疆网讯 坚决不碰中央厨房、开店坚守小规模……
这家火锅店从诞生，就跟其他火锅品牌的运营思路背道而驰。
如今有着快速发展的机会，他却偏要缓慢发展，铜人李火锅，葫芦里到底卖的什么药？
铜人李火锅，于2011年开始筹备，2013年创立第一家店。目前，成都地区有6家直营店，全国范围内有30多家分店。创始人李世友，跨界做餐饮，筹备2年开创了铜人李这个品牌。
随后，减缓开店速度、不用中央厨房……铜人李的每一个布局，都与其他火锅品牌格格不入，甚至逆潮流而行……
1.开店之前，2年准备
一个餐饮品牌从筹备到开业，时间不宜过长。因为做餐饮讲究“风口”，风口未到就去做容易“早衰”，风口过了去做不好抢市场。
但是在筹备过程中，铜人李却花了2年时间。这个时间足够长，他们又筹备了什么？
即：品牌定位。
想要在火锅品类中占据顾客心智，首先就要在品牌上发力。
李世友说：“当初在确定‘铜人李’这个品牌名时，其实就是为了做品牌定位。铜，这个元素普通、亲民，铜锅也是传统煮火锅用的。它本身就体现了一种大众消费的理念。”
品牌帮助我们降低成本、降低营销的成本， 所以铜人李才会花这么长的时间去解决品牌定位这个问题。
有了定位，客单价该怎么定、选址优先选哪些地方，这些问题自然迎刃而解。
2.中央厨房是伪命题，谁用谁死
冷链、规模化盛行的当下，餐饮品牌通过中央厨房对菜品进行标准化，成为很多老板的选择。
但是李世友却表示：“坚决不用中央厨房，中央厨房不适合火锅。”
首先，做中央厨房要有足够多的店面数量进行支撑。
其次，中央厨房虽然节约了成本，但是运输呢、菜品到店的保存怎么办呢？
很多菜今天卖不完，明天只能倒。中央厨房加工好的菜品，在运送到其他门店的路上已经开始损耗。
况且，没办法精确预测门店菜品具体卖多少份，今天中央厨房出10份菜品，但菜品只允许你倒1、2份。
所以，铜人李不使用中央厨房，而使用原材料统一采购的方法。
各个分店进行独立加工。一方面能保证菜品新鲜，一方面保证了各个店面零浪费，节约成本。
节省成本，要像拧毛巾
3.小规模，精玩法
做餐饮有“小而精，小而美“这种概念。小，一方面是为了节约房租成本，一方面方便聚焦产品。
但火锅这个品类体量大，很难做小。
铜人李2013年10月18日，在成都市人民公园的第一家店，只是一个不到30桌，不到500平米的店面。
虽然规模不大，但是在撩客上，铜人李却做得很足：老板一桌一桌地去敬烟、敬酒。与顾客发生互动。
即便品牌步入了拓展期，铜人李依旧要求“新店不能高于600平方米，桌台不能高于40张。“
李世友认为，火锅已经进入竞争白热化，大店的生存空间越来越小。有规模化不一定竞争力就强。
4.慢发展，谢绝急速扩张
餐饮品牌在完成了产品、管理上面的标准化以后，理应进行急速扩张。
真功夫进京后，即使很多餐厅生意不好，仍然大举扩张。
用风投的话来说：餐饮企业最需要的是规模。无论是直营还是加盟，无论是收购还是兼并。
但是很多老板搞不清楚这个道理：品牌开店速度，要与品牌势能呈正相关。
品牌势能高，开店速度慢，那么需要提升开店的速度，来支持品牌势能。反之，则需要减缓开店速度。
开店速度与品牌势能不匹配，将会影响品牌的长远发展。
李世友认为，品牌发展可以走两条路：高速公路、人行道。
高速公路虽然可以实现急速扩张，但出现问题时，问题也会急速扩张。走人行道扩展速度慢，但能够实现一边解决问题，一边发展。
如今，铜人李火锅一天最高能接待170桌。
但是除去火锅本身，李世友将眼光放得更远：铜人李将着手食品和其他业态，包括火锅底料、调料、酒、酒店等。
<>人李火锅这家，有好几个朋友推荐过，昨天去尝了尝。
是成都火锅，上油碟的。
因为我是第一次去，不知道他家辣度如何，就点了微辣，感觉刚刚好，辣而不呛，后期煮的时间久了，朋友属于一般能吃辣的，觉得有点辣，但更和我胃口。
菌汤那边没什么特别。
菜是点了羊排肉 羊后腿 牛肉 肚 鸭血 四川苕粉 地瓜和红糖滋粑。
认真地讲，只有羊排肉好吃，而且特别好吃，带筋的，又很嫩，口感特别好。
其他都是一般水平，跟其他地方差不多，红糖滋粑不如别家。后来也不想拍照了。
自制凉茶和王老吉基本一样，芝麻酱颜色有点深，觉得略老略油了，但闻起来也是挺香。
总体来说还不错，值得一去，位置略有点偏。生意也是挺好的。看来符合大家口味啦。
人李火锅
有人说，心情不好要吃火锅，心情好更要吃火锅。这具有魔性的食物，让无数人又爱又恨。回首这几个月，吃过最多的还就是火锅。铜人李火锅的装修融合了古朴和现代的很多元素：脸谱、老式台灯、红灯笼和新鲜盆栽。整体呈现木质酒红色，看起来就非常有韵味。
一般可以选择鸳鸯锅，能够满足所有人的口味。能吃辣的可以涮辣锅，不能吃辣的可以涮在清淡的里面。牛羊肉自然是吃火锅必不可少的，大块儿的牛羊肉切片，整体放在涮锅中，稍等片刻便可以捞出来，蘸上点儿油碟，滋味不一般~要说的是，这家的油碟口味不错哦，配上点醋和蒜，会让火锅吃得更有滋味~两种毛肚都是我的最爱，涮烫的时间不需要很长，七上八下让毛肚更加香脆美味。
麻辣牛肉一直都是值得挑战的涮菜，牛肉的表层裹满了辣椒，一看就让人心生畏惧，不过真的要是吃起来，绝对是会上瘾的。这次的麻辣牛肉整盘都被吃光，可想是有多好吃呢~虾滑、黄喉、午餐肉以及菇类拼盘，都是每次吃火锅必须要点的。值得一提的是，店家特色的莴笋片，不光是摆盘好看，吃起来更是脆嫩可口，可以说是这顿火锅最大的亮点哦~除此以外，红糖糍粑也是还不错的一道菜，非常具有自己的特色，吃起来口感也很诱人。在这个躁动的冬天吃麻辣的火锅，绝对会安慰挑剔的味蕾。
环境：整体呈现木质酒红色，很有韵味。
服务：服务态度好。
交通：19、120、131、158至省广电中心下步行至商家。
综合：一家装修融合了古朴和现代的很多元素，看起来就非常有韵味的川味火锅。
