谋长?导读：顾客要的不是便宜，而是感觉占便宜，这一放之四海而皆准的营销法则，同样适用于餐饮行业。
抓住食客的占便宜心里，让食客感觉划算，才是根本。根据食客的这一需求，餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动，食客想拒绝都难。
01
餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。
餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。
抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置，如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。
< class="pgc-img">顾客大都喜欢占便宜，要如何满足？这5招餐厅一定要用上！
02
一句话让顾客办卡
生硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。然而如果顾客感受到了会员带来的实惠和便宜，他们就会考虑办卡。
相反，员工在结账的时候都会告知顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”就是多说了这一句话，让很多顾客心甘情愿地花钱办卡。一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，然而一桌菜省了好几十，顾客就会主动算账了。
餐厅看似此单损失了几十元钱，但从长远会员号增加顾客的粘性而言，提高顾客的忠诚度，餐厅赚的更多。当然会员卡还有其它好处，在此就不一一详述。
03
小数点定位法
小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价的，不是瞎要价。而在具体的操作中，一来让顾客更加认可，二来在结账的时候便于给顾客抹零，更顺理成章地卖个人情。
市面上的吉利数字，给人的第一感觉就是虚价。如果别人卖38元，而你卖36.5元，其实也没便宜多少，但顾客觉得很划算。
有些顾客习惯精打细算，习惯占便宜，加上小数点，再适当抹零，顾客想不满意都不行。
顾客大都喜欢占便宜，要如何满足？这5招餐厅一定要用上！
04
普通食材卖出高价钱
客人懂原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品，价格可以贵一些。
举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元！而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。
顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。
然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了！
顾客大都喜欢占便宜，要如何满足？这5招餐厅一定要用上！
05
笼络女人和孩子
在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。
麦厨风情有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜品旁边还有一句话—宝宝版小小份免费。
其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。
将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉在麦厨捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？
年来，为了加强安全生产，我国化工厂人员定位系统应用情况从推广普及、到追求稳定耐用、再到现在追求高精度，有一个痛点一直萦绕在业主的心头——人员定位卡充电太麻烦了！
小工厂还好，规模稍大的厂区园区，需要同时管理的人员动辄几千，如果让员工自己把定位卡拿回宿舍充电，会出现忘记带卡、冒领卡甚至丢卡这种情况；如果管理处收集起来统一充电，就像下图所示那样：
不仅有安全隐患，重新给员工分发工牌时还得重新绑定唯一身份，步骤十分繁琐。
为了解决定位卡充电的老大难题，深圳华安联大最近热卖的星斗1号定位卡，已全面适配自主研发的人脸识别发卡充电柜。
管理人员预先将员工的照片姓名、身份证、工种、年龄等具体信息全部上传至系统，员工必须刷脸、拿到星斗1号定位卡才能进出工厂。通过人脸识别对照，充电柜自动绑定智能工牌并自动发卡。星斗1号具有定位、移动轨迹查询等功能，当人员发生聚集、长时间跌倒不动等危险时，星斗1号会发出报警，会提醒项目管理人员及时处理问题。
有了人脸识别发卡充电柜，化工厂可以解决如下难题：
（1）人员流动大，管理难
化工厂时常有来自施工方、客户、各劳务队、各管理层的人员，以及来自不同地方和团队的施工工人。许多人员干不了几天，或者没活干就走，流动性大，时常要通过周而复始三级教育。而且作业现场人际关系混乱，常有冲突和纠纷发生。
FK101人脸识别智能发卡充电柜，采用人脸识别技术，结合人员定位系统及人员实名制考勤管理系统，工作人员事先在后台上传好相关人员照片及个人信息，当被管理人员进入工地、港口， 机子自带的高清摄像头可实现0.5s内快速人脸识别，刷脸发卡，解放双手。被管理人员在化工厂、工地、港口内佩戴着星斗1号人员定位卡，后台可对其进行实时监控，通过电子围栏和AI智能视频分析技术，还可以对人员的行动轨迹、违规行为进行远距离无感管控，极大提高厂区人员管理效率。
（2）无感考勤，避免劳资纠纷
化工厂传统考勤方式容易出现代打卡、工人摸鱼偷懒无法监管，年末支付工资容易出现纠纷。
FK101人脸识别智能发卡充电柜，人脸识别考勤技术配合高精度人员定位系统，一人一卡，多张卡重叠后台会显示定位轨迹紊乱，定位卡长时间静止，后台会报警，结合监控系统，避免工人代打卡、乱丢卡等现象，当出现劳资纠纷情况，可回溯上述数据，为双方维权提供证据。系统对每个项目的在岗人数、考核情况，以及工人结算情况，做到施工数字化管理，信息透明化，可详细显示每一个工人的施工数据，清晰的资金报表，使项目进入良性循环。
（3）避免丢失人员定位卡，降低沉没成本
在工地、化工厂、港口、矿场等需要使用人员定位系统的场景，需要用到成百上千张人员定位标签。如果定位标签给到员工拿回家，一来会引起隐私纠纷，二来容易丢失价值不菲的定位标签；如果由企业管理定位标签，发卡收卡管理工作极其繁琐，众多定位标签集中充电还可能导致安全事故。FK101人脸识别智能发卡充电柜，将发卡、充电功能有机融合，降低企业管理成本，避免财物损失。
日，江苏无锡一游泳馆推出团购游泳卡，要求消费者必须为45岁以下女性并有学士学位，引发热议。
8月23日，记者从相关方面获悉，目前，当地市场监管部门已介入调查。涉事游泳馆已下架争议团购活动。同日，央广网记者从梁溪区文化体育和旅游局获悉，该局已约谈涉事游泳馆负责人。此前，该游泳馆因有潜水类培训项目，已被列入重点监管对象。今后，文体旅游部门将加强对其监管。
据介绍，该游泳馆名为2049国际游泳潜水训练中心，今年7月底推出Knowledge Lady Month Card（知识女性双月卡），该团购明确仅限45岁以下女性并具有学士学位使用。企业负责人称，潜水类培训对体力和操作有一定要求，推出该团购卡的目的是精准定位消费人群。经媒体曝光后，游泳馆于8月22日下午下架该团购活动。
记者查询某点评类APP了解到，该游泳馆现推出多个游泳、潜水团购活动，价格从736元到2890元不等。目前，该游泳馆仍在正常营业。记者多次拨打游泳馆电话，电话无人接听。
随后，记者联系了无锡市梁溪区市场监督管理局，工作人员表示，市场监管部门已关注到此事，工作人员于8月22日前往游泳馆核实了解相关情况，具体情况正在调查中。梁溪区文化体育和旅游局工作人员告诉记者，该游泳馆主要业务是潜水类培训，以女性消费者为主。由于该游泳馆有高危许可证、潜水证，此前已被列为重点监管对象。约谈过程中，文体旅游部门要求企业今后发布相关活动及广告语，要综合考虑、合情合理，避免产生异议。此外将对该游泳馆加强监管，确保安全、规范运行。
澎湃评论 | 游泳馆仅限45岁以下学士学位女性，歧视还是优惠？
近日，有网友发帖称，江苏无锡一家游泳馆推出团购游泳卡，要求消费者必须为45岁以下女性并有学士学位。为什么要限制？该游泳馆的负责人称，主要就是为了限制人流，区分人群。但不少网友认为这是赤裸裸的歧视条款。
在市场竞争中，经营主体会为了利益最大化，针对不同消费者采用不同的定价策略。由此，同等质量的商品或者服务，不同消费者付出的代价有可能是不同的。企业具备自主经营权，“不同群体不同价格”作为经营策略，并不一定被法律所完全禁止，比如妇女节对女性优惠、儿童节对儿童优惠等。
但是，企业在行使自主经营权的同时，也不能损害消费者的合法权利。在该案例中，游泳馆负责人称主要目的是限制人群，但根据经济学的供需理论，高价格才是降低需求的主要手段，优惠政策反而会刺激一部分消费群体消费，并不能带来整体消费需求的降低。那为何游泳馆还是会推出这样的限制？
具体来看，对于性别限制，游泳馆负责人称，当下学游泳的女性比男性要多得多。对于大客群提供更优惠的价格，勉强说得过去，但是对于年龄以及学历的限制，其合理性则存疑。
确实，游泳对身体条件的要求很严格，大运动量带来的心肺功能压力，也会增加高龄人士的意外风险。很多游泳馆对于年龄有所限制是正常的，但一般都是要求60岁以下。而该游泳馆要求45岁以下，实际上将游泳馆本该履行的安全保障义务推给了客户，属于为了降低自身的经营风险，而限制消费者的权利。
最不合理的地方，在学历限制上。给予高学历者一些价格优惠其实并不少见，比如一些地方的人才购房政策，体现和弘扬了社会上尊重知识、尊重人才的风尚。但是该游泳馆的学历限制，解释为“基于学历高的人相对情商更高，更懂社会秩序，素质也更高些”。
然而，学历高与素质高并不能画等号，游泳馆的说法，含有将学历低的人士认定为素质较低的意味，已经涉嫌侵犯了他人的人格尊严。
说到底，如果单独基于某种消费者特征给予相应的优惠政策，只要没有限制和损害其他消费者的权利，属于经营者自主经营权的范畴。基于多种特征给予的优惠政策则可能存在歧视，其原因在于，该优惠政策很难通过合理标准的审视。此事件中，性别、年龄、学历的三项条件，既没有体现出对女性大客群的尊重，同样也不存在尊重人才的目的，而是对其他消费者权利的一种限制。
在私权领域，“边界约束”表现为一个人的权利对他人权利的制约作用，一个人的权利构成了他人权利的边界。企业拥有自主经营权，自然拥有选择客户的权利，但是这种权利受到了消费者权利的制约。
根据《消费者权益保护法》规定，经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。整体来看，该游泳馆团购卡的三项限制，就属于不合理的交易条件，理应取消或改进。
庄滨滨、王姝姝/央广网
澎湃特约评论员 柯锦雄
来源： 澎湃新闻
