之前写过了袁记云饺和米村拌饭，有人让我写下费大厨。
说看不懂这个卖辣椒炒肉的店怎么这么火。
朋友，你看不懂说明你还在用饭店的逻辑去思考，你应该用夜店的逻辑去思考。
现在，问你一个问题。
夜店那地方，酒水贵了那么多倍，又吵又闹一群牛鬼蛇神哇哇叫，为什么能卖那么贵，又有那么多人去？
你会说，为的是一种放松的气氛。
对了。
费大厨也是一样。
人家费大厨开的甚至都不是饭店，而是夜店。
人家卖的也不是辣椒炒肉，而是个辣椒炒肉天堂的气氛。
你买的也不是一道辣椒炒肉，而是一张通往辣椒炒肉天堂夜店的门票。
从名字到装修风格，从厨师和服务员的装扮到服务员上菜时喊出来的宣传语，费大厨从里到外都让你觉得这就是一个会造气氛的夜店。
在你尝到第一筷子辣椒炒肉之前，就已经被气氛所影响了。
首先，在你去餐馆的路上时，就已经被“费大厨”这三个字植入了心智：这是大厨做的，这是大厨做的，这是大厨做的。
而且听上去还是个名厨。
其次，你进了店坐下以后，发现墙上有好几位厨师摆着各种各样的姿势，冲你咧开笑脸。
再然后，你发现明档厨房里有十几位帽子高高的、脖子上还系着专业厨师领巾的厨师正在忙碌地切肉。
配合大厨的还有厨房里挂着的黑猪肉、菜板上永远码得高高的青辣椒。
这俩是气氛组重要成员。
这时候，作为食客的你已经入戏了。
一位戴着厨师帽的小姐姐端着你刚点的辣椒炒肉来了。
你很诧异，怎么厨师还端菜啊？
哦，是服务员。
是cos成大厨的服务员。
你还没有反应过来，这位换上厨师皮肤的COSER已经开始大声热情地介绍，
“全国小炒肉大王费大厨，请慢用”。
于是，当辣椒炒肉进到你嘴里的时候，脑子里也同步了信息：“这是全国的小炒肉大王”，“全员专业大厨在给我服务”。
原本味蕾辨别只能有七分的菜，此时在心里上已经变成了九分。
你流下了热泪，你不知道是辣的，还是感动的。
辣椒夜店，就是这样的。
吃饭，吃的从来都不仅仅是食材，还是气氛。
所以这时候，你再看费大厨，你会发现设计非常妙。
这年头饭店不是太少而是太多，消费者的选择早就不看你的那口锅，所以为了打动他们，光吃饭不够还得提供心理按摩。
用各种手段心理按摩，用各种工具来给食客提供情绪价值。
袁记云饺用包饺子的大妈，米村拌饭用热到烫手的石锅，费大厨则是用密密麻麻的大厨元素来造气氛。
从餐馆名字里的“大厨”，到墙上的“大厨”画像，从店里忙碌的大厨，到店里挂着绿色绶带、cos成大厨的服务员。
别家店花钱吃饭，你花钱吃饭顺道逛了漫展和夜店，关键是卖价格说便宜不便宜但真说贵也不贵，所以天天都是三百六十度排队。
至于味道之类的，在这个气氛下，已经不重要了。
说到底，口味这种东西，是会有气氛滤镜的，是会有气氛加成的。
男神女神在你旁边，可能方便面都要更好吃一些。
另外说真的，辣椒炒肉这种经典下饭菜，只要你不是乱来，怎么做都不会太难吃的。
只要保证及格线，就没问题。
所以我真的觉得，费大厨不是饭店，而是夜店。
从厨师到服务员，人人都是气氛组。
反正都要花钱，干嘛不花的更有情绪价值呢。
咖啡馆，也是餐厅，是酒吧，也是夜场，这样的地方你们都知道是哪里吗？
没错，就是胡桃里音乐酒馆，这是一家多功能的餐厅，在全国各地都有许多分店，而且每一家店的人气都非常火爆，在年轻人中很受欢迎。
< class="pgc-img">胡桃里音乐酒吧，是中西结合的典型代表，从外观看，白天的它像是一个西餐厅，一到晚上，它又变成了酒吧。
走进餐厅内部，大量的植被将人群包围，在室内营造出一种丛林的氛围，白天看起来清新温柔，晚上就变得神秘又狂野。
< class="pgc-img">餐厅的营业时间是从早上11点点开始，中午就是普通的餐厅，下午可以在这里吃下午茶，晚上9点以前，是最后的用餐时间了。
这家店主打融合川菜，分量都不大，但味道却非常火辣。
< class="pgc-img">干煸四季豆
川菜的代表作之一，它的主要食材是四季豆、辣椒。相比于四季豆传统的做法，干煸四季豆的做法使得四季豆的颜色更加鲜亮，看起来特别有食欲。
干煸四季豆的味道并不太辣，只是有略微的呛味，吃起来是微辣的，开胃下饭。
不过，这家店的干煸四季豆并不令人完全满意，因为辣椒实在是太多了，有顾客吐槽，可以给这道菜改个名字，叫“干煸辣椒”。
< class="pgc-img">千丝万缕虾
虾，这种食材真是怎么做都好吃，哪怕是最简单的做法，水煮或者白灼，都很好吃，而且还提供了人体所需的营养
这道“千丝万缕虾”是将大虾包裹着春卷丝油炸而成的，外皮吃起来脆脆的，虾仁非常紧实鲜嫩，搭配泰式甜辣酱，不论是口感，还是味道都很丰富。
服务员说这道菜又叫情侣虾，寓意情侣间相爱，缠绵悱恻，他难道是在暗示我什么？
< class="pgc-img">香煎龙利鱼
龙利鱼是非常适合游品这种肉食动物的一种食材了，因为吃龙利鱼没有需要吐刺的烦恼，而且龙利鱼的蛋白质含量非常高，可以说是鱼类食材里最有性价比的了。
这道“香煎龙利鱼”最大的特点就是一个字——嫩，虽然店家配置了刀叉，但根本用不着，直接一整块夹起来吃，那才叫一个爽啊。
龙利鱼外酥里嫩，但是鱼皮吃起来一点也不硬，丝毫没有油腻，蘸着上面的黑椒汁一起吃，真是绝了。
< class="pgc-img">白灼菜心
这道菜在许多中餐里都很常见，吃多了大鱼大肉之后，急需一盘清淡的青菜来解腻，白灼菜心在餐桌上，大概就扮演了这个角色。
所谓白灼，其实就是水煮的意思，将菜心用开水烫熟，浇上调好的料汁，口味清爽，同时也保留了青菜的原汁原味和营养成分。
< class="pgc-img">甜筒水果沙拉
顾名思义，这道菜由两部分组成，分别是甜筒和水果沙拉。这是一道甜品，一份有4个，用来解腻刚刚好，甜筒里放着许多水果，加上酸奶，健康又美味。
因为沙拉都装在甜筒里，所以有一种吃水果味冰淇淋的感觉，随便拍张照片，也是很可爱了。
< class="pgc-img">9点以后，餐厅就正式进入了夜场模式，会有各种歌舞表演，所以很适合年轻人下班后来这里放松。
这家店出彩的地方并不在于菜品的味道，菜品整体水平只是在一般水平以上，更多的特点是这种感觉和氛围。
约上三五个好友，一起吃饭喝酒，听歌赏舞，也是一种工作之余的放松了。最后温馨提示，这家店的夜场比较火，如果大家不想排队，可以提前预约哦。
节奏的生活下，难得的闲暇时光，有没有想象过你退休后的日子？
也许是在小区里和差不多年纪的老头老太下下棋、跳跳舞；或者和老伴在旅行的列车上准备去看看未知的世界；可能在麻将馆里自摸十三幺叱咤风云；有些厉害的大抵还会重回职场建设事业。
但我想，你的清单和目的地列表里，应该没有这一项——夜总会。
< class="pgc-img">提起夜总会，你能想起什么？
依萍唱情情深雨蒙蒙的大上海？
白马会所？天上人间？
好像和我们大部分人的现实生活风牛马不相及。但是隔壁的日本，作为超高老龄化的国家，最受中老年人欢迎的娱乐场所之一，居然会是夜总会。
< class="pgc-img">日本的中老年人在职场循规蹈矩了一辈子，巨大的男子社会压力，时不时花个几千上万日元在这找精神寄托，倒是可以理解。
买的永远没有卖的精，作为经典不衰的经典行业，虽然我知道，纯洁的各位观众也许连夜总会的门都没进过，但这不妨碍咱们可以先来学学如何成为一名经营者，别的不说，知道了经营的套路，等诸位踏入这纸醉金迷的地方，也许会多一份底气。
欢迎来到手把手教你日本创业的第一期——如何开一家日本夜总会。
< class="pgc-img">#1 选址
既然都要自己开门做老板了，那么首先要面对的就是选址。
在东京这个地方选一个足够宽敞又合心意的店铺，哪怕是对于本地人而言，也并非易事。
< class="pgc-img">首先要知道，有的地方是规定不让选址的。
比如，医院、学校、图书馆这样“神圣”的地方，附近100米不能开夜总会。
可以理解，虽然不乏有刚出ICU，直奔夜总会的诸位雅过敏土豪，除了青春荷尔蒙，一无所有的年轻学子，还有各路求知青年。这些社会的希望身处之地，自然不能被夜总会这种“罪恶”的业态所环伺，毕竟人性这玩意，多是经不起考验的。
新宿的歌舞伎町世界闻名，夜总会选址上自然是兵家必争之地，既然都决定干这种高消费行业了，也可以往银座、六本木看看。而银座、六本木身为日本“美女的集中营”，“名媛的集散地”这里的租金和各路真假名媛一样金贵。
< class="pgc-img">一家合格的夜总会需要有吧台、沙发卡座区、厨房、等候区。
这里我们先假设一个一般的位置。我们就以租一个20坪（约66平方米）均价为2万日元，房租40万日元的场地的所需费用列个清单，给各位老板参考。
租房押金10个月：400万日元
中介费+保证公司+礼金+前期房租：500万日元
装修费用：40万日元/坪*20=800万日元
知道我说的罪恶是什么意思了吧，仅仅到选场地这一步，初期投差不多入就得1700万日元了，折合人民币近100万元。至于面积，20坪虽然不大，但目前东京很多小型夜总会都在30坪左右。咱新人起步，先凑合凑合。
< class="pgc-img">#2 执照
作为合法纳税的正规行业，肯定是需要执照的。
日本的风俗营业大致分为1～8类，夜总会属于第2类，2016年《风俗营业法》重新修正后，现在应该属第1类了。
在你选好夜总会的场所并装修好之后，根据官方对“法人”或“个人事业”的要求，向所在地的管辖公安局提交申请资料，比如营业方法、登记事项证明书、租赁合同、场地平面布局图、个人身份证明这些。
之后就是公安委员会进行漫长的调查审核，大概需要2～3个月。这个就相当于营业执照。
< class="pgc-img">除此之外，夜总会通常都提供酒水、小吃，那么食品卫生方面的营业许可证也是必需的。
程序不算太复杂：向租赁场地所在地所属的管辖保健所确定资料并提交申请，资料审核通过后会有专人陪同检查现场情况，通过后就给执照了。
< class="pgc-img">#3 人员
场地，执照都搞定了，接下来自然是招兵买马。拳打爱泽，脚踢罗兰，早日走上风月帝国之路
< class="pgc-img">不同于餐厅、居酒屋这些在选址上会刻意避开同行业竞争对手的行为，夜总会的分布则是群居式，从外表来看每家都差不多，差不多招牌，差不多服务，差不多的酒水。
大家是奔着什么来的，作为经营者，心里头能没点B数吗。毫无疑问，自然是那些“善解人意的公主殿下"。
< class="pgc-img">日本是个兼职大国，很多人高中起就开始兼职了。而绝大部分夜总会的员工也是兼职。通常日本大多兼职时薪在1000日元（58人民币）-1500日元（88人民币）之间。
而作为服务行业鄙视链的顶端，公主殿下的兼职费用大多至少翻倍，能达到3000日元一小时，部分还可以可以直接加个0，达到10000日元小时。
< class="pgc-img">看到这里肯定有人想歪了，这么高薪，肯定有点见不得人的交易。这个真没有，喝酒，聊天，最大尺度就是拉拉小手一诉衷肠，至于别的，可以移步吉原泡泡浴了。
陪伴这种事儿，在出社会之前，同学，朋友，家人。随处可得，似乎有数不尽的陪伴，说不完的话。但真正走出社会几年，人到中年。夜深人静之时，翻开通讯录，万千思绪，更与何人说呢。这时候一个温柔可爱，善解人意的美好树洞，有太多的中年，乃至老年人愿意为之付费的。
除了公主，店里还需要一个非常重要的角色：拉客。
< class="pgc-img">作为一家新开的夜总会，店里大部分都是素人公主，她们初入这行，自然没有客户积累。
拉客的姑娘小伙一般都是怎样的呢，首先就得有个规矩：不能死缠烂打，不能做非法卖春行为，可以参考国内西塘酒吧一条街门口拉客的小哥：工作全靠嘴，行动全靠腿。
#4
营业时间+杂费
万事具备，挑个黄道吉日准备开业了，别急营业时间了解一下。
根据日本《风俗营业法》规定，夜总会的营业时间为晚上七点到次日凌晨十二点，由于日本的加班文化盛行，下班后的通勤、吃饭都需要时间，顺应顾客需求，晚上九点才开店的也不在少数。
但十二点之后再营业是违反法律的，你可以收拾店里客人留下的残局，也可以给公主、小弟们培训，总之是不能再接待客户了。所以满打满算最多也就4-5小时的营业时间。
< class="pgc-img">虽然客人确实是奔着姑娘来的，但基本的酒水杂物得准备一下吧。囤酒和食材，还有其他店里必备的用品了，比如给客人准备的毛巾、厨房的餐具、厕所的洗手液、厕纸，还有每个月的水电费之类的。
酒这块要做精，做出特色，就得跟一手供应商或酒商直接交涉，争取一些市面上比较少且口感较好的酒；要走量，那就近原则，从附近的酒馆批发、网店都是不错的选择。
至于毛巾、厨具、洗手液这些，活动期间多囤点货，或找一些厂家谈批发价格都是可以的。
< class="pgc-img">#5 利润
总算到了理科男最爱的统计算账环节了，咱风月帝国的首月收入如何呢。我这里刚好有一份之前朋友做过一年夜总会的实际一手数据，可能部分有出入，毕竟人家开的咱模拟的数据不完全一样，但大体算法和比例相差不大，就当咱和他一样的经营水平好了，一起来算下。
< class="pgc-img">基础情况
1、店铺面积28坪（约92㎡），每坪租金1.5万，即月租金42万日元，每月开业25天；
2、店铺内设40个座位，预估每日客人为20人，营业时间晚上8点～12点，翻台率为1.5，客单价均价为12000日元。
3、公主时薪3000日元，每天工作4小时，共15人。公主月薪支出为：450万日元
4、月营业额：20人*1.5（翻台率）*12000（人均消费）*25日销售额=900万日元
那么；
利润=收入-支出=月销售额-房租-公主月工资-其他员工工资（占总销售额的8%）-酒、食材成本（占总销售额的9%）-（广告宣传费+水电费+折旧费+车辆接送费+通讯费）（约占销售额的13%）=138万日元
单月138万日元的利润，对比1700万日元的初始投入，一年左右时间回本。连泛风俗业都如此捞金，风俗业的利润可想而知，这样来看，情人酒店和泡泡浴，飞田新地动则上亿日元的牌照转让费是不是就容易理解了。
#6 尾声
这只是一个初步的模拟计算，事实上有很多夜总会可能比这个利润更低。
因为前期开业成本高，后续由于风俗业贷款的门槛很高，资金链无法及时跟上，官方又对营业时间管制严格，朋友开业一年能做到数据，但不代表一个新人入行也能做到，这里算是给大家做一个参考。
最后，2021年了，不必再对夜总会有滤镜，觉得它是欲望泛滥的罪恶之地，作为官方认证且合法的行业，从规章制度到运营都已经很完善。当日本大多夜总会只剩陪伴倾听这个功能之时，想到儿时背过的滕王阁序：
关山难越，谁悲失路之人；
萍水相逢，尽是他乡之客。
