顾去年年初餐饮人面临的经济寒冬，倒逼出不少新的商业模式和经营策略，对外不断提升品牌势能，为品牌引流；对内不断打磨精细化管理模式，在成本激增、竞争压力较大的情况下，实现利润的最大化。
在堂食门可罗雀之时，外卖、外带成为了餐饮人新的利润增长点，一些过往对外卖并不看好的品牌也逐渐开始做外卖，甚至有越来越的餐饮品牌在外卖去平台化。
▲ 图源于网络
实际上，餐饮老板对外卖都是又爱又恨的，爱的是它引入的流量和额外利润，恨的是因为提点较高，同时做不好会影响堂食的效率和质量。
然而，“双轨动线”可以帮助餐饮老板解决这一痛点。
< class="pgc-img">我们进到餐饮门店，经常会看到这样一种情况，点单的顾客和外卖小哥都堆在前台，外卖小哥火急火燎的催，本来不着急的顾客因情绪受到影响，也开始催促，一来一去门店变得十分嘈杂，本来井然有序的出餐也开始混乱，即便门店装修的再富丽堂皇，消费者也没心情感受了。
双轨，顾名思义就是两条轨道，这个概念最早应用在列车轨道上，指对向列车同时通行的并行轨道。
引申到餐饮行业里，就是两条并行的动线，外卖取餐与顾客点餐的轨道不交叉，外卖小哥到店后，按照外卖轨道进行取餐；食客到店点单，按照食客轨道进入门店。两个区域相对独立，互不影响。
把专门的区域，留给合适的人，特别是在疫情期间，除了无接触外卖，还有无接触点单，“无接触”成为了餐饮消费场景里的关键词，双轨动线更是实现了外卖小哥和消费者的“无接触”，大大降低了风险。
疫情期间，外卖成为不少餐饮老板离不开的增收途径，除了固有的平台之外，还有不少头部餐饮开发了自己的外卖小程序，除此之外，中小餐饮业依靠私域流量的建立和人员的合理分配，打造了自有渠道的外卖运营。
疫情反弹，外卖“涨潮”，在这样的情况下，双轨动线可以极大地提升出餐速度，为顾客营造良好的消费体验，还能帮助餐饮老板提高效率，提高营收。
上海新开的星巴克“咖快”概念店，就利用了双轨道概念，将外卖与堂食分开，大大提升了堂食点单效率，消费者抻一个懒腰的时间，就可以拿到属于自己的咖啡。
在麦当劳点一份汉堡，平均的出餐时间不超过1分钟，超过大部分中式快餐的出餐速度，即便是这样的情况下，麦当劳依然选择了双轨动线模式，将外卖与堂食进行分隔，不仅出于疫情期间的安全考虑，更是为了给消费者营造一个优质用餐环境。
在子然设计服务的餐饮案例中，也有很多利用双轨动线实现外卖堂食分流的案例，比如嘉和一品，在进门处进行了分流，左边是针对外卖设计的独立档口，右边是堂食的餐位。
▲ 子然设计案例-嘉和一品平面图
▲ 子然设计案例-嘉和一品效果图
1、提升顾客消费体验
越来越多的餐饮老板重视餐饮空间的打造，希望消费者能够通过空间感知到品牌的核心理念，然而，消费者对空间感知的前提是在安静、悠闲的环境中，如果消费者始终处于嘈杂、混乱的情景下，不仅不会感知空间，还会变得心急，从而对品牌产生不满情绪。
因此，双轨动线的设计，是以提升消费者体验为前提的。
2、提升外卖效率
对外卖小哥来说，时间就是金钱。除了自有平台，大部分外卖小哥都被送餐时间紧紧箍住，遇到高峰期，门店出了很多餐，外带产品和外卖产品混在一起，并不方便外卖小哥的寻找，也不方便食客。如果丢餐、错餐，还会影响消费者对品牌的判断。
双轨动线的设计为外卖小哥提供了专门的区域，更方便寻找，只要品牌有专门的负责人协助，可以极大减少错拿错送现象，提高效率的同时，还能降低成本。
3、提高品牌精细化管理
不少品牌对外卖敬而远之的原因，就是外卖会在高峰期影响堂食的出餐速度和质量，双轨动线可以帮助餐饮老板进行精细化管理，解决这一难题。
4、减少交叉感染
疫情之下，安全最大，“不接触”就更安全，外卖小哥每天要接触不同的餐饮门店和食客，消费者要乘坐不同的公共交通，每个人都有可能是传染源，降低接触频率，可以消除双方的疑虑。
除了双轨动线，子然还打造过一店双铺、一店多时的餐饮案例，都是以盈利为前提，帮助餐饮老板从盈利的角度去进行动线的优化。
关于双轨动线、一店双铺、一店多时，子然已服务过很多案例，想要提升门店坪效的话就赶快联系子然吧！
减少餐饮油烟异味对群众生活的影响，进一步提升人民群众的环境获得感和幸福感，南京高淳区在做好常态化餐饮油烟治理工作同时，通过运用餐饮油烟在线监控、餐饮油烟“码上洗”服务平台等新技术、新手段，全力助推辖区油烟治理精细化管理、长效化治理，努力降低居民餐饮油烟投诉量，持续改善大气环境质量。
对辖区重点管控区新、改、扩建餐饮单位全面实行告知承诺制度，上门指导餐饮服务单位签订餐饮油烟污染防治承诺书，组织高淳生态环境局、区市场监管局、属地街镇等单位先期对选址情况进行现场核查并会签会办，对不符合选址规范的新、改、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目不予核发（换发）《食品经营许可证》。
对辖区400余家重点餐饮单位全覆盖摸底，针对原有油烟净化器老化、净化处理效率不达标、无油烟净化器及日常清洗记录的相关单位，下发整改告知书限期治理，并在整改期内安排专人每天进行检查和督促，确保整治工作高效推进。截至目前，完成整治规范提升330户、新（换）装油烟净化设施170户，推广小区集中油烟整治，安装60余套集中式二次油烟处理设备。
加强餐饮油烟在线监控系统平台、餐饮油烟“码上洗”推广，目前高淳区共完成176家重点餐饮单位油烟在线监控设备安装工作，餐饮油烟“码上洗”注册运用全覆盖。通过数字技术平台应用，工作人员能及时发现油烟净化设施使用异常，及时督促餐饮单位开展定期清洗工作，大大提高了工作效率。
通过餐饮油烟专项整治，高淳区餐饮油烟投诉量同比大幅下降，2022年涉餐饮类油烟投诉总量220起，今年以来，仅发生油烟扰民投诉40起，整治工作取得初步成效。下一步，高淳区将持续加强餐饮油烟异味污染治理，多方发力，齐抓共管，提升管理质效，持续改善空气环境质量。
扬子晚报网/紫牛新闻记者 刘浏
校对 李海慧
慧食堂，作为现代餐饮管理的新宠，一直在探索如何更好地提升服务质量和降低运营成本。而智慧食堂成本管控策略，通过科技手段，实现餐饮成本的精细化管理和优化。
这一策略的实施，旨在确保每一分钱的投入都能得到最大的回报。戈子科技智慧食堂将通过引进先进的智能化管理系统和设备，对食材采购、库存管理、菜品储存、销售分析等环节进行全面监控和优化。
智慧进销存管理，建立严格的验收制度：
在智慧进销存管理中，建立严格的验收制度是其中一重要环节，需要借助先进的科技手段，可解决采购超量、采购食品质量不行等问题。利用物联网技术，戈子科技进销存系统对进货、入库、出库等环节的物资进行实时监控和追踪，明确食材进出入库的负责人、数量以及质量，确保食材的新鲜度和质量符合标准，避免因食材质量问题导致的浪费和损失。与此同时，进销存管理还有对供应商进行统一管理，方便食堂管理者应与供应商建立长期稳定的合作关系，选择性价比高的食材供应商，确保食材的质量和价格稳定。
< class="pgc-img">智慧食安管控环境，科学储存食材：
在食堂后厨食材储存中我智慧食堂需要采用科学的方法和技术手段，确保食材的新鲜度和品质。例如，我们可以利用先进的温湿度检测仪，对食材进行精准的温湿度控制，防止食材因温度或者湿度过高或过低而变质。戈子科技智慧食堂还有复合空气质量仪、智能水浸监测器等智慧食安设备，也为食堂后厨提供科学、安全的储存环境，为食品安全质量保驾护航，防止食材的浪费。
< class="pgc-img">智慧食堂线上线下联合，降本增效：
据某食堂统计，其日均菜品浪费量甚至高达备餐量的1/3。戈子科技通过智慧食堂的自助餐称重结算方案、特色档口点餐解决方案、自选餐AI视觉结算方案，打造自选就餐、多聚合支付，提高消费者就餐效率的同时，降低食堂成本。
首先，智慧食堂的自助餐称重结算方案，帮助消费者根据自己需要夹取用餐的分量，减少剩饭剩菜的浪费。同事企业根据菜品的余量情况，可以更加精准地预测和规划食材采购、库存管理等环节，避免了浪费和损耗。
其次，智慧食堂的特色档口点餐解决方案，除了传统线下点餐模式，还有线上云餐厅点餐的模式，另外搭配智能支付，为消费者提供良好服务的同时，减少人力成本和误差率。
最后，自选餐AI视觉结算方案，强大的数据分析后台可展现菜品当天的出售情况，食堂通过数据快速掌握消费者的偏好，以便更有针对性地推出受欢迎的菜品，减少因菜品滞销而造成的成本损失。
< class="pgc-img">许多食堂都已经开始重视食堂成本，在寻求解决方案。戈子科技的成本管控策略，将为食堂带来更加高效、精准的运营管理，为食堂管理降本增效，为消费者提供更加优质、便捷的用餐体验。
智慧食堂_食堂管理系统_团餐全场景方案-戈子科技官网
