血旺
文‖木木逐茂
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一锅红辣汤，缘起巧厨娘。
椒沸翻鲜血，肚潜寻曲肠。
有栖幽巷馆，频上雅高堂。
仙客循芳品，唇开热泪扬。
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注：下平七阳韵
< class="pgc-img">毛血旺的来历，菜品流传在20世纪40年代磁器口古镇水码头，有一王姓屠夫，每天把卖肉剩下的杂碎低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜。于是当街开起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉，猪骨入老姜，花椒，料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，再加入猪肺叶，肥肠，味道特别好。在一个偶然的机会里，张氏在杂烩汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺的一般配料表：牛百叶，血旺，黄豆芽，火锅底料，葱姜蒜，盐，豆瓣，二荆条，花椒，毛肚，黄喉，五花肉，猪肺，鸭肠等，各店选材略有增减。
毛血旺的常规作法：先烧油，加入火锅底料炒化，倒入高汤加姜蒜煮开，加素菜煮熟，捞出放入盆中，加入肉食煮熟，放入盆中，烧热油浇至盆内即可。
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庆火锅
文‖木木逐茂
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真乃火脾气，四方流焰长。
江湖惹腾沸，日夜卷嚣张。
入瓮腥膻愿，爬坑豆菜昂。
友邻频劝意，月促亦难央。
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注：下平七阳韵。
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重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅。以麻辣咸鲜香脆为其口味，具有菜品多样，调味独特，吃法豪放的特点。
重庆火锅起源于嘉陵江畔，朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚，猪黄喉，鸭血，牛血旺等。大致起源于清代道光年间。
重庆火锅产业链收入超4000亿元，其中火锅营业收入超600亿元。解决就业100万人，重庆火锅门店超3万家。是重庆餐饮的靓丽名片。
火锅选材丰富，包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里的所有可食用之材。
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饪飘香何处寻？长垣厨艺技超群。
剞切撕剁功夫硬，煎炒烧蒸技术真。
雕刻细，拌调均，筵席文化更精神。
食博馆里传餐史，美味佳肴献世人。
< class="pgc-img">注：长垣烹饪文化博物馆位于长垣市山海大道和博爱路交叉口东50米处，2013年元月4日正式对外开放，是国内首家以烹饪文化为主题的博物馆。博物馆建筑面积7200平方米，陈展面积5400平方米，共分一楼中厅和“中华烹饪，源远流长”“ 天下滋味，悉在庖厨”“ 食治养生，讲究中和”“ 万变千姿，筵席艺术”和“海纳百川，厨乡长垣”五个展区，馆内共展出文物294件，展品1000余件。布展以烹饪历史为主线，巧妙配合声光电、三维动画、视频播放、电子互动等高科技为手段；以历史场景复原、数百件反应人类生活饮食的出土文物实物陈列、历史人物介绍为内容展示了各个历史时期中华烹饪文化、中原烹饪文化，不同菜系、不同民族、不同地域饮食文化的发展脉络，彰显了中国烹饪文化独特的民族特色和浓郁的东方魅力，使参观者仿佛置身于中国餐饮文化辉煌的历史之中，用全新的方式诠释了“中华烹饪”的博大精深和源远流长。
