没做广告，生意却比做了广告还要好的中餐店，凭什么？”最近，我去暗访了一家餐饮旺店，不禁感慨：人家哪里是没做广告，简直哪哪都是广告！
我发现，今日这家中餐店，从门口的伞架，到餐桌的台卡、从收银台的口香糖，到餐桌的餐巾纸、从服务员从不离手的毛巾，到心灵鸡汤小票，每一处都看似自然，却又充满心机的通过logo符号、鸡汤文字等，传达着该店的品牌理念。
这就是“渗透式隐性广告”，不似传统广告那样，直截了当，绑架式直销，它正是通过隐蔽式、非强迫、无推销、更光彩的广告代入，以较小的代价，实施的全方位的营销战术。
“渗透式隐性餐饮广告”相较于传统广告，其特点：
1. 低成本，广告位不需额外掏钱；
2. 频繁出现，潜移默化的影响消费者；
3. 做的好的品牌，都受益于此；
4. 是餐饮营销方向的小趋势。
如何在餐厅落地“渗透式餐饮广告”呢？
1、海报；
< class="pgc-img">餐厅食品海报
2、POP水牌
餐饮店门口POP水牌
3、横幅
4、 台 卡
台卡
5、洗手间壁画
6、 餐巾纸 /餐纸盒
餐巾纸（套）
7、收银小票
8、 留言卡
9、 意见卡
10、 候餐券
后餐券
11、 赠品
12、宝宝围嘴
宝宝围兜
13、 打包袋
14、桌布
15、 锅
16、 火锅料或特色菜
17、 墙、门、接待台；
餐饮门头
18、 明档、
19、其他
在餐饮店，除了以上盘点的，可做“渗透式隐性广告”的免费广告位，一些本来就是中餐店广告招牌的部位，譬如门头、橱窗、led屏、电视、菜单等，也可以用渗透式广告的表现手法，潜移默化影响顾客。关注餐饮廖哥，做餐饮一点儿弯路都不让你走。
<>< class="pgc-img">味，对人的影响是相当直接的。餐饮企业若能利用好气味，就能让其发挥独特的作用。
本文2338字；需6分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
曾在网上看到过一个视频：
孩子妈妈出去了，几个月大的婴儿哭闹不止，家人怎么哄都没有办法，最后拿来妈妈常穿的睡衣放在孩子身边，奇迹发生了，孩子出奇的安静下来，没有继续哭闹。
睡衣上，有妈妈的味道，让孩子感到熟悉，所以渐渐安静。
布朗大学的心理学家雷切尔·赫兹曾经做过一个实验，分别给实验对象一部影片、一段声音和一种气味，然后询问他们看、听、闻过之后，记起来的具体内容，并用各种尺度给这些记忆打分。
他发现，嗅觉激发的记忆，更情绪化、更能唤起共鸣。
所以，利用嗅觉进行气味营销，可能将会是一个不错的利点。
< class="pgc-img">神奇的品牌气味营销
1）创造深刻的记忆点
气味可以在不经意间唤醒带有很强情绪体验的经历的记忆，且可以持续很长的时间。
法国小说家普鲁斯特在《追忆似水年华中》有一段描写：
大致的内容便是，当带着点心渣的那一勺茶碰到他的上腭的那一刹那，他就浑身一震，有一种很舒坦的快感，这种快感一刹那就把他带回了儿时姨妈给他吃过的相同味道的记忆。
这就是动人的“普鲁斯特效应”：气味具有独特的能力，可以解锁以前已经遗忘但却生动、饱含情感的回忆。
< class="pgc-img">▲ 普鲁斯特
2）刺激非理性消费
气味可以改善顾客的幸福感从而刺激非理性消费。
社会数据显示，消费者的购买行为很多时候是非理性消费。积极的情绪往往能够有效地刺激非理性消费。
而气味，则是勾消费者的记忆改善他们的幸福感让其产生积极情绪的方式之一。
比如我们常常会有这样的体验，本来肚子没饿，也没有想吃饭的打算，可是刚巧路过一家正在炒菜的饭店，新鲜食材撞击后的喷香一下子就钻进了鼻孔，连带着也走不动路了，最后就直接就地饱餐一顿。这就是气味让我们产生的非理性消费。
< class="pgc-img">▲ 炒菜图片
3）增强品牌的自我竞争力
符合或超出消费者预期价值的品牌，往往会使用其有代表性的独特气味来增强自身的竞争力。
星巴克这么火，一方面是因为它咖啡本身产品的口感好，另一方面则是因为它定位的咖啡体验让人难以忘怀。
我们想到星巴克，最能触发记忆的点就是那一进门就能闻到的沁人心脾的醇厚咖啡香，这种独特的嗅觉体验让人陶醉。
就如霍华德·舒尔茨所说，星巴克吸引顾客的就是因为这个，它能唤起比任何视觉场景更强烈的记忆，让顾客陶醉在咖啡的香气里，更能让不常喝咖啡的人爱上咖啡。他不仅刻意营造，还努力保持，把它作为品牌的竞争力。
< class="pgc-img">▲ 星巴克图片
< class="pgc-img">餐厅如何进行气味营销
1）让食物的味道飘出来
餐厅可以设计让操作间和用餐区相通，让食物的香味飘散出来，吸引外面的顾客进来；可以在餐厅的角落里放置推广的菜品，让食物的香味飘出来，吸引里面的顾客购买。
比如西贝想推广新品“破冰松花鱼”，就直接在餐厅的入口处加工松花鱼，让松花鱼的香味吸引顾客围观，从而达到营销的效果。西贝副总裁楚学友也有提到，西贝的一些菜品设计会专门考虑气味对顾客的影响，比如功夫鱼的炖锅出香、香椿莜面的滚油提味。
< class="pgc-img">▲ 西贝香椿莜面
2）用香味制造高端氛围
餐厅企业可以打造一款独属于自己餐厅品牌的香味，采用香薰系统在出风口输送，让整个餐厅萦绕在这个香氛中；或者可以选取一些闻起来让人舒适的香料，摆放在在餐厅的角落里，让香味慢慢渗入餐厅。
比如很多五星级酒店，室内空气中都萦绕了着独特的香味，他们用香味来彰显格调与高端氛围。商务酒店大多会喷洒淡雅植物味型，度假酒店是水果调和类的温馨味型，温泉酒店是花瓣香型，会议型酒店则会选择一些提神或者去异味的味型，不同定位的酒店香型不同，但都会打造一款独属于自己品牌的香味。
< class="pgc-img">▲ 希尔顿酒店
3）改善劣质气味
餐饮企业要注意不要让不好的气味影响消费者对餐厅的体验，应当尽全力去改善那些可能带来负面影响的气味源，比如厕所臭味，比如装修带来的气味，比如空气不流畅的异味。
曾经一走进一家餐厅就立刻头也不回的走掉，原因很简单，它的气味实在让人难以接受。如果装修难看，尚可以委屈自己少看两眼，但若是充斥在鼻尖的气味很难闻，我就难以委屈自己不呼吸了。这个缺点是致命的，也没有消费者会去将就。
< class="pgc-img">▲ 装修异味的酒店
4）将气味沾上广告媒介
餐厅在做广告宣传的时候，可以将食物的香味通过熏染的方法或者其他途径沾在广告媒介上，刺激消费者的嗅觉，吸引消费者购买。
比如全球第二大的食品公司，卡夫食品，就曾在杂志内页上做过一次广告，让广告纸摩擦后散发蛋糕的香甜味道，视觉效果加上嗅觉冲击，效果相当好，有80%的读者当即表示真的很想吃。
同样的案例还有，2012年主营甜甜圈和咖啡的Dunkin Donuts，在韩国做的气味营销活动，在公交车上播放咖啡广告的同时，让安装在车里的气味喷放装置会喷出咖啡香气。而这次气味营销活动，让公交站牌附近的店面顾客增长了16%，同时销量增长了29%。
< class="pgc-img">▲ Dunkin Donuts气味营销广告
但餐饮企业在做气味营销的过程中，一定不能舍弃自己的定位，一味的追求香味。
比如自己是卖臭豆腐的，但却把整个餐厅空气渲染得香喷喷的，反而失去了产品本身对别人的吸引力，会适得其反。
小结：
餐饮企业在做气味营销的时候，一定要研究品牌形象及品牌定位，选择符合品牌的气味，再制定完整气味传播方案，实施气味传播并评估效果。不能盲目使用，要使用和品牌相契合气味，要符合顾客对你的认知和需要。
你对气味营销有什么看法？
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本文作者：亦枫
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张峻荣对未来餐厅智能桌牌的前景非常看好。
文| 铅笔道 记者 玛依热
?导语
31岁，对张峻荣而言是个分水岭。这一年，在软硬件行业创业的他选择再战广告业。
同样在这一年，全国的餐厅数量增至500余万家，它们成为大众消费最密集的场所。作为人流宝地，大部分餐厅在室内均使用传统桌牌营销。可传统桌牌印刷制作成本高，更换效率低，宣传版面有限。
为解决这些痛点，去年6月，张峻荣创立一桌科技。
区别于传统桌牌广告的展示，团队通过互联网硬件软件升级桌面展示牌，使其变成一款放置在餐厅桌面的智能展示终端硬件。
该智能展示牌上可投放的广告内容除了菜品展示，还包括营销活动、交互式娱乐游戏等。此外，团队在智能桌牌的底座处搭载了一个15000mAH的移动电源，并开放了一个充电入口，供顾客免费充电。
目前一桌科技已在珠海、重庆、佛山、澳门、福州铺设了约6000台设备，并计划在今年底实现5万台设备的投放。
注:张峻荣承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
跨行广告业
闺蜜二人在周末时相约一家餐厅，等待餐品的过程中可以看到桌面上不停变换菜品图片的智能桌牌，偶尔也会弹出来几个二维码。
二人抱着试一试的心态扫描后，手机界面即刻会跳到小游戏页面或者对应广告的购买页面。
这是张峻荣描述的智能餐牌的应用场景。
◆ 顾客可通过摆放在桌面上的智能桌牌查看餐厅最新菜品。
去年6月，曾专注智能云存储方向的张峻荣将目光瞄向广告行业，并创立了基于餐厅场景进行广告营销的一桌科技。
跨界创业起源于去年1月，一次偶然的机会，张峻荣和朋友聊起了餐饮行业。沟通过程中，他发现餐饮在商业化中的占比不断上升，已从原来的50%上升至60%。而就餐属于高频次消费之一，所以在桌面这个方寸之地，流量的价值不可言喻。
彼时，餐桌依旧是传统桌牌的天下，这让张峻荣看到了机会。传统桌牌印刷制作成本高，更换效率低，宣传版面有限。作为顾客，消费娱乐化和年轻化让消费者对餐厅除了食物美味外有了更多的期待，娱乐游戏或许能让等餐时间变得有趣。
替代餐厅传统桌牌
能否开辟一个新的桌牌营销方式，让餐厅可以满足顾客现代化的需求，成本也可降低？
一桌科技初创首月，张峻荣和团队一直在摸索开发一款怎样的智能桌牌。
随后，他开始深入商家，并带领公司运营团队，分别奔赴珠海、深圳、广州、上海、重庆等地，了解商家的需求来研究产品框架。
在走访了全国约3000家商家之后，团队于去年9月启动产品研发。桌牌配有7寸显示屏幕，底座约iPhone7 plus大小，可以直接放置在桌面上，方便商家来回移动。
此外，考虑到大多数餐厅未给每个餐桌配备电源，故张峻荣在智能桌牌的底座处搭载了一个15000mAH的移动电源，并开放了一个充电入口，供顾客免费充电。
去年10月中旬，产品原型最终确定下来。那一边，团队开始联系显示屏、充电宝、组装厂等生产厂家；这一边，张峻荣带领市场团队拿着组装的工程机地推营销，并成功签订了4个城市约1万台的售卖合约。
◆ 一桌科技智能桌牌底座为移动电源，可供顾客免费充电。
今年1月23日，一桌科技第一批智能桌牌量产。恰逢春节工厂休息，原定的1000台缩减至500台，但这丝毫不影响张峻荣的进度，他开始带领团队率先在珠海试点。
张峻荣表示，该智能桌牌除可投放餐厅的菜品展示外，还支持商家发布营销活动、甚至交互式娱乐游戏等。此外，顾客在餐厅里也可通过扫码发弹幕，实现餐厅轻社交，与不同桌的顾客互动交流，发表对于菜品的评价。
此外，因智能桌牌底座为移动电源，故需要店家按时为其充电。假设一家餐厅当天营业时间为10小时，若顾客未使用，电源可支持2天半时间，否则支持时间约1天。据了解，该设备需6～8小时方可充满电。
同时，张峻荣介绍，团队在对合作餐厅的选择上也有一定考量。首先餐厅的平均客单价要处在中高端水平，其次团队会对餐厅环境进行实地考察，包括Wi-Fi搭设情况。
每台智能桌牌都设有独立ID，联网之后，一桌科技会通过数据后台查看各个地区餐厅终端的开关机、电量及广告投放情况等。
初期，一桌科技智能桌牌单个生产成本超出400元，张峻荣表示这与电子屏幕价格波动关系密切。为了降低生产成本，团队于今年开始寻求新的代工厂。
现阶段一桌科技智能设备由一家加工厂全部代理，省去了之前的配送、组装环节，加之电子屏幕价格降低，单台设备生产成本控制在400元以内，包括充电设备，单店的投放成本在万元左右。
与传媒公司合作
铺产品时，张峻荣满脑子想的是如何与更多商家建立合作关系、布局更多城市，并未考虑具体的盈利方式。
但随着项目渐入佳境，不断有广告商循迹而来。因智能桌牌有20个广告位，单次广告显示时间约30秒，一轮广告播放完毕需10分钟，除去供给餐厅的10个广告位，剩余部分可由一桌科技自行售卖或出租。至去年5月，一桌科技依靠广告屏盈利约7万元。
可小规模试点产生的微薄收入无法满足张峻荣想布局全国的野心。项目启动之初由个人投资的130万种子轮融资也所剩不多，“预计只能撑到5月底了”。
此时的他迫切需要融资，今年5月，经朋友介绍他结识了几位个人投资者，并在10天内完成了300万元天使轮融资。
◆ 通过智能桌牌餐厅的菜品展示效果更加直观。
资金到位后，张峻荣在加速生产的同时，开始探索除自主招商以外的盈利方式。考虑到公司自建招广团队成本过高，且张峻荣认为，每个城市的广告业蛋糕都是划分好的，自建渠道与当地广告商分羹实属不易。
基于此，今年6月，张峻荣决定与传媒公司合作对接广告资源。合作的方式为，一桌科技将某地的智能桌牌业务代理出去，广告收入由传媒公司与一桌科技以相应比例分成。
目前，一桌科技已在珠海、重庆、佛山、澳门、福州铺设了约6000台设备。张峻荣表示现阶段签约设备每个城市周增长约500台~1000台，团队计划在今年底实现5万台设备的投放。
现在，一桌科技二代智能桌牌已进入研发阶段。在现有签约城市验证商业模式后，下阶段，张峻荣将着手铺设北京、上海、长沙、深圳、成都等城市。
据悉，项目正寻求A轮融资。资金将主要用于设备生产及加速全国一线城市布局。
/The End/
编辑 赵芳馨 校对 毛 宁
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