. 阿香米线：国内米线行业代表性品牌，始创于2000年，主打云南风味瓦罐米线，还原传统过桥米线的食用方法，其首创的瓦罐餐具也颇具特色。目前旗下拥有直营与加盟两大板块，还拥有激力鸡排、哚哚米线等多个品牌。
2. 蒙自源 MEETRICE：成立于2001年，专注于过桥米线的全国餐饮连锁品牌，主打“现熬原汤，云南米线”，产品涵盖多种口味的过桥米线以及家常米线、拌米线、米饭快餐、小吃饮品等。该品牌在80多个城市拥有800多家分店。
3. 大鼓米线：2010年成立的全国知名连锁米线餐饮品牌，主要经营米线系列产品和地方特色小吃，提供包括番茄肥牛米线、大骨米线、过桥罐罐米线、麻辣罐罐米线等菜品。其率先导入 CIS 形象识别系统，贯彻 HACCP 安全卫生系统，目前拥有超500家门店。
4. 谭仔云南米线：始于1996年香港，隶属于日本东利多集团，是亚洲享有声誉的米线面食餐饮品牌。以云南米线为特色招牌菜，配以独特的香浓麻辣、酸辣等汤底，提供不同辣度的各种香料配菜，以及“土匪鸡翅”等驰名小吃。集团旗下拥有谭仔云南米线、谭仔三哥米线等品牌。
5. 老妈米线：国内规模较大的堂食米线连锁企业，始于1923年，总部位于苏州，主打以云贵米线与四川调味相结合的特色风味米线，目前已拥有6大系列超30个品种，如金牌产品“香菇炖鸡米线”、荣誉产品“香辣牛肉米线”等，在扬州、苏州、南京、无锡、上海等城市开设直营连锁店70多家。
6. 建新园：原名三合春，始于1906年，是中华老字号餐饮品牌，昆明饮食服务集团旗下，以经营风味独特的过桥米线吸引着众多食客，被誉为宝善街“第一金字店”。经营的产品有“四喜凉食”、“脆旺米线”、“鸡汤米线”等，拥有五大系列七十多个品种。
7. 十秒到：浙江博多控股集团旗下品牌，始创于2014年，国内规模较大的过桥米线餐饮品牌，拥有原味系列、番茄系列、金汤系列、麻辣系列、特色系列等米线产品，致力于回归至醇至真的地道美食，甄选上等食材、烹制味鲜汤美，传承彩云之南美食经典、入口十秒仿若置身云南。
8. 哚哚米线：阿香米线集团旗下创新米线品牌，创立于2017年，主要面向年轻消费者。推出多种风味特色汤底及小吃，以经典瓦罐浓汤米线+爆款炒鸡热拌米线，搭配丰富爆款小吃为卖点，目前在全国已有多家门店。
9. 刀小蛮：北京心正意诚餐饮管理有限公司旗下品牌，成立于2015年。以其独特的品牌形象——傣族姑娘“刀小蛮”为人格化形象，?采用云南特色的拓印雕刻，?展现了鲜明的地域特色和文化内涵，?吸引了无数食客的目光.除了招牌的半只鸡过桥米线，?刀小蛮米线还提供香拌菌菇、?炸洋芋、?鲜花饼等多种特色小吃.
10. 王仁和米线：安徽王仁和米线食品有限公司旗下品牌，成立于2007年，该公司是高新技术企业、科技型中小企业。
品牌的排名可能会随着时间和市场情况而有所变化，在选择加盟品牌时，建议你进行充分的市场调研和考察，包括品牌知名度、口碑、产品特色、加盟政策、支持力度以及当地市场需求等多个方面，同时结合自身的投资能力和经营理念，选择最适合自己的加盟品牌。此外，亲自品尝品牌的米线产品，了解其口味、质量和制作流程也是很重要的。还可以与已加盟的商家交流，获取他们的经验和建议。
< class="pgc-img">都老字号
·MAOCAI·
据说是成都开来的
『老牌冒菜店』
北京首家
· “成都名小吃”来京 ·
说起冒菜，北京好像一直没有什么店是可以独挑大梁的，就是那种一说“冒菜”，就能想到他家做的不错。所以蒜蒜看到建外soho新开了一家成都来的冒菜品牌，就立刻起身赶往了（一个大跳.gif）！
/ 成都特色名店 /
< class="pgc-img">他家店面小小的，初来乍到的感觉~ 一进门看到墙上的奖牌，感觉稳了一半。老板很热情，跟我们介绍怎么点餐最划算，几个人要点怎样的量，人十分耐心且实在。
/ 招牌食材空运 /
老板说这家店是从成都品牌加盟过来的，北京是第一家。毛肚和黄喉都是从成都总部空运过来，尽可能保证跟当地味道一致~
· “成都名小吃”来京 ·
说起冒菜，北京好像一直没有什么店是可以独挑大梁的，就是那种一说“冒菜”，就能想到他家做的不错。所以蒜蒜看到建外soho新开了一家成都来的冒菜品牌，就立刻起身赶往了（一个大跳.gif）！
/ 成都特色名店 /
< class="pgc-img">他家店面小小的，初来乍到的感觉~ 一进门看到墙上的奖牌，感觉稳了一半。老板很热情，跟我们介绍怎么点餐最划算，几个人要点怎样的量，人十分耐心且实在。
/ 招牌食材空运 /
老板说这家店是从成都品牌加盟过来的，北京是第一家。毛肚和黄喉都是从成都总部空运过来，尽可能保证跟当地味道一致~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冒菜吃到一半还能再加食材！店员会把煮熟的食材盛在小盆儿里，倒入咱们的冒菜大碗中，这个时候要把它们往红油里按压一番，使其更入味儿。
荤菜里还比较推荐【鸡肉片】，每片都是很有存在感的大小，吃着都可嫩~
最可爱的是队员点的一份【脆皮肠】的，每个肠都被煮得四仰八叉，看着就超有食欲的有没有！
/ 米饭3元 /
< class="pgc-img">按照蒜蒜的点法，【米饭】需要单点（如果点的是单人套餐/双人套餐，套餐里就是包含米饭的），3元/碗。菜单上的看着很诱人的【酱油肉燥饭】还没上。看看咱们这碗已经堆得看不见米的冒菜饭！
< class="pgc-img">还可以淋点红油上去拌一拌，真的不辣，主打就是一个香~
/ 饭点儿已经火爆 /
小店不大，尽可能多安排了座位，大概能做20来人。工作日中午，11点半之前到店大概率能有座位，12点过后基本就坐满啦！大家来吃的话注意错峰~
店名 :毛记冒菜
地址：北京市朝阳区建外SOHO西区11号楼南侧底商1113
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案例
卖技术的，自己先当徒弟，学会了再开宗立派，招收徒子徒孙。卖酱料，以低价吸引加盟，在达到规模之后，适度提高酱料的配送价格。这两种加盟模式，在市场需求和利益驱动下，展开了跑马圈地，做大了规模，也造成了无序加盟乱象。
解铃还需系铃人。只有行业领袖推动产品和品牌升级，才能避免行业的集体灾难。
餐饮老板内参王新磊发于北京
2015年5月份，最后一块净土“西藏”被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。
在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡一度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。
从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。
然而，危机已经悄然来临。
1、用冲一杯咖啡的节奏做一碗饭
“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引加盟商的口号。
这个口号简单、粗爆，但是不忽悠。因为，黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯，按指标配置佐料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。
这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得一拼。一般，黄焖鸡米饭的纯利润在50%左右。去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。
操作的简单，也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨师。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外卖市场，生意红火。
北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，一天平均就能卖出100多份，其中至少一半是外卖。按一份黄焖鸡米饭15元算，15元*100份*30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。
这当然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡的新模式。
2、病毒式传播：子子孙孙无穷尽
其实，黄焖鸡火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。
病毒式传播方式是发展新加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派别：卖技术和卖酱料。
第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。
第二种：到店学习配方调制，费用是4800元。学会后不用从总店进任何材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地。也可以从总部购买酱料，并使用品牌。
有的公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。
如此以来，对于后进入者，发展下线，也是很可观的收益啊。所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密。
没有秘密配方，也就没有了约束力。没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。现在，江湖已乱。
失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，随着欲望的贪婪，扩张，扩张。病毒式传播，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。
百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后，才出现了平台期。
3、土掉渣烧饼“附体”黄焖鸡
当年的土家掉渣大饼一夜之间遍地开花，一夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣大饼”。
当年，土掉渣有几十个品牌。现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。
今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。
更可怕的，今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。
现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。
4、黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损
黄焖鸡以一个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。一些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头。
面对黄焖鸡现状，餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些洋快餐，在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质，还要考虑到当地的市场密度，并从管理到技术给予分店指导，保证了整个品牌的有序发展。
这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将一损俱损，很容易集体沉没。因此，黄焖鸡真正需要学习的是鸭脖行业，在这个行业已经形成了“周黑鸭”、“绝味”等品牌。
黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了一个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是加盟。
这个混乱的局面，就要黄焖鸡的行业领袖担起品牌升级责任，带领行业走出一条大路，这样才能真正和成都小吃、沙县小吃一样，持续健康发展。
中式餐饮业在未来几年肯定是一个大浪淘沙的阶段，没有创新的自然就被淘汰。只有行业领袖推动产品和品牌升级，才能避免行业的集体灾难。
编辑：内参小根君
熊可可
绿苹果餐厅
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