本期【餐饮面孔】 ——井格重庆火锅创始人王一达
2018年重庆在抖音短视频上彻底爆红，吸引万千游客前往山城体验美食文化。井格重庆火锅创始人王一达，作为地道的重庆人，早在十几年前就第一个把正宗重庆味道带到北京。坚持将弘扬巴渝文化的大旗扛在肩头，在餐饮这条路上，敢于对抗传统、勇于创新、不断超越，就像餐饮英雄一样，带着重庆火锅走向更广阔区域。

庆城傍水依山，层叠而上，是有名的山城和江城。山水之城，波光粼粼，山水之夜，星光灿烂，重庆之景，奇丽醉人。

影视作品中的采景也多择于此地，如《从你的全世界路过》、《铤而走险》等，尤其2016年的《火锅英雄》，不仅让更多外地人认识洞子火锅，而且对重庆这座火辣辣的城市也有了更直观的感受。

2018年重庆通过抖音短视频彻底爆红，成为新晋网红城市，一时间吸引大量游客来重庆打卡：洪崖洞、解放碑、磁器口……当然少不了红红火火的重庆老火锅，很多人不远千里只为品尝这一口当地美味。

当所有人都涌向重庆，探秘当地美景美食之时，有这么一位重庆小伙子，早在十几年前就把重庆味道搬到了北京。他以重庆火锅为荣誉，扛起弘扬巴渝火锅文化大旗，像一直在战斗的英雄一样，不断披荆斩棘、创新改变，坚持带着重庆味道走向更广阔的区域。他就是井格重庆火锅创始人——王一达。

01 足球教练&金牌销冠

1980年，重庆长江大桥竣工通车，为长江上游第一座公路大桥。1981年，重庆人自己的可乐——“天府可乐”面世，并迅速成为享誉川渝的特产。1982年，王一达出生在重庆，父母作为专业运动员，他却成为第一个将重庆火锅带到北京城的“体二代”。

父母从专业队退下以后在体育局任职，受家庭环境熏陶，他7岁开始练体育，12岁进体校，15岁入专业队（重庆市体工队），曾代表重庆市参加城市运动会，20岁离开体工队，顺应母亲的心意，去体育局工作。

故事的走向本该继续如此，王一达安安稳稳任职体育局，从此过上稳定体面的生活。但这些对于一个20岁出头、不安于现状、想要闯荡一番事业的重庆小伙子来说，他知道这不是自己想要的人生。

工作三年之后，这个年轻人已经很久没有嗅过自由的空气，打量着周围一成不变的环境，又转头望向新闻联播一闪而过的天安门和长安街，他瞒着母亲，借口说要去北京学习提升学历。其实自己已经计划好“逃离路线”——放弃众人羡慕的公务员，远走他乡，出发去北京。

2005年年初，和许多怀揣“京漂梦”的人一样，他渴望看到更广阔的天地，憧憬着在这个充满机会的城市拥有一个美好未来。当23岁的王一达带着女友来到北京的那一刻，一条崭新的故事线就此拉开。

初到北京，这个城市并没有想象中的友好，跟生活了23年的重庆老家比起来，一切都那么陌生，最深刻的感受就一个字——贵！面对高昂租金和物价，经济收入变成当务之急，第一份工作是置业顾问，通俗的说，就是房地产中介。

上班第一天，正磕磕巴巴给一位顾客介绍楼盘，谁曾想对方根本听不懂他满嘴重庆味的普通话，点名要换人。王一达没想到，北京第一关，竟败倒在普通话上，内心很受挫。下定决心攻克语言关，为此每天腾出时间勤加练习。

即便过了语言关，业绩也比较冷清，拿着一个月800元的底薪，交着每个月2000元的房租。这样的日子一直持续好几个月，生活很是拮据。稍微犹豫就可能放弃，可他从未想过回到原来的路上，哪怕一秒。直到下半年换了项目，凭借性格幽默风趣，加上为人勤奋靠谱，在区域内蝉联半年销冠，收入翻了30多倍。

通过房地产中介这份工作，王一达基本跑遍了北京市大大小小区域，对北京交通路线门儿清，每条街道都印在脑海里，地标建筑熟记于心，加上跟各种职业的人打交道，让他更加迅速了解北京这座城市。

未曾料想，金牌销冠王一达对这座城市的熟悉和认知程度，竟为他日后餐饮之路埋下伏笔。

02 北京的第一家重庆火锅

作为地道重庆人，王一达的口味比较固执，喜麻辣，来北京一年多时间里，吃过很多家火锅，尽管味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆。火锅店真的那么容易挣钱？他在心里打了一个问号。

自己从小就爱研究吃，来北京一直没吃到正宗的重庆火锅，对于一枚吃货来说，确实太残忍。而且当时火锅市场中，川味火锅居多，稍微好吃的火锅店客单价都很高。跟姐姐商量后，决定开一家重庆火锅店。

说干就干，听朋友说雍和宫大街前面一个店铺要转让，见面后谈的不满意，往回走的时候路过公交车站等车。回头看的那一瞬间，发现公交站后面有个店，门店很窄，约三米，需要穿过一个二十八米的过道才能进去，这不就是重庆的洞子火锅嘛。

走近看，正好贴着招租，简直是天意。只因在公交站多看了一眼，王一达的第一家火锅店确定选址，装修按照重庆当地火锅店的感觉，采用独特的重庆火锅元素：石桌子、木板凳、宽板凳、大铁锅、九宫格、全牛油……因此取名宽板凳，第一家店230多平，投资60多万，于2006年4月29日正式开业。

大铁锅、九宫格、全牛油的重庆火锅

没过多久，现实向这个年轻人露出了锋利的牙齿。

第一家店营业巨不顺利，刚开业那会，他没舍得放弃月入几万元的高薪工作，更没有全身心投入到火锅店经营中，没想到第一个月就稀里糊涂亏损6万多元。以前只看着别人店生意好，经过一个月的亏损，他才第一次意识到：做餐饮没有想象的那么简单。

24岁之前，王一达从来没进过菜市场，开火锅店后，每天去菜场买菜。不仅如此，店里的服务员、收银员、后厨、洗碗等各个岗位都干过，一番基层工作后才算对餐饮有些基础了解，但店里生意依旧没有起色。

实在没招了，找江湖人士摆了一卦，大师说：“秋天以后。”他就把秋天当做一个希望，决定破釜沉舟再努力一把！如大师所料，秋天来了店里生意好转。现在回想起来还是一段趣谈，火锅生意可不就是天冷生意好嘛。

王一达的性格也如重庆味道一般热辣，为人豪爽、真诚，因此结交了很多朋友，饭局自然也倍速递增。“那时贪玩，觉得店里流水不错，就当起甩手掌柜。一段时间后清算账目，竟然亏损二三十万元，自己都大吃一惊。”他回忆起那段时光说起。

又逢2008年北京奥运会临近，雍和宫大街属于皇城根重点一条街，自行车比赛从前经过，一整条街都被封了，店里一天的营业额只有几百块。那是他第一次想要放弃，想着把店盘出去，兑出来的钱刚好够还账。

于是带着一丝犹豫，跟姐姐商量关店的事情。姐姐也许不舍得让他把店盘出去，堂堂七尺男儿，最见不得女人哭，姐姐这一哭冥冥中注定了王一达就是要走餐饮这条路。那天晚上回去没睡着觉，他第一回有了经营意识，琢磨怎么盈利，怎么才能不关门。

火锅店当时只卖晚上那一顿生意，营业额大约1000元左右。他算了一笔账，营业额达到3000元才是盈亏平衡点，于是决定将早晨和中午时间利用起来：早晨卖早餐，一天能卖800多元；中午卖盒饭，亲自送盒饭，一天能卖2000多元。就这么坚持着，日流水渐渐超过3000元，甚至更多，店里生意慢慢好转。

2011年是微博元年，也是宽板凳火锅爆发的一年。很多明星朋友来店里吃饭，会在微博上宣传王一达的火锅店，就连钱枫、谢娜等当红一线明星都在微博上打卡过。微博裂变式的转发能量，借着当红明星滚烫热度的这股东风，火锅店被推爆了。

慕名而来的顾客，从早上10点半到晚上11点，一直排队，中间不曾断档，成为雍和宫大街一道亮丽的风景线。

03 重庆火锅即井格

230平米的火锅店，一个月流水卖到120万，在那个年代是很多人想都不敢想的奇迹。2011年冬天，王一达赚到真正意义上的人生第一桶金。

美好与荣耀正在环绕着这个年轻人。

2012年把店开到簋街——那是北京餐饮的殿堂，特别是麻辣川菜系。不仅如此，还一口气开了3家店，一个店每天流水至少三四万。生意好到不得不实行“三不原则”：不刷卡，不订座，不打折。原因如下：不刷卡因为没财务，无法对账；不订座因为每天下午四五点，店里顾客就满了；不打折因为生意实在太好了，不需要靠打折吸引顾客。

无论2012年还是现在，火锅店排队顾客依然很多

人生总是起起伏伏，生意也是浮浮沉沉。

2013年是企业发展遇到第一个大转折。随着亚运村店、通州店的陆续开业，已经有7家店。那时王一达满北京的跑去店里收钱；火锅底料是由大厨骑着摩托车到各门店单独熬制，味道还做不到标准化；经营上完全没有体系，纯个体户思想。

也是那一年，他才有了组建团队的意识，在苹果社区租一套150平米2室1厅的房子，加上自己，办公人员一共六人，其中有财务、人力资源等。不久建立中央厨房，直到2013年王一达才不亲自买菜，放心交给统一采购人员，自己慢慢地从总往店里跑，到踏实坐在办公室。

让他感受最深刻的是2013年年底，第一次给600多人开年会，当时看到这么多人，他就知道自己已经停不下来了。也正是这次转折，让他从个体户思维向企业思维转变，开始仔细学习思考公司宏观发展、员工管理，以及如何提升组织力等问题。

2014年战略上做出改变，一直盘旋在街边店，未曾进入shoppingmall，同年8月份第一家商场店选在北京市悠唐购物中心，结果让人惊喜，一开即爆，500多平火锅店，一天流水6、7万，是街边店到商场店一个里程碑式的跨越。2014年亦是疯狂野蛮生长，一年开到17家店，整体产值过亿。

高光之后便是长达两年之久的品牌纠纷之争。

做了多年的餐饮品牌，开了近20家店，名气慢慢变大，却被告知招牌不能继续使用，当时的心情可想而知。但是性格豪爽执拗的王一达，就是跟别人不一样，2015年2月2号，一咬牙一跺脚，19家火锅店连夜更名——井格。并特意拿出30万元，把与井格有关的全品类商标都注册下来，吃一堑必须长一智。

“壮士断腕”的连夜更名，换一个不确定的未来，这一举动震惊餐饮圈内外，大家都在怀疑：到底能行吗？

但塞翁失马，焉知非福？

重庆这个城市，有产品但没有品牌，大家的品牌意识相对薄弱，而以前已有的那些品牌也跟现在的发展不匹配了。正是因为这次更名“井格”，更加凸显重庆火锅特色即九宫格，强化了重庆火锅在大众视野中的影响力，也奠定了井格作为全国重庆火锅行业的领军地位。

很多事，在当时看似是致命一击，但只要咬紧牙关坚持一下，现在回头看，把时间轴拉长了，一切都很值得，一切也都是最好的安排。

04 英雄始终在路上

品牌总是携带着创始人的基因，井格就像另一个王一达，总是在不断地自内而外打破、改变、创新。正如他说：“做餐饮真的要折腾，不折腾不行。”

从“井格老灶火锅”到“井格重庆火锅”，是经营思维的颠覆；从直营到开放加盟，是商业模式的转变。在不断改变的同时，必须坚持使命：弘扬巴渝火锅文化，打造国际产品。这样才会在错综复杂的市场中保持清醒，守住井格的初心。

为了适应市场竞争，满足消费者味蕾，井格每年都在变，几乎是条变色龙。餐饮以前的差异化很单一，落在产品上，但随着市场竞争日益激烈，现在更多是落在顾客体验感上。就是让大家通过视觉，嗅觉，听觉，味觉和触觉，体验重庆，即使不在重庆也能感受到这个网红城市热辣的味蕾和独具特色的巴渝文化。

在视觉和触觉上，井格早期阶段是白墙，什么也没有；第二个阶段是青砖，那会刚赚钱；第三个阶段，即2.0阶段才逐渐强化品牌意识；到现在最新3.1店面，是基于分析90后消费者心里，他们喜爱极简风、ins风，所以整体设计风格更加明亮、简单。

升级后的井格设计风格，更加简单、更加明亮

尽管在不断创新改变，但2018年年底，王一达遇到了企业发展的第二次瓶颈——井格接下来到哪儿去？2014年是一个爆发点，餐饮按五年一个周期，到2019年就是一个周期，这中间的迭代也受到互联网的冲击，他很痛苦、很迷茫。在差点要放弃的时候，企业使命牵引着他往正确的方向去，咬咬牙还是坚持住了。

正如他所说：“企业的瓶颈永远是两个瓶颈，一个是老板思维瓶颈，另一个是企业内部组织的瓶颈。”经过一个多月的挣扎和考虑，王一达将公司成员们召集在一起开会，宣布对公司组织进行调整，打造职业化团队，换了强劲的人、换了组织、换了结构。

老板思维同样至关重要，他一方面学习餐饮专业知识，不断迭代自己；另一方面跨界学习，跟其他行业的人，如房地产、跟金融、IT、互联网……因为商业是互通的，跨界会给他带来更多思考、启发。

只有老板思维和企业内部组织力的瓶颈都破了，企业发展才能拥有一片瓦蓝的天空。

如今井格已经覆盖华北地区津京冀、华南地区江浙沪，山东山西在明年规划中，出海计划也在不远的将来。拥有如此规模的井格，更加懂得居安思危，直到现在，井格依然在同质化情况下做差异化，在市场上形成独特的竞争优势，虽然还没有形成闭环，但一直坚持在路上。

餐饮行业沉沉浮浮10多年，王一达认为做餐饮最重要的一点是坚持。“正如西贝贾国龙、海底捞张勇，作为餐饮界大佬，他们在取得巨大成就后，依然深耕餐饮市场，坚持带领中国餐饮行业往前走，这是值得人尊敬的。”

就自己而言，他根本没想过退休，希望能够把井格当成毕生事业去做。这是王一达自己所选的路，所以哪怕是无尽深海，也毫不犹豫，只有一猛子扎下去。相信未来五年、十年乃至更长久的未来，井格依然能在竞争激烈的市场中规模不断扩大。王一达也作为重庆火锅英雄扛起弘扬巴渝火锅文化的大旗，坚持带着重庆火锅继续走向更广阔的区域。

转眼2019年秋意渐浓，薄雾迷蒙，似轻纱一般浮在他的眼前，前方和来路都看不清，但王一达的内心一片澄澈，自24岁踏上餐饮这条路，便再没想过离开……

采访&文 | 李洁

编辑 | 李洁

本文版权归 [餐饮面孔] 所有，欲转载请联系平台获得授权

庆崽儿到北京开火锅店，第一个月就亏了6万元，一度夭折；

被微博推曝后，门店快速发展26家，却因品牌商标被抢注，忍痛一夜改名；

当踩过无数坑，历经几次升级迭代后，他用自己摸索出的一套体系打爆市场，屹立15年仍稳步扩张。

今天，就跟着餐见君一起，去看看井格创始人王贻达的创业感悟。

化身“京漂”卖火锅，头月就亏了6万

王贻达，一个地地道道的重庆人，原本是一名职业足球运动员，20岁离开运动队，顺应家人的心意，过上了公务员的安稳生活。

故事本该继续如此，从此过上安稳体面的生活。但对于20岁出头想要闯荡一番事业的重庆小伙来说，他计划了“逃离路线”，只身来到北京，开启北漂生活。

▲井格火锅创始人 王贻达

可这个城市，并没有想象中友好，王贻达说他的第一份工作是房地产中介，也正是这份工作，让他对北京的熟悉及对重庆火锅的认知，为日后餐饮之路埋下了伏笔。

虽然北京火锅店有上千家，却没有一家重庆火锅能让他找到曾经的那种味道。味道不被自己看好，但每家生意还是异常火爆，火锅店那么容易赚钱？他在心里打了个问号，萌发了开一家正宗重庆火锅店的想法。

说干就干，第一家店就选择了北新桥雍和宫大街附近，230多平，装修按照重庆当地火锅店的感觉，石桌子、宽板凳、大铁锅、九宫格......因此取名宽板凳老灶火锅，于2006年4月29日开业。

可没多久，现实向这个年轻人露出了锋利的爪牙。

对于没有任何餐饮经验的王贻达来说，餐饮太难了，什么都不懂，什么都得自己摸索。再加上重油重辣的重庆火锅口味，当地市场对它的接受度一般。

“第一个月就稀里糊涂亏损了6万多。”特别是北京奥运会临近，门店所在的一条街都被封了，店里一天只有几百块的营收，一度差点夭折。

商标被抢注，一夜间26家门店全改名

“自己晚上睡觉，都在琢磨怎么盈利，怎样才能不关门。”

他算了一笔账，营业额达到3000元才是盈亏平衡点，于是决定将早晨和中午时间利用起来：早上卖早餐，中午卖盒饭。就这么坚持着 ，店里生意也一点点好转。

真正的转折点是在2011年，微博爆发元年，借着朋友们的微博宣传，门店开始被更多人熟知。

甚至后来很多明星到店打卡，都会在微博上宣传。明星效应+微博裂变式的传播，火锅店一下被推爆了。慕名而来的顾客，从早上10点到晚上11点，一直在排队，一个月流水能达到120万。

眼看着门店生意迎来爆发，王贻达计划将宽板凳门店向外扩张。

除了继续保持微博宣传热度，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。

随着簋街店、亚运村店、通州店陆续开业 ，他开始组建团队，建立中央厨房。在2014年战略上做出改变，从街边店走进商场店，而在这一年，宽板凳疯狂扩张了17家。

高光之后，便是长达两年的商标纠纷之争。

不知从哪儿冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅，提前他们两个月注册商标成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。

商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”

2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。

聚焦“顾客体验”，他用3招重回高光时刻

品牌总是携带着创始人的基因，井格这十几年的发展正如王贻达的个性一般，总是在不断打破、创新。“做餐饮就是折腾，不折腾不行。新餐饮品牌就得求快、求新、求突破。”

为了适应市场竞争，顺应消费者的诉求变化，井格几乎每年都在变。品牌名也从“井格老灶火锅”，改为“井格重庆火锅”。在装修、产品、营销方式上不断升级，但最终落脚点在：顾客体验上。

1、装修更新潮，加入大量重庆元素

从最早的白墙到青砖，以及3.0版本的时尚潮流。井格在不断朝着年轻化需求方向迈进，“新潮”成了井格的主调性和视觉抓点。

店内融合嘻哈、滑板、涂鸦、酒吧等内容，恰好与年轻人的社交需求、精神文化需求相融；用红绿对撞色的风格与“井”文化相融合，在全国各地门店进行升级改造，突显了品牌个性化。

▲也加入了大量重庆元素

2、产品3次大迭代，打造自带传播性的爆品

从创始到现在，井格进行了三次大的菜品迭代：从最早的1.0版本菜品只是一张印了100多道菜的牛皮纸；随着井格的连锁体系逐步升级，2.0版本将SKU缩减到70多道，将招牌菜和推荐菜放在了更加明显的位置，同时设计改为白底彩色的可折叠四联张。

而3.0版本重点在于呈现十大道招牌菜和重庆元素产品这两大板块。

升级后的菜品，更具传播性，比如一经推出便成为人气爆品的拔罐牛肉，需要顾客拔开牛奶罐，浸泡牛奶2分钟搅拌再涮煮，颇具仪式感。据统计，产品上线的第一个月就卖了10万份，点击率高达95%。

3、造节造势，拉动粉丝积极性

井格每年都会举办3次大型品牌营销活动，其中2次是自主造节。一次夏日畅饮节日，主打“38元300瓶啤酒+200瓶饮品”，主要以顾客粘性、拉动营业额做活动。

另一次就是冬季火锅节，旺季中提升品牌势能，做更多参与性活动，增强品牌露出和顾客认知。

每次火锅节的侧重都不同，比如第一届举办“终身免单”活动，快速打造品牌；第二届则更聚焦于抢占顾客心智，推动产品升级。10天时间曝光量就达到了1700万次。

边扩张边实践，踩过的坑都是经验

一说到井格重庆火锅，很多餐饮人都是竖起大拇指。殊不知，井格稳健扩张的背后，是建立在过去一次次跳坑、试错的基础上。

＞＞体量不足时，自建央厨就是个大坑

2013年，井格只有几家门店，就建立了中央厨房。但品牌的体量不足，导致需求量不足，难以支撑央厨的运转，成本上造成极大的浪费。王贻达一咬牙一跺脚关闭了中央厨房，最终以“跳坑”为结果，选择商贸公司模式。

＞＞门店布局太散，不利于品牌势能打造

井格在前期的加速扩张中，门店布局是点对点模式，布局太散，觉得哪里好就往哪开打，这样对于供应链，对于管理都是不利的。

2019年调整布局战略，主要围绕京津冀地区，一圈一圈往外突围。比如井格只在京津冀就有60多家店，有足够的品牌体量去抢夺市场。

＞＞培训坑，外来的和尚会念经？

井格在引进外部人才时，发现“请”进来的员工，行业属性强，过于理论化，缺少贴合自身品牌的实战经验，与门店诉求相差较大。这就需要在后期加大培训，增加磨合时长。

井格便主张推行“自主人才团队培养”。在新员工入职后，他们实行“以老带新，以熟带生，新店新老配比制”的方式，通过系统的培训引导，掌握现有运营管理模块，进行内部会议分享，发掘员工潜能。

井格目前全国有138家店。其中有34家直营店。从单店到多店连锁，他们踩过很多坑，走过不少弯路，也正是在一次次试错过程中，井格越挫越勇，成就了坚韧不屈的品牌生命力。

者：赵志疆

眼下正是一年中最冷的时候，同时也是火锅生意最火爆的季节。不过，一家知名的火锅品牌，却让人吃出了些许异样的感觉。

近日，知情人爆料称，知名餐饮品牌井格重庆火锅个别门店后厨卫生条件恶劣，影响饮食健康。对此，有媒体对井格重庆火锅几家门店进行了调查。在井格重庆火锅邯郸新世纪店后厨，调查人员看到火锅店员工在摆盘的过程中，没有戴手套就用手捏起菜品吃了两口，而且还对另外一个菜品吹了一口气；在井格重庆火锅北京花乡奥莱店，后厨多个地方都出现了蟑螂，有员工甚至拿碗具当牙杯使用；在井格重庆火锅北京牡丹园店，后厨部分员工没有健康证就能上岗……

调查过程中，有一处耐人寻味的细节——调查人员发现火锅店工作人员没有按称好的重量摆满盘子，于是作出了提醒，火锅店员工表示摆满就行，还笑称“你咋那么实在呢”。结合当时的场景，“实在”这个词实在是被深深地羞辱了，确保食品卫生、杜绝缺斤少两，本来就是商家的本分，怎么成了蔑视乃至取笑监督的理由了？这到底是监督者“太实在”，还是商家“太不实在”？

都说“民以食为天”，在食品安全这件天大的事上，再怎么严格要求都不过分。然而在食品卫生领域，不时爆出的丑闻却经常令消费者感到无力吐槽。颇具讽刺意味的是，即使是那些爆出丑闻的餐饮机构，也大多打着各种捍卫食品安全的响亮口号。以井格重庆火锅为例，官网宣传内容自称“中国十大火锅品牌”，“一直以来致力于顾客体验和产品的品质把关”。一家店铺出问题可能是意外，但多家店铺相继出现食品卫生问题，这恐怕就不是“意外”所能解释的了。面对这样糟糕的“顾客体验”，井格重庆火锅到底是如何实现“产品品质把关”的？

关于此次事件，有法律界人士表示，井格重庆火锅部分门店无视食品安全，涉嫌违反相关法规。实际上，根本不需要专业人士出面，任何人都能看出来这种混乱的管理与卫生状况，对应的是践踏法律尊严与公共健康。问题是，违法成本到底有多高？现实生活中，卫生状况堪忧的餐饮机构屡见不鲜，虽然不乏有人因此接受处罚，但类似问题却始终未能绝迹。究其原因，后厨是一个相对隐秘的角落，外人很难一窥究竟，监管部门的常态化监管难以实现全面覆盖，而以罚款为主的处罚方式也很难令人感受切肤之痛。

食品卫生是一个动态的过程，时刻都应处在严格的监督视野内。在加强常态化监管的同时，赋予消费者以监督权无疑更有助于实现全面监督。实际上，不少食品卫生黑幕正是由消费者率先揭开的。完善食品卫生监管体系，不妨鼓励消费者积极参与监督，一方面畅通监督举报反馈渠道，另一方面将经过查证的民间举报线索作为实际的处罚依据，并据此建立行业黑名单。在此基础上，有必要强化制度问责，倒逼餐饮行业规范内部管理机制，以实际行动而不是宣传口号来维护顾客体验和产品质量。（赵志疆）

来源： 光明网-时评频道