本2~3元但引流效果十足的粉银耳
牛肉和虾滑组成的火锅披萨
薄薄一层豆皮让顾客写毛笔字
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观察20+火锅夏季新品后，火锅餐见发现，它们呈现4大“爆点"！
第 1598 期
文 |宋少侠
视觉冲击力Next Level的引流新品
现在信息碎片化，短视频盛行，商家争夺的就是大家最稀缺的注意力，对火锅店来说，用菜品引流是常用的方式。
然而不管是某音视频的黄金三秒、还是某书的笔记首图，都需要超强视觉冲击力的画面，把潜在顾客吸引来。照此逻辑，火锅餐见发现，这一季的引流新品还真有趣。
人间富贵花
看着像绣球花，其实是粉色的银耳。有供应链揭秘它的制作过程，是先把苋菜用开水焯水捞出，苋菜的天然色素就溶解在水里了，再把银耳泡入其中5分钟，就能染成粉嘟嘟的颜色，一份成本在2~3块钱。
呈现上来一大朵非常吸睛，适合打卡拍照，同时“人间富贵花，吃了有钱花”，寓意也不错。目前朱光玉、鸿姐、杉姐等一众品牌都上新了该产品。
豆皮写字
一沓薄如纸张的豆皮+一盘墨鱼汁，再加一支毛笔，还有小熊猫作为镇纸，火锅版的文房四宝就好了。顾客可以在豆皮上写任意字，非常有参与度。
牛肉虾滑披萨
用鲜切的吊龙做一整个饼底，现打的虾滑挤一圈，再放上番茄、小萝卜、辣椒等的点缀，装在纸盒里以披萨的形式上桌，好有创意！
这是上海一家火锅店推出的新品，被顾客直呼“高级”，相应的这样高端的摆盘对应的价格也较高，一份78元。
火锅牛油冰淇淋
外观看起来就是一整块的火锅底料，造型超逼真，挖一勺，放上花椒、辣椒，再放上一片橙子点缀。吃起来，其实是橙子味的冰淇淋，绵密香甜。
嘟嘟蜜桃冰
后火锅在520推出的新品之一，超大颗的桃子冻冻，搭配饼干碎，粉嫩有颜值，口感也很清新，同时还有“桃你喜欢”的好寓意。
“手工表演”菜品愈演愈烈
最近，南京手冲咖啡阿姨走红，10块钱一杯的雀巢速溶咖啡，说价格，它是正常价，说品质，它是速溶的，为啥会这么火？
因为阿姨会当你的面将三包雀巢速溶咖啡剪开，倒在杯子里，拿出装着热水的暖水瓶用开水冲泡，最后用封口机封口。整个消费体验非常真实，并且还有阿姨的笑容作为情绪价值。
正因为大家不断在追求真实的消费体验，同时对产品品质要求提升，所以餐饮界“手工表演”的菜品越来越多，火锅店也不例外，从这季新品中能看出一二。
棒槌牛肉
一些火锅店里，有专门的店员会把新鲜牛肉用锤子反复捶打，有些还会和辣椒面一起爆捶，上桌时候在传统的立盘上，再放一把小小的木锤子，加深顾客的“手工菜”印象。
虾打滚
小时候吃过驴打滚，长大在火锅店吃虾打滚。有火锅店专门想了一道创新的手工菜品，先用大木槌把去壳的虾肉锤碎，然一用两只手一直摔打让它更爽滑。
最后再用虎口挤成圆子样，放到摆满了薄荷叶或者辣椒的簸箕中，滚啊滚等全身裹满就做好了。整个过程顾客看下来，能感觉到菜品的超值。
烈火鱿鱼
重庆一家生意很爆的串串店，除了常规串串，专门有“烈火”系列，牛肉串、鱿鱼、青虾等都可以拿来现场大火炙烤，制作过程像在表演魔术，非常有视觉冲击力。
现点现做牛油果冰淇淋
茶饮界茉酸奶的风行，让牛油果这个“贵价”水果被大众了解更多，最近火锅界月满大江也推出了一款牛油果冰淇淋，一筐筐原生的牛油果就摆在台面，顾客下单后，店员把它新鲜现切打成冰沙的，再加上黄油薄脆、椰片、马蹄爆爆珠，非常有品质感。
现剥竹笋，现捣蒜泥等
除了一些主打菜品，还有火锅店把一些配料、应季食材都以现制的形式展现。
比如成都某火锅推出的熊猫竹笋，直接让阿姨在门店现剥；还有些门店直接现捣蒜泥等，主打一个新鲜看得见。
“花朵”是本季大热元素
去年大火的元素是新中式、国风，今年夏季大火的元素是“花朵”。本来春夏就是赏花踏春的季节，加上福建传统“簪花”在短视频的风行，还有刚刚过去的520营销，都让“花朵”成为本季新品的热门元素。
除了前文提到的“人间富贵花”，一起来看看还有哪些关于“花”的新品。
炸米花+簪花打卡
长沙大斌府隐世火锅，薄如蝉翼的米花炸过变成盛放的白色花朵，中间还有花瓣点缀，非常清新美丽，同时店内还能体验免费的簪花服饰，太会了！
水母花
这个菜品属于火锅食材的“新星”，目前上的火锅店较少。它是纯天然海产，营养价值高，只需几秒就能在火锅中绽放，造型独特，口感脆嫩爽口，颜值和口感的双重享受。
玫瑰墨鱼丸
这是陈记顺和在520期间推出的新品，把大家一直见到的传统丸子捏成玫瑰花状，非常有新意，还很浪漫，原材料是新鲜的大墨鱼，入口爽脆鲜美。
玫瑰花馒头
这款产品是从铁锅炖延伸到火锅串串店的，一般铁锅炖都会贴饼子，比较有农家乐的氛围，慢慢的为了更有传播属性，玫瑰花馒头出现在其中了，不仅颜值高还软呼呼，涮着吃直接吃都行。
魔芋牡丹花
今年春天旅游，洛阳的牡丹花很出圈，这不就有烤串店上新了牡丹花烤串，是用魔芋做的，口感有点像鲍鱼，还有火锅店直接把它涮锅吃，有网友评论，不管好不好吃，反正很吸引人！
云贵酸汤盛行，带火地域食材
因为贵州村超，酸汤火锅以极快的速度风靡全国，并诞生出诸多知名品牌，像滇牛、王奋斗、赖美丽酸汤烤鱼等，就连海底捞、巴奴、熊喵来了等大佬们，也开始狂推酸汤锅。
且与重庆火锅横向对比，酸汤火锅价格上也很占优势。餐见数据研究院数据显示，2024第一季度酸汤火锅相关的企业，增长46.2%（根据2024年1月1日与3月31日数据计算）。
同时，伴随着多地文旅大火，更多的地域食材被纳入到火锅新品中。
贵州雷山酸汤锅+酸辣薄切牛肉
继去年的贵州红酸汤之后，海底捞今夏又上新了一款红酸汤，比之前更为聚焦细分了，特添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的鱼酱酸，里面有小番茄和豆芽。
推出后大受好评，被称为夏季解暑神器。与之相配，同时上新了酸辣薄切牛肉、薄荷叶等。
云南姜柄瓜
之前大家在火锅店见到更多的是贝贝南瓜，现在，一种来自云南可可爱爱的果蔬—姜柄瓜风头要超过前者了。
姜柄瓜其实是云南本土培育的一个优质南瓜品种，结合了嫩南瓜的脆嫩、西葫芦的清鲜、芋头的粉面，短煮鲜嫩，久煮面甜，在不少上新酸汤锅底的火锅店，会一并上新此款产品。
新疆红柳大串
北京萍姐一门店最近推出新疆红柳大串，如其名，从份量上看就比一般串要大，同时取新鲜红柳枝串串，在烤制下羊油慢慢渗出与红柳汁液融合，别有一翻滋味。
甘肃定西宽粉
前不久大火的甘肃麻辣烫，也带火了定西宽粉，加上许多火锅店本身就有宽粉这个食材，这不就顺势上新了。它比一般的宽粉要大要厚，看着像河南烩面，但吃起来也糯叽叽的，很入味。
山野市集
因为地域食材的大火，以及烟火气的盛行，许多火锅店会专门开辟一个区域，将原生态食材展示，比如巴奴最近在多地开设的寻鲜市集，还有一些火锅的食材小摊等。
你对本季新品有何感受？看好哪类产品？欢迎留言互动。
天没胃口，来一份香香辣辣的冒菜锅！
By 嘉薇
用料
- 火锅底料 100克
- 折耳根 100克
- 黄瓜 一根
- 黄豆芽 100克
- 春菜 100克
- 牛腿肉 100克
- 香肠 2根
- 鸭胗 100克
- 鸭心 100克
- 香菇 3朵
- 木耳 100克
- 杏鲍菇 一个
- 蟹味菇 100克
- 香菜 2棵
- 花椒 少许
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 盐，鸡精 适量
- 蒜头，姜 适量
做法步骤
1、把所有食材洗干净，切成小块
2、取一个锅，放入黄瓜，折耳根
3、再把春菜，黄豆芽依次烫熟放入锅底
4、鸭心，鸭胗捞一下备用
5、各种菌菇也捞一下备用
6、锅里放少许油，炒火锅底料，姜片，蒜头
7、加入水煮开后，先煮各种菌菇
8、捞出菌菇后再煮肉类
9、把所有食材都放入锅里
10、锅里小火爆香花椒
11、把香菜，蒜蓉，花椒粒放在面上，浇上一大勺滚油
12、搅一搅，让香油和汤汁充分混合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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定不少地方有夏天吃羊肉的习俗
天热吃羊肉，有助祛湿气、驱寒气
烤羊肉、白切羊肉、羊肉火锅……
你最喜欢哪一种？今天跟随小嘉一起来看看
好吃+1
好吃+1
好吃+1
店铺位于安亭商业中心区域，在这里，一手是撒满孜然冒着羊油的肉串，一手是刚从冰柜拿出的啤酒的凉爽，一站式体验独属于夏天的“冰火两重天”。
地址：墨玉南路1080号一层
前不久，这家位于新源路的老店刚完成门面招牌的装修。大锅炖煮的羊肉汤、秘制羊辣油，让简简单单一碗羊肉汤成为食客们的心头好。
地址：新源路596号
营业时间：24小时营业
说到白切羊肉，就不得不提这家在安亭集贸市场开了20年的羊肉馆。每逢过年，不少本地居民都会选择在此购置年夜饭所需的白切羊肉，是一道远近闻名的招牌菜。
地址：泽普路315号西-7
这个夏天，想要“以热制热”，那这锅羊肉你一定不能错过！这家店的特色是用木桶烹煮羊肉，熬出的汤头不仅醇厚鲜美，也能一定程度上去除羊肉的膻味。
地址：新源路802号
如果想要吃羊肉一次吃到过瘾，烤全羊也是个不错的选择！不拘泥于碗筷，戴上手套直接撕开，满口皮脆肉香~
地址：新源路55弄1.2.10号三楼
爱吃羊肉的小伙伴，
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通讯员：金慧
编辑：杨玉洁
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