一家餐厅，放多少个餐位才是合理的？2人台和4人台的比例怎么分配？如何让餐位效率最大化？
［ 案例 ］
白小白跟两个朋友合伙在一家新商场开了家时尚餐厅，仨人都是门外汉，一起摸着石头过河。一路跌跌撞撞到了开业，餐厅所在的商场开业促销大力度补贴，一时间成为全城最热的商场之一。
白小白的餐厅虽然是新品牌、第一家店，开业期间每天的用餐高峰也都会有顾客排队。原本为“生意火爆”兴奋的白小白，看看正在用餐的顾客，再看看门口排队的顾客，忽然就高兴不起来了——顾客排队不是因为店里满座，而是大多数四人桌都被俩人占着。而门口排队的顾客，也大多是两个人在等小桌。
除了客单价、翻台率，美国康奈尔大学的雪莉教授还提出了一个“每餐位小时收益”（RevPASH）的概念，简言之，餐位使用率也是考核餐厅收益的重要指标。显然，按照雪莉教授每餐位小时收益的概念，白小白的餐厅并没有实现餐位效率最大化。
怎么才能实现？
先明白：
餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率
如今餐饮业的竞争在于效率，运营效率的高低决定着餐厅利润。面积、客单价早已不是餐厅利润的最高标准，效率才是利润最大化的关键所在。
餐位的重要性不在于多，而在于利用率——如果餐位利用率高，会提高整体的RevPASH。在同一时间段内，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能地高。
“如果把店面从200平缩减到150平，我每年的营业额可以从1000万做到1200万。”以高翻台率著称的云味馆米线哥曾这样说。
可见，并不是餐厅越大，营业额就能做的越高，而是在合适的面积里，盈利最大化。同样的道理，餐位设置也不在于多，而是怎么最大程度利用、与自身的客源数量和构成相匹配，实现效率最大化。
有一定运营经验的餐厅，可以根据历史运营数据，分析出进店顾客的人数组合特点，从而调整餐位组合。
方法论：
用这些公式规划餐位，单位时间接纳更多顾客
前文案例中的白小白的餐厅，一共130平方米，后厨占30平方米。前厅的100平方米里设计了60个餐位，其中有9个四人台、4个六人台，并未设计单独的两人台，只是六人台可拆分为两人台和四人台的组合。
餐厅门前排队时，店内其实并未满座，大多数四人台被两个人占用着。另外，六人台拆分成两人台和四人台使用时，会占用走道空间，对动线有一定影响。
1、如何算餐位使用率
那么我们就来看看，白小白餐厅的餐位使用率是否合理，用两个公式。
白小白的餐厅日就餐人数为50人，座位数为60个，餐桌数为13个。
如此算来，该餐厅的餐位使用率为83%，餐桌使用率为385%。也就是说，餐桌已经翻台近4次，但餐位并没有满座。
当餐位使用率明显低于餐桌使用率时，说明在运营中有大量餐位没有被有效利用。
2、如何设计高利用率的餐位组合
白小白餐厅数据显示，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%，（餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合）。
怎样根据历史用餐人数组合，设计出高利用率的餐位组合？
由上述计算得出，白小白的餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
如此，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
提醒：
桌越小，后期更容易提高餐位利用率
1、记录运营用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来。这个下来不要紧，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用率提高了。
2、使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
<>果你常去一家餐厅就不难发现：
在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。
多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！
看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。
桌椅布局决定餐厅的品质
桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。
有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。
所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。
座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。
请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢？
1、记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
2、使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
3、为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。
餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
<>明：图文来源于网络：版权归原创作者所有，我们尊重原创、注重分享，如涉侵权请联系及时删除。谢谢！
如果你常去一家餐厅就不难发现：
在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。
多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！
< class="pgc-img">看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。
桌椅布局决定餐厅的品质
桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。
有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。
< class="pgc-img">所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。
座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
< class="pgc-img">以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。
请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
< class="pgc-img">由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢？
1、记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
< class="pgc-img">2、使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
< class="pgc-img">3、为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。
餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
