019年06月25日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【397】篇

改变要趁早

——张大宽

干的好好的，生意就不好了

之前干的好好的，怎么突然生意就开始下滑了？

遇到这样情况的餐饮人，越来越多。

尤其是一些做了多年的餐饮老炮，体会更深。

十几年风雨都好好的过来了，就这一两年，生意大幅下滑。

之前好的时候，一天卖上万块，现在差的时候，也就千把块。

咋回事，为啥之前挺好的，现在就不行了？

我觉得，其中很重要的一个原因，就是他们没有意识到，一家店也是有生命周期的。

一家店的生命周期

店是死的，怎么也有生命周期？

别急，咱先来看张图。

这张图，就能非常清楚的看出来一家店从出生到死亡的全部阶段。

你看钟子期和初创期，是处于“死亡谷”之中。

现在经常看到的那些开了一两个月就关门的店，就是没有跨过这个“死亡谷”。

经过了“死亡谷”，进入了成长期，生意才开始逐渐变好。

那些老店，在十几年前的时候，初创期并没有那么多的竞争，很容易就能进入成长期，进入高速增长。

而后的多年之间，都在一个比较平稳的阶段，就是图中的成熟期。

但这种稳定的日子，不可能是一种非常稳定的状态。即使你保持多年如一日的标准模式去经营，也不可能保证你一直能够稳定盈利。因为还要考虑到外界环境和市场的变化。

从成熟期进入衰退期/转型期，这几乎是一定会面临的问题。或者说，这是在开店那一天就注定要经历的阶段。

而可惜的是，那么多的老板们，并没有意识到这一点，都是在已经进入衰退期，营收大幅下滑的时候，才开始着急。

而往往这时候，已经为时已晚。

改变，要在赚钱的时候

看清了生命周期，看清了衰退期。

那么问题来了，如何续命，或者说，如何跨越衰退期，能够“长命百岁”，基业长青？

最最重要的一点，就是提前。

提前准备，一定要提前准备。

这个提前，提到多前呢？就是你赚钱的时候。

未雨绸缪，防患未然，你肯定听过。

再换个说法，养儿防老，你应该更能体会其中的含义。

所以，在你赚钱的时候，在你“衣食无忧”的时候，就要开始为“基业长青”来做准备。

古代皇上登基之后，就开始给自己修陵墓了，不也是这个道理吗？

但不知道你发现了没有，在一家店鼎盛的时候，有多少老板能够不“飘”，能冷静的为后面打算，能够琢磨以后生意不好了怎么办？

这时候，享受还来不及呢，这么多年终于熬出来了，先享受享受再说。

而当营收下滑，开始没落的时候，才开始着急“这咋办啊！”。

在最好的时间点上为蜕变做准备，是很轻松的。一旦错过那个最佳的时间点，就不那么轻松了。

那，都要做什么呢？

我只举一个例子。

华为基本法里规定，要将每年10%的销售额，投入研发。

也就是说，卖100万，就要拿出10万来投入研发。注意，这是销售额的10%，不是净利润。

而根据公开的数据，他投入的研发费用，已经达到了营业额的15%.

这些投入中，有将近30%的研发成果，到现在为止还没有投入使用，还没有产生一毛钱的效益。

那再回到你的店里，你每年花在更新迭代上的钱，有多少？每年投资自己，升级自己的钱，有多少？

之前有些来找我的老板，一听付费咨询，就不说话了。再看他朋友圈里转发的都是毒鸡汤。

我不敢武断的说这个人如何，但从这些细节来看，如果连为自己店的更新迭代投资都不愿意，都肉疼。生意开始下滑，甚至是走向没落，真的不奇怪。

为你的更新迭代提前投入，而且要有计划的投入，自然会为你的店带来新的生机。尤其是在产品的更新迭代上，更是需要重点投入。

营销什么的，真的不是第一重要的事情。

只有你的产品能够抓住顾客，才有可能跨越蜕变期。

百年老店怎么说？

我想，说到这里，你可能还有疑惑。

比如说那些百年老店，人家百年以来都卖一样东西，比如烤鸭、糕点、爆肚、涮肉等等。

为什么在他们身上没看到品类变更，他们不还是卖那一样东西吗？

如果你只是把焦点聚集在“品类”上，那我建议你再站的近一点去看。

首先，没有更换品类，但你要能看到，今天的菜品，和百年前的菜品，一样吗？

无论从制作工艺，还是选材用料上，都在不断的更新迭代。

其次在主营品类之外，他们也在尝试不同的方法，多样的品种，去寻找额外的增长。

一方面，是在原有基础上不断升级，另一方面则在原有基础之外，寻求新的增长点。

所以，从远处看貌似没有什么变化的“百年老店”实质上，已经和之前大不相同了。

改变要趁早

所以说，改变要趁早。而且从现在来看，这个生命周期是越来越短了。

以前十年店都算不上什么老店，而现在呢？能活过5年，就已经算是很厉害的店了。

作为老板，你一定要清楚，当你在赚钱的时候，就要开始考虑下一步怎么做。而不是守着，等到生意不好的时候，再考虑如何改变。

很可能到那个时候，已经来不及了。

在壮年的时候，就“生儿育女”，而不是等到80岁再急着要孩子。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。

多餐饮老板听过很多道理，知道很多知识，但是仍旧有各种各样的问题和疑惑。

餐饮业的老板们没看过也至少听过海底捞、星巴克、麦当劳出版的各种书籍，也听过江湖上各种知名餐饮企业的传说，但是大部分是模仿失败了的，为什么呢？

我想，这些传说大多是关于餐饮的横向领域如产品、服务、选址、营销、培训、企业文化等方面的。

很多老板们其实忽略了一个重要的问题，即在不同的企业生命阶段，应该做该阶段最对的事情。很多事情都是对的，例如发展供应链，例如打造品牌，只是在你的企业所处的生命周期阶段是否应该做，或者花手里头仅有资金的多大比例来做的问题。

企业的资源和人手是有限的，如何把有限的资源放在最应该放的事情上，才是每个阶段突出重围的关键。

餐饮企业生命周期分为：初创期、成长期、成熟期、衰退期

一、餐厅初创期最重要的是什么？

首先解释一下如何判断初创期？我认为门店数1-2家是初创期的典型标致。

1、产品，产品，还是产品；

产品做不好营销品牌啥的都是吹牛逼。

产品是餐饮企业的根基

2、选址；

选好第一家、第二家店的位置，一家店全错就有可能全军覆没，选一个好的位置就成功了一半。

3、集权；

很多创业老板是非常民主的，这很好，但是创牌初期的危机非常多，如员工离职、顾客投诉、成本上涨等都可能成为压死骆驼的稻草，对于婴儿一样的初创企业需要的是应对危机的速度，而不是过多的民主。但是听从建议是有必要的。

4、家人支持；

初创期对创始人个人的依赖是极为重要的，几乎创始人的动力决定了企业的存亡，赢得创始人家人的支持就显得尤为重要。我想这也是一年诞生300多个品牌的福州餐饮圈提倡“爱老婆”文化的智慧所在了。

初创期不应该做什么？

我认为有很多可能会让初创企业陷入现金流断裂或成本太高负重前行的的因素：

1、过早地进行标准化、制度化；

我见过很多怀着开几百家连锁餐饮梦想但是才在筹备第一家店的老板们在门店刚开起来的时候就做了各种菜品SOP、餐厅流程手册一堆。其实在这个阶段企业的商业模式都还没有探索清楚，多大样的营运面积是坪效最高的，什么样的投资是回本周期最快的，动线怎样效率最高，甚至连顾客会不会为餐厅买单都还不知道，就过早地把精力投入到标准化、SOP中去了。

2、无人拍板是大忌；

民主是个好东西，但是没有人拍板，或者太多人拍板就会影响企业应对危机的速度了。

二、成长期

如何判断自己的餐饮企业已经进入成长期？

我认为对于大部分品类而言，应该是在准备开第3家店的时候。

这个时候企业已经不仅仅取决于创始人的动力和勤奋，需要依托于团队，尤其是中层管理人员的必要性。企业的管理通过人管人的模式已经遇到瓶颈，工资没有差异，统一岗位工资几乎一样，公司成本上涨，如果老板不盯现场就可能出现顾客投诉、品质下滑、环境卫生变差等情况。

同时，因为前面2家店的成功让创始人变得膨胀，很多创始人会误以为自己餐厅能开好，别的也能做好。很多机会随之而来，例如邀请餐厅老板一起做供应链的，一起做餐饮软件代理商的，一起合伙开创第二品牌的。

学步期的不聚焦，不解决培养店长的的问题，就会让企业分崩离析。

那么，成长期最应该做什么呢？

1、聚焦；

少即是多，小即是大。不要盲目贪多，人的精力和资源都是有限的。贪多求大做第二产业几乎都是以失败告终的。

2、建立简单适用的制度和流程；

如区分岗位职责和绩效，产品标准卡的建立、服务流程梳理、公司制度规范、会议流程等。

建立简单适用的制度和流程

3、培养店长，建立一定的激励机制，拉开工资落差；

这个阶段随着门店数的增加，公司规模的扩大，公司会需要越来越多的人。如何打造一个有战斗力的团队就需要薪酬体系、激励机制的介入了。

初步建立激励机制

学步期最应该避免什么呢？

1、贪多求大，发展多个事业；

2、没有责任边界；

3、工资过高；

4、过早投资供应链，成本大幅度上升，但销售还不足以支撑供应链。

我一个做连锁中餐的朋友，在企业企业成立的第二年，商业模式并不够优化、扛风险能力还很低的时候过早地花了300万投资了中央工厂，并且这个工厂每个月亏损10万多，吃掉了大量的利润，工厂运作2年后因门店营业额下滑不得不忍痛把供应链砍掉。

本文为连载系列文章，下篇《餐饮企业生命周期-在对的时间做对的事（二）》于2019年12月7日发布。

#头条公开课繁星计划#

1月9日，由《餐饮界》新媒体、上海博华主办的2021第15届中华餐饮双创论坛暨第五届中华餐饮创新榜TOP100颁奖典礼于上海新国际博览中心隆重开幕。会议邀请了20+餐饮头部重磅嘉宾，超100家餐饮品牌，共启2021餐饮“创变·增长”密码，探讨餐饮产业的破局之道。

《餐饮界》新媒体创始人鹤九为我们带来主题为《2021餐饮发展6大趋势简报》的分享，他结合近几年餐饮行业的案例与数据，做了6点趋势总结。以下为鹤总演讲实录，经餐某精编整理，有删减。

我是餐饮界新媒体创始人鹤九，一个从乙方跨入甲方，再从甲方跨入到丙方的餐饮新媒体人。

2009年-2011年，这两年，我在乙方！就职华南区排名第一的品牌策划机构“采纳”做品牌策划。

2011年-2013年，我在全国排名第一的中档酒店集团旗下的餐饮集团任职品牌营销策划总监，大到品牌系统的战略规划，小到单店的营销推广方案、物料、执行等，餐饮行业的复杂度，餐饮人的不容易，我感同身受！

2014年-2015年，搭乘新媒体的东风，创建了新媒体营销公司“哈谷传媒”，聚焦于内容营销，借力新媒体渠道为品牌做推广炒作。那两年，我们不仅服务了海王星辰、招商银行、京东、面包新语等品牌，也开始孵化了自己的媒体“餐饮界”。

2016年至今，这6年，我们全身心地投入到餐饮界新媒体项目，开始从新媒体的第三方视角，用专业的品牌营销思维，挖掘餐饮界有价值的资讯和知识。

因为聚焦、因为了解，因为感同身受，所以，我们创造了很多餐饮界的100W+爆文内容。我相信在坐的应该有看过这篇文章《爸爸，别再做餐饮了，好吗？》。

这是我们团队察觉到一个小女孩唱的MV《我的爸爸》，歌词直击人心，哭腔的唱法非常感人肺腑，于是我们第一时间结合MV，以餐饮人爸爸与儿女聚少离多作为切入，将大部分餐饮人的真实现状，用朴实而富有诗意的语言表达出来，代入感极强，结果文章发出来一个晚上直接破10W+。当时，我还在跟我们团队打赌，这个文字一定能破50W+，后边结果是，单单微信就有150W+的阅读量，这还不算其他入职的媒体渠道以及其他同行媒体洗稿的曝光阅读量。这篇文章，保守为我们平台增粉超过10万+。

我们再来看看第二张图，这个是直接搜索投资餐饮关键词，排名常年第一的文章，是我们2019年原创文章《投资餐饮，半年亏掉50万，分享4点血的教训》，这篇文章是我们私下里采访了1位餐饮创业者写出来的文章。这位老板投资了两个项目，一个是咖啡、一个是牛排杯，都以失败而告终，我们以第一人称视角用比较简单粗暴的方式，直接阐述了两个项目的创业情况，并做了4点失败的深刻总结，这位创业者非常有代表性，基本上可以涵盖这些年大部分小白入场餐饮的真实情况，所以，字字都写到了餐饮创业心里，结果如我说了，文章火爆程度超过第一篇，创造了餐饮界爆文之最，曝光率5281.7万，点赞超15000，评论5000+。

可以说，餐饮界最大的2篇100W+文章，是由我们团队创造的！据不完全统计，这6年时间，我们创造的原创10W+文章累计超过50篇之多，覆盖微信、、网易等多渠道。

今天我的分享的主题是《2021餐饮行业发展趋势简报》，所以我们先来看一组惊人的数据：

2020年，通过第三方数据统计我们发现，餐饮业原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本以及社保成本分别上涨了23.1%、24.4% 、14.4% 、14.1% 、10.8%，餐饮业的四高成本居高不下。同时，2020年新开店数2514978家（约250万家），关店门店数3559501家（约355万家）。这么多年来，门店数首次出现了负增长！

我们再来看一组可喜的数据：2021第上半年餐饮收入21712亿元，同比增长48.6% ，其中3月份收入3511亿元，同比增长达到91.6%，几乎已经恢复到2019年的同期水平。

大家可以做一道计算题，门店数量负增长了，但是2021年的收入却实现了同比增长，以此可以推算出，落到单店的收入一定是有可能比是增长了，通俗点来讲，就是粥多僧少了。

由此我们发现：马太效应生效，强者恒强！疫情只是加速淘汰，而活下来的餐饮企业，在疫情的自救下，可能在品牌、营销、数字化、供应链等多维度都实现了迭代升级，理论上讲，生意有可能更好了。

著名的政治家丘吉尔曾说过：不要浪费一次好的危机！每一次危机，都隐藏着机会，危机越大，机会也就越大！

事实确实是这样，疫情这几年我们看到了这些品牌乘机“逆势增长”！霸蛮米粉利用其强大的数字化运营能力，销售额保持逆势增长，透过直播电商业务等方式，2020年霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍；捞王，疫情期间新开餐厅达到46间，总数量突破136间；夸父炸串，疫情期间连锁化迅猛发展，门店数量破1000家……

那么，2021年的趋势究竟在哪？我相信很多餐饮老板无时无刻不在思考着这个问题，作为一个媒体人，今天便是以第三方视角对这个行业进行观察、分析与总结，大致可以分为6大趋势，接下来我将一一为大家揭晓。

趋势一：品牌化

餐饮新营销3大升级

第一个趋势：品牌化，这个趋势下餐饮品牌的新营销呈现3大升级。这里我们先来看几个案例。

第一个案例是农耕记，这是一个非常具有典型特征的餐饮品牌，身为湖南衡阳人的我，对这个品牌也是喜爱有加。我曾经有幸跟创始人华叔一起交流，问他农耕记这几年在深圳异军突起，成为深圳相当大的头部湘菜品牌，凭的是什么？华叔笑着回答：大量投广告！当然，这是谦虚之言，但也说明一点，他们是倾向于用传统的广告营销方式进行营销。据不完全统计，农耕记每天投入电梯、车身、路牌等各种广告形式费用高达1000万。可想而知，这类传统的营销方式有个明显的特征：财大气粗，压倒性广告投入。

我们再来看两则案例，一则是去年老乡鸡的创始人营销，无论是春节“手撕联名信”的自爆短视频，还是宣传进军全国的“土味品牌发布会”，都是用创意和内容引爆互联网，这其中有创始人束总贴近年轻消费者的各种互联网化语言，也有利用短视频、微博、等年轻人喜闻乐见的新媒体渠道，所以，我们看到他的两个视频的全网传播量，都是百万甚至千万级别的。

另一则，是今年太二推出的“救助流量猫计划”，太二一方面通过门店营销活动，只要与小二对上暗号，即可领取一包喵粮；另一方面，门店每售出一份主题菜，便捐出1.22元给到中国小动物保护协会。这一则公益营销不仅拉近了品牌与大量爱猫消费群体距离，也极大地提高了品牌知名度与美誉度。

我们发现这两则案例有个共同点：就是内容营销，低成本四两拨千斤！

而当下随着主流消费人群的改变，以及市场环境的改变，餐饮品牌新营销也将面临三个维度的升级。

1、内容升级：内容营销的时代已经到来，硬性广告会被用户天然屏蔽，只有走心的内容才能走进用户心里。

2、渠道升级：以往的传统渠道将逐步被主流的新媒体渠道取代，因为新渠道用户群体更广、传播速度更快、传播路径更短。

3、方式升级：简单粗暴的传统营销需要大量的费用支出，而新媒体营销策略和方法更低成本、投入产出比更高！

而围绕这三个维度，有个非常核心的关键点：吸引力！如何提高营销的吸引力，是做好新营销的关键。

我在分析研究上百个营销案例后，有了一个非常有趣的发现，无论是老乡鸡的“土味发布会”，还是太二的流量猫计划，抑或大家耳熟能详的江小白的系列营销，好营销都有一个共同点：都是靠“吸”出来的，他们充分抓住了用户“猎奇”心里，吊起用户进一步探索事情真相的胃口，从而被其中的恶搞、趣味、冲突等内容吸引住，进而成为营销事件的传播者。

我在我的新书《新餐饮营销力》里首次提出了“吸营销”理论。这里边的“吸”，跟牛顿万有引力定律里描述的”任何物体之间都有互相吸引力”原理几乎相通。我们设想一下：牛顿万有引力公司是F=GM1M2/r2,这里的M1M2分别是两个物体的质量，r是两个物体之间的距离，质量越大、距离越短，两个物体之间的吸引力就越强。而在商业环境中，M1代表营销主题的“产品力”，M2应当是目标用户对产品的“需求力”，r应当是营销信息与目标用户之间的传播路径。

因此，打造具有吸引力的品类，找到最具需求力的目标用户，是提高营销吸引力的关键，而怎样找到与用户最短最精准的传播路径，决定了营销的效率。在M1与M2不变的情况下，传播路径越多、越快，营销力就越大。

在客观物质世界里，G是一个常数，是个不变量。而商业的主观世界里，我认为是个变量，它会受到“内容、渠道、方法”等综合因素影响而产生变化。因此，我将其定义为M，M=GBCP，G代表用户吸引力，B代表品牌吸引力，C代表内容吸引力，P代表渠道吸引力，这四个要素与M成正比。由此，也就得出了“吸营销”公式：F=(GBCPM1M2)/r2。

而吸营销公式里对应的GBCPM1分别对应“新营销的五项修炼”，里边涵盖了产品营销力、用户营销力、品牌营销力、内容营销力、渠道营销力5个维度，是我们13年经验的总结，由于时间关系，没法在这么短的时间讲透，感兴趣的大家也可在餐饮界官网或者当当、天猫、京东等多渠道购买。

趋势二：场景化

沉浸式体验塑造差异化

据相关数据调查显示，90后消费人群达3.62亿，而这类人群已经成为当下的主流消费人群。我们也通过洞察与研究得知，90后人群有6大明显的标签：颜值正义、社群分享、娱乐至上、注重养生、传统与时尚、注重体验。所以，过往70-80注重的实用主义，慢慢转变为90后的体验主义。

所以，在这个消费环境里，我们发现很多老品牌增长乏力或者新品牌入场时，通过创新体验场景，往往能带来不错的引流效果。比如，北京公宴创新汉服与宫廷餐饮文化的场景体验，通过四个朝代的服装与化妆服务等系列体验，打造出来沉浸式的汉文化体验，成为网红打卡圣地。又比如，2021年9月，大渝火锅在重庆的首家门店--大观园生态店开业，门店依山而建，与小桥流水、凉亭、喷泉等景观融为一体，吸引了不少年轻人纷纷打卡；同样，文和友长沙的爆火都印证了这一点。

当然，文和友在广州、深圳的火爆一时后，又归为冷淡，甚至深圳文和友都改名为“老街蚝市场”，也充分说明一点：品质与性价比仍然是复购的核心，将体验与品质结合才是长久之计。

趋势三：零售化

预制菜成风口≠必需品

我们通过企查查数据统计，2011-2020年，预制菜相关企业注册数量，从2000家增加到12000多家。在2021年，我们看到中国预制菜第一股味知香在国内A股上市，估值超100亿。

而在预制菜的渗透率上，中国与饮食习惯相似的日本比起来还有很多的差距，中国只有10%左右，日本占到60%，随着人力成本增加、优秀厨师稀缺等，预制菜某种程度上能解决中国问题，因此预制菜还有极大空间。

也因为看到了极大的市场空间，不断有大品牌、资本纷纷涌入预制品赛道。

在我国，预制品在B端主要经历了三个阶段：

第一阶段：起源于对复杂菜品制作速度的要求阶段。

第二阶段：为实现餐厅大规模连锁与标准化运营的需求阶段。

第三阶段：满足大量外卖需求。

餐厅之所以会采用预制品，主要出于两方面原因，一个是是它能代替公司产品研发、加速上新；也因为节省后厨空间与人力成本，产品的标准化程度更高了。

正因为如此，我们看到了呷哺呷哺、遇见小马、小龙坎、眉州东坡、喜茶等大品牌都开入局新零售。

但是，新零售的火爆发展背后，其实蕴含着不少的泡沫！我认为，预制菜也好，新零售也罢，它都≠必需品，餐饮探索零售化的难度不亚于重新创立一个零售品牌。餐企开展零售化，必须具备三个条件：

第一，品牌的知名度要够高，影响力要强；

第二，产品本身要适合零售化场景的需求；

第三，必须有专业的人才团队。

因此，不是所有餐企都适合拓展零售化，不具备零售化基础条件的企业，切记盲目跟风，避免影响到餐饮本身的主业。

趋势四：多品牌化

多品牌矩阵 扩宽消费群

最近几年，不知道大家有没有这样的感知：品类的生命周期越来越短，消费者的忠诚度越来越低！这似乎成为了大家所公认的定律。

我们发现很多昔日很火的项目或，过一段时间就销声匿迹了；同样，越来越多的大餐饮集团开始开辟新赛道，进行多品牌布局，与其说在拓宽消费群，不如说害怕新一代消费者所淘汰。

所以，我们发现海底捞火锅开始卖面了、和府捞面开始做酒馆了、九毛九旗下有太二、怂火锅等五个不同细分领域的品类，外婆家、大渝火锅、甘棠明善等等都在进行多品牌发展。

对此，我们梳理了一下，餐饮企业进行多品牌矩阵的底层逻辑主要有三个方面：

1、突破品类瓶颈，实现增长新动能，应对消费者喜新厌旧；

2、拓宽消费群体，通过不同品类、不同消费场景，覆盖更多消费人群。

3、抢占赛道先机，扩大品牌势能，在新兴机会品类，抢占先机。

趋势五：数智化

效率革命成热议话题

我们在开篇的一组惊人数据中，我们已经得知，中国餐饮行业4大成本结构每年都在递增。对此，美团研究院问卷调查数据显示，我国31%的餐饮商户认为，服务人员难招、难留、费用高是企业经营的主要痛点之一。而中国饭店协会调研显示，2020年58%的餐饮企业认为数字化、智能化发展是行业增效的有效路径。

那什么是“数智化”？它主要分为“数字化与智能化”两个层面。其中数字化大致分为数字化运营、数字化供应链、数字化营销等三个方面；智能化包括智能服务机器人、智能烹饪机器人、以及发展到最高阶段的集数字、智能化前厅、后厨、进销存、营销运营管理等于一体的智能一体化平台。

我们看到，疫情期间，海底捞利用智能服务机器人，助力外卖业务增速高达123.7%。2020年6月底，在3家门店装备了指挥机械臂，23家门店采用了“千人千味”，同时在全球餐厅中运用了958台传菜机器人与385部“小美”电话机器人。

同样，我也听身边很多从事餐饮的老板反馈，很多易标准化的产品，智能化烹饪机器人烹制的菜品口味丝毫不比人工烹制的差，所以，看到在火锅、中餐、快餐等多个领域，看到了各种智能烹制机器人的应用，尤其是在快餐、外卖业态的应用，已逐渐普遍化。

趋势六：资本化

餐饮备受资本追捧

在大消费赛道备受资本青睐的大背景下，餐饮也成为了“香饽饽”。据前瞻数据统计，2021年截止到8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍。

继九毛九、奈雪的茶、海伦司等餐饮品牌上市后，蜜雪冰城、绿茶、紫燕等品牌相继提交了上市申请。

透过图示数据显示，可以得知：我国餐饮正处于“初级资本化”阶段，融资事件主要聚焦一线/新一线城市，最近面食备受起资本青睐，遇见小面、和府捞面、五爷拌面、还有各种拉面等相继拿到了亿级融资，仅次于茶饮咖啡。新晋网红扎堆的新一线城市，成为资本关注的重点，如长沙、杭州。

然而，资本是一把双刃剑，用好能如虎添翼，实现快速抢占市场，实现品牌化与规模化优势；用的不好，也很容易伤到自己。即便如此，我认为，商业的未来一定是跟资本密切相关，加强学习、拥抱资本是餐饮人的一门必修课。

当然，本人也在南开大学进修金融研究生，逐步融入资本圈，餐饮界也在尝试对一些优质的品牌项目进行加速与产业赋能。我希望未来3-5年能深度参与到1-3个品牌的从10到100，甚至走向IPO上市。

最后，我有一句话送给大：人这一辈子太短，找一群靠谱的人，做点靠谱的事！这也是我几年没有更新的微信签名，也是我创业8年以来的感悟！祝各位都能找到一群靠谱的人，做点靠谱的事！