国火锅历史悠久，在巨大的市场需求前，众多人马纷纷涌入火锅赛道并意图从中分得一杯羹。火锅文化深受大众追捧，因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围聚在一起，感受人间烟火气。但由于火锅的标准化程度高，极易复制，其准入门槛就变得非常低，致使火锅行业的同质化竞争非常严重。
火锅按种类、口味细分出许多赛道，细分赛道火锅分为：北派，川渝派，云贵派，闽粤派，而根据食材品类细分可分为鸡火锅,鱼火锅,牛肉火锅,毛肚火锅等等,据数据分析,这几年从海鲜这个大食材里有细分出的虾火锅品类并在强势发展之中，目前可以看到全国还有很多区域可以进一步的将虾火锅进行发展和深耕，并不像川渝派已经全国四处开花。所以目前看来火锅的赛道已经是非常精准的指向，在此阶段选择一个虾火锅品类，必然是可以蓬勃发展。之所以虾火锅能冲出突围，不仅是因为“虾”是高端食材，含有优质高蛋白、营养价值高。还有更多的餐饮环境因素在其中起到了决定性的作用。
< class="pgc-img">当产品创意、IP、知识产权得不到有力保护的时候，为了占领市场，很多品牌只能马不停蹄地开店。此时发现了虾火锅的头部品牌虾吃虾涮，一个改变了传统火锅模式，采用以虾为主食材的食用方法，虾是大家公认的高端食材，而虾吃虾涮的底料在保证麻辣鲜香口感的同时，油量减半，配以鲜骨吊的高汤，既保证了口感又降低了肠胃负担。
< class="pgc-img">在餐饮服务领域，越来越多餐饮品牌受到资本的关注，火锅零售更胜一筹。而虾吃虾涮，在八年的时间里迅速开出了近千家门店的品牌，并创造了3分钟出餐、日翻台10桌的纪录。凭借独特的虾火锅定位，虾吃虾涮引领了虾火锅行业中吃虾涮火锅的时尚潮流。经调研，虾吃虾涮在川渝地区有近70多家虾吃虾涮门店，都是由牟先生和他家族开的。据了解，光是重庆万州万达那家只有20张桌子的110㎡的店，月营业额最高可达40万，在节庆日时最高曾接待了128桌客人。
< class="pgc-img">虾吃虾涮可以在八年内做到千家门店的原因，不外乎两点，原材料迎合市场需求和烹制方式符合健康趋势。它的快速发展让我们看到了虾火锅市场广阔的发展前景，同时也让我们看到了资本和创业者对于火锅赛道满满的热情。对于单枪匹马的创业者而言，选择加盟一个逐渐成熟且有特色的品牌则是一个不错的选择。那么，在众多火锅品牌中如何选择呢？
其实要在竞争激烈的火锅赛道上脱颖而出绝非易事，我们了解到，为了充分发挥品牌效应，虾吃虾涮创始人牛艳非常重视品牌的推广和宣传，以全网渠道为依托来塑造品牌形象。关于这一点主要得益于牛艳主持人的媒体从业经验，她非常善于利用动态的视频进行推广宣传。早在创立之初，虾吃虾涮就录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频节目，由加盟商讲述他们的创业故事，分享成功的餐饮经营经验。在后期网络崛起之时，又开始和各大电商平台直播间等进行合作，达成互联网+的模式。
据了解，虾火锅赛道前五名品牌市场占有率仅有30%左右，整个市场还有70%的空间可供发挥，意味着虾火锅处于发展的阶段，存在较大的增长空间。根据调查，虾吃虾涮在2021年布局了支付宝阿里生活全网战略发展，与分众传媒,高德地图等强势平台合作。由此可见，虾吃虾涮火力全开，大有可为。在消费升级的大环境下，虾火锅未来也会出现更多和虾吃虾涮一样优秀的品牌，把赛道做大。
随着居民对餐饮的心理认知回归健康后，餐饮业必将朝着更加合理化、规范化、专业化的方向发展。餐饮品牌应该增加与消费者之间的情感链接，踏踏实实做事，认认真真做品牌。
<>营养美味很受食客们的欢迎，阿华大虾在原始口味上再做创新，口味齐全，可供食客任意选择，生意非常火爆。虾火锅加盟项目哪家好?阿华大虾大虾菜品多，口味丰富，更符合大众的饮食需求，在餐饮业一枝独秀，发展前景非常广，很适合中小创业者前来加盟合作。
< class="pgc-img">被食客们赞称为“吃了会上瘾的虾”，这不无道理的。阿华大虾综合南北口味及用料特点研发料包，咸甜口味中和，中西都爱，南北皆宜，每个食客前来，都会找到自己喜爱的口味，市场口碑非常好。不得不提的是御味王婆大虾特色主打菜式，一直都被食客点了有点，非常受欢迎，也收获了不少粉丝。
阿华大虾以菜肴丰富、口味独特吸引爆味蕾，财富源源不断，加盟品牌的确是掘金致富法宝呀。
< class="pgc-img">总部专业的顶级厨师给您一对一作指导，让您5天就可变为厨神。您也不必太担心工序繁琐，因为御味王婆大虾专为无经验创业者设计标准简单操作流程，用料包代替大厨，微厨房、轻管理，让您首次创业毫无压力。
< class="pgc-img">看了以上的介绍，您还在犹豫什么呢?如果您也想创业，那就赶紧行动起来吧!
< class="pgc-img">1、专家选址 经验丰富的专业选址人员会为您所处的商圈进行科学的商圈分析，从而准确选址定位，以保证加盟商的成功运营。
2、技术研发 有上百人的研发培训团队，根据市场的新动向，不断创新，每个月都有2-10 种的菜品更新。
3、系统培训 提供开业前的强化培训、到店培训和“一对一”带店经营培训，协助指导开业筹备，使加盟者在最短时间内成为餐饮经营专家。
4、装修营建 公司设计部会根据客户店面实际情况，投资预算,及经营模式结合公司整体形象给客户出具详细的平面布局图以及效果图。
5、专家运营 公司运营部为加盟店提供各种实际的投资预算分析，让加盟商拥有充分的依据，降低投资风险，确保投资收益。
6、物流配送 公司有完善的物流体系，通过集约化的采购模式，为加盟店提供了品种齐全、超低价位的原材料配送服务。
7、媒体广告 全国性、地域性超强媒体广告投放，网络广告24小时分秒传递，高空地面密集轰炸。
8、营销策划 结合中国各区域市场情况结合代言人的明星效应与加盟店经营状况，组合、设计和策划推广营销方案，并有计划地组织实施。
9、区域保护 市场保护支持严格的区域独家经营制度，每家店铺都有缜密的商圈设定,决不会在同片区域开设多家店铺，维护正常经营秩序。
<>源：红餐网
作者：林爻
在红餐品牌研究院联合多家机构推出的“2019中国火锅十大品牌榜”上，作为唯一上榜的海鲜品类火锅，“虾吃虾涮”与海底捞、德庄等老品牌共同登上领奖台。
这个刚度过5岁生日、拥有1000家门店的年轻品牌，到底有什么值得学习的呢？
< class="pgc-img">虾火锅最开始出现的契机，是为了给吃惯牛羊肉火锅的人们尝个鲜儿，同时还有不可忽视的健康饮食潮流等原因的驱动。“虾吃虾涮”一推出就主打南美白对虾的概念，彼时，对于异国海鲜，内陆居民还觉得挺新鲜，还有这连吃带涮的吃法，以前也没试过，一时间热度陡升，这便吃出了一阵虾火锅风潮。
< class="pgc-img">?鼎峰时期，“虾吃虾涮”的门店开到了1000家。跟许多品牌一样，快速到达峰值后，都会经历回落期。抓出品、抓管理成了创始人牛艳那段时间顶要紧的事，然而，一次巡店遇到的事触动了她。
01 拒绝做只会卖菜的餐厅
那天，她去北京一家门店巡视，正值晚餐时间，上座率大约有8成，这个数据还不错，牛艳喜悦地打量着一桌桌的客人。这时，有一位女士过来请她帮忙，今天是她儿子两岁生日，一家人聚在一起为孩子庆生，想请她帮录下视频。
原来这位女士把牛艳当店长了，牛艳没吱声，接过手机就帮他们录了起来。看孩子笑得开心，牛艳也被感染了，想送孩子个礼物，可四下一望，没有合适的礼物，只好叫后厨煮了一碗长寿面送了过来。
简单聊了几句，牛艳得知，原来他们是这家店的常客，这位女士和爱人就是在这里吃饭时认识的，后来组建了家庭有了宝宝，逢到高兴日子还是喜欢来这里用餐。
< class="pgc-img">这桌顾客离开后，牛艳叫来店长，问她可认识那桌客人，摇头；问是否建立了重点客户档案，还是摇头。
牛艳叹了口气，这样的客户是最容易培养品牌忠实度的，而这些珍贵的核心用户，和品牌之间的互动却很匮乏。
陈春花教授说过，“未来只会卖菜的餐厅，将越来越没有竞争力。 ” 现在餐饮的机会绝大多数来自“存量市场”，而非“增量市场”，品牌能做好迭代、做到极致，才能取得“存量市场”一箪食，而这“极致”不单是产品的壁垒，还有服务和品牌黏性的壁垒。
< class="pgc-img">所有的产品主义、服务主义，最终都是为了用户主义而存在。对品牌而言，内，洞察消费需求，深耕高性价比产品、优化出品和服务；外，迎合消费者对品牌的情感满足，培养忠实度；内外联手，才能从根本提升复购率及口碑。
深思熟虑后，牛艳觉得从长远看，能和用户进行有效的情感沟通，才是一个品牌长期占据用户心智的策略，一个品牌里面能看到“人”，一间餐厅有人味，赚钱是自然而然的事。
02 拒绝自嗨式的用户营销
不仅拒绝自嗨，还忌自我感动、忌形式主义。全宇宙都知道海底捞的服务好，但如果大家都一窝蜂去学海底捞，那该是多可怕的事，想一个人安静吃个饭都不行，啪一个熊塞过来，服务员累死，你也烦死。
团队基因是很难学的，海底捞的服务经历了二十多年的沉淀，绝不是表面看到的那么简单。对企业来说，你最擅长什么，什么就有可能沉淀成团队基因。
1 用影像表达和传播品牌
牛艳曾做过央视节目主持人，熟悉节目的策划和摄制，4G的普及、5G的来临加速了读图时代向影像时代的迭代，顺势而为，她首先从微电影这个切口入手，并加重了线上传播的投入。
选择微电影，一是考虑成本，二是顺应信息碎片化的趋势，用户给你的时间比你想象得更少，要在尽可能短的时间里吸引眼球。
拍什么内容，取决于你的目标客群是谁？数据显示，“虾吃虾涮”6成以上的顾客是20—35岁的年轻人，且其中很大一部分是家庭聚餐。美图董事长蔡文胜曾总结过互联网时代客户三大关键词： 爱、美、健康 ，所有品牌都要思索能与之相关联的突破点。
“更健康的食材”一直是“虾吃虾涮”主打的概念，但“爱”和“美”体现得并不明显。针对客群特点，牛艳将方向定在了“爱”上，制作了一系列微电影。例如2016年母亲节推出的《及时·爱》，投放累计观看超百万，留言几千条。
母亲节到了，你会送什么给妈妈？
< class="pgc-img">帅气的小哥哥想做一锅妈妈爱吃的虾，从没下过厨的他一试才知道做饭没那么容易。
< class="pgc-img">在大厨的帮助下，小哥哥终于做成了！
< class="pgc-img">跟妈妈小小地恶作剧了一下，骗妈妈自己在加班。
< class="pgc-img">本想趁妈妈吃虾的时候突然跳出来给她个惊喜，岂料妈妈一口都舍不得吃。
< class="pgc-img">也许有一天妈妈老了，会忘记很多，但永远不会忘记爱你……
< class="pgc-img">这部3年前拍摄的微电影，今天看来还是很感人，儿子本是想尽孝，却见到了母亲更深的爱。说实在的，演员的表演并不娴熟，但有那么几个瞬间，比如妈妈舍不得吃虾给儿子打包那段还是让人湿了眼角。（完整版请上优酷搜索《及时·爱》）
今年是“虾吃虾涮”成立五周年，为庆祝五周年纪念日，品牌前期向顾客和社会大众征集了许多与“虾吃虾涮”有关的故事，择优拍摄了《五年》系列微电影，以五年为时间轴、讲述以“虾吃虾涮”顾客、员工为主角的温暖故事。
这部微电影取名《我会学着去懂你》，同样从亲情角度切入，讲述了两代人之间关于梦想和现实的落差，用爱拉近距离的故事。
片尾穿着机车装的爸爸拉着满怀的气球，唱着周杰伦的歌五音不全地出场了，一个平日严肃刻板的中年人这般形象实在很尬很违和，不过细想也挺真实的——很多时候，父母确实不懂该怎么去表达，他想用你喜欢的方式去爱你，笨笨的、傻傻的，只要你开心，被嘲笑也无所谓。
< class="pgc-img">△部分留言
对牛艳来说，一方面，善于用影像表达和传播品牌是她的专长所在；另一方面，它是除了产品和服务外，一个更能触动人心的一种品牌与消费者的链接方式，是品牌与消费者的深层对话。同时，每一部微电影中，她本人都会出演类似店长这种领头羊的角色，对员工而言，没有什么比老板亲自示范更好的教育了 。
2 打造符合“她”风格的IP内容策划
《中国餐饮报告2019》分析指出，“火锅消费者中男女比例为4:6”。火锅用户中，女性依旧是大户，“她经济”很重要 。
品牌要打造符合用户定位的IP，就要根据目标用户的需求，结合他们的生活、娱乐场景，做符合用户风格的IP内容策划。
对“虾吃虾涮”而言，品牌IP还是牢牢守住“爱”这个核心。比如门店会根据会员的特点，策划单店会员的活动，例如会员长桌宴，大家自发在群里接龙，8人成团，店方提供场地，送饮料及小吃，这相当于多了一个认识新朋友的新社交渠道，用户互动效果还不错。
< class="pgc-img">△活动留影
这些营销方式主要为了做品牌，传递品牌核心价值观，很难统计立竿见影的线下转化，但对品牌来说有着潜移默化的长远意义，滴水石穿也是长期主义的一种体现。
小编觉得，“虾吃虾涮”的故事给了餐饮老板们两个小小的启示：其一，咱们是做餐饮的，不必花大价钱大精力做影像，微电影再小，能在一两个关键时刻走心就足够了。平凡人生，平凡讲述，真实而温情，也有直指人心的力量 。 其二，投放的渠道不必局限于餐饮媒体，电影号、美食号、生活类自媒体大号都可以投放，从“虾吃虾涮”的表现来看，反响还不错哦。
结 语
“运营用户”是餐饮品牌继“运营产品”“运营品牌”之后，长期而核心的任务，会有不断的创新，也会有不断的模仿和超越。拍微电影、做社群都不是个新鲜事，运营用户是开放性的话题，是点点滴滴方方面面的渗透，也要不断迭代，但核心不变，就是要跟着用户的思维走。这条路，得一直走下去，品牌才会长存。
