源：餐饮致富经
做餐饮，有些服务细节看似不起眼，却会为餐厅加分。
俗话说：细节决定成败，餐厅很多服务细节顾客不说，但暗暗记在心里，决定他下次还来不来。下面小餐就列举几个餐厅在细节上打动顾客的案例，希望能给大家一些启示。
1、粥店：碗边不留残
刘姐开了一家粥铺，从外面看，普普通通，和大多数的早餐店类似，并没有特别亮眼的地方。
这条街上，早餐店七八家，有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。
只因为一个小细节，就是盛好粥之后，饭碗外面经常会有残留的粥。顾客不注意，手往上一抓，就沾得满手都是，如果粥稍微稀一点，还会流到桌子上，收拾起来也比较麻烦。
< class="pgc-img">刘姐关注到了这个问题，就做了两个改变：
第一，不要用桶盛粥，换成带玻璃罩的保温餐台，这样显得更加卫生干净，顾客一眼能看到所有的粥，更有食欲。
其次，拿一块白毛巾，就放在餐台旁边，每次盛完粥之后，让店员用毛巾擦一下。每个都擦，而且毛巾要勤洗勤换，保证永远是白色。
她坚持一直这么干，同时也要求店员尽量避免撒出来，从根上避免这个问题。就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。
有次刘姐翻朋友圈，看到了顾客发出的店员用毛巾擦碗边的视频。上面附带的文字，说：“就因为这个动作，我不去其他家”。
刘姐说：“越是别人不注意的地方，越用心，顾客心里有杆秤，太知道谁用心，谁糊弄。”
2、麻辣烫店：用带网眼的篮子称蔬菜
老井开了一家麻辣烫店，这家店也是一家加盟店，不想打工，想出来自己闯闯，没技术、没经验，就决定加盟。
店也开起来了，但一直是不温不火。后来他做了一个改变：就是把称菜的容器换成网篮。
现在绝大部分店，都是给一个塑料盆，或者不锈钢盆让顾客自选。冷柜里的菜，有不少都是泡在水里保鲜的，土豆、笋、豆腐、腐竹类，大多都是这么操作的。
< class="pgc-img">而这里就有一个问题，顾客觉得你把水都卖到了二十多一斤，太坑了。实话实说，水多了，商家肯定占便宜，虽然每次可能就十几二十克水，没多钱，但对顾客来说，天长日久，这就成了“黑心钱”。
既然别人都这么干，你就反过来，用带网眼的篮子让顾客盛菜。顾客调好菜品之后，拿到称前面，再抖一下，啥都不用说。
也许有人会说，这至于吗？
确实不至于，也许这一点水，你觉得无所谓，但顾客很在意啊！菜泡水里，在顾客的眼里，和注水猪肉没什么区别。
就像超市卖的虾仁一样，外面都裹着厚厚的一层冰。本质是为了保鲜，不裹冰，长期低温冷冻，很容易失水，一旦失水口感品质就差了，就没法卖了。
但对顾客来说，管你保不保鲜，我可不愿意为你那些水和冰买单。后来，听老井说，进店的顾客都在议论，说没见过这么实在的老板，生意咋能做不好呢。
3、结账：告诉消费者如何占便宜
我的微信加了很多群，绝大部分都被屏蔽了，只有一个群我会不厌其烦的打开，然后耐心点开每一个链接，这个群叫做：互联网红包共享群。
消费者要的不是便宜，而是“占便宜”，红包共享群的活跃，从侧面说明了这一点。
这在就餐的结账环节也体现得淋漓尽致。同样吃一顿饭，一样的菜品、一样的环境、一样的服务，能打 9 折，我为什么要支付原价？
有次结账时，我直接掏出微信支付的页面递给服务员，她轻描淡写说了一句“用支付宝支付有优惠哦”，我立刻收回手机，道，“好的，那就支付宝吧。”
有的商家有会员价，享受会员价的条件是：关注微信号。
服务离不开场景。如果消费者刚入座时候，你推荐他关注公众号，他觉得这是一个推销行为。但结账时，你告诉他关注公号立刻享受会员价，你是在帮助他们“占便宜”，是一种服务。
< class="pgc-img">4、上菜：给一个可预期的上菜时间
西贝用一个沙漏承诺 25 分钟上齐菜，喜家德的服务员会在你点餐后告诉你“饺子现包现煮才好吃，需等待 10 分钟左右”......他们为什么都在强调时间？
< class="pgc-img">我们先来思考另一个问题：乘坐飞机时，比晚点更可怕的是什么？
是不知道晚点多久。
每每听到机场广播中“起飞时间待定”这句话，我就像跌进了一个冰窖里。如果晚点半小时，我可能玩会小游戏，如果晚点一小时，我可能看会动漫，如果晚点两小时，我可能看部电影......可是，如果时间未知，我该干吗？未知，是焦虑的开始。
消费者需要的是，明确的心理预期，即多久能上齐菜，至于是 25 分钟， 30 分钟，还是 35 分钟，反倒没有那么重要。
就像上周末，朋友去一家烧烤店，上菜真的特别慢。每次催促服务员，他们总说：马上就好了，结果说完又陷入了一阵“漫长”的等待。即使他们菜品的味道还不错，但因为这一点，朋友也决定下次不再去了。反过来思考，如果他们能给顾客一个可预期的时间，是不是会好一点呢？
细节如同一枚钉子，在消费者心里扎得很深
细节看似不起眼，却不代表不重要。它如同一枚钉子，可以在消费者心里扎得很深。
细节做得好，消费者主动帮你打广告。反之，你任何一个细节做得不好，都可能把顾客推到竞争对手的怀抱中。
所以想要生意好，想要留住顾客，就得多用心。用你走心的菜品和服务细节，征服他们。
节决定成败，这是听了几十年的老话。
且不论正确与否，细节问题很容易影响人们对事物的印象倒是真的。做餐饮，也是做服务，我们要让顾客有一个好的用餐体验，很多细节必须重视。
下面就是一些应该注意的细节问题：
免费茶水要应季
< class="pgc-img">消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，有的餐厅会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水，端给顾客的任何水都需要花钱。
白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，客人感觉当然要好一些。
在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。
手提袋或塑料袋
< class="pgc-img">许多餐馆打包的无非是用饭盒装好，然后装进塑料袋中。
殊不知，有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车走路的，有的也许还要去见朋友，这样提着一个饭盒，既不方便，也不体面。好的餐饮店，不仅是东西好吃，更好的是店里的服务。
戴手套服务
< class="pgc-img">顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。虽然大部分餐馆服务不至于这么恶劣，但在端菜这个环节确实也不够讲究。
但也有一些注重细节及顾客感受的餐馆他们就会要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净卫生，心里也安心。当然，手套一定要保持干净。
洗手间里的针线包
< class="pgc-img">细节做到位的餐馆，不只是对顾客吃饭的地方讲究，更是对洗手间做到细心。不需要洗手间装饰得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一滴洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？
麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。甚至有一些餐馆里，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。
其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。
餐桌上的意见卡
< class="pgc-img">在餐桌上放片别致的意见卡，上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”、“您对哪些地方不够满意”、“其他意见”等内容。
客人吃完饭，在等服务员结账的时候，就可以进行填写，使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相比较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法，这样的意见卡既方便，又快捷，还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。
提供袖套、围裙
< class="pgc-img">顾客落座后，饭菜端了上来，服务员走过去，贴心地问“您需要xx吗”，这是品牌餐馆的服务。吃饭时满桌子的菜，又是酒水、饮料的，有的顾客还带着小孩，一群朋友吃个饭，个个都穿得漂漂亮亮的，不小心把油弄到了身上，多扫兴啊。
袖套、围裙也不会带走，只是送顾客用一用，回头洗干净消毒了就成，不仅成本低，更是体现了餐馆的服务贴心。
< class="pgc-img">其实说到底，餐馆的本质就是提供给人方便，让人们在辛苦了一天的工作后或者跟朋友小聚时的一个吃饭平台，华而不实的东西即便在刚出现的时候引人侧目，但终究抵不过时间的推移。
唯有全方位站在顾客的角度做出的细节服务，才能真正打动消费者的内心，得到他们的认可，并将您的餐馆列入他们内心的首选目的地。
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<>一个细节，实践一次非常容易，但坚持却是难之又难。所以，只有长久地做好每一个细节，才能获取更多顾客的芳心。
< class="pgc-img">1、微笑
顾客希望看到员工发自内心地微笑，而不是敷衍的空洞的笑容，这其实很难。
不管员工遇到了什么不开心的事，只要站到了工作场所，都要真诚的微笑，这不仅需要具备良好的职业素养，还需要人文关怀，只有企业对员工有足够的关怀，才能让员工有真挚的笑容。
2、具备专业知识，为顾客选购提供建议
在零售业的任何岗位，都要具备一定的专业知识。当顾客有疑惑、有问题时，他们希望听到的是专业解答，而不是一味的推销或者“不知道”。
过去，零售业树立过岗位能手，比如：看到一个人的脚就能说出鞋的号码;说出一个重量，就能抓出相应的商品数量。
随着时代的进步，对员工的专业要求越来越高，员工的专业技能也更需要与时俱进。
3、不过度推销
每位员工都想销售更多的商品，这意味着可以拿到更多的收入。但员工的愿望和顾客的需求有时是相悖的。一味推销，让顾客买下不合适的商品，过后顾客肯定会懊恼与不快，也不会再次光临。
一位中年女性试穿一件衣服，明显不适合，但服装销售员却极力推荐她购买，看着中年女性到收银台交款，其他顾客都为她捏了一把汗。
4、退货应和购买一样顺畅、无障碍
购买时笑容满面，退货时愁云密布，这无疑给顾客制造了麻烦。退货的麻烦阻止的是顾客购买的脚步。所以，要把退货流程设置得简单再简单，这样才能激起顾客的购买欲望。
5、顾客永远在第一位
流程的设置、规则的建立、准则的实施，都有一个基本原则，那就是永远把顾客放在第一位，只有这样，那些流程、规划、准则才能更好地服务于顾客。
不管是解决公司内部问题，还是处理外部顾客关系，当游离不定、犹豫不决或不知如何选择时，就参照这一条，把顾客放在第一位，一切都将迎刃而解。
6、就算商品缺货，也要满足顾客需求
顾客想买某件商品，门店缺货，遇到这种状况，一般是告之消费者无货，或者记下需求，有货时再通知顾客。如果这时想尽办法满足顾客需求，带给顾客的将是惊喜与感动。
7、要用最完美的方式回答顾客的问询
一位记者探寻胖东来的报务，他问一位保安代购卡在什么地方卖，保安热情地领他去了售卖地点。
面对如此周到的服务，记者只好买了500元的卡。如果不确定怎么处理顾客的问询，就参照这个案例。
8、真诚的承认错误，比强词多理好得多
工作中难免会出错，当错误给顾客造成麻烦时，要设法弥补错误，将错误降低到最低点，尽可能取得顾客的谅解。若无视错误，只会让顾客更加反感。真诚是解决问题的根本态度。
9、要始终如一的对待顾客
不管顾客买不买商品，都要为顾客提供一以贯之的服务。不能因未达成购买意向，而态度发生转变。
没有购物的顾客，同样是潜在顾客，也会口口传播他们的购物感受。所以，要以为每一位顾客提供热情服务为目标。
10、写张感谢卡
对于经常光顾、大金额购买的顾客，要给他们写一张感谢卡。这张感谢卡应是独特的、与众不同的。
如果是统一印刷的文本，接到的人欣喜程度就要大打折扣。所以，这张感谢卡最好由门店的最高管理者手写而成，才能体现诚意。
以上每一个细节，实践一次非常容易，但坚持却是难之又难。所以，只有长久地做好每一个细节，才能获取更多顾客的芳心。
