章来源：红厨网
摆盘，会影响菜品的美观，甚至影响顾客的食欲，摆盘摆得好，顾客不用你提醒就自己主动发朋友圈，分分钟让你的餐厅成为网红餐厅！
下面就从“点、线、面”三个方面为大家讲解一下菜品摆盘技巧，相信你也能够成为一个摆盘高手。
01、点
1、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。2、在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。3、相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
< class="pgc-img">02、线
线的粗细可产生远近关系。另外，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。
线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。
< class="pgc-img">03、 面
面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等，主要分两大类，一是实面，一是虚面。
实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">04、中西之别
中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。
< class="pgc-img">西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响。
< class="pgc-img">中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
如今，中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05、摆盘的基本形式
混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
< class="pgc-img">分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
< class="pgc-img">立体式摆盘
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
< class="pgc-img">平面式摆盘
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
< class="pgc-img">圆柱摆盘
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
< class="pgc-img">放射状摆盘
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
< class="pgc-img">06、摆盘注意事项
1、选择餐具要符合食物特性；2、餐盘大，易塑造菜品样式；3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等；4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线；5、附加内容不要过多；6、主体食物突出，忌喧宾夺主；7、注意饮食卫生。< class="pgc-img">
其实摆盘的技巧还有很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。
<>< class="pgc-img">盘，会影响菜品的美观，甚至影响顾客的食欲，摆盘摆得好，顾客不用你提醒就自己主动发朋友圈，分分钟让你的餐厅成为网红餐厅！
下面就从“点、线、面”三个方面为大家讲解一下菜品摆盘技巧，相信你也能够成为一个摆盘高手。
01
点
1、点在构成中具有集中、吸引视线的功能。2、在几何学上，点只有位置，没有面积。但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。3、相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。
点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。
< class="pgc-img">02
线
线的粗细可产生远近关系。另外，垂直线有庄重、上升之感；水平线有静止、安宁之感；斜线有运动、速度之感。
线在造型中的地位十分重要，因为面的形是由线来界定的，也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦，成为一道亮丽的风景线。
< class="pgc-img">03
面
面是体的表面，它受线的界定，具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等，主要分两大类，一是实面，一是虚面。
实面是指有明确形状的能实在看到的；虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的，由点、线密集机动形成。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">04
中西之别
中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。
< class="pgc-img">西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响。
< class="pgc-img">中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。
如今，中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">05
摆盘的基本形式
混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
< class="pgc-img">分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
< class="pgc-img">立体式摆盘
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
< class="pgc-img">平面式摆盘
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
< class="pgc-img">圆柱摆盘
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
< class="pgc-img">放射状摆盘
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。
< class="pgc-img">06
摆盘注意事项
1、选择餐具要符合食物特性；2、餐盘大，易塑造菜品样式；3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等；4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线；5、附加内容不要过多；6、主体食物突出，忌喧宾夺主；7、注意饮食卫生。< class="pgc-img">
其实摆盘的技巧还有很多，要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足，这样才能创造独特的摆盘风格。
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<>近湖南卫视的《中餐厅》真人秀节目又火了一把！
中餐厅
中国餐馆开在了泰国的象岛上，成为岛上唯一一家中餐厅，那么也就顺利成章的成为岛上的中餐权威！
中餐讲究色香味美俱全。
咱权且不说各位明星的厨艺如何了得，但是笔者看了几个片段后，发现明星们做的菜在摆盘方面特别讲究。
番茄炒蛋
端出来的菜品跟大餐厅里一样，洁白的底盘，装着诱人的美食，再点缀点绿叶或红花，让人看起来秀色可餐，难怪那些老外和中国游客品尝了后，都竖起大拇指！这个大大的赞除了给后台的亮大厨、明大厨及赵大厨外，肯定也有这摆盘的大部分功劳！
往往我们在家庭里做菜，其实味道已经没什么可挑剔了，但总是做不出像餐厅那样的感觉。
这回看了《中餐厅》这个节目，是不是领悟到咱们跟餐厅大厨相比，两者之间的差距不是厨艺，而是摆盘！
在家里做菜，虽然没有大餐厅那样东西齐全，材料丰富，但亮大厨的“宫保鸡丁”一样告诉我们在家里也能做出餐厅的感觉，而且关键的步骤还是要学会用漂亮的餐具，加以稍微的点缀，让菜品散发出诱人的魅力！
宫保鸡丁
是不是看完这篇文章，就想把家里的锅碗瓢盆全换一遍呢！
