
茶守艺暴打油黑茶
茶守艺暴打油黑茶可不是普通的茶包，它可以帮助身体刮油解腻，有了这个减脂茶，奶茶真的不香了！
< class="pgc-img">这个金花黑茶有四种口味，菊花金花黑茶、玫瑰金花黑茶、桂花金花黑茶和茉莉金花黑茶，花香的味道很浓郁，搭配着茶水喝起来就是减肥快乐水！饭后来一杯，不仅能够助消化，还能去油腻。金花黑茶富含金花菌群，能够保护血管、消食利尿，还有杀菌的作用。
< class="pgc-img">每天吃完饭来一杯金花黑茶，轻轻松松把身上的油腻感刮掉，太适合想要瘦身但又控制不住嘴的姐妹啦～一边品尝美食一边减脂一举两得！
买茶包的时候有好多都会送杯子，我太爱这些可可爱爱、没有脑袋的水杯了，每天都能用不同的杯子喝水，它们绝对是我一天八杯水的动力之一！想要更瘦更美更健康的宝子们快快喝起来～
利来的奶茶品牌正在向更多市场拓展。
近日，好利来新推出的茶饮品牌“好茶”上线北京十余家好利来门店，三款产品目前活动价均为9.9元。虽说好利来门店此前也推出过茶饮产品，但如今正式推出品牌的举动不难看出其想要占据更大市场份额的决心。
不止奶茶，好利来还在布局宠物烘焙和餐厅等业务，哪项能成为新增长点仍是未知。在业内人士看来，茶饮市场竞争激烈，玩家层出不穷，虽然好茶背后有着好利来背书，但在茶饮市场中形成差异化并不容易。
中国现制茶饮店市场竞争激烈。根据弗若斯特沙利文的报告，2023年，中国现制茶饮店市场的市场规模为2473亿元。
9.9元一杯奶茶进京
好利来奶茶悄然登陆北京市场。
近日，记者走访好利来新中关店时看到，门店入口处的LED屏幕上滚动播放着“九块九喝好茶”的字样，配图正是好利来新推出的茶饮品牌好茶产品，杯身上还有“LINE FRIENDS”IP的图案。柜台后的屏幕上标注着好韵观音、好茉鸣香、好景正山三款产品，并配有点单二维码。屏幕下方摆放着三个粉色的茶桶，上面分别贴有“正山小种红茶”“铁观音乌龙茶”“鸣香茉莉花茶”的字样，旁边还摆放着鲜牛奶和奶茶杯。
记者注意到，好茶并未设置独立点单小程序，而是在好利来小程序中增加了“好茶”点单专区，并强调0香精、0奶精、0反式脂肪酸。其中显示，上述三款产品均为550ml，原价为13元/杯，目前折扣价为9.9元/杯，温度有标准冰、少冰、去冰可选，甜度有标准糖、少糖、少少糖、不另外加糖四种模式。
门店工作人员表示，好茶为好利来的自有茶饮品牌，特价活动月底会结束，目前北京只有十余家门店提供好茶产品。根据上述小程序，北京提供好茶的门店共有15家，包括东单店、蓝色港湾店和朝阳大悦城店等。而当问到三款产品哪种的销量较好时，另一门店工作人员表示都差不多。
社交平台上也有不少消费者纷纷打卡尝试，有消费者表示口感不错，很清爽，也有消费者认为味道寡淡。
关于好茶的未来发展规划，记者向好利来方面发去了采访提纲，但截至发稿未收到回复。
据了解，今年5月中，好利来宣布推出中式茶饮品牌，当时昆山、南通、南京等城市全部门店都已上线好茶，上海、成都、绵阳等城市的部分门店上线了好茶。
多赛道寻找增长点
1992年，好利来在兰州开出了第一家好利来蛋糕店，32岁的品牌可谓是烘焙界的老将，如今也没能扛住茶饮的诱惑。正如许多品牌都在创新一般，老牌烘焙品牌好利来同样未停下脚步，在多个赛道尝试着。
事实上，好利来对于饮品并不陌生，对于茶饮更是熟悉。记者在走访好利来门店时发现店内还售卖“百香果果、蜜桃乌龙、晴王青提、夏日杨梅”四款特调饮品，售价均为22元/杯。
不仅如此，有消费者去年2月在社交平台上表示，好利来在门店售卖“凤凰牛乳”“幽香茉莉”“玫瑰油切”三款奶茶，还有消费者在2018年时表示在好利来买到了“瑰蜜奶茶”，售价为18元/杯。
另外，甚至有消费者此前晒出过好利来的菜单，上面标有美式、拿铁、海盐焦糖玛奇朵等咖啡产品，售价在15—22元。如今好利来正式推出茶饮品牌，可见其进入茶饮赛道的决心。
不只是茶饮，近期的好利来可谓动作频频。自2023年10月7日闭店升级后，今年6月，好利来旗下BLACKSWAN黑天鹅法餐厅正式营业，据了解，该餐厅由好利来黑天鹅执行总裁罗昊与主厨Vianney Massot合作打造。今年2月，好利来还宣布推出全新宠物烘焙品牌Holiland Pet，定位宠物生日蛋糕和人宠服务体验。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，茶饮市场近年来持续扩大，消费者对健康饮品的需求不断增长，为品牌发展提供了良好的市场机遇。好利来推出茶饮品牌是通过拓展业务来寻找新的增长点。虽然茶饮市场竞争激烈，但好利来具备品牌影响力、供应链和创新等优势，仍有可能在市场中占据一席之地。
以差异化布局形成自身特色
纵观行业，“茶饮+烘焙”的组合并不稀奇，原麦山丘、金凤成祥、巴黎贝甜等品牌均在店内售卖茶饮产品，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等茶饮品牌更是不断丰富烘焙业务，好利来也算是顺势而为。不过，茶饮品牌纷纷在价格、营销、健康等方面卷出新高度，古茗不久前还推出了9.9元活动，反观好茶，目前SKU较少，价格上似乎优势也不大，好利来此时入局晚了吗？
詹军豪指出，茶饮市场孕育着无限生机，好利来作为新入局的“探险者”，其优势在于拥有品牌背书和供应链支持，这为其在市场中站稳脚跟提供了基础。虽然市场上已有众多茶饮品牌，但好利来依旧可以通过差异化竞争和精准营销来吸引消费者，如何形成自身特色是其需要思考的。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳认为，好利来在许多消费者心中都留下了高品质的形象，且“烘焙+茶饮”的组合较为常见，好利来推出茶饮品牌能够进一步提升其营收和形象。不过，好利来作为跨界茶饮的品牌，在茶饮市场占比有限，外加茶饮品类需要在门店增设专门设备并购买额外原材料，导致运营成本随之增加，能否为门店带来可观收益仍是未知。其实相较于开设独立门店，好利来以店中店形式布局虽然节约了一定成本，但在选址上具备一定局限性，未来若能以独立的专门茶饮店布局，或许能更快形成规模效益。
不仅如此，产品和品质同样是好茶需要努力的方向。浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平表示，好茶持续发展的关键在于其产品的品质和品牌形象。在保证产品质量和口感的基础上，好茶需建立健康、天然、无添加的品牌形象，还可以通过提供一些优惠活动和促销来吸引消费者。另外，好茶需要根据消费需求变化不断推出爆款新品，保持品牌的创新性和吸引力。
（记者 张天元/文并摄）
