创 2017-07-23 王艳艳 餐饮老板内参
第 1351 期
被多少人追捧的当红餐饮品牌“一笼小确幸”，这几天摊上事了——因为疑似食安事件，其在上海的店面全部停止营业，各大餐饮平台上也不见踪影。
到底发生了什么？
自7月19日晚闭店，沉默72小时后，今日（7月23日）凌晨，一笼小确幸创始人通过内参君独家回应。
■餐饮老板内参 王艳艳 特约作者 良华发自上海
01
一夜之间上海店闭店
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最近，不少细心的食客发现，网红品牌“一笼小确幸”在上海的不少门店闭店了。比如上海来福士广场店、环球港店。而且在大众点评、订餐小秘书、饿了么等线上平台也已下线。
内参特约作者走访上海一线商业体后，发现确实如此。
▲7月22日，餐饮老板内参特约作者摄于一笼小确幸上海美罗城店。
店面告示显示“内部调试 暂停营业”。
▲人广来福士的一笼小确幸，店面告示显示“设备调试 敬请期待”。
▲大众点评上海，已搜不到一笼小确幸的店面
在内参君对一笼小确幸创始人的采访中，对方证实，闭店是19日晚做出的决定。
一笼小确幸官方微信显示，目前其在上海有11家门店，在北京和宁波分别有2家店。除了上海，北京和宁波的门店仍在正常营业中。
北京朝阳大悦城店的店长告诉内参君，并不知道上海的门店出了什么事，北京的店面一直在正常营业中。
02
闭店原因：食安事件？
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闭店到底是什么原因？
7月21日，有餐饮业内人士曾发朋友圈爆料：一笼小确幸的“消失”与食品安全事件有关。
以下摘自该知情人士的微信发文：
“本月16日，在一笼小确幸上海来福士店用餐的一些消费者，陆陆续续出现了腹泻的症状。其中一桌聚会的客人，九个人中六位有不同程度地出现腹泻、高烧的症状。而其中严重的，至今高烧未退。”
▲来自网友的评价
对此，7月21日下午，内参君通过上海市食药监管热线进行了核实。对方称，近期的确收到部分消费者对一笼小确幸食品安全问题的投诉举报，上海市食药监相关部门也因此已经介入调查。但具体的调查结果，截至内参君发稿时还没有出来。
03
创始人回应：
“希望大家不要做乐见‘网红’倒下而传谣的人”
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今日凌晨，内参君采访到了一笼小确幸的创始人殷良。
“「 一笼小确幸 」的英文名称「 LIST 」的寓意是 Life is so tough，初衷是希望能在艰难的生活里给大家带来一点微小而确实的幸福。但没有想到过去的几天，是小确幸从成立之初到现在最艰难的几天。 ”殷良说。
不过，他并未回避眼下一些烫手的问题。
“对此事表示深深的歉意”
“近日我们关注到有顾客反映在上海部分「 一笼小确幸 」门店用餐后出现腹泻问题。得知此事后，我们第一时间与顾客取得联系，了解诊断情况，并且给予积极的关心与帮助。在此，我们对此事表示深深的歉意。”
“平台下线并非主动”
“与此同时，本着对所有喜爱我们的顾客负责的态度，以及对食品安全的高度重视，我们主动关停了所有门店，对员工、原料、设备、餐具进行自查，并积极配合政府食品安全部门对出现投诉的门店进行检测，并非有些媒体所渲染的‘倒闭’。”
“门店在大众点评上的信息，是在相关部门介入后由平台下线，并非我们主动关闭沟通渠道。 ”
过去几天为什么沉默？
“过去几天中，我们一直在等待相关部门的检测结果，希望等到政府部门的权威结果后，再向大家进行交代。”
“如因我们造成的问题，我们一定会承担相应的责任。待结果确认之后，我们也会第一时间恢复营业，在此期间给大家造成的不便再次表示抱歉。”
“希望大家不要做那个乐见「 网红 」倒下而轻易传谣的人。 ”
“针对目前网络上流传的各种不实消息，我们除了感激大家对小确幸的关注，也希望大家不要做那个乐见‘网红 ’倒下而轻易传谣的人。 ”殷良用了8个字，“拨开迷雾，自有蓝天。”
| 结语 |
创业不易，打造一个品牌更不易。在事件最终调查结果弄清楚前，内参君不想盖棺定论。
此处，借用海底捞的一句话送给所有餐饮人。在海底捞的官网上食品安全一栏，醒目地挂着：
“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。”
关于此事的进展，内参君将持续关注，欢迎在后台留言发表看法。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适，出现腹泻、发烧等症状
■市食药监局：将根据调查情况，依法从严对该单位违法行为作出行政处罚
7月19日，食药监工作人员接到消费者投诉后在“一笼小确幸”虹口龙之梦店调查。 /晨报记者 张佳琪
多名消费者反映在“一笼小确幸”虹口龙之梦店用餐后发生胃肠道不适 /晨报记者 张佳琪
晨报记者 徐妍斐见习记者 吴艺璇
近日，网红餐饮“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。
昨天，市食药监局通报，目前，有关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。同时，已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。食品药品监管部门将根据调查情况，依法从严对该单位的违法行为作出行政处罚。
近期正值酷暑，是食物中毒的好发季节，市食药监局要求食品生产经营单位严格遵守《食品安全法》《上海市食品安全条例》，规范食品生产经营活动，积极采取措施防止食物中毒的发生，保障广大市民饮食安全。
用餐后出现发烧、腹泻等
记者联系到了一名在“一笼小确幸”虹口龙之梦店用餐后发生胃肠道不适的消费者王先生。
7月15日晚，王先生和女友到“一笼小确幸”虹口龙之梦店就餐，两人点了该店6样招牌菜：凤爪、金钱肚、牛仔骨、红米肠、拿破仑蛋糕和两份虾饺。
第二天，王先生起床后，感觉浑身发冷冒汗，其女友也有相似症状，浑身无力、冒汗、头痛难忍。两人测了一下体温，都超过了38℃。
“我们先在家里休息了一段时间，最后肚子也开始疼了，实在受不了，就一起去了医院。”王先生说，他和女友在医院输液后，回到了家中。
17日白天，两人低烧不退，同时伴有腹泻。
18日晚间，记者打开大众点评上的“一笼小确幸”虹口龙之梦店，近一周的评论中，有近10组评论提到，在这家门店就餐后出现了发烧、腹泻、呕吐等症状，有顾客还配上了医院化验单和就医的照片。
虹口食药监部门在接到消费者反映后，当即派出检测人员赶赴店内抽样检测，对食物进行送检，并要求在检测报告出来前，该门店不得营业。
已从网络订餐平台下线
随后，不少网友路过“一笼小确幸”其他门店时，发现美罗城、五角场、环球港等商圈的门店也已关门。而且，在大众点评、饿了么等线上平台也已下线。
记者注意到，在点评网站上被下线之前，已有多名顾客反映在“一笼小确幸”用餐后发生了胃肠道不适的情况。
网友“可乐冒泡泡噗”表示，7月15日到店消费，16日下午开始高烧腹泻，炎症指标高，连吊两天针。
网友“SkyDreamday”表示，14日晚上吃的“一笼小确幸”，15日下午拉肚子，发烧到39.5℃，上吐下泻,晚上去医院吊水，白细胞很高，炎症指数超标18倍，直到17日高烧仍未退。
网友“hyphen22”也反映，就餐后三人出现急性肠胃炎进医院吊水，并表示“不知道是不是当天的食物不新鲜”。
17日，商家在点评网站上给顾客留言回复时，还曾一度将问题归结为“给您带来口味上的不适应”，并称“我们的食材都是每天早上刚从中央厨房配送到门店的，绝对新鲜”。
记者注意到，在上海市餐饮服务食品安全等级查询中，以“一笼小确幸”的店招查询，可以看见4个搜索结果，但无一为代表“良好”的绿色“笑脸”，全都是代表“一般”的黄色“平脸”，其中杨浦上海小确幸餐饮有限公司、徐汇肇嘉浜路分公司、闵行漕宝路店的检查时间在今年6、7月间，闵行都市路店的检查时间在去年8月。
商家发公告“致歉”
昨天，“一笼小确幸”通过官方微信发布了一篇名为“拨开迷雾，自有蓝天”的公告，其中两次表示“深深的歉意”。
公告中，“一笼小确幸”称，“本着对所有喜爱我们的顾客负责的态度，以及对食品安全的高度重视，主动关停了所有上海门店即刻启动自查，从员工、原料、设备、餐具，每一个能想到的步骤都进行逐一排查，并积极配合政府食品安全部门对出现投诉的门店进行检测（此举在此后的自媒体风波中被称为了‘倒闭’）”。
对于点评网站下线问题，公告称，“大众点评网平台上的所有一笼小确幸上海门店页面，在相关部门介入后下线，并非我们主动关闭沟通渠道”。
“一笼小确幸”方面还表示，“我们一直在等待相关部门的检测结果，希望等到政府部门的权威结果后，再向大家进行交代，我们承诺一定会把真实的情况告知大家，如因我们造成的问题，一定会承担相应责任。待结果确认之后，我们也会努力恢复营业。”
<>日，上海有不少网友反映在网红餐饮店“一笼小确幸”用餐后出现腹泻、呕吐、发热等症状，疑为店内菜品处理不当造成的食物中毒。
多位网友反映在门店用餐后出现了高烧、腹泻等状况
绿松鼠采访发现，“一笼小确幸”在全国有13家门店，其中上海、宁波的11家门店已全部暂停营业。
上海门店停业现场
上海、宁波11家门店停业，北京正常营业
7月23日，上海市食品监局在其官方微信平台上发布公告，确认有消费者在“一笼小确幸”虹口龙之梦店等四家门店用餐后胃肠道不适。目前，市场监管部门已责令“一笼小确幸”在上海的所有门店停止生产经营，对事件原因展开调查。
食药监公告图
松鼠君在大众点评和美团上查询一笼小确幸在全国的所有门店，其中上海的9家门店均搜索不到相关信息，宁波2家显示暂停营业，北京2家门店正常营业。
宁波2家店截图
就宁波门店停业，“一笼小确幸”宁波天一广场店工作人员告诉绿松鼠，由于上海门店出现消费者身体不适的情况，所以宁波店主动关店排除安全隐患。
尽管“一笼小确幸”北京的2家店铺还在正常营业，对其可能存在的食品安全隐患，很多网友在大众点评网上表示“不敢去了”。对于消费者的担忧，松鼠君致电“一笼小确幸”上海丸初餐饮管理有限公司北京东城东直门分公司，其负责人表示，北京和上海是分开管理的，由于北京门店少，没有设中央厨房，食材是由供应商统一配送到2家门店分别进行加工，质量把控严格，消费者可以放心。
“大众点评网”北京地区“一笼小确幸”门店下部分网友的评论
公司回应：承认停业但并非倒闭
7月22日，有网友称，上海多家一笼小确幸门店几乎同时闭店，且均对外称闭店原因为内部整顿。
7月23日，一笼小确幸在其官方微信、微博发表声明承认上海门店集中闭店整顿，对导致此次消费者用餐后感到不适的情况自查，同时配合相关部门调查。此外，一笼小确幸称，此前网上传播的关于一笼小确幸“倒闭”的消息不属实。大众点评网平台上的所有一笼小确幸上海门店在相关部门介入后下线，并非主动关闭沟通渠道。
松鼠君致电一笼小确幸母公司上海丸初餐饮管理有限公司，相关负责人说，目前公司正在与顾客沟通，了解其诊断情况并承担医药费。但就其食材供应和中央厨房管理模式，并未给出回应。但据北京分公司负责人介绍，上海和宁波门店的食材均来自上海总部的中央厨房。
昔日人气餐厅，平均排队2小时
据了解，一笼小确幸是上海丸初餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，是由创始人张靓及丈夫殷良于2016年初推出的针对“80后”、“90后”年轻消费群体的餐饮品牌。此外，该公司旗下同时还有“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章鱼君”、“美拉得反应”等品牌。
2016年初“一笼小确幸”第一家门店在上海开业，不久后便因其小清新的装修风格及“港式点心+花样糖水”的菜品样式获得较高人气，成为众多“网红”餐厅中的一员。如果要在高峰期进店用餐，平均排队等待2小时。
网友评论
松鼠君了解到，一笼小确幸还曾被《天天向上》推荐，是名副其实的“网红店”。
《天天向上》截图
大概是应了汪涵的那句话吧，网红餐饮吃只能退居第二，美才是第一位，这不，食品安全隐患就出现了~
此外，松鼠君还了解到，早在2015年1月，上海丸初餐饮管理有限公司就因“使用标签不符合规定的食品”被上海市食药监局行政处罚。尽管一笼小确幸当时还未成型，但其母公司在食品安全管理方面的缺失是否为此次一笼小确幸出现食品安全问题留下隐患呢？
网红餐厅食品安全问题怎么解？
最近几年，网络平台上炒火了一批餐厅，但实际上，外表光鲜备受推崇的网红餐厅经常被曝出生产条件脏乱差、无证经营、消费者吃坏身体等食品安全问题。
今年3月，媒体报道哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。包贝尔火锅店哈尔滨分店负责人称自己被制造商蒙骗不知情，而制造商则称自己送的是牛血，店家早就知道。
2016年11月，打着韩寒名气火起来的网红餐厅“很高兴遇见你”在武汉的一家店被当地食药监局关停，原因为后厨货架上疑似有老鼠屎卫生堪忧，且有无证经营的嫌疑。此后，“很高兴遇见你”在多个地区相继倒闭。
2016年8月，有多位消费者在“水货餐厅”用餐后肠胃不适。调查发现，这家曾被誉为90后订制的爆款产品的“水货餐厅”加盟管理机制漏洞很大。其中，加盟商可自行在当地选择食材供应商，也可以通过水货餐厅总部联系供应商，没有硬性要求。
对于网红餐饮存在的食品安全隐患，业内人士分析认为，此次一笼小确幸的食品安全事件很可能跟中央厨房有关。中央厨房是连锁餐饮企业的生产、经营支柱，也是年轻的餐饮品牌较为薄弱之处。由于建立完善的中央厨房系统需要大量的资金投入，这种‘较重’的模式，需要稳定的营收作为支撑，如果终端门店还未具备可靠、稳定的盈利能力，那么很难支撑中央厨房的正常运转。一旦出现大规模的食品安全问题，对于餐饮品牌而言将会是致命的打击。
采写 / 张晓荣、郑逍
编辑 / 张晓荣
部分资料来源于北京商报
