019年以来，餐饮行业在疫情期间坚强前行，虽然在疫情期间倒下了很多，但也出现了一些比疫前活得还滋润的餐饮店。
很多人把失败的责任归结于疫情对行业的打击，但是在我看来，正常年份的2016-2018年，同样有大批餐饮创业者汹涌入市餐饮行来，而且倒闭的数量远远多于2019-2021年的数量！
只是你的关门，你的倒闭没有理由可找，也没有人关心你的倒闭，因为你们都是自愿投入餐饮创业大军，都是想来餐饮行来赚钱的！
通过对正常年份餐饮店倒闭的观察与总结，总结出以下八大原因，供后来者学习借鉴。
< class="pgc-img">一、选址不对应该是首要原因
餐饮对人流量是有一定的要求的，有多少户居民，有多少人每天经过你的店面，有多少人会进店消费，这都是一个比例问题，人流量越大的位置，获得客户的机会就会更多。
餐饮老手拿位置，都是战略性的选择，只要看上的位置，就一定要“想办法”（注意：并不是不计成本）拿下。
而刚入行的餐饮新手，往往都是拿相对便宜的店面位置。
二、产品及价位不对应该是第二位的原因了
很多人问我，是“先选择产品？还是先选位置？”。其实，应该是“根据产品找位置，根据位置上产品”，二者是不可分离开来的。
2018年，粉面类产品火了一把，就有人异想天开，看见长沙太平老街是长沙每天人流量最高的地方，就把米粉和快餐饮开到了这条街！
梦想着每天只要有千分之一的人进店消费，每天也有上千人进度，选对了位置赚钱一定很容易！
结果，没有人干满三个月的，高人流量的地方，租金一定不便宜，另外都是来逛街的，为别人来游泳的游客，对这类刚需产品没有兴趣。
< class="pgc-img">三、人群需求定位也不准是第三个原因了
在长沙市太平街和在拆迁社区开咖啡店的原理是一样的，都是对人群的消费定位没有很好的了解。
自我心中想提供的，并不是客户想要的！
四、心态不对应该是一个原因
低估了餐饮的难度，认为餐饮是刚需，人都是要吃喝的，我们只要开了店，就有人要饿要渴，饿了就要吃饭，喝了就要喝的，吃的喝的我们这里就有，就是为你开的！
但结果是，客户不来，客户不进店！开业的一波促销就是最高的营业额，然后逐天下降！
< class="pgc-img">五、高估了自己的能力和自己的产品
倒下的最多的就是自认为产品很好的，自认为自己很牛的，而不做现代营销。
六、竞争压力大
由于餐饮行业飞跃发展，进行餐饮行业的门槛不高，投资餐饮店的创业者越来越多，凡是有人地方都已有餐饮店了，连大商场的超市都拿出面积，能改造成餐饮的，都改造成餐饮档口了。
但餐饮市场只有那么大，消费群体就那么广，餐饮店的数量增多，所以竞争往往避免不了，优胜劣汰，自然而然就会有许多人认为餐饮店不好做。
七、管理原因
管理餐饮店比管理一个企业更难，一个小小的餐饮店，就涉及到厨师（菜品）、采购（物料的好坏与成本）和店员（服务质量）、营销（线上线下的推广）、收银（接待及财务），看上去简单的事，其实都是很专业的。
八、没有营销，不懂营销
餐饮水深火热，餐饮没有稀缺，客户吃喝的已不是产品，而是消费的你传递给客户的信息！
近这三年，餐饮业过得很不容易，只要一个城市的疫情出现聚集性感染，餐饮店就可能面临着闭店的风险。很多店铺就是在开开关关之中度过的，能够不赔本就已经很不错。
随着病毒的毒性变弱，餐饮业的人其实是很希望放开的。因为放开之后，店里的客流量实际上是可能恢复到疫情之前的情况的。
可现实恰恰相反，因为消费者不敢进店消费了，很多餐饮业的人感受到了更大的冷意。或许，放开之后的几个月内才是餐饮业真正的冬天。
< class="pgc-img">我认识几个本地的餐饮店创业者，其中一个披萨店的老板表示，自从放开以后，店铺的营收出现了非常明显的下降，几乎到了腰斩的程度。放开以前，平均一天的营业额是11000元左右。放开之后，店铺平均一天的营业额降到了5000-6000元之间。
除去房租人工之后，尽管还有得赚，但是收益下降了很多，内心五味杂陈。
其实营收腰斩并不可怕，无非就是少赚一点，或者是暂时不赚钱而已。餐饮店最怕的是员工感染，这就麻烦大了，这会影响餐饮店的服务质量。
我有一个朋友做的是中高端的中餐馆，服务员就有几十个，厨师也有10个左右。由于店铺味道不错，价格可以接受，几乎每天晚上饭点过去都要排队，生意相当不错。可是在放开之后，有一个服务员率先出现了感染症状。出现感染之后，饭店也及时让这位员工在家休息，不过很快其他员工也陆续出现了发烧、咳嗽等症状，不得已之下，只能暂时关门，放假一周。等员工全部康复之后再重新开门营业。
可能有人会说：“这只是你接触到的餐饮人而已，肯定有业绩比较好的”。
不可否认，肯定有企业做得比较好，就算是感染率比较高的当下，依然令人惊艳。但是我们更应该关注的是整体情况，这才能说明更多数人的真实状况。
就在今天，我还刷到了一个北京的网友分享北京国贸现状的视频。这里是北京最热门的地段之一，正常情况下，这里的人每天都很多。可是最近几天，商场里空荡荡的，当人们不去商场逛的时候，商家营收下降也就很正常了。
< class="pgc-img">因此，如果最近几天，餐饮店的收入不降反升，那么这家店的老板一定是一位非常优秀的经营者，我们完全可以放下姿态虚心求教。
不过这种店铺很少见，我们还是应该专注于餐饮经营的“道”，不管发生任何情况，它都是管用的。
餐饮行业的未来到底该怎么走呢？
我们能够想到的好像只有干净、卫生、食材好、服务好等，我们很多人的努力点位好像也只能止步于此。
我们可以好好想一想，只要做到这些，生意就一定会变好吗？在没有疫情的情况下，大概率可以变好，但是如果疫情一直在呢？
好像一切都不奏效了，难道我们因此就不开餐饮店了吗？
给大家一分钟的时间，思考一下，未来的餐饮店到底要怎么做才能变得更好呢？（先不要急着看下面的内容，看看我们的想法是否一致？）
干净、卫生、食材好、服务好等，这些都是餐饮店的标配，并不足以让我们穿越寒冬，因为消费者不是不喜欢吃，而不是不敢到店里吃，谁也不知道哪个服务员或者是顾客已经感染，万一把自己感染了，岂不是得不偿失？
因此，所有餐饮人接下来需要思考一件事，那就是怎样让顾客吃到既美味又实惠，还要安全的食物，只要你能够率先做到，你就会比竞争对手拥有了先发优势。
如果只说相对安全，叫外卖肯定是不错的一种方法。毕竟最大程度避免了我们与外人的接触，如果对于外卖还不放心，可以在接收外卖的时候进行外包装的消毒。
< class="pgc-img">可是外卖存在着一个天然的缺陷，那就是抽成太高。小品牌的餐饮店抽成已经超过20%，甚至接近30%。这些原本是餐饮店的利润，现在都给了平台。餐饮店也不可能白做一顿饭，也要从中赚钱，最终如果餐饮店想要让价格保持优势，那么就要在食材上偷工减料。如果想要保持食材质量，那么价格就会出现虚高的情况。实体店2元/瓶的小瓶装可乐，到了外卖平台上就要卖到6元/瓶，这就是典型的价格虚高。给消费者造成的心理影响是不容忽视的。
换句话说，餐饮店想要让产品价格不虚高、食材质量靠谱，那么就有可能要打造自己的点单系统以及配送系统。
一提到点单系统和配送系统，人们就可能感觉很麻烦，其实不一定真的去开发一个APP，有时候只需要一个群聊天就搞定了，前提是我们需要将这些用户全部拉到群里。
要想把顾客拉到一个群里，那么就要重视私域的打造，让店铺与消费者直接对接，不仅可以第一时间得到反馈，也可以将优惠直接回馈给用户，没有中间商赚差价。
这项工作其实很简单，只需要给进店的用户一点好处，就有可能加到他们的个人账号，并且拉到群里。
假设我们可以添加到5000个附近的消费者，那么我们就会不缺顾客。因为只要这些用户每个月到店三次，我们店每个月就能有15000加人次消费，按照人均50元计算，一个月的营收就可以达到75万元。这还是不包括散客的情况下，如果加上之后，可能会轻松突破80万元。
这种社群运营的方法可能会有点土，但是这是打通企业与消费者之间的最后一站，有利于提高消费者点单的频率。
其实已经有企业这样做了，而且是世界级的品牌，那就是麦当劳。它喜欢讲各个地区的消费者拉到各自地区的群里边，通过发优惠券的方式保持群里的活跃度。既能让群感觉有意思，还能让消费者享受到实惠，何乐而不为呢？
私域其实不仅是餐饮行业有效提高业绩的好方法，也会是很多行业都应该尝试的方法，它可以帮你在特殊的环境里依然保持着强劲地增长能力。
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，未来所有的商业竞争都会聚焦在颠覆式创新与商业模式重构上。一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力！
新一轮疫情叠加影响，今年3月份以来，全国餐饮收入持续下滑。餐饮业该如何实现可持续健康发展？对此，经济日报记者采访了多位业内专家。
疫情给我国餐饮业发展带来空前压力。江苏省扬州市泰兴商会副会长杨万华认为，疫情对餐饮业产生了很大影响：一是餐饮业经营成本显著提升，转行群体较2021年显著增加。其中，原材料约占餐饮企业成本的一半，由于当前运输成本增加，高品质生鲜原材料成本较高；约占总成本20%至25%的人工成本也不断上涨，而且受职业发展渠道窄、工作时间长、员工流动性大等因素影响，招工越来越困难，直接影响企业运营效率；餐饮企业还多在营业前签订承租合同，导致疫情房租成本高企。中国饭店协会调查的数据显示，有77.5%的商户反映，他们的压力主要来自于门店租金。二是我国居民饮食偏好与消费观发生一定变化。受疫情影响，一些人消费趋于保守，减少了外出就餐次数，大家也更关注身体健康，对食物的营养、口味等要求随之提高。
重压之下，餐饮行业不断谋求突围；消费习惯的变化，也让餐饮市场呈现新趋势新特点。中国电子信息产业发展研究院工业经济研究所副所长张淑翠表示，目前餐饮业主要呈现出三大显著特点和趋势：一是外卖越来越受消费者青睐。数据显示，截至2021年末，我国外卖收入占餐饮总收入的20%以上，一定程度上改变着人们的用餐方式。二是预制菜成为行业发展关注点。数据显示，我国2021年预制菜市场规模已达近3500亿元，年复合增长率达20%左右。疫情持续影响下，预制菜需求市场旺盛，相关餐饮企业和资本不断进入。三是数字化转型步伐不断加快。餐饮企业正在向移动互联网、外卖餐饮应用场景转变。此外，线上外卖订单的产生、追踪等，均对行业数字化提出进一步要求。
武汉大学中国产学研合作问题研究中心副主任温兴琦建议，推进线上线下融合。在严守疫情防控规定前提下，坚持提供高品质的线下餐饮体验服务的同时，充分利用线下积累的品牌声誉与人气资源，快速推进线上线下融合，加大无接触送餐提供力度和范围。促进跨界协同发展。充分整合餐饮业产业链，加快促进餐饮业与其他产业领域跨界融合，联合推出满足疫情背景下消费者需求的全新产品和服务，打造餐饮服务“基本功能+主题文化+消费体验”的平台优势，实现餐饮业跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景发展。重塑行业商业模式。一方面，调整经营主线，进一步精准定位，塑造核心产品和服务；另一方面，巩固和提升财务管控能力，科学合理控制扩张开店规模和成本支出，确保现金流安全。加强市场环境和发展趋势研判，加大新产品和服务开发及优化力度，全面提升内部管理水平，拓展市场范围和销售渠道。
湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员周湘智则建议，树立系统思维，把餐饮链上企业纳入扶助重点，鼓励零售电商对口餐饮行业上下游企业开展线上订单、非接触配送等新兴服务；以应急周转资金为重点向相关行业主体提供资金支持，提升其系统性抗风险能力；进一步落实物流行业减税降费措施，降低物流企业运营成本。强化供需响应，打造更多现象级餐饮消费产品线，开发更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的网红爆款，实现感官联动。更新线上互动交流方式，用好社群营销，做大圈层消费规模，把消费者加入到需求、产品、评测、传播、营销五大共创生态圈中来。围绕疫情引发的特殊合同纠纷，要主动介入、及时做好摸排化解工作，充分利用调解、ODR等多元化解机制，合法、和谐、高效解决，以免对行业造成二次伤害。 （经济日报记者 李彦臻）
