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夏天到了，气温飙升，我们的食欲可能减退，但对美食的热爱却从未减少。

然而，在享受美食的同时，你可曾想过那些看似诱人的饭菜背后可能隐藏的风险？

今天，就让郴州市第二人民医院专家带你揭秘夏季饮食安全的几大要点，让你的美食之旅更加安心！

美食背后的“隐形杀手”

在炎热的夏季，食物中的细菌和其他微生物可是异常活跃。

它们就像一群“小偷”，悄无声息地侵入我们的食物，大肆繁殖并产生毒素。

这些“隐形杀手”可是食物中毒的罪魁祸首，一旦中招，轻则腹泻、呕吐，重则可能引发严重的健康问题。

不得不防的“食物中毒”

在炎热的夏季，由于高温和湿度的环境条件，食物变质的速度加快，细菌和病毒的生长繁殖也更为活跃。

食用变质或长时间暴露在炎热条件下的食物可能会导致多种肠道传染性疾病的发生，主要包括食物中毒和其他由食源性病原体引起的疾病。

1、细菌性食物中毒

★沙门氏菌中毒：沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，可以在肉类、蛋类和奶制品中繁殖。感染后的症状包括发热、腹泻、腹痛和呕吐，通常在12到72小时内出现。

★志贺氏菌中毒：志贺氏菌主要通过被污染的食物或水传播，特别是在个人卫生条件较差的情况下。症状包括剧烈的腹泻（可能带血）、发热和痉挛。

★金黄色葡萄球菌中毒：这种细菌能产生一种耐热的毒素，即使在加热后也可能存在。常见的症状包括恶心、呕吐和腹泻，一般在食用受污染食物后几小时内迅速出现。

2、病毒性食物中毒

★诺如病毒感染：诺如病毒是导致急性胃肠炎的主要原因之一，通过被污染的食物或水传播。症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹部疼痛。

★甲型肝炎（由肝炎A病毒（HAV）引起的病毒性肝炎）：HAV通常通过食用被病毒污染的食物或水传播。症状可能包括疲劳、恶心、黄疸（皮肤和眼睛变黄）、尿色加深和腹痛。

3、寄生虫感染

★隐孢子虫和贾第虫感染：这些寄生虫可以在受污染的食物中生存，尤其是在未充分煮熟的食物中。感染后的症状包括水样腹泻、腹痛、腹胀和疲劳。

夏季饮食安全五大攻略

1. 及时冷藏：食物买回家后，第一时间放入冰箱，别让它们在外面“游荡”太久。

2. 彻底加热：吃饭前确保食物被煮透，不给细菌留下任何活路。

3. 注意个人卫生：饭前便后要洗手，这个习惯可是能救命的！

4. 避免交叉污染：生熟食物要分开处理，别让它们“亲密接触”。

5. 选择新鲜食材：购买食材时，新鲜是第一要义，别让那些蔫了吧唧的食材进了你的购物车。

万一中招怎么办？

如果不幸出现了食物中毒的症状，比如恶心、呕吐、腹泻等，千万别慌。

第一时间就医是关键，郴州市第二人民医院作为郴州市传染病定点收治医院，对常见传染病及新发传染病的诊治具有丰富的临床经验，定能帮你渡过难关。

夏季饮食安全无小事，别让一时的疏忽成了你健康的绊脚石。记住这些攻略，让你的夏天更加美好且安心！

湖南医聊特约作者：郴州市第二人民医院 刘婕莹

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（编辑ZS）

着最近连日酷暑天气的到来，高温让很多人感到闷热、焦躁，食欲也随之下降。如何在这样的天气下保持健康饮食，确保营养摄入，同时又能消暑降温呢？下面，应急总医院消化内科兼感染疾病科主任、主任医师刘晓川从五个方面为大家提供详细、具体的饮食指导。

一、口干舌燥、头晕目眩？你需要补水了

高温天气常常让人汗流浃背，身体内的水分流失严重。当你在户外炙热的阳光下活动，不一会儿汗水就如雨下，这时你是否感到口干舌燥，甚至有些头晕目眩？这就是身体在告诉你，你需要及时补充水分了。

首先，我们要明确为何夏季要及时补水。高温天气下，人体通过出汗来调节体温，但这个过程会导致大量水分和电解质的流失。如果不及时补充，就会引发脱水症状，如头晕、乏力、心跳加速等，严重时甚至可能威胁生命。因此，及时补水是保持身体健康、清凉度夏的关键。

炎炎夏日如何科学有效地补水？

1.饮水量要足够：建议每天至少饮用8杯水（每杯约250毫升）。如果你从事重体力劳动或户外活动，饮水量还应相应增加。

2.养成定时饮水的习惯：可以在早晨起床后、工作前、午饭后、晚饭前和睡前分别喝一杯水。同时，每次饮水量不宜过多，以免增加胃肠负担。

3.选择合适的饮品：除了白开水外，还可以选择绿茶、菊花茶等清热解暑的饮品。这些饮品不仅具有补充水分的作用，还能帮助身体降温。但要避免过量饮用含糖饮料和咖啡因含量高的饮品，以免加重身体负担。

4.多吃富含水分的果蔬：西瓜、葡萄、黄瓜等水果和蔬菜不仅富含水分，还含有多种维生素和矿物质，是夏季补水的佳品。可以在饮食中适当增加这些食物的摄入量。

5.避开几个误区：

不要一次性喝太多水，以免加重胃肠负担，引起水中毒。

不要等到口渴了才喝水，因为口渴时身体已经处于轻度脱水状态。

不要用饮料代替水，因为饮料中的糖分和电解质可能会加重身体负担。

不要在饭前大量饮水，以免影响食欲和消化。

二、吃了一点就没胃口？你该清淡饮食了

一到夏天你有没有这种感觉：刚吃几口就发现胃口全无或胃部不适。这其实是身体在告诉你，夏季的饮食需要更加清淡，以减轻胃肠的负担。

为何夏季要清淡饮食呢？这是因为高温天气下，人体的新陈代谢速度加快，胃肠蠕动也相对增强，油腻、辛辣的食物更容易对胃肠造成刺激和负担。而清淡的饮食不仅容易消化吸收，还能有效缓解胃肠的不适感，帮助身体更好地适应高温环境。

如何做到清淡饮食并合理搭配？

1.选择易消化的食物：在夏季，建议选择粥、面条、汤等易消化的食物作为主食。这些食物不仅易于消化，还能为身体提供足够的能量和营养。同时，要注意控制食量，避免暴饮暴食。

2.搭配适量蔬菜和瘦肉：蔬菜富含维生素和矿物质，而瘦肉则含有优质的蛋白质。在夏季的饮食中，应适当搭配这两种食物，以保证营养均衡。可以选择一些清爽的蔬菜，如黄瓜、西红柿、苦瓜等，以及瘦肉，如鸡肉、鱼肉等。

3.增加开胃、解暑的食材：山楂、柠檬、薄荷等食材具有开胃、解暑的功效。可以将这些食材加入到饮食中，制成凉拌菜或饮品。例如，用山楂煮水制成山楂茶，或者将柠檬切片加入凉开水中制成柠檬水。这些饮品不仅能增加食欲，还能帮助身体降温。

4.注意饮食时间：在夏季，建议晚餐相对清淡一些。同时，要避免在睡前大量进食，以免影响睡眠和胃肠健康。

5.避开误区：

不要在空腹时大量食用冷饮或冰镇食物，以免对胃肠造成刺激。

不要过度依赖冷饮来降温，以免对胃肠造成不良影响。

三、为何夏季要特别注重补充维生素呢？

在夏季，由于身体代谢加速和出汗导致的营养流失，人体对维生素的需求量也会相应增加。维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗氧化应激，增强免疫力；而维生素B族则参与能量代谢和神经系统的调节，对于保持身体机能的正常运转至关重要。

如何科学、合理地补充维生素？

1.明确需要补充的维生素种类：

维生素C：主要存在于柑橘类水果（如橙子、柚子、柠檬等）、草莓、猕猴桃等水果中，以及青椒、西兰花等蔬菜中。它具有抗氧化、增强免疫力的作用。

维生素B族：包括维生素B1、B2、B6、B12等，广泛存在于瘦肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中。它们参与能量代谢和神经系统的调节。

2.合理安排摄入时间：早餐是一天中最重要的一餐，可以摄入一些富含维生素C的水果，如柑橘类水果，以及富含B族维生素的谷物和瘦肉。午餐和晚餐应搭配多样化的蔬菜和瘦肉，以确保摄入足够的维生素和蛋白质。

3.避开几个误区：

不要盲目追求高剂量的维生素补充剂，以免过量摄入导致不良反应。

不要依赖某种特定的食物或饮品来补充维生素，而是应该通过多样化的饮食来确保营养的全面摄入。

不要忽视其他营养素的摄入，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，它们同样对身体健康至关重要。

四、为什么要强调夏天多吃水果？

随着夏日气温的攀升，人体对于营养的需求也随之变化。此时，新鲜蔬菜水果不仅是夏季餐桌上的必备品，更是健康度夏的得力助手。想象一下，在炎炎夏日，你品尝着清爽可口的西瓜，或是享受着脆嫩多汁的黄瓜，是不是感觉整个人都凉快了许多？

为何夏季要特别强调多吃水果呢？首先，新鲜蔬菜水果富含水分，可以补充因出汗而流失的水分，保持体内水分平衡。其次，它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养素对于维持身体健康、增强免疫力至关重要。特别是维生素C，它具有抗氧化、促进铁吸收等多重功效，可以帮助身体抵抗疾病。

如何选择并食用新鲜蔬菜水果？

1.建议每天至少食用5种不同颜色的蔬菜水果：确保摄入多种营养素，例如，红色的西红柿、黄色的橙子、绿色的菠菜、紫色的葡萄等，它们分别富含不同的营养素。

2.优先选择具有消暑功效的食材：在夏季，可以选择一些具有清热解毒、消暑降温作用的食材，如绿豆、冬瓜、苦瓜等。它们不仅可以帮助身体降温，还能缓解夏季常见的不适症状。

3.合理安排食用时间：早上可以选择一些富含维生素C的水果，如柑橘类水果，作为早餐的一部分；午餐和晚餐则可以搭配多样化的蔬菜和瘦肉，以确保营养均衡。此外，在炎热的午后，可以适量食用一些具有消暑作用的水果，如西瓜、葡萄等。

4.避开几个误区：

不要盲目追求某一种水果的功效，而忽略其他营养素的摄入。

不要将水果作为主食来食用，以免导致营养不均衡。

不要在空腹时大量食用某些酸性较强的水果，如柠檬、山楂等，以免对胃肠造成刺激。

五、为何建议你夏季要多喝汤？

随着夏季气温的升高，人体出汗增多，容易导致体内水分和电解质的流失。此时，喝汤成为了一种既补充水分又滋养身体的理想选择。想象一下，在炎炎夏日，你端着一碗清爽的绿豆汤，轻轻吹去热气，品尝着那甘甜的滋味，是不是感觉整个人都凉快了许多？

首先，汤品富含水分，能够迅速补充因出汗而流失的水分，保持体内水分平衡。其次，汤品中的营养成分易于被身体吸收，能够提供身体所需的多种营养素，如蛋白质、维生素和矿物质等。此外，一些具有清热解暑、利尿消肿功效的汤品，如绿豆汤、冬瓜汤、丝瓜汤等，还能有效缓解夏季的不适感，如口渴、乏力、烦躁等。

应该如何选择并饮用汤品呢？

1.推荐绿豆汤、冬瓜汤、丝瓜汤等：在夏季，建议选择一些具有清热解暑、利尿消肿功效的汤品，这些汤品不仅口感清爽，还能有效缓解夏季的不适感。此外，还可以根据个人口味和需求，选择其他具有滋补功效的汤品，如鸡汤、鱼汤等。

2.合理安排饮用时间：早上可以选择一碗清淡的蔬菜汤或豆腐汤，作为早餐的一部分；午餐和晚餐则可以搭配一些营养丰富的汤品，如鸡汤、鱼汤等。此外，在炎热的午后或晚上，可以适量饮用一些冰镇的绿豆汤或冬瓜汤，以消暑降温。

3.控制饮用量：虽然汤品营养丰富且易于消化，但也要注意适量饮用。过量饮用可能导致胃肠负担加重或营养过剩。建议根据个人情况，合理安排饮用量，保持身体的水分和营养平衡。

4.避开几个误区：

不要在空腹时大量饮用汤品，以免对胃肠造成刺激。

不要过度追求汤品的口感和味道，而忽略其营养价值和健康功效。

文/莫鹏（应急总医院）

来源： 北京青年报

源：【昆明日报-掌上春城】

随着盛夏来临，高温高湿天气增多，饮食对于健康的影响愈发凸显。专家提醒，夏季不宜过度贪凉饮冷，可选择有养阴清暑、补阳气、理气化湿功效的食物，同时注意补水和预防食源性疾病。

炎炎夏日，不少人喜欢喝冷饮、吃冰镇食品消暑。首都医科大学附属北京中医医院院长刘清泉认为，夏季人们往往出汗较多，容易导致人体脏腑内在偏虚，此时如果过度贪食冰水、冰饮料等冷饮，容易损伤脾胃，导致脾胃运化功能失常，出现积食、腹痛、腹泻等；儿童、孕妇、老人或慢病人群过度贪凉，容易发生疾病或导致慢性病急性发作。

夏季怎么吃才健康？刘清泉说，除了食用西瓜、绿豆等以养阴清暑，还可适量使用生姜、胡椒、花椒等调味以补阳气，食用山楂、陈皮等理气化湿，帮助调整脏腑功能，“这样可以使暑湿不至于对人体造成伤害，降低暑热对人体的影响。”

补水也是夏季饮食的“重要事项”。国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平说，大量出汗会使体内的水分丢失增加，还会带走一些盐分。因此，在运动前、中、后都应适当补充水分，不能等口渴了再喝水；可选择白开水、淡茶水或酸梅汤、绿豆汤等传统解暑饮品，大量出汗之后可选择含有电解质的饮料。此外，日常喝汤、食用水分较多的水果也能达到补水的目的。

刘兆平特别提醒，高强度运动后喝含酒精或咖啡因含量较高的饮料并不可取，因为前者会引起胃部不适，增加排尿，可能进一步引起运动后脱水的风险，而后者可能进一步增加运动后的心血管系统应激反应，进而引起其他不适反应。

夏季高温高湿的天气里，细菌、霉菌容易滋生，食品若储藏、加工、食用不当，就可能引发食源性疾病。如何确保饮食安全？刘兆平说，预防食源性疾病应遵循食品安全的五个基本原则：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，保证食品的安全温度，使用安全的水和原材料。

来源：新华社 记者：田晓航、董瑞丰

责编：陈鹏

编审：周晓雪

终审：周健军

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