/曹双涛
编辑/杨博丞
去年在港交所成功上市的锅圈，交出了上市后的首份财报。
财报显示，2023年锅圈营收同比减少15%至60.94亿元，毛利同比增长8.2%至13.51亿元。经调整净利润为3.18亿元，同比增加23.8%。但投资者对这份财报并不买账，锅圈股价仍处在下行区间。
3月28日锅圈港股收盘价为5.5港元/股，这一股价若是和锅圈12.34港元/股的最高价相比，暴跌55%，也不及股权去年上市时5.98港元/股的发行价。
图源：雪球
投资者不买账的背后，一方面锅圈虽已达到万店规模，但7家自营门店仅占锅圈门店的0.1%。换言之，锅圈和新茶饮、咖啡等业态一样，走的均是S2B2C模式。窄门餐饮数据显示，锅圈的10110家门店中暂停营业的门店达到307家，直接冲击锅圈营收增长。
图源：锅圈2023年财报
另一方面，锅圈营收下滑、利润提高的背后，和产品价格相对较高有关。以安徽省界首市为例，150g的安井虾滑在多多买菜和美团优选上价格分别为12.99元和10.99元，锅圈青虾滑价格为18.9元。
图源：锅圈小程序、美团优选、多多买菜
锅圈小程序上2.8L的空气炸锅售价199元，这一价格甚至比京东5L、6L的空气炸锅价格还要贵。2023年消费者愈发追求商品性比价，以及后疫情时代在家吃火锅人群减少。锅圈价格相对较高也劝退不少消费者，产品正在愈发难卖。
图源：锅圈小程序、京东
锅圈2023年财报提到，存货由2022年的10.474亿元减少31.3%至2023年的7.195亿元。存货周转天数从2022年的50.8天增加至2023年的68.0天。
但DoNews在走访安徽、河南锅圈多个县城和乡镇门店，以及和当地消费者深入交流后发现，摆在锅圈面前的远不止营收下滑这么简单，锅圈在家吃火锅的故事能否继续讲下去仍充满不少挑战。
- 锅圈的产品价格为何贵？
严格意义上来说，后来的零食很忙X赵一鸣、好想来等各类零食折扣店都是在复制锅圈的发展模式。
这种模式下，品牌方整合上游分散的工厂，并通过批量采购获得议价权。内部建立数字化零售中台，打磨门店模型使其足够简单化、可复制化、快速拓展化。下游通过持续招募大量加盟商，并借助加盟商门店触达消费者拉动产品动销和门店数量，对上游形成更高的议价权。
相较于“零食很忙”们，锅圈对上游的布局更深，单家门店租金成本可能更低。一方面，目前锅圈对上游主要有控股、参股、单品单厂这三种合作方式，如锅圈控股的生产牛肉的和一肉业，生产肉丸的丸来丸去，生产火锅汤底产品的澄明食品。
另一方面，零食折扣店需陈列上千个SKU商品，门店面积需在120平方以上，选址多以人流量相对较大的区域核心商圈为主。锅圈门店需陈列800个SKU，面积在70-100平方。
锅圈选址经理曾提及，锅圈选址要求是店铺周边需要有3000-3500户的住户，才可以申请开店，也就是一万人左右。窄门餐饮数据显示，锅圈近30%的门店为乡镇店。
但和零食折扣店批量集采、大量SKU商品可在常温下储存、国内中小食品加工企业多不同的是，锅圈门店大量产品以冻品为主，整个供应链成本比零食折扣店要高。
在上游环节，来自河南省某家食品企业的负责人王亮告诉我们，食品企业在和“零食很忙”们合作时，双方不会沟通包材、生产规格。若是确定合作后，基本就是按照品牌方要求生产、配货、收款、维护客情成本，这也保证了零食折扣店较快的上新速度。
锅圈的单品单厂模式，虽能帮助其战略性获取食品原料生产能力，更有效地控制主要的生产和供应。但合作时因牵扯到包材、生产规格、双方沟通成本较高。
同时锅圈和一家工厂合作一款产品，企业在不确定锅圈单个SKU出货量的情况下，也不敢给太低的价格。且锅圈单个采购精力有限，无法同时对接多家工厂，这也影响锅圈的产品上新速度。
图源：DoNews
如王亮所言，锅圈财报中显示，2023年上新SKU数量为339个。作为对比，零食很忙单店保持1600个SKU的情况下，每月商品更新率为5%。
在中游环节，锅圈采用15座数字中央工厂+合作工厂共同配送到门店。但和“零食很忙”们零食对货运要求较低不同的是，锅圈中的冻品只能走冷链运输。
相关数据显示，国内冷藏货车（集装箱）、冷冻货车、多温度车成本分别为4-6元/公里、6-8元/公里、8-10元/公里。普通货运成本约在3元/公里，且有下滑趋势。同时走农村包围城市路线的锅圈，县城处在物流节点的末端，不少县城到乡镇距离较远，这又再次拉高冷链成本。
在门店运营环节，冻品要求锅圈门店至少需投放多台冰柜，且7*24H开放以进行产品储藏。考虑到商圈用电成本高于居民用电，这又拉高了门店的运营成本。有上海锅圈加盟商曾透露，70平方左右的门店仅一个月电费成本就四五千元。
且火锅这种品类具有强季节属性，尤其是北方天气愈寒冷，消费者对火锅需求愈高。
图源：《火锅行业研究及消费者调研报告》
强季节属性下，锅圈在淡季时通过售卖烧烤套餐、冰淇淋来为门店引流以及提升利润。蒙牛、伊利的冰淇淋产品，依托强大的经销商网体系，各大中小超市、便利店几乎随时可见，冰淇淋给锅圈门店实际的引流效果，恐怕仍值得商榷。
图源：锅圈小程序
为保证整个链条下各方利益相对均衡，对冲强季节属性，锅圈只能对产品进行层层加价。加价不仅让锅圈的商品，相较于其他电商平台缺乏性价比，且和门店火锅对比优势也不突出。
2.高线城市火锅卷低价，卷场景化，在家吃火锅还香吗？
2023年随着抖音团购渗透率的持续提升，火锅商家不管是为抢夺客流主动做抖音低价团购，还是被同行裹挟，或是被抖音代理商游说，现阶段火锅在抖音团购上没有最低，只有更低。
如果说一些火锅头部品牌打起的19.9抵100元的价格战只是开胃菜，那么50元吃3顿火锅，0.99元秒杀100元单次最多使用两张，几乎是毫无底线。
图源：抖音
除在线上平台卷低价外，部分火锅品牌基于对供应链的把控，堂食上也在卷低价。其中，每天坚持手工炒料的抄姐老火锅全牛油红汤锅底售价18元，木耳、豆芽等蔬菜产品直接卷到1.3元/份。歪胖子重庆老火锅直接将荤菜卷到19.8元/份。
从后续来看，火锅门店在价格上的内卷不但不会停止，甚至有可能会愈演愈烈。一方面，海底捞、九毛九通过开放加盟剑指下沉市场，或许只是开端，后续将有更多餐饮业态纷纷开放加盟。
来自河南省沈丘县餐饮二手设备回收商的张帅表示，哪怕每年餐饮难民不断增多，但总有餐饮小白抱着幸存者偏差觉得自己能把门店干起来，不然我们收的二手餐饮设备卖给谁？
另一方面，随着美团、抖音、快手、饿了么等平台，对本地生活的布局逐渐加速，线上平台或将通过推出活动吸引消费者、政策扶持商家继续做低价团购。
锅圈官方招商手册显示，锅圈县级市/地级市/省会城市门店客单价分别为70-100元/80-120元/100-150元。窄门餐眼数据显示，锅圈人均消费为70元。火锅店愈卷低价，让锅圈现有的价格就愈不具有性比价。
但线下火锅店对锅圈客流量的争夺，远不止价格这么简单。
一是线下火锅店纷纷卷新产品形态。一方面，锅圈财报中提到目前公司产品包括火锅、烧烤、饮品、一人食、烹餐包、生鲜、西餐和零食。线下火锅门店为吸引更多消费者进店，不断对食材进行创新。如2023年的瀑布土豆、窗花藕片、面条形状的深海鳕鱼爽等。
另一方面，锅圈财报中提到通过C2F模式，为不同地区消费者推出芯新品。但2023年线下火锅门店也在卷地标产品，如巴奴的乳山牡蛎、铁棍山药、柞水木耳。熊喵来了的草原熊猫羊、新疆青花椒鸡等。
二是卷新场景，如露营风火锅、破旧风火锅、成都开店即爆的小耙蔡酸萝卜鱼火锅。把蒲扇、纸墨笔砚、竹椅泥炉等搬进火锅店的郭铁柱泥炉老火锅，怀旧+赛博朋克风的萍姐火锅、朱光玉的升级版市井风等等，主打人间烟火气，最抚凡人心。
三是卷服务，如海底捞的各种洗头服务、科目三，怂火锅的全员嗨跳，胡庆一老火锅的电竞服务等等。三是火锅新物种，如成都巷子里的冒烤鸭，以串大嘴、李试试、匡大姐为代表的介于火锅与麻辣烫之间的油卤串串。此外，还有杯装火锅，旋转小火锅、下饭小火锅、渣渣牛肉、酸汤火锅等等。
03.县城强社交、健康意识提升，锅圈如何应对？
不可否认的是，若是将锅圈产品价格和海底捞对比，锅圈在县城确实具有性比价优势。如海底捞五线城市客单价为92元，锅圈在抖音团购售卖的4人套餐、6人套餐价格分别为139.9元和158元。
图源：窄门餐饮小程序
这就意味着县城10人大家庭聚餐去海底捞需920元。购买锅圈2份6人套餐，加海底捞底料和蘸酱以及蔬菜类产品，预估价格可能在四五百元。
图源：抖音
但和高线城市线下火锅店门店卷场景、卷服务、卷新品不同的是，靠酒桌文化和强社交关系支撑起来的下沉市场餐饮业，同样让在家吃火锅变得不香。
安徽省临泉县消费者刘振告诉我们，前几天原计划和几个哥们在锅圈买点火锅食材，在自己家中小酌几杯，但被爱人劝退了。爱人指出，每次你和你那帮哥们喝酒都是喝到十一二点，这不仅影响孩子写作业和休息，且我还要给你们清理战场。这次你和你哥们直接去外面就餐，既不影响孩子休息，你们聊事情也能放得开。
和刘振爱人怕影响到孩子功课和休息不同的是，县城中的全职宝妈基于孩子健康考虑，也不太愿意从锅圈购买商品。
来自河南省郸城县的宝妈陈娜告诉我们，锅圈中的不少商品都是冻货和预制菜。因我无法确定他们的冻货储藏多久、使用食材如何，所以哪怕过年期间当地新鲜牛肉涨到三四十一斤。基于孩子健康考虑，我也会给孩子买新鲜牛肉涮火锅。
今年315报道的阜阳梅干菜扣肉预制菜事件，让我现在对预制菜特别怕。像锅圈的水煮肉片、拉面、三色面这些产品我都能做，暂且不说口味如何吧，但自己做得更新鲜，孩子吃起来我也更放心。
图源：锅圈小程序
火锅的强季节属性、线下火锅店的强分流、县城消费者基于种种原因或不愿意在家吃火锅，或对锅圈食品不感冒，直接冲击锅圈县城加盟商生意。我们实地走访安徽省临泉县的几家锅圈门店，门店内几乎看不到前来采购商品的顾客。
图源：DoNews
在乡镇市场，这种情况更加糟糕。窄门餐饮数据显示，目前锅圈在河南省门店高达1396家。但因经济发展动能缺失，叠加在县城中购置婚房成为结婚必备条件，这就导致河南省很多乡镇市场实际上是一个由中老年人群组成的消费市场，这部分吃火锅的频率可以说是极低极低。
即使乡镇市场中的学生群体，支撑起蜜雪、甜啦啦乡镇门店。但火锅的季节属性，决定其无法形成蜜雪、甜啦啦这样的高频消费。
同时乡镇市场消费者普遍以两轮电动车作为日常交通出行工具，寒冷的冬季叠加两轮电动车出行带来的刺骨感，让乡镇消费者冬季出门意愿不高，这又让乡镇锅圈店冬季面临客流量不足的问题。仅靠春节几天业绩的暴涨，又能否支撑锅圈乡镇加盟商全年投入的成本呢？
结语：
锅圈财报中提到，贸易付款周转天数从2022年的23.4天增加到2023年的39.8天。上游付款时间拉长，下游锅圈加盟商门店业绩遭遇分流，二级市场股价持续走低。吃着疫情红利成长起来的锅圈，下一步又要靠什么“红利”来扭转当前的局面呢？2024年锅圈又要如何向资本市场讲述全新的在家吃火锅的故事呢？
语
回顾刚刚过去的2023年，犹如坐了一趟轨道杂乱的过山车。
这一年，内卷、价格战、做直播、立人设······火锅餐饮人不得不使出十八般武艺去获客。然而，流量几何，翻台几多，复购如何？
数据代表努力过，可能以下10大关键词，才是对2023年火锅行业的最好概括。
第 1517 期
文 | 大龙
创业难民
2023年初，“淄博烧烤”成为餐饮业现象级热词。因此，无数跨界创业者看到餐饮消费的潜力，火锅作为中餐最大品类，众多创业小白摩拳擦掌纷纷涌入。
仅在2023年前三季度，火锅相关企业新增注册数量达到了2.5万+。
这些跨界者中，有的是餐饮小白，也有一批从大厂员工急需换赛道，把餐饮当做切换首选。
今年，各社交媒体也充斥着“8张桌子火锅创业年入30万”“25岁裸辞，3W开一家火锅店“，抢眼标题的背后，让无数创业者挤上火锅赛道。
然而，火锅是个看似门槛低，进入后处处都是高门槛的行业。有行业人预估，今年上半年入局新手会因为种种短板，在“押一付三”后会大量闭店。
根据餐见数据研究院数据，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。
基于此，我们将今年的火锅入局者比作——创业难民。名词的背后，不仅是创业的艰辛，也显示出火锅红海的艰难。在护城河不断高筑的今天，火锅创业要么靠加盟赋能，要么在选址、运管、供应链等层面均有所积累。
低价团购
用地板价形容2023年的低价团购都显得弱爆了！
2023年多地都出现了无底线价格战，0.99元秒杀100，还单次最多使用两张；50元吃3顿火锅；就连一些火锅头部品牌都被迫打起了19.9抵100······原本吸引顾客、促销，一步步演变成了一场零和博弈。
归咎低价团购的原因，不外乎火锅店想拉动顾客进店，或者流量有所下滑，引一波复购，为此不得已采取的应急措施。
不管是主动做低价团购，还是被同行裹挟、三方平台游说，最后就是肥了平台，废了商家，客户自以为占了便宜。然后低价并非完全没有回报，从某种程度来说，火锅店在引流、提供情绪价值、让顾客有意外惊喜上博得了一抹希望。
但也有老板认为，面对价格战应该沉住气，因为低价而来的顾客，他往往是无忠诚度、无升单、引差评的顾客。刷下了“无忠诚度、喜欢薅羊毛”的顾客，剩下的都是优质顾客。
正如刘一手火锅总裁、CEO尹伊说的那样，“即使有了一定的价格空间，也是不足以支撑我们去打价格战，所以价格战确实是不能持续的一件事情。”
2024年，低价团购、价格战或许仍将持续，不断强内功、整合供应链等能力依旧是抵御商战的不二法门。无论价格战何时休，价格曲线终究会趋于理性回归。
内卷
过去一年，行业方方面面都绕不开一个词——内卷。
首先是卷产品形态。
纵观2023年，创新产品都有一个定律：换个模样再出场！代表产品有，瀑布土豆、窗花藕片、做成面条形状的深海鳕鱼爽等。火锅人有个优点，除了不断寻找最好的品质做品质升级外，生怕顾客看腻了，纷纷开足脑洞把朴实无华的食材，做出眼前一亮的心跳感。
其次是卷地标产品。
比如巴奴推出了第一季地标产品，乳山牡蛎、铁棍山药、以及柞水木耳；熊喵来了推出草原熊猫羊、新疆青花椒鸡、西安孜然羊肉等；火瀑椒麻推出了“寻味湖北”概念，分别是十堰红薯粉、荆州鱼糕、武汉热干面等。
再者是卷价格。
有别于低价团购，很多火锅店推出相对较低的价格，背后可能是面对消费降级的随势而动，也有面对总成本管控下对供应链的把控能力。
拿打出每天坚持手工炒料的的抄姐老火锅来说，其全牛油红汤锅底售价18元，木耳、豆芽、海带等菜品每份仅售1.3元。再如歪胖子重庆老火锅，在保证产品品质的前提下，还将荤菜定价到19.8元。
“卷”在过去从一直被视作中性词，卷过同行就能赢，卷过产品就能差异化，甚至是跟自己卷。其实卷是将迭代进行加速，无论是在时间、空间，都期许产品、质量、口碑能够飞升，或许将来卷的程度会放慢，但仍会动态持续。
新场景
氛围、场景也是味觉的一部分，然而，市场流行什么，场景就会演变成什么。
比如去年年初流行露营风，你会发现很多火锅店的外摆等位区都变成了清一色的露营椅；再如围炉煮茶的爆火，让火锅店也过了把煮茶、烤花生板栗的瘾。
去年，除了热度依旧很高的破旧风，一些新场景也广受创业者的青睐。
像是一家叫停不了的火锅店开进了菜市场，凭借30平菜市场档口小店，把市井气死死拿捏。在成都开店即爆的小耙蔡酸萝卜鱼火锅，门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。
此外，市井+新中式在去年也大放异彩，代表品牌如郭铁柱泥炉老火锅把薄扇、纸墨笔砚、竹椅泥炉等搬进火锅店，还能自己写书法，围炉而坐，很有意境。
萍姐的怀旧+赛博朋克风、朱光玉的升级版市井风，以及大排档风等也都在不断迭代升级中向内突破。
纵观去年的场景风潮，更多是强调一个反差感，反差感的背后却是新鲜体验，反差不仅出片还有流量。
情绪价值
去年，火锅餐饮业把情绪价值体现地淋漓尽致。
拿去年常登热搜的海底捞来说，先是为大学生提供休息场地喜获大学生好感，后是提供演唱会班车，再接着是提供各种洗头服务。最后，一技“科目三”愣是将海底捞推向话题中心，不仅是跳“科目三”成为一种新流行，线下海底捞服务员与顾客的互动也让一众网友很是上头。
这背后其实是挖掘了顾客的情绪价值，知陪伴、懂需要，打破顾客的惯有认知与印象，不断突破火锅店服务、运营效力新高度。
再有很多年轻人甚至是同行都会打卡的怂火锅，经常全员嗨跳，除了E型（社牛）顾客一起跳外，就连I型人格（社恐）都会一同拍照。再如郑州的胡庆一老火锅，举办电竞比赛，很好地切中目标客群的喜好。
其实，情绪价值无非三个力：情绪洞察力、情绪承载力、情绪感染力。当火锅门店具备这其中的一种力以上，不单是影响顾客心智，还会建立除吃饭以外的心理嗨点。
烟火气
2023年初，市场从反复按暂停键到逐步过渡到正常有序。转折点上，淄博烧烤带来的“烟火气”，让大众在线下体现出真实交互、鲜活。
然而，大家常挂嘴边的“烟火气”并非只是烟火本身，中间还夹杂了多种情绪的集合：一家店足够接地气、足够真实，不加修饰的淳朴和真挚。
一般来说，火锅餐见发现，火锅店打造烟火气多采用几个方面。
首先，定要做明档厨房，而且明档厨房一定要设计在客人进门能看得到的地方，人是感官的结合体，容易被色香味激发，那种炒锅碰撞声、火锅的咕嘟声、烧烤的滋滋冒油声，就能组成浓烈的烟火气场景。像朱光玉、再三杯、破店肥哈、唐霸虎等都有打造浓烈烟火气的共性。
其次，空间软装文案拉进顾客距离，空间文案和软装文案用一些有人文、有地域感的词句，让一部分顾客产生回忆、共鸣。还能够迅速拉进顾客与门店的距离。
最后在配色和灯光上，能够用暖色作为基调来烘托整体氛围，让烟火气能够恰如其分地落地。
新物种
回顾过去一年，火锅新物种以爆炸的形式涌现。
比如曾经在成都巷子里的冒烤鸭被挖掘，抖音#冒烤鸭#的话题超过20亿，在小红书，冒烤鸭也贡献笔记7W+。
截至2023年11月，全国冒烤鸭相关餐饮企业共1331家。921家企业成立于2023年1-11月，占比高达69.2%。
接着，介于火锅与麻辣烫之间的油卤串串成为2023年的一匹黑马。跑出了诸如串大嘴、李试试、匡大姐等一众新品牌。
而站在翘脚牛肉成长起来的鲜烧牛肉也来势汹汹，麻辣、健康、可外带1人食等优势，并在成都引发开店潮。
最近，杯装火锅又卷起一阵风，已有品牌开初近百家门店。
此外， 旋转小火锅、下饭小火锅、渣渣牛肉、酸汤火锅等也在2023年取得较为亮眼成绩。
2023年冒出或被挖掘出的火锅新物种为何如此之多？
首先，小店模型、轻投资让一些小型餐饮有了更大的发挥空间；其次，消费下行，消费者更想通过小吃小喝满足即时需求，吃好一顿饭变得更加实际；最后好吃+性价比的品类很容易出圈获得大众认可，且具备了火爆的基因。
此外， 各路商家、品牌也在想在经济环境、消费收紧的形势下，多多探索大众的新需求，一旦市场总体发力过猛，就会出现新品短时间内纷纷涌现的局面。
2024年这些新物种表现如何，我们拭目以待。
质价比
质价比一词，在2023年被行业无数次提起。几乎家家都想透过产品品质与相对合理的价格进行展现。大家纷纷打质价比，原因有几点：
消费者在选择火锅时，不仅关注味道、食材质量，还关注价格。高质价比的产品更能满足广大消费者的需求。
在市场端。火锅市场激烈的竞争环境也是促使品牌追求质价比的重要原因。在众多火锅品牌中，企业需要通过提高质价比来吸引消费者，以在市场中脱颖而出。质价比优势不仅可以帮助企业抢占市场，还能在竞争中形成独特的竞争优势。
如今，火锅行业有更加“亲民化”的趋势。过去高端的火锅品牌也在向质价比转型，以适应市场变化。在这种行业趋势下，火锅品牌追求质价比成为了一种市场导向。
火锅品牌纷纷追求质价比，既是市场竞争的结果，也是消费者需求的体现。在今后的发展中，火锅品牌需不断创新，提升产品和服务质量，同时在质价比上做文章，以满足消费者日益增长的需求。
火锅无边界
火锅无边界创新在2023年表现得十分明显。
在产品上。火锅+川菜、火锅+江湖菜、火锅+粤菜频出创新组合方式，
举例来说，重庆大萱火锅将火锅和江湖菜结合在一起，汇聚出红烧狮子头、大萱热拌蛙、无敌干豇豆大肘、叫花鲫鱼......等各种江湖菜。
后火锅、辣参成等耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等烧菜加入火锅，形成了品类差异化。
事实上，并非年轻消费者不喜欢中餐馆，而是风格、元素已经不符合他们的群体意识，当前的火锅店将中餐中比较火爆的元素嫁接到火锅之中，符合95后、00后的审美，更接地气，也更有烟火气。
在营销跨界上。如前文所说的海底捞采用各种跨界服务+体验+话题的形式，形成火锅营销跨界的新典范。
无论是菜品还是玩法，“火锅+”的形式很多，唯有不断挖掘目标群体喜好的多样性，再跟自身特性亮点进行融合，创意、新奇、没有违和感的跨界才是整活的技术流。
多巴胺
一种积极的身体激素，衍生出了一种情绪，甚至是色彩。
2023年，很多餐饮店的菜单上都提到了多巴胺这个词，它第一次出现在时尚心理学家道恩·卡伦写的《穿出最好的人生》 里。通过在服装中使用积极的亮色，来调动出和人的大脑释放出多巴胺时一样的感觉：愉悦、积极和治愈。
刚好精准符合了很多正默默忍受压力、焦虑和内耗的人们的情绪需求，为他们带来了正迫切需要的情绪价值。也正在被火锅餐饮演变成一种色彩、符号。
如海底捞的多巴胺美甲、刘口水耙牛肉火锅的多巴胺饮品、季季红的多巴胺场景。
“多巴胺火锅”的风口给行业带来两点启示：
·在产品创新上，不仅要造型独特，也要大胆用色，亮眼的产品，才能吸引人。
·放大产品的视觉感受，通过色彩刺激，激发消费者的情绪价值，在表达品牌个性理念的同时，引起情绪共鸣，向消费者传递快乐。
当情绪、色彩具有相应的感染力时，这种情绪价值背后透露的就是商业价值。进而在未来，多巴胺的产品也将会持续流行，这也与当代年轻人反内卷、反内耗、反PUA的生活态度和价值观相契合。
挑战30天在头条写日记#
北京这几年开了不少川渝火锅，麻辣鲜香的口味和各种新鲜食材，赢得了很多吃货的热爱，在现在美食云集的北京，没有点真本事真的很难在当今的火锅界自足生存！
在朝阳区有这样一家店，自开业以来就持续火爆，霸榜点评火锅热门榜Top1。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这就是莫姐老火锅，在北京短短时间已经开了两家店，老板是地道重庆人，据说还经历了两代人的传承，在重庆就炒了20多年的火锅底料。这不，为了能够弘扬家族美味，直接北上来北京，继续做现炒的火锅底料，把美味火锅带给北京人民。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、现炒火锅底料，呈现最新鲜的火锅味道
莫姐老火锅每天一到下午4点左右，炒料师傅就在店门口的大锅里开始炒料了（仅在青年路店），这炒料工序比较复杂，总共需要10多道工序，还加了老荫茶。这样炒出来的底料不仅更香更浓厚，还不容易上火。辣椒花椒等调味料在大锅里炒制的香味四溢，很多食客是不是闻着炒料的味道就被吸引过来了呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、 重庆空运火锅食材，相当新鲜
莫姐老火锅店里很多招牌的鲜货食材都是从重庆空运而来的，保证真材实料新鲜好味，当日的鲜活鳝鱼、鲜活黄辣丁、鲜活乳山生蚝、鲜毛肚、鲜黄喉等等，不过这些都是有一定量的，不一定当天都有，只要没有估清都可以点来尝尝鲜，所以想吃这些招牌美味，您得早点来又！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、吃莫姐老火锅，首选这些鲜活菜
川渝火锅的招牌食材当日鲜活土鳝鱼，同样也是莫姐家的招牌之一。鲜活的土鳝鱼，被师傅们大刀切片，处理的相当干净。
新鲜的鱼肉看起来相当饱满，颜色也很鲜亮，虽说略有点土腥味，但是在火锅里稍微一煮（鳝鱼涮煮时间不宜过长，边边儿内扣了就可以捞了），在火锅麻辣的调理下吃起来就会很过瘾，吃起来麻辣鲜嫩，还是很不错的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄辣丁在北方人的饮食里吃的不多，虽说个头不大但是肉质非常鲜嫩，也就是我们经常说的嘎鱼。
黄辣丁在火锅里煮，吃得就是一个“鲜”字，和鳝鱼一样也不需要煮太久，在火锅里烫3、40秒左右就可以了！鱼肉也非常好夹，不像鲫鱼一样肉连着刺，不用担心鱼刺，筷子一夹大块儿鱼肉就下来了，鱼肉和鱼刺完全分开，很适合小孩子吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">草原鲜毛肚也是相当能打的美味，毛肚处理的很干净，每一片又大又厚实吃起来很过瘾，在火锅里七上八下煮烫一下，夹起来蘸上料汁，滋味浓郁，鲜嫩清脆有嚼劲，毛肚就得吃新鲜的才够味，必须来两盘才行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜黄喉是火锅界的除了毛肚，又一员脆嫩大将，黄喉很新鲜，更是久煮不老，晚捞一会也不会很老依然有香嫩脆爽的口感，毫无异味，真的很好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牧场鸭血冷锅下，鲜鸭血们下入锅中肉眼可见的弹嫩，像果冻一样滑溜溜，在锅中煮上10分钟左右，让鸭血充分被牛油锅底的鲜香麻辣所浸润，捞出来趁着热乎劲，吹一吹咬上一口，香辣滑嫩，越吃越过瘾，这个必须点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜脑花也是必点菜品，处理的很干净没有异味，吃起来滋味浓郁，香辣软糯，口感很好
< class="pgc-img">四、重庆火锅离不开的三种肉片
重庆火锅必吃的三种肉片，老肉片、麻辣牛肉和嫩肉片。
老肉片是属于切得很厚很大的猪肉片，在汤锅的加持下超级入味儿，麻辣有嚼劲，吃着肉香四溢，以前不太喜欢吃涮猪肉，但是这个老肉片很喜欢，很鲜嫩口感不错。
< class="pgc-img">麻辣牛肉真的太霸气，肉片上裹着满满的辣椒料，红彤彤的颜色，喜欢吃辣的人绝对的最爱，放在火锅里煮一煮，捞起还是裹满辣椒碎的状态，这一口下去口腔里全是麻辣的味道，牛肉片滋味浓郁，越吃越过瘾，麻辣鲜香太棒了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩肉片相比就没那么重口味，鲜香嫩嫩很适口。在辣锅里烫一烫，香辣滑嫩的口感相当不错。
< class="pgc-img">除了以上分享的肉肉，店里还有不少好吃的！素菜推荐颇具重庆特色的久煮不烂的起泡豆干 和清脆可口的千丝土豆。甜品种类也很多，茉莉白桃冰粉、冰豆花，丢失很解腻的甜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五、老重庆味复古装潢风格
莫姐老火锅的装修风格相当复古，完全还原了8、90年代的餐馆气息，老式的桌椅、老式的砖墙以及老式的吊灯和墙画，有很多老物件年代感十足，给人一种仿佛置身于父母激情岁月的年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还有一面照片墙，一些照片和文字记录着高家两代人做火锅的发展史，到现在已经有从25个年头，照着这个势头守住本心，坚持原汁原味，相信未来会成就一个新的百年老店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">莫姐老火锅现在在北京已经有2家店，能够一直保持食材新鲜，保持自然本味，真的很不容易，希望能够坚持他们的经营理念，让食客们能够一直吃到好美味的重庆火锅。
< class="pgc-img">■ 店面信息 ■
店名：莫姐老火锅·重庆街边夜市
青年路店
地址：青年路西里2号9号楼1层（国美第一城京客胜超市旁）
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨24:00
朝阳路店
地址：朝阳路八里庄东里1号A区（达美乐比萨旁）
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨02:00
