饭店后厨必备五种酱，煲仔酱、榄豉酱···学会后你也能露手绝活

：煲仔酱

口味威鲜、鲜香，加入南姜有效地提升了酱的香味。

用料：干葱蓉、姜蓉、花生酱、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、红腐乳各90克,磨豉酱、又烧酱、芝麻酱各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯酱380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。

制作：锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,，再放入剩余用料,小火炒10分钟即可。

适用菜肴

下面以“荔芋焖雁鹅”为例,简介其用法:

1.取雁鹅450克切成长块,加入生抽10克腌制,拍匀干淀粉6克,放入烧至六成热的锅内炸至色泽金黄取出。

2.锅内留底油烧热,放入干葱碎、蒜蓉各5克香,放入煲仔酱30克,用蚝油10克鸡粉5克白糖2克调味,倒入骨汤300克,老抽3克烧沸,倒入高压锅内,上气压制5分钟即可。

二：榄豉酱

口味咸鲜，将豆豉、榄菜混合后复合味更浓郁,增加新体验。

用料：原粒阳江豆豉、潮州榄角各150克,陈皮10克,蒜蓉、干葱蓉各60克，姜末、蚝油、鸡粉各25克,料酒、白糖、生抽各40克,老抽12克,榄菜50克,色拉油100克,湿淀

粉20克。

做法：

1.豆豉、榄角分别切碎;陈皮泡水后切碎。

2.锅内倒入色拉油烧热,放入蒜蓉、干葱蓉炒香,放入其他用料(除湿淀粉外),煽炒5分钟,淋湿淀粉勾芡即可。

适用菜肴

下面以“虾干榄豉蒸茄子”为例,简介其用法:

1.长茄子200克切成宽条;虾干30克泡软,放入锅内煸香。

2.取平盘,放入茄子条,表面铺一层榄鼓酱30克,虾干、姜末10克,放入蒸箱蒸8分钟取出,表面撇葱花5克即可。

三：黑椒酱

黑椒味浓郁，用黑椒原粒磨成小碎,香味更突出。

用料：原粒黑椒80克,沙茶酱150克,美极鲜味汁30克,料酒100克,鸡粉、黄油、西芹碎各55克,蒜蓉、干葱蓉各75克,白砂糖130克,盐、牛肉汁各18克,色拉油100克

做法：

1.将原粒黑椒粒用文火炒香,取出碾碎。

2.锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、蒜蓉炒香,放入剩余的用料,小炒8分钟即可。

适用菜肴

下面以“黑椒炒牛柳条”为例,简介其用法:

1.取牛柳条200克,加入盐1克,鸡粉、色拉油各2克:干生粉3克拌匀上浆,滑油后捞出。

2.锅内留底油烧热,放入拍蒜、红椒条各15克炒香,加入焯熟的翠玉瓜200克、海鲜菇20克,用黑椒酱、蚝油各6克,鸡粉2克,白糖1克调味,淋湿淀粉5克勾薄芡,翻炒均

匀盛出即可。

四：咸蛋黄酱

口味咸香，酱汁加入蒜粉,更能突出咸蛋的味道。

用料：咸鸭蛋黄500克,盐2克,白糖3克,鸡粉15克,蒜粉20克,牛油100克,色拉油50克。

制作：

鸭蛋蒸熟后取黄搅成泥;锅内加入色拉油、牛油烧热,放入所有用料炒香即可。

适用菜肴

下面以“黄金焗南瓜”为例,为大家简介其用法:

1.南瓜200克去皮,切滚刀块蒸熟,取出切成4×1厘米的长条,裹匀脆浆糊,放入烧至五成热的油锅内,炸至成金黄色捞出沥油。

2.锅内留底油烧热,放入咸蛋黄酱20克炒匀,放入炸好的南瓜条,翻炒裹匀,盛出摆盘即可。

五：铁板牛肉酱

口味香辣、咸鲜，用当地糍粑辣椒炒制,味道更鲜香

用料：熟糍粑辣椒250克,老干妈油豆豉辣椒200克,豆瓣酱、花生酱各100克

制作：所有用料放入锅内小火炒香即可。

适用菜肴

下面以“辣薹牛肉条”为例,简介其用法:

1.牛腱子肉450克切成2厘米厚片,加蚝油2克、鸡粉1克，清水70克,搅拌均匀至水完全打进去,再加入湿淀粉5克,倒入色拉油20克拌匀,放入保鲜冰箱静置2小时,取出滑油;蒜薹100克焯水摆盘。

2.锅内倒入红油80克烧热,放入姜片、蒜片各3克,牛肉酱20克炒香,加入牛肉片、鲜薄荷30克,用鸡粉、芝麻油辣鲜露各2克,白糖1.5克调味,淋湿淀粉5克勾薄芡,快速翻锅,再淋红油20克,放在蒜薹段上即可。

家平时有没有发现

同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃

小编深入了解才发现

单单就是酱油的使用上就有很大的不同

大厨悄悄透露了一些小窍门

快跟着小编一起来了解一下吧

原来饭店的酱油不是拿来直接用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧

1.紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水，紫苏酱油很容易变质

把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

倒入生抽，没过食材

盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

2.蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时都会去超市买蒸鱼豉油

其实它可以完全自己在家调配出来

味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升

食材：生抽500毫升，水250毫升，白糖100克

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的

3.复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料

闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片

甜水面、钟水饺等全都离不开它

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根

生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块

草果2个，冰糖100克，红糖50克

将生抽和水倒入锅中大火煮开

然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来

10分钟后，放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

一直保持小火熬煮

等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了

用滤网过滤掉所有的料渣

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了

复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

3款酱油，分别搭配不同的菜肴

激发美味，留住极致的味蕾体验

这3款调味酱油大家都学会了吗，觉得实用的话给小编点zan哦

家好，我是第一美食的阿飞

豆腐是大豆制品之一，品种很多，有南豆腐、北豆腐、内脂豆腐、水豆腐、板豆腐、袋装豆腐、充填豆腐等。豆腐风味清淡，适用于各种烹调，它是以豆腐做坯料，还可以加工成各种豆制品，如豆腐乳、豆皮等。

今天阿飞就跟大家分享一个红烧内脂豆腐的做法，等家里来客人的时候再也不用手忙脚乱了，这道菜不仅色香味俱全，而且还方便操作，端上桌，鲜香扑鼻，真是好吃又好看

话不多说 我们开始操作

1. 首先拿出事先买好的内脂豆腐一盒，取出来以后，切成1厘米大小的方块，在切的时候要小心一点，因为豆腐非常软，要把控好力度，切好后豆腐放在一旁盘子里备用

2 .拿出青椒2个，去蒂以后，切成滚刀块，红椒1个，用同样的方法，也切成滚刀块，放入盆中备用

3 .这个时候可以拿出几粒大蒜，切成蒜片，各位朋友在这里一定要注意了，这不是凉拌，如果拍碎的话，吃起来会有突兀的感觉，所以阿飞在这里不建议大家拍碎大蒜，拿出葱白一段，切成马蹄片，干辣椒3克，辣椒酱10克，一起放入盆中备用

4 .由于内脂豆腐非常的软嫩，很容易碎，所以为了便于下面的操作，我们需要把豆腐过油炸一下，在锅内烧油，油温烧至5成热，在这个同时，在豆腐上撒上淀粉，把淀粉包裹在豆腐上

5 .然后依次下入豆腐块，等炸制两面金黄的时候，把豆腐捞出来进行控油。在这个过程中，热油很烫，各位朋友在操作的时候一定要小心

6 .在锅里留一点底油，倒入准备好的配料炒出香味

7 .炒香以后，倒入青红辣椒，继续翻炒，在翻炒的同时从锅边加入少量清水，在里面加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克、老抽2克，等汤汁烧开以后，加一点水淀粉，等汤汁收至浓郁。

最后倒入炸好的豆腐快速翻炒，等豆腐上色，最后可以淋入少许香油便可以出锅上桌了

好了，这道鲜香扑鼻的红烧内脂豆腐做好了，无论是家里来客人，还是自己做家常吃，都是一个好吃又不复杂的菜肴，亲爱的朋友们你们学会了吗？如果你在做饭方面有什么问题可以在评论区告诉阿飞，欢迎大家踊跃发表意见！

感谢您观看第一美食简单粗暴的美食视频

阿飞和您下期见

整理：豆查理