者 刘雨静
近期有不少海外知名品牌在上海开出中国内地首店，从日本生活方式集合店LOFT、niko and…到去年初开业的咖啡连锁Tim Hortons等等，都将上海作为进入中国内地市场的首站，而最近来到上海的是美国知名炸鸡连锁品牌Popeyes。
Popeyes早在去年7月便宣布计划正式进入中国内地市场，而近期，Popeyes首店开业细节终于敲定：首家门店位于上海淮海中路商圈，5月15日开业。门店面积约470平米、能容纳约200人就餐。未来Popeyes在上海周边城市的门店已经在筹备中，包括南京、杭州和苏州等等。
Popeyes的中国内地菜单包括美国市场的代表性产品，比如招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、带骨鸡、奶酥手指饼干等等。
“目前菜单还是以美国原汁原味招牌产品为主，我们的目标是在中国市场长期发展，未来可能会根据中国消费者的反馈去调整配方。”Popeyes中国首席执行官Raphael Coelho对界面新闻表示。
Popeyes招牌酪乳风味鸡腿排汉堡、带骨鸡。（图片来源：刘雨静）
Popeyes奶酥手指饼干。（图片来源：刘雨静）
这个成立于1972年的连锁餐饮店是美国最知名的炸鸡品牌之一，2017年被餐饮集团RBI（Restaurant Brands International Inc.）收购。早前RBI全球CEOJosé Cil曾对界面新闻透露，汉堡王中国的本土菜单约为50%。
该集团旗下还有汉堡王、Tim Hortons等餐饮品牌，其中汉堡王在中国门店已超过1300家。Popeyes对中国市场也很有野心，早前品牌便在各个场合表示，计划未来10年在中国开店超过1500家。
本次为Popeyes在中国扩张的关键角色其实是RBI的特许经营商TFI（TAB Foods Investments）TFI是RBI的多年的特许经营合作伙伴：过去TFI在土耳其市场运营汉堡王和Popeyes；2012年起，TFI正式进入中国，帮助RBI旗下的餐饮品牌在中国扩张，而TFI目前也是汉堡王中国和Popeyes中国的主要股东。
本地资源对于Popeyes这个在中国还不具有广泛认知度的品牌而言，重要性不言而喻。事实上，早在1999年，Popeyes就曾以“派派思”的中文名在北京王府井开店，还一度计划两年内在北京新开门店50家，但当时却并未如愿，2003年退出中国。
20年后，被RBI收购的Popeyes重返中国，特许经营商TFI在中国本地市场的供应链、选址和人才等资源成了关键。
RBI全球CEO José Cil在接受界面新闻采访时曾表示，90年代Popeyes进入中国时，由品牌自己运营，如今Popeyes重回中国市场会依托RBI的本地特许经营商TFI，TFI将负责Popeyes的选址、开店、供应链、人员招募及加盟事宜，帮助Popeyes从一线城市开始逐步渗透。
“2005年最早进入中国时，汉堡王也是由品牌直营开店，但后来我们发现最好的扩张方式是找到本地的合作伙伴。”José Cil对界面新闻说。进入中国最初的7年，汉堡王仅开出了52家门店，自2012年TFI成为汉堡王的本地特许经营商后，汉堡王在7年内迅速开出了1300家店。
在Popeyes重回中国市场之前，美国汉堡店Shake Shack、日本国民咖啡店Doutor、墨西哥风味快餐Taco Bell和美国迷你汉堡品牌White Castle等等，都先后在中国进入并逐步测试市场。根据RestaurantDive数据，从2014年到2019年，中国快餐行业的年增长率达到8.9%，超过美国2013年到2018年的3.9%；中国一线城市以外的其他城市增长迅速。
Popeyes中国菜单。（图片来源：刘雨静）
与此同时，这些餐饮品牌进入中国内地市场时，首站都选择了上海。
Shake Shack的中国内地首店开在了上海新天地。“上海和纽约是两个非常相像的城市，时尚、热爱美食，上海的年轻人充满了活力，总是很愿意尝试新鲜事物；很多国际上的时尚品牌要进入中国时，都把上海作为第一站。”Shake Shack的CEO Randy Garutti对界面新闻说。
Raphael Coelho也有着相同的看法。“上海一直是个多文化包容、国际化的城市，所以我们选择在上海开出首店。”他对界面新闻说，“而淮海路是因为这是个地标街道，很有历史底蕴，又很繁华。”
目前看来，疫情对Popeyes在中国的扩张并未产生长远影响。
Popeyes中国首店原本计划在3月开业，因为疫情推迟到了5月，但10年开1500家门店的计划并未改变。“我们在中国市场的发展是长期的，但疫情只是暂时的。”Raphael Coelho对界面新闻说。
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忽如一夜春风来。
以2013年为起点，黄焖鸡米饭开启暴走模式。
短短几年，全国各省都已“沦陷”，就连西藏自治区都开了黄焖鸡米饭。
通过百度地图可以得知：上海有2595家，北京有2262家，深圳有1123家，成都有829家。一年多前，也就是2016年年底，全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人，从业人员少说也有8万。
这是黄焖鸡米饭的百度指数：
与沙县小吃、兰州拉面的指数对比
之前我们讲过，上世纪80年代，沙县小吃、兰州拉面就已经走出江湖。当时他们俩还很年轻，阴差阳错在厦门相遇，从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近，总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么，最近几年突然了黄焖鸡这个“小三”。
它是什么来历？
为什么如此火爆？
有哪些弱点？
让我们一探究竟！
黄焖/鸡米饭？
你是读
黄焖/鸡米饭？
还是
黄焖鸡/米饭？
估计第一种更多，因为比较顺口！如果是第二种，还得稍稍停顿一下。这五个字，“黄”是什么意思？“黄”指颜色，吃过的都知道，色泽金黄；“焖”是一种烹调手法，有没有发现，后厨总有几排砂锅，里面的汤汁、鸡块正在沸腾，散发出一种迷人的香味？“鸡”当然指鸡肉，；“米饭”就是米饭，没什么好说的。
可见，无论是“黄”还是“焖”，都指鸡块；饭没有被焖，是另外盛给你的。因此，鸡与饭是并列关系，正确的读法应该是黄焖鸡/米饭。虽然知道了正确读音，但日常生活中还是将错就错吧，免得拗口。
那么黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源，有许多种说法：
清朝末年，济南府开了家小店，唤作“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。又过了二十多年，公私合营，成立了“泰丰园”饭店，由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅，在此期间，路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳孟氏。
又过了几十年，孟氏外孙杨晓路看好快餐业前景，苦心专研酱料配方，80年代出生的他，一直想让黄焖鸡走出酒店，被更多消费者熟知。2011年，他的第一家门店开业了，名字叫“杨铭宇黄焖鸡米饭”，杨铭宇是杨晓路的儿子，他要像对待儿子一样经营饭店；2013年，“杨铭宇”品牌加盟店超过3000家；2016年，突破6000家；2017年4月，正式进入美国洛杉矶。
还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城；军阀韩复榘品尝后，赞不绝口。
毫无疑问，黄焖鸡起源于山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是。
反正每个品牌都说自己最正宗。
横扫全国
那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国，与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立？
1.制作方法简单，容易复制。走在大街上可以发现，黄焖鸡的品牌很多，除了“杨铭宇”，还有“朱记”“美善阁”“食必思”等几百种。在济南，黄焖鸡是一道很普遍的名菜，掌握方法的厨师很多，并非某个家族的专利。当杨铭宇黄焖鸡不断开拓市场，其他厨师见了，也决定效仿：“他能干！我们也行！”于是纷纷打出自己的招牌。
制作一份黄焖鸡，最核心的是酱料，虽然不同品牌有区别，但也不会相差十万八千里。最基本的酱料配方不难掌握，甚至网上都有。正常人，学个半天就OK了。正因为门槛低，简单易学，黄焖鸡米饭才有机会爆炸式增长。但“杨铭宇”的酱料还是有独特之处，规定必须是杨晓路本人配制，其他员工不行，配一次往往需要两三个月，然后用汽车等交通工具送往全国各店。外人可以模仿，但做不到一模一样，总会有差距。
2.利润高。一碗米饭，一个砂锅，里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱？迷你13，小份16，大份20，有些地方甚至更高。因为方法简单，两夫妻就能驾驭，不用请厨师，也不用雇其他人，人工成本降低了。店面30平米，小一点也没关系，可以送外卖。至于利润，每碗黄焖鸡大约40%-50%，就算小份的，一天卖个100碗不是很难，利润就是100×7=700元，一个月30天，700×30=21000元，月入过万，是不是美滋滋？
3.口感好，契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前，肉质鲜美、嫩滑，散发出迷人的香味，你工作了一上午，早已饥肠辘辘，于是迫不及待地拿起筷子，并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉，真是回味无穷。好味道，才有回头客，这是餐饮业的基本规律。中国人吃正餐喜食米饭，而黄焖鸡米饭恰好契合。面包、汉堡什么的，不是国人习惯的午餐形式。
4.定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。白领平时在写字楼工作，饭点到了，常常为吃什么而苦恼。去酒店？费用过高，不划算。去肯德基、麦当劳？也要几十块钱，而且以油炸食品为主，火气大，不健康，满脸痘。吃路边几块钱的盒饭？会不会是黑作坊生产的，不卫生？这时，20元左右的黄焖鸡成了最优选择。价格适中，味道尚可，一碗饭一道菜，有荤有素，像传统的正餐。对于学生来说，快放学的时候，可以用美团、饿了么点外卖，十分钟过去，即将回到寝室，“喂？同学！你的黄焖鸡米饭已经送到，我放在楼下了！”如此一来，不仅能改善伙食，还不用去食堂排队了。
黄焖鸡的烦恼
俗话说：“水满自溢，月圆则缺”，黄焖鸡米饭火爆的背后，一些问题也逐渐显露。
1.菜品单一。“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，这是黄焖鸡米饭的宣传语。虽然有香菇黄焖鸡、腐竹黄焖鸡、土豆黄焖鸡……但换来换去，万变不离其宗。可是，再美味的食物，经常吃，总有腻的时候，当味道熟悉的不能再熟悉，你还剩多少动力？许多商家意识到这个问题，就不只是焖鸡了，还焖猪、焖鸭、焖牛、焖兔。这样的话，招牌就有些片面，明明焖了那么多动物，还叫“黄焖鸡米饭”；如果改个招牌，知名度就下降了，毕竟“黄焖鸡米饭”早已广为人知。还有一点，猪肉、牛肉的价格大于鸡肉，成本提升了，涨不涨价？涨了，顾客会不会不来？不涨，利润会不会压缩？
2.黄焖米老鼠。早在2013年，南京就爆出黄焖鸡的食品安全问题：食材随意摆放，鸡腿肉来自黑作坊，当时200家门店有92家停业整顿。2016年12月，河南开封丁先生吃完黄焖鸡，竟然直接呕吐；住院后，水米未进，实在是没胃口。为什么呢？因为他发现有一块黄焖鸡毛茸茸的，还长有牙齿。按理说，鸡是没有牙齿的，这到底是什么？上网一查，崩溃了，极有可能是老鼠的头部。黄焖老鼠？不！叫“黄焖米老鼠”更好听一些。事后，开封市鼓楼区食药监局做检测，结果是“有鸡肉成份”，人家问你有没有老鼠，你说里面有鸡，根本是答非所问。这块毛茸茸的东西到底是什么呢？有关部门避而不谈。
2017年8月，江苏盐城一家黑作坊被查处，里面的卫生状况极其糟糕：工人不戴手套、不穿工作服，抠完鼻子、抠完脚，然后摸摸食物，为了压低成本，鸡肉都是劣质或者冒牌的，砧板用到发霉也不更换。老板承认：他们是黄焖鸡米饭的供货商之一。有些门店本身也不干净，为了牟取暴利，他们把僵尸肉卖给消费者；后厨脏乱差现象也时有发生。
3.无序加盟。如果一条小船装满黄金，几万人看见了，一哄而下，结果会怎样？当然是沉了！开一家黄焖鸡，主要有两种方法。第一种是加盟，你给某个品牌交加盟费，总公司就把秘制酱料给你运来，然后按照固定方法就可以做了。第二种方法是培训，花个几千块，了解制作流程以及配置酱料的方法，学成之后，你可以自立门户，创建新的品牌。前面我们说了，黄焖鸡制作简单、利润率又高，月入过万不是梦想，如果位置选得好，十万都不在话下。重利面前，想从事这行的投资者绝非几十几百，而是成千上万。
为了赚取更多加盟费、培训费，许多品牌肆意扩大门店数量。普遍的心理是：我们不拓展门店，其他品牌就会，钱都被他们赚走了。于是黄焖鸡米饭越来越多，一条大街上出现好几家，彼此抢生意，顾客自然也被分流了。盲目扩张的结果就是多败俱伤，大家都挣不到钱。面对可能的风险，一些老板根本无所谓，一家店，我收10000加盟费，一百家，我就能赚100万，等钱捞够了，卷铺盖走人。对于这个问题上，开兰州拉面的化隆人更有头脑，他们规定：数百米内范围，不准开第二家兰州拉面。
去年，“杨铭宇”在美国洛杉矶开了第一家分店。正常情况11点营业，21点关门。有不辣、微辣、加辣三种口味供顾客选择，单价9.9美元，折合人民币60多。对此，美国人褒贬不一，有的反映良好，说下次还会来，有的说闻起来像家里的狗粮。排队时间太久也是问题，有人足足等了三小时才吃上，换我早就不吃了。
读完美国人的评价。
再到评论区谈谈你对黄焖鸡的看法吧！
你喜欢吃吗？
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者 | 马越 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
不久前，一家名为“panda express熊猫餐厅”、开在云南昆明呈贡区吾悦广场的门店引发了外界关注——它被视为全球最大中式快餐连锁品牌熊猫快餐（Panda Express）进入中国市场的标志。
昆明吾悦广场的项目招商副总监曾在10月14日向界面新闻表示，这家餐厅并非“山寨店”，商场是与深圳禧桂福餐饮管理有限公司签订的协议，后者有正规的品牌授权。菜品之所以与美国不同，是针对中国消费者的口味进行了调整。
然而，事情很快出现了反转。
10月19日，“中国烹饪协会”在其官方微信公众号发布了一则美国熊猫集团、创始人兼联合首席执行官程正昌写于2020年10月18日的声明，后者表示目前中国市场上的“美国熊猫快餐”全部都是假的，所用“熊猫”商标系盗用或伪造；美国熊猫集团未授权中国任何部门和个人以“美国熊猫”名义做任何形式的加盟，包括“美国熊猫”研发并注册的专利菜品、产品。程正昌还奉劝盗用熊猫商标骗取钱财的人停止违法犯罪行为，并且提醒餐饮业同仁、投资创业者及社会各界人士不要上当。
10月20日，昆明吾悦广场母公司新城控股向界面新闻回应称，关于旗下商场熊猫餐厅租户是否为山寨店正在做内部核查，目前还没有结论。
与昆明吾悦广场签订租户协议的深圳禧桂福餐饮管理有限公司是什么来头？
天眼查APP显示，深圳禧桂福餐饮管理有限公司成立于2018年10月29日，法定代表人为胡鹏。但界面新闻记者拨打天眼查APP预留的公司电话持续显示关机状态。
界面新闻记者发现，北京连锁国际加盟展览会的网站显示，“熊猫快餐”曾经在2019年的参展商之列，“熊猫快餐应邀参加2019年10月18-20日在北京全国农业展览馆举办的BFE|2019北京国际连锁加盟展览会，展会现场取得不错的展会招商效果。”
北京连锁国际加盟展览会的工作人员向界面新闻记者证实，当时确有一家深圳的公司以熊猫快餐（Panda Express）的名义参展，但目前尚无法向记者提供进一步的材料和资质证明。
界面新闻记者在10月20日走访了深圳禧桂福餐饮管理有限公司在天眼查APP上显示的注册地址——深圳湾科技生态园10栋裙楼9层06房。结果发现，这里的A座9层为一个共享办公平台，906是一个创业公司；B座9层也没有这家餐饮管理公司的痕迹。
截至发稿前，深圳禧桂福餐饮管理有限公司预留的电话依然无人接听。界面新闻将继续跟踪此事的进展。
