黄磊和孟非投资的“黄粱一孟”火锅店2017年落户南京，此后这家顶着明星光环的餐厅陷入倒闭风波。11月10日，新京报记者从天眼查获悉，该餐厅关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司近日成为被执行人，其最大股东黄磊则在今年9月就退出投资人行列。
名人开餐厅风波不断，今年下半年接连有明星餐厅因各种问题登上热搜。今年8月，有人发视频爆料陈赫等明星投资的贤合庄火锅吃出异物。9月，薛之谦投资的上上谦火锅被上海市市场监督管理局查出食安问题。此外，周杰伦也在8月状告网红J大侠餐厅侵权，索赔50万元。
天眼查专业版风险数据显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。业内认为，“开餐厅不是打酱油”，术业有专攻，即便顶着明星光环，如果餐厅经营和管理不到位，也易出问题或面临倒闭。
黄磊今年9月退出黄孟餐饮投资人行列
近日天眼查App显示，南京黄孟餐饮管理有限公司新增一条被执行人信息，执行法院为南京市玄武区人民法院，案由是买卖合同纠纷，立案日期是2020年11月9日。
黄孟餐饮成立于2016年9月，注册资本为600万人民币，法定代表人为吕晓丽，经营范围包括餐饮管理及咨询，餐饮服务、预包装食品销售（限分支机构经营），百货销售。主持人孟非任该公司执行董事。
据新京报此前报道，演员黄磊和主持人孟非均为黄孟餐饮的投资人，黄磊直接持股45%，为第一大股东，而孟非则通过其名下公司层层间接持股，折算股份约35.28%。今年9月，黄孟餐饮发生工商变更，黄磊退出投资人行列。天眼查显示，目前南京黄孟餐饮管理有限公司的第一大股东为南京星亚餐饮管理有限公司，后者为“孟非的小面”关联公司——南京小面之交餐饮管理有限公司的全资子公司。
“黄粱一孟”火锅店已在2年前关门
2017年，黄孟餐饮在南京德基广场开了“黄粱一孟”火锅店。2018年12月，该店爆出闭店消息。就闭店原因，“黄粱一孟”解释为租赁合同到期，将重新升级选址。同时，微博和门店均贴出一张会员卡退卡流程的通知，提醒消费者前往门店登记卡号信息，后续退还。
< class="pgc-img">图/网络截图
“黄粱一孟”闭店消息一出，引发网友热议，并吐槽其价格太贵，有人称其闭店跟价格太贵生意不好有关。当时有媒体针对这个说法采访“黄粱一孟”，一工作人员回应称，闭店跟价格没关系，同时强调火锅味道很不错。
新京报记者梳理以往媒体报道发现，“黄粱一孟”开业不久就因为价格太贵备受关注，并登上微博热搜。有消费者在网络上晒出其消费订单，订单显示4人花费1100元，一盘毛肚需要198元，人均消费将近300元，惹得大家吐槽吃不起。
这次闭店风波后，黄孟餐饮再无开店消息传出。业内认为，消费者外出就餐除了菜品口味，愈加看重餐厅性价比，即便名人餐厅，但人均消费过高仍然会面对较大经营压力，“黄粱一孟”关门原因或许在此。
超三成名人餐厅曾出现过经营异常
新京报记者注意到，名人开餐厅情况并不少见，餐厅出现“问题”的情况更是层出不穷。
今年8月，有人在网上发布视频，称由陈赫、叶一茜、朱桢等明星投资所开的贤合庄火锅吃出异物。贤合庄官微对此回应称，经内部调查，该内容为虚假信息，是恶意杜撰，公司将保留诉诸法律的权利。
同月，一起涉及歌手周杰伦和网红J大侠中华料理餐厅的侵权案引发关注。周杰伦方面直指J大侠餐厅侵犯其肖像、名誉及作品等权利，要求赔偿50万元。而J大侠餐厅也在官微火速发布声明，称自己仅为加盟商。
今年9月初，“薛之谦的上上谦火锅一门店餐饮具检出大肠菌群”的消息登上热搜。据新京报了解，薛之谦本人其实已退出上上谦火锅关联主体公司上海上谦餐饮管理有限公司投资人行列，由其父薛良园担任关联公司股东并担任监事。
天眼查数据新闻实验室日前选取了国内部分明星的所有公司，共筛选出了数十家明星餐饮企业，其中54%的相关企业注册资本在100万以内，有半数以上的明星餐饮企业注册地为北京。从企业注册年份上看，2015年至2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期，仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立。值得注意的是，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，天眼查专业版风险数据还显示，超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。
“很多人认为餐饮行业入门低、盈利性强，但实际上是淘汰率非常高的行业。”业内专家告诉新京报记者，如果餐厅要连锁化，则对餐品、服务、供应链、食品安全等方面有更高的标准化要求，这就需要拥有一支专业的餐饮经营团队。“名人开办餐厅本质上是粉丝流量快速变现的一种方式，战略上没有问题，但明星太忙往往就是当甩手掌柜，管理和内控体系容易出现问题。”
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 王琳 校对 张彦君
<>到底，开餐馆，IP再大也逃不开市场经济规律的左右。不过，孟非的小面关店还折射出这个品类热度的消退。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 发自北京
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孟非的小面连关3店
“最大问题是招不到店长”
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近日，孟非的小面连关3店一事引发热议。据了解，南京金茂汇的孟非的小面已于去年底撤场，其万达店不久也将关闭。
内参君立即前往孟非的小面（三里屯店）一探究竟，工作日晚上，几桌顾客，几乎都是年轻人，上座率不到30%，和开店初期的满台、排队状态相比，真可谓是大相径庭。
店内工作人员告诉内参君，去年生意好的时候，大家都排着队吃饭，而且排队现象还保持了一段时间，可是现在不行了。
△ 2014 年孟非的小面南京河西万达店开业时的盛况
2014年11月，第一家孟非的小面落户南京。截至2017年11月底，其官方微博公布的门店数量已经达到了9家。
近期，孟非的小面苏州店、南通店和昆明店都相继关闭，在营门店仅剩6家，关店1/3。
为什么关店？孟非的小面相关负责人对媒体表示，孟非的小面（金茂汇店）关店的主要原因是商场整体人气不佳，要进行重新定位和招商，很多商家都撤走了。
该负责人还透露，今年8 月，南京河西万达店也将关闭，原因是合同到期。“关掉的这些店生意都还可以，最大问题是招不到店长，如果没有好的管理人员，接下来就会亏损，那宁愿关掉。"
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产品、性价比上，他们都做过努力
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第一家孟非的小面在开业当天，孟非便邀请到郭德纲、黄健翔等多位好友前来助阵。
当时不少粉丝慕名而来，排队一两个小时只为了吃上一碗面，甚至还有黄牛现场卖号，警察出来维持秩序，火爆场景可想而知。
然而，反观今日的情景，今非昔比，令人唏嘘。
据当时了解到的情况，为了保证川菜的地道口味，孟非的小面好几家店的厨师基本都来自四川和重庆，小面的调料也是从川蜀之地空运过来的。菜品在不断推陈出新，面条、红油等也在持续调整升级。
尽管如此，消费者似乎并不买账。在网友的评价中，依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。
网友：要是这一碗面只卖15块钱，大概就没那么多差评了吧！
网友：作为一个重庆人，这口味只能算一般，梁静茹给你的勇气把5块钱一碗的面定价30的？
在众多网友的评论中， “价格”一直广受诟病。
对于“价格贵”这个问题，孟非的小面其实也曾相应作出了一些调整。内参君发现，南京部分门店已经进行了价格调整，重庆小面从28元下调至12元，豌杂面从30元下调至22元，宜宾燃面从30元下调至22元……
对于降价的问题，孟非的小面相关负责人表示，因为团队寻找到了优质且价格有优势的供应商。
北京地区的价格则并没有太多下调。而在澳洲门店，一碗川味红烧牛肉面的价格为14.8澳元，折合人民币约70元，内参君也了解到，这样的价格在澳洲其实属于一个正常水平。
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明星开餐厅，天然优势还是天然劣势？
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明星开餐厅总是自带短期火爆效应，但能长久盈利的少之又少。
赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉；田亮和叶一茜的夫妻饭店“靓厨”开了不到20天，就被迫歇业；还有韩寒的“很高兴遇见你”，因为无证经营、鼠患严重被关门；
演员聂远的“黔菜研究馆”，才经营半年便开始走下坡路，一年之后终于坚持不下去了；郭德纲的“郭家菜”，受到网友一致吐槽：价格太贵、性价比低、口味不地道、除了名气没有其他的…………
△ 据内参君不完全统计
火爆效应所带来的客源却只能是一时的，粉丝的猎奇心理不会成为常态化消费，就像有的粉丝所说的这样，“可以体验，但是不能当家常。”
想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。
与此同时，高人气也带来高期待。一旦明星餐厅的菜品无法做到“物超所值”、“让人惊喜”，就很难逃脱被吐槽的命运。
而高关注度带来的经营压力、人气起伏带来的客流起伏，又给他们的经营增添了不确定因素。
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国内关店国外开
澳洲计划再开10家门店
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孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着。
去年5月，孟非和郭德纲在墨尔本一起开出了第一家海外分店。来自澳大利亚官方的不完全统计，目前生活在澳大利亚境内的华人已经接近100万人口。
基于这样广泛的群众基础，孟非也从中嗅到了商机，开业当天，孟非信心满满地天对澳洲媒体说：“九月前后悉尼店开业！说话算数哦！”
今年3月，孟非实现当时许下的诺言，继续在墨尔本开出了第2家分店，同时在悉尼开出了第1家分店。海外门店一经开出，跟国内一样大排长龙，其中4成食客均为白人，可见孟非在海外市场的明星号召力依旧强劲。
孟非的小面相关负责人向媒体指出，孟非的小面已将重点转移至海外市场，除了目前已经开出的3 家海外门店，孟非的小面还计划今年在美国和英国的店继续开店，而澳洲计划再开10 家门店。
进军零售也是一条路，内参君发现，孟非的小面还在天猫上开设了旗舰店，目前店铺内一共上线了4种口味的速食产品，每袋价格为9.8元，相比门店20多元的小面价格，又或者对比其他品牌的方便食品，比如20多元的霸蛮牛肉米粉，价格实在是可爱多了。
内参君大概统计了一下，目前店内所有商品总销量为2439件，总营业额50000多元。
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孟非关店背后
折射出整个小面市场的萎缩
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而此次孟非的小面关店事件，内参君发现，背后还折射出一个趋势——重庆小面的热度开始走下坡路。
2014年，《舌尖上的中国》让重庆小面一夜之间火遍全国，全国各地的重庆小面馆如雨后春笋。
但从2016年开始，重庆小面市场出现了整体下滑。截至2017年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，市场实际处于一个供大于求的尴尬局面。
遇见小面创始人宋奇也曾表示，小面的市场需求并没有那么大，“如果在一个城市，我开一两家小面店是没有问题的，如果开个几十家，肯定就没有那么大的需求。”
市场整体环境不理想，孟非的小面又岂能独善其身。
这也给餐饮人提了个醒：投身热门品类，要时时关注它的热度周期。
小 结
像赵薇、田亮、孟非、韩寒等明星，确实是很大的IP，人格魅力、粉丝流量加持，但开起餐馆来，也逃不开市场经济规律的左右。
其实在过去盘点明星开餐厅的案例时，孟非的小面常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍：从菜单、店面设计，到碗筷器具、食材调料，处处用心……
但说到底，有明星加持只能说是有张好门票。进了门能不能玩下去，全看经营管理基本功。而餐馆内功，不是一朝一夕能够达成，而是需要长久的磨炼和提升。
另一方面，餐饮市场瞬息万变，开店关店、重心转移，也是各个品牌的常态。
当重庆小面这一品类整体红利期消退，和明星效应逐渐失效的双重压力下，孟非的小面选择了主动关店，及时止损，在当下未必不是一个好的决策。
新增电商渠道，并开拓海外新市场，他们其实也是在走上一条品牌自救之路。
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轮值主编｜笑凡 视觉｜刘晶晶
非与黄磊开了一家名为"黄粱一孟"的火锅店,油碟要12元,一盘毛肚198元,15片牛肉398元,有网友气愤地说:"这些娱乐圈的人把自己当神了,明星开店消费的其实就是粉丝"。
开一家火锅店本是门正经生意,可孟非和黄磊却将它搞得如此离谱。油碟12元一份,毛肚198元一盘,15片牛肉高达398元,这已经远远超出了普通百姓的消费能力。按他们的定价,一顿火锅下来轻而易举就能把普通工薪阶层的半个月工资掏个精光。这些价格未免太过分了一些。
粉丝们本想着去支持一下偶像,谁知道竟然被宰得这般冤枉。难怪有人愤愤不平地说,这就是在收割粉丝的钱财了。娱乐圈的人对金钱确实有着超凡的理解,在他们眼里也许几百块钱不值一提,可对老百姓来说,那就是一大笔钱了。
开火锅店这桩投资,说到底是孟非和黄磊缺乏经营理念和战略眼光的结果。他们只是单纯地将火锅店当成一个赚钱的工具,而没有从长远的角度考虑如何真正将这家店做大做强。
首先他们对目标消费群体把握不够准确。豪华的装修风格和远高于同行的定价,注定了这家店只能服务于一小部分高收入人群。可偶像粉丝群体中,大多数都是普通百姓阶层,根本无力消费。于是乎,开业之初的热闹景象很快就销声匿迹了。
其次,他们的产品线过于单一。一味追求高消费,餐厅内仅有火锅这一种经营项目,未能吸引到更广泛的消费人群。专家多次建议他们推出多元化的餐饮服务,如简餐、面食等,以扩大客户群体,可终因固步自封而无疾而终。
这些举措未免太过草率了。娱乐圈的明星也不是万能的,经商这种门道并非一蹴而就。孟非和黄磊身为圈内人,本应该虚心求教一些专业人士,认真做好市场调研,了解消费者的真实需求,并据此制定详细的经营计划。可惜他们并未这样做,结果导致投资陷入困境。
孟非和黄磊的失利固然让人扼腕,但也给了我们一个极好的反面教材。一个成功的企业家,不能只着眼于眼前的利益,更要审时度势,有远见卓识。光靠着一时的名气和身价,而忽视了经营之道,注定难以长久。
孟非和黄磊前前后后在餐饮业的失利,本质上是一种骄傲和急功近利的体现。他们一味借助明星的影响力想赚钱,而忽视了诚信经营的根本。可曾有人三思,一个靠欺骗粉丝就能持久经营下去的企业,它的社会价值又在哪里呢?
相比之下,许多返璞归真的名流退隐高位,倒显得更有远见卓识。他们深知名利是浮云,不如追求一种安稳和回归自然的生活。或许在表面上看,他们的成就和影响力都远不如孟非和黄磊。但换个角度思考,平凡的生活方式才是通往人生真谛的不二法门。
当年火锅店开张之初,靠着名人效应曾引来不少人气。但光顾一次之后,大家便惊觉价格的虚高和味道的一般,纷纷绳之。招牌渐渐失色,口碑也就随之扫地。到最后,即使孟非黄磊采取打折促销,依然无法挽救眼见将失的生意。
其实,这是一个深刻的经验教训。任何一家企业要想长久发展,都必须切实履行应尽的社会责任,用真诚的服务和质优价平的产品取信于民。光靠噱头是永远无法赢得口碑的。创业者们应该汲取孟非黄磊的失败经验,时刻怀着一颗谦逊之心,踏踏实实地做好自己的本分事,才是上上之策。
