些“成都串串”连成都人都没听说，凭啥火遍全国？
< class="pgc-img">一把把细竹签串起鲜肉蔬菜，戳进滚沸的红汤里饱蘸汤汁，瞬间热气升腾，浓香四溢。这是成都人最熟悉的美食串串，也是成都烟火气必不可少的一块拼图。自2017年起，这股串串风吹到北上广深，成为全国餐饮市场上广受欢迎的一个门类。
但是，火在川渝之外的串串品牌往往不是成都人所熟悉的。付小姐在成都、喵十三串串香、归蜀第成都串串料理、渝辣蜀都……层出不穷的网红串串品牌都打着成都的饮食文化名号，却不是成都的本土品牌，且绝大多数尚未入驻成都。
网红品牌如何能将串串带向全国？是资本带火了串串，还是串串成就了资本？
排队两小时的网红串串
直营店开到了海外
打开大众点评，分别定位到北上广深四座城市，搜索每月发布的城市串串排行榜，得到的结果可能会让成都人有些惊讶。
上海和深圳的第一名，都是“付小姐在成都”，它也夺得了北京的第三名。且排在四座城市前列的串串，大多数是成都人没听说过的品牌。在北京开了3家店的喵十三串串香，在上海开了4家店的归蜀第成都串串料理，还有门店不多人气很旺的况且况且串串香火锅、寻串·串串火锅等等，都在成都没有门店。
< class="pgc-img">这些网红串串店有多火？仅以付小姐在成都为例，大众点评把“排队久”列为其标签，通常要排队一两个小时才能吃上。付小姐在成都的创始人张维国在今年2月的一次演讲中透露，创立6年的付小姐在成都，目前有45家直营店，其中43家在国内，2家在加拿大的温哥华和多伦多，东京和巴黎的门店也在选址当中。
值得注意的是，以“在成都”为卖点和情怀的付小姐在成都，仅有一家店真正在成都，位于宽窄巷子附近。根据天眼查显示，付小姐在成都隶属于仁寸(上海)餐饮管理有限公司。也就是说，该品牌的“基因”并不在成都。
网红串串为啥火？
会跨界营销还会发展社群
在餐饮业界，火锅是一大赛道，其细分品类包括串串香、鱼火锅、川渝火锅、泰式火锅等。以串串为代表的火锅品牌为何能网红频出？又为何是外地品牌占领了江湖？
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝上个月刚来成都参加了一场餐饮“新川军”的峰会，在他看来，这不是成都与外地品牌的竞争，而是本土老品牌和年轻新品牌的竞争。
他介绍，成都许多本地深受欢迎的火锅品牌擅长打造火锅文化，不管是厚重的装修风格还是川剧变脸的表演，都保留着传统，这也是全国很多老字号餐饮品牌共同的困境，“过度依赖传统文化又没有创新，就会割裂与年轻消费群体之间的情感联系。”
而网红火锅擅长轻快的装修风格，也擅长讲故事。如马路边边串串香、吼堂、贤和庄等年轻品牌，国潮+文创的形式深受新一代消费人群的欢迎；喵十三串串香则用郁郁葱葱的绿色植物打造“梦幻场景”。
付小姐在成都就用一个故事完成了品牌的塑造。其官网上，创始人自称是重庆娃子，从小就跟着妈妈在成都开馆子，妈妈姓付，由此取名“付小姐在成都”。“每每梦回，儿时放学回家到了饭店就闻惯了那股又香又麻的辣椒味，对我来说那是妈妈的味道。”
秦朝提到，网红火锅更擅长品牌打造和营销，与网红、明星、kol的结合能撬动跨界的流量和资源，导入餐饮；在传播上，网红火锅尝试了基于社交网络裂变的方式。这些都是传统火锅品牌很少去做的。
< class="pgc-img">这样的模式，市场是买账的。据报道，去年，付小姐在成都已达到5亿元的销售额。
为啥火锅批量制造网红？
无需大厨、迎合口味
由餐饮老板内参和美团点评联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示，从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位可见一斑。
“火锅是最大的餐饮市场，短时间内很难撼动其地位。”秦朝表示，这是由年轻人的味型喜好支撑的，《中国餐饮大数据2020》显示，90后、95后、00后对“辣”的喜爱比例均超过了50%，考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍然会继续。
而能够批量做成网红，也是基于火锅的生产模式。“标准化程度高、易复制，这是火锅品类能做大做好的重要原因。”秦朝表示，串串、麻辣烫、冷锅串串等火锅的分系，都是净菜+标准供应链的口味底料+锅底的模式，不依赖大厨手工炒菜，端上桌顾客自己当大厨，就容易做出规模。
“火锅看似一片红海，其实还可以找差异化的蓝海市场，要么口味要么消费客单价要么环境，还是会有源源不断的资本和品牌进来。”秦朝说，有海底捞“曲线回归”的案例在先，在全国火起来的火锅串串也可能回归成都市场，接受成都好吃嘴的检验。
来源：成都商报
全场100+款串串任拿任吃
连配料锅底从四川空运而来
开业当天每桌就至少翻桌5次
串串放题，坐下就回本
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○ 坐飞机来的锅底，还原老成都口味 ○
锅底是一家火锅店的灵魂，没有好吃而又地道的锅底便算不上好的火锅店。「莆椒」主打鸳鸯锅，4款口味锅底随意搭配都是绝配！
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从成都来的红油锅底，坚持一次性
为了还原正宗老成都味道，经典红油锅底从成都空运来的，坚持用一次性锅底、一次性用油，底料精选眉山的花椒与辣椒，锅底口味还根据老广的口味进行改良，真的超贴心啦~
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新出的冬阴功锅底，超开胃
新出的冬阴功锅底口味也不赖哦，经过老板多年的专研，精选优质金不换、薄荷叶作为汤底主要材料，将汤熬制奶白色，酸辣口感十分开胃啦~
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连酱料都是从四川运来
果然是个严格的老板了，连调料都从成都空运而来，多款调料让顾客自行调制。老板还推荐吃豆豉香辣酱，因为用秘制配方调出来的，别的地方都吃不到~
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○ 100款串串，任选任撸 ○
到店第一步锁定目标，奔向超大冰柜！7米长的自选冰柜，足足四层，近100款串串任选，串串放题，我今天就要好好给老板上一课！
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每天现腌现串，只用一次性签
牛肉每天新鲜飞机货到店，现腌现串，坚持使用一次性签，食材健康新鲜，您只管放心开吃吧！
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可卷万物的牛肉串串天团
吃串串没人能够逃得过“牛肉串串”，「莆椒」招牌4款牛肉串串，每串厚度都很感人，每款被卷的菜都和牛肉绝配！
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原本看见“香菜牛肉”，我都退避三舍，但是当我抓第一把香菜牛肉放进嘴时，就爱上了，果然真的有让人一口爱上的魔力！
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可以看到牛肉块头厚度，真的很良心，牛肉揉杂这鲜蔬的味道，每一口收获不一样的清新感！
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独特的香气和牛肉的鲜嫩，一口一大把超过瘾！入嘴爽滑，微辣带点香，对不起，这么久了我才终于解锁正确的方式来吃你…
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这款紫苏牛肉串串简直让人欲罢不能，紫苏自带的芳香，被新鲜牛肉卷成卷儿。涮着涮着，牛肉也有紫苏的香味，吃一次口感忘不了！
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虽然也是第一次尝试，香滑的牛肉带着紫苏的独特香味，竟然也是令人惊喜的味道，好吃到回味无穷~
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将牛肉蘸取独家秘制的酱料，软嫩的牛肉汁水丰盈，带着麻辣鲜香，辣得又爽又过瘾！
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四川人超爱的豇豆牛肉这里也能吃到啦，豇豆的酸爽脆结合牛肉的咸香嫩！还有嗜辣星人必pick的野山椒牛肉，整串进嘴，一股劲爆麻辣直冲天灵盖！
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吃串串必吃的掌中宝
到店必点的掌中宝，厚脸皮的蒲妹直接一抓一大把！软骨够大，周围还带有一圈嫩滑的鸡腿肉！劲道十足的口感和麻辣相互碰撞，忍不住多来几串~
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顺德鱼腐&阳山墨鱼丸
还有店内特色的顺德鱼腐和阳山墨鱼丸，鱼腐蓬松的口感中伴有鱼香，软滑可口。墨鱼丸Q弹有嚼劲，一口吃一个，很是爽快！
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现在串串放题，我马上约了朋友一起来开吃，顺便比赛看看谁吃得更多！
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○ 转换火锅模式，多款涮菜任你选 ○
除了吃串串还能在这随意切换火锅模式。老板说，很多人都很喜欢拿涮菜吃。各款颜色的盘子等着你来pick~
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黑白双煞——黑毛肚&白毛肚
吃火锅桌上必不可少的毛肚，「莆椒」还一次性满足你两个愿望，黑毛肚和白毛肚都齐全！
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吃惯火锅的朋友都知道，毛肚不用涮太久，涮个10s即可开吃。红油布满在毛肚表面，吃起来口感爽脆，那叫一个满足！
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不得不说，「莆椒」的毛肚也是从四川运来的，搭配红油锅底吃上一口，才叫巴适得很！而且每块毛肚都超有弹性，超duang的~
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千层肚
从四川空运而来的千层肚，选自草原自然放养的水牛胃部。千层肚丝丝垂坠，肚丝部分最能挂汤汁，夹一大筷子，连红锅汤汤一起入口，细腻爽脆，很辣也很爽！
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超30+款涮菜都值得推荐，虾滑每天新鲜手打，爽口Q弹。而超弹有嚼劲的墨鱼仔，放到口中更是能够体验它在嘴里蹦迪的快感~
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吃完麻辣鲜香的火锅后，还能在自助水果台拿上水果解辣，西瓜、番石榴、哈密瓜，时刻更新补充，不行了我真的太饱了~
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○ 小清新串串店，开业当天翻桌5次 ○
开业不到一星期的「莆椒」就深得各位食客的喜欢，开业当天每桌翻桌5次，卖出200+锅，可见它实力不容小觑啊！
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与传统的火锅串串店不一样的是，原木色的桌椅，没有红红火火的主题色，反而是用小清新的格调，环境宽敞舒适，温馨的氛围让顾客更得开心~
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店内还有7个包间，公司聚餐、朋友聚会也能来这里吃串串哦，来这里体验地道的老成都串串风味~
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今晚想不到吃什么就赶紧来「莆椒」吃串串啦，就在地铁广佛线桂城站A出口，call上朋友我先去一步啦~
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莆椒串串火锅
店铺地址
佛山市南海区南海大道北越秀悦汇天地A区负二层
营业时间
10:00-22:00
交通指引
地铁广佛线桂城站A出口即到
利港城茶餐厅
店铺地址
佛山市南海区南海大道北越秀悦汇天地A区负二层
营业时间
10:00-22:00
交通指引
地铁广佛线桂城站A出口即到
-The End-
?编辑设计丨果汁 摄影丨阿朱
*本文图片内容归佛山吃喝玩乐蒲所有,不可盗用
<>都初夏有着独有的诗意和温柔。
下班顺着绿荫道回家，两旁老树茂盛，白昼变长，晚风清爽。
《非诚勿扰》里葛优对舒淇说过一句话：“我希望你想起我时，不全是恶心。”你看，多朴实的温柔啊，成都亦是。
一个城市的吃食，最能体现其背后的社会结构和心理。
不管成都是不是变得快起来，变得比杭州厉害，变成新一线，成都人的夏天，还是要穿起背心，sha起“拖孩儿”，下楼吃个冷锅串串儿。
就坐的全是街坊邻居，烫串儿的老板抬眼一看，“又来了哇，还是加脑花火锅粉嘛！”
瞧啊，打招呼的方式多温柔。
成都的一切都是轻的，不用力，吃的东西连名字都透着几分随意，“串串儿”总是有悠哉悠哉的感觉，再加上冷锅二字，自己都不用去烫了，就又轻了几分。
简单的冷锅串串，简单得吃客连火看不到上桌，实际上又是锅底又是料碟又是火候，看起来轻巧的表面，背后还是有很多学问。和成都“绿茶婊”形象颇有几分契合。
冷锅串串还真是多少老成都人的童年记忆，谁家楼下没家冷锅串串？
四姐串串香
这家藏匿在抚琴小区一条小巷的串串香，不晓得开了好久。
夜色一沉，在梧桐树下，支满了小桌子小椅子，往来行人匆匆，都不影响我淡定从容的坐在马路边边吃串串。
四姐串串从只能站在街边吃的小店到现在能坐满几条街的串串店，除了不变的老成都味道，还有一份老成都人的情怀。
地址：营通街16号附9号
人均：31元
刘婆串串香
这家简直是我减肥路上的绊脚石，一到晚上10点过，身体里每一个细胞都在提醒我要吃宵夜了。
▲我羞愧的蒙住了脸
这个时候，朋友总会让我先冷静半小时，半小时后还想吃就去吃；一般情况是还不到10分钟就已经穿着拖鞋下楼吃串串了。吃串串用不着冷静。
汤底是自己家熬煮出来的，没得香料冲鼻子的味道，口感和味道都还可以，各个口味都比较均衡。
搬家后，已经很久没去吃刘婆了，记得上次还是送一个发小去北京工作，从香香巷里的七堂喝了酒出来，在对面的四妹钵钵鸡和刘婆串串香两者间徘徊了好久，最后选了刘婆。
带着醉意，在微醺中选中的刘婆，她果然是我们心中的灵魂女神。
地址： 望平街80号(近东风大桥)
人均：38元
刘嬢串串
这是老饕才知道的一家串串店，就在太升南路街边边的院子里，是我们编辑部的秘密食堂！
有种在外婆家吃串串的赶脚，菜品绝对新鲜。早上现买、现切、现串，数量有限，去晚了就没有了。
选菜也和别人家的串串不一样，荤菜都是老板按照人数给你搭配好了。
地址：太升南路282号附3号民居
人均：30元
啖三花
啖三花作为一句暗号——“走，去喝茶”，满满的老成都人的市井情怀。这家的啖三花却指的事“脑花、腰花和蹄花。”
新鲜的脑花揭了薄膜，挑了筋丝丝，处理的很干净，吃起完全没有腥味。用筷子挨到夹烂，在汤汁里闷一下便十分入味。细嫩的脑花入口即化，趁热吃不能再棒！
腰花一定要搞快吃才嫩气，闷久了就要老。里面的粉丝也是毫不逊色，韧劲十足的粉丝泡进了味，吃得停不下来！
煮的软软糯糯的猪蹄，淋上用泡椒、泡姜、泡海椒等佐料榨成的秘制汤汁，再用砂锅加热熬制入味。Q弹的猪蹄酸辣可口，十分开胃，丝毫没有油腻感。
地址：一品天下大街379号附16号
人均：62元
盘子串串香
就在街边边的一家串串店，经常从这里路过，每次过都坐满了人，终于有次我和朋友走进店里。
味道总体来说还不错，和油卤串串差不多，只不过端上来串串上面撒了很多芹菜颗颗和各种佐料。
他们的串串有个特色，说的是不用蘸碟都好吃，其实加上锅底的料和盘子里放得佐料，味道已经足了。
地址：万兴街6号附14号
人均：48元
老瓦房冷锅串串
极有老成都生活气息的一家串串，有自家房子改成，以前卖面现在只卖串串了！由于生意太火爆，建议大家中午去，并把菜都挑好。
鸽子郡肝是必须吃的哈，辣椒面裹起，辣飞儿飞儿的，好过瘾！
地址：青龙巷13号
人均：45元
小林串串
也是家老冷锅串串店，那么多年，味道依然这么好！真不容易！
他们家调料盒超级棒啊！打佐料加佐料都很方便的！
地址： 猛追湾东街附15号
人均：47元
撸辣串串
撸辣的串串都是后劲辣，其一是来自贵州的满天星辣椒，其二就是老板秘制的重口底料啦，吃到后面脑袋就停机了！
除了串串，干拌系列也是每次聚会的必点菜！蹄筋，毛肚...都是10块一份儿，用搪瓷盘盘装，也是重口系列。
地址：二环路东四段93号院大门内(龙舟路口快速公交电梯入囗旁)
人均：48元
阿贵串串
从青羊小区到和平小区，阿贵依然是地道的成都味道！辣椒+黄豆面的干碟子是经典，吃串串必备！
还有脑花、凉粉，也是每次必点！香香糯糯，十分入味！
地址：天仁北二街1号院和平瑞苑2栋3单元1号
人均：29元
老春熙手提串串
华油路边上的小巷子里，藏着这家开了10多年的手提串串。
牛肉郡肝是每次必拿，还有吃了会上瘾的碗碗千层肚、冒黄凉粉，以及嘎嘣脆的小豌豆。
地址：华油路175号附3(近华油路)
人均：50元
虞记厕所串串
沙湾东一路的这家厕所串串简直是这一片饮食圈的神话！不论刮风下雨都坐满了人！
锅底很香，牛肉非嫩，还有拿手好戏冒豆芽，我一个人都要吃一大碗！
地址：沙湾东一路10号附31号(前进路旁)
人均：41元
草帽提撸串串
冷锅串串端上来就可以闻到很香的卤水味，把菜都薅下来在盆子里面拌匀蘸上干碟才是争取吃饭。
另外一个不能错过的就是他们家的鸡爪，用辣白菜拌过后，酸甜微辣，吃起来之开胃。
地址： 金牛区 泰宏路118号（附16号）梁家巷平福里
人均：36元
兄弟手提串串
夏天最适合吃的冷串串店，一桌桌小桌子全部摆在马路上边，人气很火爆！
撸一大把牛肉和土豆片片，点一份脑花。碟子是小米辣香油碟，蒜泥磨得很细，不算很辣，所以小米辣可以使劲加！！！
地址： 玉林南街12号附18号
人均：61元
成都到底会不会超越北上广深变得不是成都？
这个年轻人和媒体不断追问的问题，我认为都不是多大问题。只要在这里的人，始终认为我这里是成都，就一直是成都。
你想啊，某天午夜酒足饭饱，你走在成都街头，点点灯光昏黄，你走得不紧不慢，脑子里肚子里全是歌声、酒香和肉香带来的满足感。
那时你可能会感叹，成都真好啊。
你会纯粹因为吃而留在成都吗？
成都哪一样吃食打动了你？
转自：成都同城会
