创作者：秦.关中

餐饮业是人员流动性最大的一个服务行业，近几年来，许多大中小餐饮企业包括个体餐饮店几乎每天都在为招不到服务工作人员犯愁！无论是利用线上各大平台（58同城，BOSS直聘等）发布招聘信息，还是在店门口张贴招聘广告，大家想尽了各种招人的方法，可结果就是很难招到人，那么究竟是什么原因呢？

其实，这是经济社会发展的必然性，当今市场上找服务员工作的人越来越少，特别是现在的年轻人，他们觉得服务员的工作又累又脏，还要伺候客人，工资又低，又看不到晋升空间，因此，宁愿选择其它任何服务行业也不会选择做餐饮行业，另外还有一部分年轻人选择了自主创业，例如做自媒体，电商，微商等。

面对这样一个非常现实又存在的问题，作为餐饮企业的老板或者负责人该怎么办？

我个人觉得，餐饮企业不要再挖空心思去研究如何招人了，现在干餐饮的都是农村的大姐居多，她们都有自己的圈子和人脉，很少一个人独自去一个城市找工作，现在城市里干餐的这些大姐基本上是转介绍来的。作为餐饮企业负责人或者老板就要重点考虑，你要如何留人？又能如何让这些大姐帮助企业做好转介绍。当我们把留人的机制做好了，就不用再考虑招人难的问题了。

留人的机制是什么？

大家出来打工不怕严，只怕不公平，怕团队中勾心斗角拉帮结派，让人心更累，都希望找一个好企业好老板，如果老板能发自内心把员工当家人看待，规章制度更加人性化合理化，在一家企业日常管理中能杜绝拉帮结派少一些勾心斗角，员工的流失率就会降低许多。

另外，每一家企业中都有一些老员工，他们在餐企干了五年甚至十年之后可能比很多新来的经理都熟悉门店的所有工作环节和流程，如果企业的制度规定只有5年或10年的工龄工资，那么这些老员工流失后是非常可惜的。如何把这些老员工长久留住？我认为最好的办法是，工龄工资不设限，制定合理的薪酬体系，一个企业要想做大做强，如何留人也是一个关键因素。

转介绍比招人更容易

这些农村大姐都有各自的人脉圈子，让她们转介绍比你招人更容易。那么怎样做她们才愿意转介绍呢？

第一，离职离岗立即结清所有工资

很多餐企对待离职人员总是拖欠一部分工资等到下个月才发放，这是非常不好的做法。要想让大姐帮你转介绍，就要在她离职离岗的时候结清所有工资，同时再把回家的路费也给她或者帮他们买好回家的车票，用真诚换真心。我相信，大部分人回家后一定会介绍自己的亲戚或者身边的朋友来这家餐企工作，至少，她们觉得这家餐企老板有人情味，值得追随，甚至有些大姐会等到介绍的人上岗之后才离职。

第二，转介绍费要及时兑现

只要转介绍来的新人入职，就要及时把转介绍费给到大姐，不要拖延时间，否则即使你后来给了，员工心里也会有些芥蒂，很有可能下次就不再介绍人来了。

细心的朋友们可能已经发现，近几年来那些知名的连锁餐饮企业，门店服务工作人员农村大姐居多，肯德基麦当劳也是如此。

当一家餐企有了完善的留人体系和转介绍制度以及合理的薪酬体系，你就再也不用考虑难招人，留人更难的问题了，因为，现实中的确很难招到人。

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饮的不好做是什么情况

在近年来，餐饮行业似乎进入了一个相对艰难的时期，许多从业者都感叹“餐饮不好做”。那么，究竟是什么原因导致了这一现象呢？今年的餐饮趋势为何显得如此不景气？

首先，我们必须认识到，餐饮行业的竞争日益激烈。随着市场经济的不断发展，越来越多的人选择投身餐饮行业，希望能够通过提供美食和服务来实现自己的创业梦想。然而，这种激烈的竞争环境也导致了市场饱和，许多餐厅在争夺有限的市场份额时面临着巨大的压力。

其次，消费者口味的多样化和个性化需求也给餐饮行业带来了挑战。如今，人们不再满足于传统的餐饮体验，而是追求更加独特、个性化的美食和服务。这就要求餐饮从业者不断创新，提供符合消费者需求的新产品和服务。然而，这种创新不仅需要大量的研发投入，还需要承担市场风险，一旦新产品或服务不受市场欢迎，就可能造成巨大的经济损失。

此外，成本上升也是导致餐饮行业困境的一个重要原因。随着物价水平的上涨，食材、租金、人力等成本都在不断增加。这些成本的上升直接压缩了餐厅的利润空间，使得许多餐厅在经营上感到捉襟见肘。同时，为了吸引和留住顾客，餐厅还需要在装修、营销等方面投入大量资金，这无疑进一步加剧了经营压力。

最后，不可忽视的是，疫情对餐饮行业也造成了巨大的冲击。在疫情期间，许多餐厅被迫暂停营业或减少营业时间，导致收入锐减。虽然疫情已经得到控制，但其对餐饮行业的影响仍在持续，许多消费者的消费观念和习惯都发生了改变，这也给餐厅的经营带来了新的挑战。

综上所述，“餐饮不好做”的现象是由多种因素共同作用的结果。在激烈的市场竞争、消费者需求的多样化、成本上升以及疫情冲击等多重压力下，餐饮行业正面临着前所未有的挑战。然而，挑战与机遇并存，只有不断创新、提升服务质量、优化成本控制并灵活应对市场变化，才能在这个行业中脱颖而出，实现可持续发展。#开餐厅那些事# #餐饮老板学品牌# #餐饮爱好者俞勇# #跨界餐饮创业者# #不干餐饮# #分享餐饮趣事# #餐饮流量哪里来# #夏天做餐饮# #餐饮管培生# #餐饮创始#

方面，餐饮行业会随着经济的发展不断增长，另一方面，随着竞争的激烈一定会越来越难干，本文通过对餐饮行业的5大关键问题进行分析，帮助餐饮人对行业更加的深入了解。

导致餐饮行业越来越难干的根本问题是，餐饮行业已经进入成熟阶段，暴利时代已终结，消费市场由增量市场变存量市场，开店速度严重过剩，造成同质化竞争激烈。

餐饮人如何面对严重的内卷找到自己的一席之地，只有深层次了解餐饮行业的本质，才能做到游刃有余，本文把当代餐饮行业的5大关键问题与大家分享，欢迎关注讨论。

第一：流量是最贵的成本

餐饮行业的竞争已经由产品时代变成流量时代，餐饮最高的成本不是房租，工资，水电费，而是流量，流量有自然流量和营销流量，过去客多店少不缺流量，一家新店开业会有大批顾客到店尝鲜，现在餐饮每一个品类店面都是过剩状态，你看不懂流量的重要性，不懂做流量的要素，既没有大批新客户，又没办法留住回头客，做餐饮就不可能成功。

这几年成功的餐饮品牌，连锁店，网红店，几乎所有成功的店面，都首先是懂得做流量。流量分线上和线下，线下通过店面选址，名称宣传，门头招牌，产品折扣，营销活动等，线上通过抖音，快手，头条，小红书，美团等。

餐饮从选址就开始有流量思维，同样的店面，开在流量大的位置和偏僻位置就会出现截然不同的结果，支付房租就是流量费，如果想做品牌，增加开店成功率，就要花更多钱租好的店面。如果资金实力不允许租好的店面，最好把店铺自然流量舍弃，专攻线上流量。

最怕是花了更多的钱，租到的是有人气没有流量的店铺，或者是与自己的产品定位不匹配，当年郑州红高粱烩面，把店开到王府井就是失败的一个好案例，后来依然有好多餐饮人重蹈覆辙。

对于中小餐饮和夫妻店，最好不要到再到城市的主要商圈抢流量，尤其是一二线城市，还有三四线城市的标志性商圈，因为这些地方是品牌的必争之地，品牌之间已经开始厮杀，一般餐饮个体很难有机会，除非，你有做品牌的资本。

中小餐饮未来的战场在小商圈，社区，菜市场，我有很多这方面成功的案例介绍，有需要可以关注。

流量很重要，但也不能为了流量而做流量，一些倒闭的网红餐厅，还有一些传统老板把抖音，快手平台当作杀价平台，通过低价团购把行业搞烂把自己搞垮。

第二：没有竞争是最好的模式

餐饮越来越难的根本原因是严重的供大于求，同质化竞争激烈。

餐饮行业市场容量很大，顾客的需求层次多，对于美食来说众口难调，所以，餐饮行业不会像电商一样被头部品牌企业垄断，永远不会有一家面馆把吃面的人全部垄断，不管餐饮头部品牌发展多快，多好，都会留出很多创业的空间，餐饮的机会永远存在。

餐饮行业门槛低，机会多造成了行业同质化竞争激烈，现在餐饮市场不仅是产品同质化，就连模式，营销手段，甚至宣传口号，门面装修都一样。这样的结果造成行业极度“内卷”。中小餐饮解困的根本办法是，如何跳出同质化的魔咒，也就是我们常说的特色化，在竞争市场中寻找空白。

决定小白餐饮创业成败的关键是选品，选址，如果有自己的产品技术，做餐饮的品类选择已经确定，那么选址决定生死。例如：你想开面馆，选址一定要找到没有面馆的小商圈，切忌与一些面馆老店或者是品牌连锁店硬碰，没有合适的位置宁愿不干，也不要一开始就进入竞争状态。如果你已选好店铺位置，就要根据位置周边的餐饮业态选品类，千万不要看着周边有干什么的生意好就干什么。

对于大的餐饮品牌，同质化竞争是跳不过去的砍，对中小餐饮必须通过选址，模式，产品的不同化解同质化竞争，否则，在没有品牌效应的情况下，一旦进入同质化竞争，必然就是价格战，最后就是鱼死网破的结局。

第三：餐饮不是价格最低最好

餐饮市场已进入成熟期，消费者被教育成熟，暴利时代已经过去，特别是在经济下行，消费下降，消费者不敢消费捂紧钱包的当下，过去那些充大款，暴发户的消费者减少。

理性消费占主导的餐饮时代来临，餐饮万变不离其宗，消费者选择餐厅的需求点归结起来就是，好吃，方便，实惠，有面子，感觉好，划算。餐饮市场几十年优胜劣汰的竞争，好吃，方便，实惠的餐厅遍地都是，特别是这几年的严重“内卷”，为了生存争夺市场，各种低价团购，低价套餐成了一些餐厅的杀手锏，结果赔钱赚吆喝。

餐饮要良性发展，一定要让顾客有面子，感觉好，划算做文章，不是价格越低越好，顾客要的是价值不是低价。你可以观察，凡是那些靠低价策略做餐饮的没有几个品牌能持续下去，大部分是收割一批加盟费换牌子再割。

餐饮做高性价比不是指低端高端，更不是打价格战，性价比的目的是筛选掉那些同档次的“白嫖党”，性价比靠的是价值，每一个档次，每一种模式，每一个店面都可以通过提升性价比吸引顾客。海底捞，西贝，老乡鸡，呷哺呷哺等餐饮品牌就是以性价比取胜。

第四：餐饮线上线下一体化

餐饮行业开始向数字化网络化模式转变，而大部分餐饮老板没有跟上节奏，只是把抖音，快手等线上平台变成了宣传窗口，对外卖平台避而远之，把外卖平台当成收割韭菜的地方。每次看到餐饮人对美团的有些评论，就感觉到对外卖平台的认知肤浅，什么是美团搞乱了餐饮，美团不死餐饮没有好日子等，其实，搞乱餐饮的正是餐饮行业自己。

随着餐饮消费越来越年轻化，他们通过线上了解餐饮，获取餐饮产品和服务的信息，通过线上预定，购买，咨询的频率将会超过线下实体。

随着网络的发展，餐饮行业由口味和价格的竞争，上升为综合运营能力的竞争，包括线下位置，口味，性价比，干净卫生，速度，服务，环境舒适等，还有线上的运营能力，现在一些餐饮品牌已经开始向线上发力，海底捞重塑外卖体系，形成“外卖+直播+社群+线上商城”的社区运营模式，满足顾客“堂食+零售+自带”需求，海底捞2023年上半年营收188亿元，在平均客单价降低的情况下，利润率超过最好的2019年，线上外卖和食品占到4.5%。

上海老盛昌，北京的紫光园，南城香等社区餐饮头部品牌，线上增长都远远超过线下实体店的收入增长。中小餐饮抓住线上外卖，抖音直播这波红利，利用网络线上做模式的创新是一次机会。这几年真正赚钱的小餐饮是那些通过抖音直播卖课程，卖技术，收学员，线上卖产品，做流量变现的餐饮老板。

了解餐饮网络化的趋势，通过网络传播开发多维度的产品，知识，食品等，通过网络销售更多不见面的产品，提升顾客的体验感，这才是未来中小餐饮的增长点。

第五：创新是餐饮的生命源泉

餐饮行业的发展日新月异，创新是餐饮的生命源泉，新模式，新零售，新渠道，新技术，新组织，新架构等是餐饮未来生存发展的基础，因篇幅太长，这6大创新问题在下一篇文章中分享，想了解关注收藏。

写在最后：餐饮行业会随着经济的发展不断增长，另一方面，随着竞争的激烈一定会越来越难干，作为餐饮人一定要知道，有市场就有机会，只是提升自己发现机会，抓住机会的能力，才能在餐饮市场找到立足之地。