着市场的发展，越来越多的人都想创业，大多数人创业首先想到的是餐饮行业，在餐饮业中，火锅加盟这一条赛道最被看好，原因很简单，今天，小朝哥就来和大家分析一下。
< class="pgc-img">一、火锅的刚需性
用餐是人们每天必不可少的环节，而当代人的生活节奏越来越快，外出就餐的频率也随之越来越高，有需求就有供应，街边的餐饮店也是越开越多，其中火锅店占比也是非常大的，因为火锅的属性就是一锅煮百味，百吃不厌，而且火锅品类的细分化，让火锅市场不会出现饱和的情况。
二、火锅市场容量大
餐饮市场分为两类，一类是高端精致类，比如西餐、日料等，一类是市井类，比如路边摊，烧烤，而火锅，能在这两种之间切换自如，火锅可以走商务宴请，家庭聚会路线，也可以走市井风，日常打卡路线，总之，火锅场景可以做得千变万化，市场容量非常大。
三、火锅顾客群体大
现在，火锅已成为年轻人标榜时尚，追逐潮流的一种标志，年轻人喜欢和朋友一起聚会吃火锅，从而满足味蕾上和情感上的需求，年轻人是现在消费的主力群体，抓住了年轻人等于抓住了未来，当然，火锅不仅仅是年轻人喜欢吃，男女老少都喜欢，所以说，火锅市场的顾客群体非常大。
< class="pgc-img">综上所述，火锅确实是初创者的最佳项目，不过想要做得好，还需要学习更多火锅相关的专业知识，或者寻找一个优质的火锅加盟品牌，合作共赢。
<>年来，由于经济的快速发展，人民生活水平不断提高，从而对于餐饮的需求也越来越高，并呈现出多元化发展的趋势。在中国不同的地区及城市，有种不同特色的代表美食，它们不仅满足了人们生活的需求，也在经济发展的背景下，成为了餐饮行业持续并稳定发展的助力。重庆火锅，以其独特的麻、辣、鲜、香味觉在餐饮行业里关注度不断上涨，更成为了被创业投资者普遍的餐饮投资方向，重庆火锅加盟行业不断发展。
作为在餐饮行业里，拥有成熟产品体系以及完善的经营管理体制的美食系列，追溯其起源，它发源于明末清初的嘉陵江畔，是码头拉船纤夫因生计聚众而食所发明的粗放饮食演变而来，发展至今，在其品种、档次、规模、制作、调配以及风味等方面呈现多元化的特点，不过总体而言还是以传统重庆老火锅为主，其味道普遍有着醇厚浓郁、回味悠长之感，因而，各种从事火锅经营或火锅加盟投资的品牌或企业迅速发展，吸引了各地想要投资重庆火锅加盟店创业者极大的热情和兴趣。但对想要加盟重庆火锅的投资者来说，最关心的问题莫过于重庆火锅加盟哪家好？其选择品牌的着重点，通常会在重庆火锅排名前十强。
事实上，正在重庆地区，分布着规模不一、品牌不一的火锅品牌，它们随着行业的不断兴盛，汇聚成为了重庆火锅的美食长河。经过多年的沉淀和积累，形成了具有不同魅力与特色的火锅店加盟品牌。但据市场的调查与统计，在重庆火锅排名前十强的火锅加盟品牌，通常都具有相似的特点，这包括：历史悠久、行业拥有一定知名度、品牌有着完善的经营管理制度、以及成熟的产品研发技术等特点。其中，朝天门火锅作为业内公认的重庆火锅加盟品牌老字号，始创于1935年，至今已有82年历史，多年的锤炼与探索发展，已凝练出独一无二的品牌魅力，这包括独一无二的品牌魅力、浓郁醇厚的营运管理、专业自律的技术人才、诚信高效的管理团队等多个方面的企业优势。
同时，朝天门火锅凭借其拥有的独特核心竞争力：优越的品质、标准的模式、卓越的团队等，在行业里取得了迅速的发展，更致力于将品牌打造成行业里最具有性价比的火锅店加盟品牌。目前，已在全国甚至海外地区拥有火锅加盟店500余家，也先后在湖北、山西、江苏、四川等地先后设立了分公司，并建起完善的的品牌运营支持体系，其经营范围涉及产品研发、人才培训、商贸销售、物流配送、商贸销售、营运示范店等多个方面。下面，朝天门火锅就以其在重庆火锅行业里超越20年的火锅研发以及经营管理经验，为想要投资重庆火锅加盟店的创业者，提供火锅店加盟指南的分析，希望能对创业者有帮助。
1、市场考察
对想要投资重庆火锅加盟店的创业者来说，在加盟任何一家火锅加盟品牌之前，都需要对其品牌文化及企业实力进行考察，这包括火锅加盟费用、火锅店加盟流程以及能够提供创业者的服务与支持等多个方面，去了解品牌是否具有在现代餐饮行业里综合体系的竞争力，
对此，朝天门火锅秉承传统老火锅工艺的精髓，注重细节的研究，提供创业投资者全面而系统的服务与支持，在选址、培训、采购、经营管理、市场营销、等多个方面分享成功经验，打造完善的品牌运营体制，是加盟火锅店投资者坚实有力的保障体系。
2、选址
加盟火锅店，在选择品牌之外，最重要的环节之一，就是店面的选址，这是保障火锅店能够持续并稳定经营的基础。对此，朝天门火锅建议选择要循序几个基本原则：消防合格、有排烟排污的条件、视觉条件较好、面积不低于200平米、有充足的停车位、周围有能满足火锅店经营的消费群体等，可适用于购物中心、大型百货商场、休闲公共场所等，需要内部商业成熟、行业集中、整体规划合理。周围拥有成熟的硬件设备和维护维修服务供应的经营场所。
在这个方面，总部在双方签订意向合约之后，会通过实地考察帮助创业投资者进行店面的商圈分析，客户群体分析、竞争对手分析、消费水平的分析等，完成选址工作，并进行火锅店加盟经营的精准定位。
3、经营与管理
在确定品牌并选址之后，火锅店加盟最重要的环节便是店面的经营和管理，这体现在产品、服务、管理培训等多个方面。对此，朝天门火锅秉承“复制一个、成功一个，朋友一个”的加盟理念，从营建、培训、配送、营销、策划、广告、督导等多个方面提供相应的服务与支持，以提升火锅店加盟投资者开店的成活率和持续性，并减少创业者投入火锅店经营的时间和精力。
综合以上，可见朝天门火锅在餐饮行业里竞争的综合实力，而对于重庆火锅店加盟，想要投资的创业者也有所了解。更多火锅店加盟信息，可百度搜索并关注：朝天门火锅，或直接登陆官方网站：www.ctmcq.com 了解详情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3611 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
海底捞、南城香入局
一大批“下饭小火锅”来袭！
一切要从海底捞上线“下饭·火锅菜”说起。
8月中旬，全国各地悄然上线了一大批“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。目前，“下饭火锅菜”的官方定位为海底捞旗下快餐品牌。
其实，海底捞去年就曾上新冒菜外卖，也是类似模式。内参君致电某门店，被告知“下饭火锅菜是最新的品牌升级”，主要在口味、食材方面进行了优化。
无独有偶。前不久，快餐品牌南城香也开始尝试在个别门店推出“晚餐自助小火锅系列”，从下午16：00开始供应，共有3种锅底可选择，肉类19.9元一份，也可以选择9.9元素菜类自助，菜品可以免费续。目前官方对其表述为“南城香第一届品质涮肉节”。
短短两三个月，也有不少新品牌出现：青岛前天刚刚开业的锅小友下饭小火锅、济南杨桂桂下饭小火锅（2023.8）、石家庄钱晓椒下饭小火锅（2023.8）、北京渝采下饭小火锅（2023.6）、研喜猫下饭小火锅（2023.6）、武汉呆窝瓜下饭小火锅（2023.4）……
2021年成立的浇头麻辣烫品牌晓魏，也在今年6月表示以麻辣烫4.0模式重新启航，目前门店已经全面焕新为“晓魏下饭小火锅”。有消费者表示，“自从改为下饭小火锅后，感觉门店生意更好了，中午经常需要排队。”
根据企查查、天眼查等公开信息，以及内参君的一线走访不完全统计，今年以“火锅+饭”为定位的品牌，新增数量接近30家，其中仅下半年的3个月就出现了8家（部分新品牌、新店或外卖店尚未存在注册信息）。
下饭小火锅兴起
意味着什么？
不管是实火还是虚火，下饭小火锅还是如雨后春笋般“冒头”。
特别是海底捞的入局，火锅大佬的品牌力背书下，越来越多的人看中了这条赛道。
那么，火锅持续“变小”，并向着“下饭”的方向冲刺，这背后有哪些行业因素？又暗示了哪些品类发展的可能？
1、小、快、便宜，火锅“快餐化”正在持续蔓延。
火锅变小，这个话题并不是最新，事实上，早在几年前，就陆续有品牌试图将火锅变小。比如海底捞曾试水过U鼎冒菜，小龙坎推出mini火锅菜，吉野家则尝试人均68元的自助小火锅，和府捞面甚至也出了“小火锅汤面”套餐。
这些品牌在试水的时候，都是以“快餐”的模式在重塑传统火锅。这些品牌对标的并非呷哺呷哺这种小火锅，而是杨国福、张亮这类麻辣烫冒菜品牌。
这一次，在海底捞外卖店中，对于“火锅菜”的定位是：海底捞旗下的快餐品牌。很明显，是火锅巨头跨界外卖的又一个动作。
2、“下饭”是门好生意，接地气、拓客流。
这一波兴起的小火锅，主要以“下饭”为定位切入。
事实上，吃火锅到底配不配米饭，这是见仁见智的话题，原本，火锅、冒菜、麻辣烫就有异曲同工之妙。而“火锅+米饭的CP”，增加主食，不仅拓展了客流，也显得更为“接地气”。
这类下饭火锅，主要是集中在美食广场、写字楼等商圈，因为原本就定位快餐，吸引来的顾客通常是需要效率的白领、上班族。“干饭”的需求量很大，且用餐时间有限，因此，下饭更贴合他们的就餐需要。
3、火锅赛道加剧“两极分化”，大店小店分野。
纵观内卷的火锅赛道，当下已经很明显呈现出“两极分化”：一方面，以大店、主题店、流量店为前驱，头部火锅企业纷纷跑马圈地、占山为王。这些品牌走在创新的前沿，不断研发新品、掀起新流行，并“反哺”赛道升级。
另一方面，下饭小火锅们，正在保留火锅模式的前提下，“努力瘦身”。精简锅底、精简蔬菜、精简肉类，以套餐为主，尽量扁平化设计产品，以确保效率和利润的平衡。从价格来看，进一步下探，不少都集中在20元左右，甚至9.9元。
内卷之下，火锅分化，各自占领细分赛道，这或许也是品类竞争的未来方向。从目前来看，下饭小火锅暂时并没有跑出绝对的头部来，还存在“小而散”的状态，从某个角度来说，还有大量的市场机会。
4、多赛道“分食”火锅品类，或将迎来更多跨界者。
火锅是门好生意，因此，被不同的品牌跨界“盯上”也很正常。
喜家德（凯里鲜蔬锅）、眉州东坡（毛血旺小火锅）、南城香（巴沙鱼肉锅）、甲乙饼（金汤鲜蔬锅）、米村拌饭（安格斯肥牛），这些都是主食快餐跨界。对于快餐品牌来说，“小火锅”虽然小，但本质也是火锅，即便是酒精灯上架个小炉子，一定程度上也可以提升价值感，卖成更高的价格。同时，在不缺流量缺“留量”的时代，快餐如何留住顾客，如何让顾客在效率之余“慢”下来享受一餐美食，这也是快餐品类们想要探索的方向。
未来，不排除有更多的跨界大佬，向下饭小火锅赛道进军。
◎甲乙饼也推出“小锅菜”
调研：新赛道野蛮生长
“镰刀和韭菜”都已准备就绪
市场需求在快速增长，赛道也肉眼可见的繁盛，但“玩家们”却并没有想象中过得滋润。
最早打出“下饭小火锅”旗号的桃娘下饭小火锅，自2021年11月末在北京试水第一家门店后，截至2022年11月末时，一年间的门店新增数量为8家，截至2023年8月末时，9个月的门店新增数量仅为4家，其中包括4月开业的郑州首店及8月开业的天津首店。
成立近三年、背靠火锅头部品牌的桃娘，全国范围内的门店仅有12家，这个增速在快餐品类中明显不算快。
当前下饭小火锅赛道中，门店数量最多的品牌为2022年出现的李坑坑下饭小火锅，官方定位为“快餐火锅领跑者”，全国门店27家，分布以内蒙古自治区及河北为主，已针对全国范围限时开放加盟。
但值得注意的是，根据工商注册信息获知，李坑坑下饭小火锅的27家门店中，至少有22家以上为加盟店，其中包含一家开业不足1年便注销的企业。不免让人猜测，李坑坑商标背后是否隐含着“快招”基因。
除了“李坑坑”外，另一家名为“桃小妹下饭小火锅”的品牌，其门店商标、装修风格与“桃娘”颇为相似，号称自己已在全国范围内拥有50家门店，覆盖湖南、河南、河北等多地，正在面向全国开放招商合作。但根据公开信息显示，桃小妹下饭小火锅当前并无线下开业的实体门店，从官网展示的多地门店案例中也可以看出，图片实为一家门店的不同角度拍摄。
◎图源：桃小妹下饭小火锅官网
另外，8月4日刚刚开业的杨桂桂下饭小火锅，目前也已经开放全国加盟，正在大范围铺开品牌推广信息...与此同时，今年中旬全国多地也出现了不少“无实体门店，以外卖档口”为经营模式的连锁下饭小火锅品牌，如庆小年下饭小火锅、祥合福重庆小火锅钜下饭等。
野蛮生长的新赛道下，“老玩家们”还在探索打磨，“镰刀们”却已然按耐不住了。
“大佬”海底捞施展“拿来主义”
对这一品类的未来有何影响
下饭小火锅在市场中“酝酿”多时，野蛮生长的状态下，终于迎来了头部大佬的躬身入局。
很显然，海底捞并非一时兴起，而是暗中观察多时，看到了这个细分品类的可能性，才大举进军。
对于头部企业来说，从扩门店到扩品类，是必然的发展周期。头部品牌拥有的供应链、组织力、品牌设计、运营等领先优势，允许其用“拿来主义”的方式，快速复制市面上已被验证的成熟项目。一旦觉得市场够大、品类有立足之地，且自己的供应链能够承载模式的快速复制，头部品牌自然不会犹豫，反手就是波澜。
从另一个视角来说，头部品牌涉足新赛道，比很多真正做原创创新的小品牌，先天优势要强得多。可以快速让品牌价值实现最大化，最终促进品类的进步和成熟迭代。
◎海底捞部分产品图
或许是看到了“桃娘”的踟蹰不前，原本就在外卖领域加码的海底捞瞅准时机，一跃而起。
在海底捞身后，可见的是，一众小品牌正“欢呼雀跃”，大树底下的小草也能活得滋润，对于初创的小品牌来说，打磨好内功，跟随老大哥一起探索品类红利才是当下的目标。
但，正如上文所言，这一赛道依然面临诸多问题，野蛮生长之余，想要摆脱网红感和韭菜气质，还需要时间来验证品类。
