务数据的规范，让企业管理行为规范。
一、
成本=售价×（1—毛利率）
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">关注我，有更多！
饮业作为服务业的一个重要组成部分，其经营过程中的毛利率计算对于企业的盈利和发展具有重要意义。毛利率是指企业销售商品或提供服务所获得的毛利与销售收入之间的比率，它反映了企业在销售过程中创造利润的能力。精确计算毛利率，有助于企业更好地掌握成本控制、定价策略等方面的信息，从而提高企业的盈利能力。那么，如何精确计算餐饮业的毛利率呢？本文将从以下几个方面进行详细阐述。
1. 确定成本和收入
要精确计算毛利率，首先要明确企业的成本和收入。在餐饮业中，成本主要包括原材料成本、人工成本、房租水电等固定成本以及折旧摊销等其他成本。收入则是指企业通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。企业需要对每笔交易进行详细的记录，以便准确计算出成本和收入。
2. 计算毛利润
毛利润是指企业销售收入减去成本后的净收益。计算公式为：毛利润=销售收入 - 成本。企业需要将每笔交易的收入和成本数据进行汇总，得出总的毛利润。
3. 计算毛利率
毛利率是指企业毛利润与销售收入之间的比率。计算公式为：毛利率=(毛利润 / 销售收入) × 100%。企业需要将总的毛利润和销售收入数据代入公式，得出精确的毛利率。
4. 分析毛利率变动原因
在计算出精确的毛利率后，企业还需要对毛利率的变动原因进行分析。影响毛利率的因素有很多，如原材料价格波动、人力成本上升、菜品结构调整等。企业需要根据具体情况，找出导致毛利率变动的关键因素，并采取相应的措施进行调整。
5. 制定合理的定价策略
精确计算毛利率有助于企业更好地制定合理的定价策略。企业可以根据毛利率水平，结合市场需求、竞争对手情况等因素，制定合适的菜品定价。同时，企业还可以通过调整菜品结构、提高菜品附加值等方式，提高毛利率水平。
6. 加强成本控制
精确计算毛利率有助于企业加强成本控制。企业可以通过对各项成本的分析，找出成本浪费的环节，采取措施进行改进。例如，合理安排员工排班，避免人力浪费；加强食材采购管理，降低原材料成本；提高设备使用效率，降低能耗等。
7. 提高服务质量和顾客满意度
提高服务质量和顾客满意度有助于提高企业的毛利率。顾客满意度高的企业更容易吸引顾客回头消费，从而提高企业的销售收入。此外，提高服务质量还有助于降低顾客投诉率，减少不必要的损失。
总之，精确计算餐饮业的毛利率对于企业的盈利和发展具有重要意义。企业需要从确定成本和收入、计算毛利润、分析毛利率变动原因等方面入手，制定合理的定价策略、加强成本控制、提高服务质量和顾客满意度，从而提高企业的盈利能力。同时，企业还需要关注市场动态，及时调整经营策略，以应对市场竞争和经济环境的变化。
<>饮的两大费用：
1、人工（厨师，服务员，闲杂人等）
2、房租
房租和原材料是固定支出，该多少就是多少。因此看你做什么形态的餐饮：中餐、西餐、轻餐饮、单一产品的馆（如面馆、泡馍馆）、还是点心（好吧我把蛋糕面包也分到餐饮里面来）
初次创业的中餐、西餐直接pass，30年老经验都根本掌控不了。馆类也可以pass，你没有核心技术。点心生意不错，但没了解过，不做解读。就剩下轻餐饮了，如果选择加盟，加盟费2万多，要5万多的就很离谱了。或者直接接受技术转让，技术转让的都是当地小吃，会很省钱。
给一些数据，餐饮的费用结构：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">工资和房租是主要的。
如何分析这些费用？
有一个很简单的原则，即保持行业水平。别人的厨师是4000元，你的是9000就有问题，如果你的6000，那你得给一个充分的理由，如：我的厨师手艺好！隔壁的房租24元/平/天，你的40，这就有问题。你的30倒也不要紧，是不是地段比隔壁稍微好那么一点点？总之就是多对比多计算，不要当傻缺。餐饮成本费用就按这个原则来分析就行了，再深耕没多大意义。
一味的节约成本，损失会很惨重
对于房租要这么看：
只要地段好，房租贵那么几块钱，根本不是问题。
地段差，看起来省了一大笔房租费用，但是原材料、工资、等其它费用不会因为地段差而减少。
举个栗子：多5万元的房租，50000/365=136元，每天多136元，多卖点产品就回来了，比如卤肉卷，7元一卷，你一天多卖19卷就可以收回这多掏的5万元房租。但是如果因为省房租，你把店面选到偏远地区，为了增加就业，县长给你一年倒贴2万，你干不干？
所以，餐饮只看收入，看这个地方人流量如何，人流是那种人流量？
< class="pgc-img">一定要分析人流量，流量不错的前提下，有这么几种人流量：
纯属路过的人流量：有些地方看起来一天人来人往，就是不停下来进店买东西，这太可怕了。这是为什么呢？？因为商圈问题。这一排整个就没有消费的氛围。好多沿街店铺就属于这种类型。
专门来逛街购物的人流量：最好的结构是万达商场，顾客是直奔这里来消费的，逛累了，然后上楼吃饭。你街边小店就干不过这种。
小结论：
沿街的店铺是线状的，这种店铺风险很大，要做好你得观察周围店铺都是干什么的，很难找对吃饭的气氛。而购物广场这类是抱团状的，参考万达，写字楼中间的扎堆，你去了就知道里面是干什么的。
总结一个原则：餐饮只做扎堆生意。收入成本费用综合分析：
首先你得考察清楚你这个地方地方的成本一年总共是多少钱，比如：房租13万；工资15万；其它8万。13+15+8=36万元，这是你一年的支出，然后360000/365=986元，即表示你平均一天的要至少要卖986元才能包住以上这些费用（至少要产生986元的毛利润，然后你多销售的产品才能给你自己带来利润）
还是以以卤肉卷为例，卤肉卷的售价平均按7元一卷计算，毛利润65%，一卷毛利润是4.55元。
986/4.55=216卷，即你一天至少要销售216卷才能保本，然后多卖一卷你就多赚4.55元。
卤肉卷的产能是多少？一分钟生产2卷，一小时120卷，一天营业时间按8小时计算，一天的最大产能是960卷。你就想想这个地方做，一天会有多少人卖的肉卷？？会不会有300位顾客？
假设这个地理位置人流量超级大，一天都会排队买。那么房租再贵10万元，你都不害怕。
100000/365/4.55=39，每天多卖60卷，即每天只用30分钟，就可以收回多掏的10万元房租。
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